コーヒーの準備

コーヒーの淹れ方は、コーヒー豆を使って液体のコーヒーを作ることです。具体的な手順はコーヒーの種類や原材料によって異なりますが、プロセスには次の4 つの基本的な手順が含まれます。生のコーヒー豆を焙煎し、焙煎したコーヒー豆を挽き、挽いたコーヒーを (淹れ方によって異なる) お湯または冷水と一定時間混ぜて (淹れる)、液体のコーヒー抽出物を使用済みの粉から分離し、最後に、必要に応じて、抽出したコーヒーを甘味料、乳製品、乳製品の代替品、トッピング (削ったチョコレートなど) などの目的の飲料の他の要素と組み合わせます。

コーヒーは通常、飲む直前に水の沸点近くまで熱く淹れるため、はねたりこぼしたりするとやけどするほど熱い飲み物になります。すぐに飲まない場合、コーヒーは温度を保つために魔法瓶や断熱ボトルに密封されることがよくあります。ほとんどの地域では、未加工のコーヒー、焙煎済みのコーヒー、焙煎して挽いたコーヒーを購入できます。ホールローストコーヒーや挽いたコーヒーは、酸化を防ぎ保存期間を延ばすために真空パックされていることがよくあります。特に暑い気候の地域では、冷たいコーヒーやアイスコーヒーの方が爽やかだと感じる人もいます。冷たい状態で保存すると、熱い飲み物としてよりもその特徴が保たれるため、これはかなり前に準備しておくことができます。

同じ焙煎でも、抽出の特性は、粉砕プロセスで生成される粒子サイズの分布、粉砕後の粉の温度、焙煎と粉砕の鮮度、抽出プロセスと機器、水の温度、水自体の特性、熱湯との接触時間 (冷水ではそれほど影響されません)、および使用される抽出比率に大きく依存します。水とコーヒーの好ましい抽出比率は、質量比で 15～18:1 の範囲になることがよくあります。このかなり狭い範囲内でも、経験豊富なコーヒー愛飲家であれば違いが容易にわかります。プロセスは、完全に手動 (たとえば、手挽きで一定の増分で手動で注ぎ口を注ぐ) から、焙煎豆のタンクと自動的に計量して粉砕し、自動的に加熱して量る水を備えた単一の機器によって完全に自動化されたものまでさまざまです。もう 1 つの一般的な自動コーヒー メーカーのスタイルでは、各飲料に対して、事前に計量されたコーヒー粉の 1 回分「ポッド」が供給されます。

異なる淹れ方によって強調されたり、強調されなかったりする特性には、酸味（鮮やかさ）、香り（特に繊細な花や柑橘系の香り）、口当たり（コク）、渋み、苦み（良い面と悪い面の両方）、口の中で感じる風味の持続時間と強さ（余韻）などがあります。甘味料、乳製品（牛乳やクリームなど）、乳製品代替品（アーモンドミルクなど）を加えることでも、淹れたコーヒーの知覚特性が変わります。基本的に、乳製品は繊細な香りを抑え、口当たりを濃くします（特に泡立てた場合）。一方、甘味料は渋みと苦みを隠します。

コーヒーを焙煎すると、生豆の化学的および物理的特性が変化します。焙煎すると、生豆は元のサイズのほぼ 2 倍に膨張し、色と密度が変わります。豆が熱を吸収すると、色が黄色に変わり、次に薄い「シナモン」ブラウン、そして濃いダークブラウンに変わります。焙煎中、豆の表面に油が現れます。焙煎は熱源から取り除かれるまで、色が濃くなり続けます。

コーヒーは、通常のキッチン器具（フライパン、グリル、オーブン、ポップコーンメーカー）または専用の器具で焙煎できます。コーヒー焙煎機は、生のコーヒー豆を加熱して焙煎するのに適した特別な鍋または器具です。

抽出プロセスを容易にするために、 コーヒー豆全体を粉砕（製粉とも呼ばれます）します。

挽き具合は抽出に大きく影響します。コーヒー粉を熱湯に長時間さらす抽出方法では、より短時間で抽出する方法よりも粗挽きが必要です。使用する抽出方法に対して挽きすぎた豆は、熱湯にさらされる表面積が大きくなりすぎて、苦くてきつい、「抽出しすぎ」の味になります。反対に、粗挽きすぎると、もっと挽かない限り薄いコーヒーになります。挽き具合が重要であるため、均一な挽き具合が望まれます。

挽いたコーヒーを熱湯にさらす時間を調整できる抽出方法を使用する場合、細かく挽いたコーヒーを短時間で抽出できます。これにより、同じ風味のコーヒーを、より少ない挽いたコーヒーで作ることができます。ブレードグラインダーは、商業的な操作のように非常に大量に挽かない限り、挽いたコーヒーに摩擦熱を蓄積しません。細かく挽くと最も効率的に抽出できますが、コーヒーを細かく挽きすぎると、濾過やふるい分けが遅くなります。

