建冰

建冰

天津風建賓国子​
タイプ	ビング
原産地	中国
地域または州	山東省と天津市
関連料理	中華料理
主な原材料	小麦
一般的に使用される材料	卵
メディア: 建兵

煎餅（簡体字：煎饼、繁体字：煎餅、ピンイン： jiānbǐng、直訳すると「炒めた餅」）は、クレープに似た中国の伝統的な屋台料理である。一般的に朝食に食べられる餅の一種で、「中国で最も人気のある屋台の朝食の1つ」と称されている。 ^{[1] [2] [3]}煎餅の主な材料は、小麦粉と穀物の粉の衣、卵、ソースであり、 ^[3]大きなフライパンまたは専用の平らなホットプレートに衣を広げて素早く調理する。好みに応じて、包子（薄くてパリパリした揚げせんべい）、ハム、刻んだまたはさいの目切りにしたマスタードピクルス、ネギとコリアンダー、チリソース、海鮮醤など、さまざまな具材やソースをトッピングする。提供前に数回折りたたむことが多い。

近年、煎餅は国際的に普及し、西洋でも見られるようになり、時には地元の嗜好に合わせて改良されている。 ^{[4] [5]}

煎餅は中国北部で生まれたもので、小麦やホウキモロコシを原料とする平たいパン、パンケーキ、パイ（総称して煎餅）が主食として一般的です。その歴史は2000年前の三国時代（西暦220～280年）の山東省まで遡ります。伝説によると、宰相の諸葛亮は兵士たちが中華鍋を失った後、彼らに食事を与えるのに困りました。彼は料理人に小麦粉と水を混ぜて生地を作り、それを盾や平らな銅製の鉄板の上に広げて火にかけるように命じました。^[6]この料理は兵士の士気を高め、戦いに勝つのに役立ちました。その後、煎餅は山東省で代々受け継がれ、徐々に中国各地に広まっていきました。^[7] 古代のパンケーキの原料はキビで、キビのパンケーキは古代北方の人々の一般的な食べ物の一つです。古代では、パンケーキは鉄板（中国語：鏊、ピンイン：ào）を使用して作られました。 ^{[8]古代では、5,000年以上前の先史時代の陶器の人形、}遼、宋、金、西夏、元の時代の鉄シャベルと青銅の銅鑼を除いて、考古学的発見がされています。仰韶人は陶器の人形などを作っていました。その後、さまざまな時代に発掘された調理器具からは、さまざまな時代のパンケーキの壁画も多数発見され、歴史の中でパンケーキが実際に存在したことが明らかになりました。

中国で最も人気のある屋台の朝食の一つである^{[1] [9]}ジャンビンは、多くの都市で簡単に見つけることができます。ジャンビンの特徴は、中国と西洋で人気がある理由です。

まず、ジャンビンは決して「調理済み」ではありません。そのサクサク感を保つために、客は順番を待たなければならず、調理時間は短いにもかかわらず、行列ができることがよくあります^[2]。生の材料が料理になるまでの過程を客が見ることができるのも魅力の1つです^{[5] 。}

煎餅は、さまざまな材料で作ることができ、さまざまなソース、ジャム、フレーバーをさまざまな割合で混ぜることができるため、さまざまな人の好みを満たすことができます。^[10]華東師範大学の外にある売り手によると、顧客の中には辛い味が好きな人もいれば、コリアンダーが嫌いな人もいますが、彼らは自分だけの煎餅を作ることができます。^[11]

醤油の基本的な材料自体が安価であるため、醤油のコストの低さも人気の理由の1つです。^[10]

また、煎餅は栄養価の高い餅の一種です。 ^[3]大豆、緑豆、黒豆、レタス、ピーナッツ、卵 などから作られているため、栄養価も豊富です。

伝統的なジャンビンは山東省で生まれ、天津で栄えました。^[10]ジャンビンは基本的に小麦粉と卵で作られ、さまざまな具材とソースが使われています。地域によって味や嗜好によってさまざまなバリエーションがあるため、多くの都市で独自のジャンビンがあります。山東風ジャンビンと天津風ジャンビンは、中国で最も一般的なジャンビンの2つのバージョンです。^[3]

山東省のジャンビンは、主にトウモロコシ、モロコシ、キビなどの粗粒穀物を混ぜた小麦粉で生地を作るため、サクサクして硬めの味がする。^[12]昔は、山東風ジャンビンは主にネギで巻いたり、肉スープを添えて食べられていた。^[13]現在では、具材の種類も豊富になり、好みに応じてサツマイモ、レタス、豚肉なども具材として使われる。

天津の煎餅は山東省発祥の煎餅が変形したものである。煎餅果子^[3]とも呼ばれ、果子とは中身の油条のことを指す。天津風煎餅はグルテンの少ない緑豆粉でクレープを作るため、より柔らかい味となっている。また、天津風煎餅には油条（揚げたての棒）がトッピングされているが、屋台で売られている山東風煎餅には、通常、包奶（薄く脆く、サクサクした揚げせんべい）がトッピングされている。

煎餅は、イギリス、アメリカ、オーストラリアでも、西洋の商人や若い中国人起業家によって提供されています。^{[14] [15]}アメリカでは、煎餅は最新の食品トレンドの一つとなり、アメリカ人や東アジアの顧客、特に中国人留学生の間で高い人気を得ています。^[6]西洋の商人は、中国で煎餅を食べた後、母国で煎餅ビジネスを始めることにインスピレーションを得ました。^[16]

伝統的な中国のジャンビンの他に、アメリカの一部の店では、ベジタリアンジャンビンやグルテンフリージャンビンなど、アメリカ人の顧客の好みに応えるために様々なバージョンのジャンビンを提供しています。^[16]バーベキュープルドポーク、ベーコン、チーズ、ホットドッグ、スパムなどの文化を超えた具材も提供されており、顧客が自分だけのカスタマイズされたジャンビンを作ることができます。^{[16] [17]}

また、醤油饅頭の具材も多様化しており、新たな工夫が凝らされている。サンフランシスコの「太極醤油饅頭」は、干しマグロで作った魚のすり身醤油饅頭を販売している。[ ^18]ニューヨークの「空飛ぶ豚醤油饅頭」^[14]というフードトラックは、干し豚のすり身、豚バラ肉、タケノコなど、さまざまな具材を提供している。「ミスタービン」という別の店^[17]では、クレープの生地にキビ粉、そば粉、紫米を使用している。特徴的な醤油饅頭も多く、例えば、ピーナッツバターと練乳を使った茶餐廳や、アヒルのソース、キュウリのチャンク、アヒルのスライスを使った北京ダックビン[ ^19]などが紹介されている。

イギリスでは、屋台「メイメイズ・ストリートカート」が2012年にロンドンとイギリスの屋台料理界にジャンビンを持ち込み、ロンドン、マンチェスター、リーズ、シェフィールド、ブライトンにジャンビンを持ち込み、2つの賞を受賞した。彼らは伝統的なジャンビンと並行して、フライドチキンやチャーシューなどの具材を詰めた「ロンドン」ジャンビンを販売し、伝統的なジャンビンをベースにしたより充実した料理にしている。^{[20] [21]}

• クレープは、同様の方法で調理され提供されるフランスのパンケーキです。
• ドーサは、南インドの人気のライスクレープで、同様の方法で調理され、提供されます。
• 煎餅は日本の米菓子で、漢字では「煎餅」と同義語ですが、実際には別の食べ物です。

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• ジャン・ビン。Allrecipes.com。