ダンビン

ダンビン

別名	卵パンケーキ
タイプ	パンケーキ
原産地	台湾
主な原材料	生地、卵
メディア: ダンビン

蛋餅（ダンビン）（繁体字：蛋餅、簡体字：蛋饼、ピンイン：Dàn bǐng、Pe̍h-oe-jī：nn̄g-piánn、直訳すると「卵パンケーキ」、中国語発音：[tânpìŋ] ）は、卵パンケーキやロールドエッグクレープとも呼ばれ、台湾の朝食料理です。地域によって作り方が異なりますが、ほとんどの場合、生地は小麦粉、片栗粉、もち米粉、水をこねて薄い生地を作り、その上にオムレツを焼きます。^[1]台湾では、蛋餅は主に朝食店、レストラン、夜市の屋台で販売されています。スーパーマーケットでも商業的に販売されており、生地はプラスチック包装で凍っており、生地を温めながら卵を加えます。^[2]

最初は卵がネギパンケーキに加えられていました。その後、小麦粉、コーンスターチ、サツマイモ粉で作られた、こねない小麦粉生地バージョンが登場しました。1994年には、工場で大量生産されたオムレツクラストが登場し、オムレツパンケーキの人気が高まりました。ネギパンケーキは普及しましたが、味はネギパンケーキの味とは異なり、より軽くてしなやかです。^{[3] [4]}

他の多くの台湾料理と同様に、タンビンのオリジナルは、 1949年の中国内戦終結後に国民党とともに中国本土から伝わった。しかし、時が経つにつれて徐々に台湾の人々の味覚に合うように改良され、今では台湾独特の朝食料理、台湾料理の象徴となっている。オリジナルレシピに行われた特徴的な変更の1つは、生地にサツマイモの粉を混ぜて独特の食感を与え、より歯ごたえのある、台湾人がQと呼ぶものであることである。^[5]これが台湾タンビンの定番となったが、台湾北部と南部では異なる食感が好まれた。台湾北部では生地を強火で揚げてカリカリとした食感に仕上げる。対照的に、南部では柔らかく歯ごたえのある食感が強調され、味付けはやや甘めになっている。^[6]この料理は最近、米国でも人気を集めている。^[7]

基本的な調理法には、他の味や具材を取り入れたバリエーションがあります。マグロの塊や豚ひき肉などの他の材料が卵と一緒に加えられることもあります。台湾では、パンケーキは醤油やスイートチリソースと一緒に提供されることが多いです。

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