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| タイプ | チヂミ |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 地域または州 | 江原道 |
| 主な原材料 | そば、野菜、キムチ |
| 類似の料理 | ブリニ、カレテズ |
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| 韓国名 | |
| ハングル | メルバビル城 |
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| 改訂ローマ字表記 | メミルチヂミ |
| マッキューン・ライシャワー | メミル・プチムゲ |
| アイピーエー | [私. ... |
メミルチヂミ（ 메밀부침개）はチヂミ（韓国のパンケーキ）の一種で薄いそば粉の生地と白菜で作ったクレープのような料理です。 [1]
ソバ料理は、他のソバ料理とともに、冷涼な山岳地帯の気候のためソバが広く栽培されている江原道の伝統的な郷土料理です。平昌郡と旌善郡は、メミルムク（ソバゼリー）やメミルグクス（ソバ麺）などのソバ料理で有名です。平昌最大の地元の祭りは、2015年に平昌祭りに改名される前はメミルブチギ祭りと呼ばれていました。 [2]（メミルブチギは江原の方言でメミルブチムゲを意味します。）平昌で5日ごとに開催される農民市場である平昌市場では、数多くのメミルブチムゲを見ることができます。[3]
準備
生地は、そば粉と水を混ぜて薄くします。そばは粘り気があまりないため、小麦粉や澱粉を少量加えることもあります。伝統的な方法では、水に混ぜたそばを石臼で挽き、生地をふるいにかけて濾します。[4]濾した生地をソダン（소당）で調理します。ソダンは、伝統的な大きな鍋（솥）の蓋で、フライパンで炒めるときに使用します。加熱したソダンの上に、縦にちぎった塩漬けの白菜とネギを数個置き、端から生地をかけます。[5]白菜の代わりに酸っぱいキムチを使うこともできます。メミルチヂミを作るときは、生地が厚すぎると美味しくないとされているため、薄くかけます。 [6]エゴマ油を使って調理します。[5]
食品メミルブチムゲ
メミルブチムゲは、メミルチョントク（메밀총떡）やメミルジョンビョン（메밀전병）などの他の料理の材料としても使用できます。この料理は、レシピ、味、または地域に応じて、入手可能な任意の材料を詰めた餃子またはラップのような形になります。済州地域では、この料理はビントク（빙떡）または済州島ビンデトク[7]と呼ばれ、茹でた千切り大根を詰めています。江原道でよく使用される具材は、チャプチェ（麺サラダ）、千切り酸っぱいキムチ、大根、ネギ、ニンニク、豚肉またはイカで、一緒に味付けして炒めます。[8]平昌地域では、昆布で作られたチョンサチェ（천사채）と呼ばれる半透明の麺が特に使用されます。[5] [9]
この料理は、メミルチヂミの風味とやや淡白な味と、餡のピリッとした風味が組み合わさって、お酒のお供によく合うため、良いあんかけ料理と考えられている。[5]
参照
参考文献
- ^ 억새, 갈대 명승지와 함께하는 '맛기행' ②강원 정선 [アシと紫の乙女ススキの名所を巡る「美食の旅」：2.江原旌善]。イリョ・シサ（韓国語）。 2016 年 10 月 10 日。2016 年12 月 8 日に取得。
- ^ 박、영서 (2015 年 10 月 2 日)。 「<주말 N 여행> 강원권: '도깨비전설'로 돌아온 안흥찐빵」 [<週末 N 旅行> 江原道: トッケビ伝説とともにアンフンチジンパンがカムバック]聯合（韓国語）。2016 年12 月 9 日に取得。
- ^ ハン・チホ（한지호）。 홍천「메밀마을」（韓国語）。ネイト。[永久リンク切れ ]
- ^ 「503 エラー」 평창시장(평창5일장) (韓国語)。韓国観光公社。
- ^ abcd イ・チョルウォン (이철원) (2006-10-06). 메밀부치기 빠지면 차례상 아이래요 (韓国語)。オーマイニュース。
- ^ 메밀전 (韓国語)。 디지털강릉문화대전。 2011 年 8 月 17 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 9 月 7 日に取得。
- ^ Copeland Marks (1999)。「済州島ビンデドゥク」。韓国の台所：モーニング・カームの国の伝統的なレシピ。クロニクル・ブックス。90ページ。ISBN 0-8118-2233-8.
韓国のそば粉パンケーキ。
- ^ 메밀전병 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 천사채 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Memilbuchimgaeに関連するメディアがあります。