挽いたコーヒー豆は、酸素にさらされる表面積が大きいため、焙煎した豆よりも早く劣化します。コーヒーを飲む人の多くは、コーヒーを入れる直前に自分で豆を挽きます。

使用済みのコーヒーかすは、ヘアケアやスキンケア、ガーデニングなどに再利用できます。また、バイオディーゼル燃料としても使用できます。^[1]

コーヒーを淹れるための挽き方には、バーグラインディング、チョッピング、パウンディング、ローラーグラインディングの 4 つの方法があります。

バーミルは、ステンレススチールまたはセラミック製のホイールまたは円錐形の研削要素などの 2 つの回転する研磨要素を使用して、コーヒー豆を摩擦熱をほとんど受けずに粉砕または「引き裂く」処理を行います。豆を圧搾して粉砕するプロセスによりコーヒーの油が放出され、その後、熱湯で抽出するプロセスで簡単に抽出され、コーヒーの味がより濃厚で滑らかになります。

手動式と電動式の両方のミルが販売されています。これらのミルは、コーヒーを挽く 2 つの研磨面の間隔によって決まる、かなり均一なサイズにコーヒーを挽きます。均一に挽くことで、抽出時にフィルターを詰まらせるような極端に細かい粒子がなく、より均一な抽出ができます。

これらのミルは幅広いグラインド設定が可能で、エスプレッソ、ドリップ、パーコレーター、フレンチプレスなどのさまざまな抽出システムに適したコーヒーを挽くことができます。ほとんどの家庭用バージョンを含む多くのバーグラインダーは、トルココーヒーの淹れ方に必要な極細挽きを実現できませんが、伝統的なトルコの手動グラインダーは例外です。

バーグラインダーには、円錐バーとフラットホイールバーの 2 種類があります。ほとんどの手動コーヒーグラインダーは円錐バーを使用していますが、最近ではゴーストバーやハイブリッド設計など、フラットホイールバーを使用する例外もいくつかあります。どちらもコーヒー豆を一貫して均一なサイズに挽きます。また、手動コーヒーグラインダーを含むバーグラインダーもあり、2 つのバーグラインダーセットを使用して事前粉砕と微粉砕を行い、コーヒーの殻を取り除き、スローフィーダーとして機能し、より均一なコーヒーの粉砕を実現し、手動グラインダーの場合は操作を容易にしたり、スループットを改善したりします。

多くの電動バーグラインダーは、コーヒー豆を丸ごと保存するための大きなホッパーを備えており、エスプレッソグラインド用のポルタフィルターと併用すると便利です。ほぼすべてのバーグラインダーは、他のグラインド方法よりも低い騒音でグラインドします。

コーヒー豆は、コーヒーやスパイス用に特別に設計されたブレードグラインダー、または一般的な家庭用ブレンダーのいずれかで、高速（20,000〜30,000  rpm）で回転するブレードを使用して粉砕できます。この種のデバイスはバーグラインダーよりも安価ですが、粉砕は均一ではなく、抽出方法に適したすべての粒子が同じサイズであるのが理想的ですが、粒子のサイズが大きく異なります。さらに、粉砕プロセス中に粒子がどんどん小さくなるため、バッチごとに一貫した粉砕を実現するのは困難です。

ブレードグラインダーはエスプレッソマシンやフレンチプレスのふるいを詰まらせる「コーヒー粉」を生み出すため、ドリップコーヒーメーカーに最適です。ポンプ式エスプレッソマシンで使用するコーヒーの粉砕には推奨されません。^{[2] [3]}

アラビアコーヒーとトルココーヒーでは、ほとんどのバーグラインダーで挽けるよりも細かい、ほぼ粉状のコーヒー豆が必要です。乳鉢と乳棒で豆を叩くと、コーヒー豆を十分に細かく粉砕できます。

ローラーグラインダーでは、豆は波形のローラーのペアの間で挽かれます。ローラーグラインダーは、他の挽き方よりも挽いたコーヒー豆の粒度分布が均一で、挽いたコーヒー豆の熱も少なくなります。ただし、サイズとコストのため、ローラーグラインダーは商業および工業規模のコーヒー生産者によってのみ使用されています。

水冷式ローラーグラインダーは、高生産率のほか、トルココーヒーやエスプレッソコーヒーなどの微粉砕にも使用されます。

コーヒーの淹れ方はいくつかありますが、コーヒーの粉に水を入れる方法によって、煎じ方（沸騰させる）、浸出法（浸す）、重力注入法（パーコレーターやドリップ抽出に使用）、加圧浸透法（エスプレッソなど）の 4 つの主なグループに分類されます。

淹れたてのコーヒーは熱いままにしておくと風味が急速に劣化し、そのようなコーヒーを再加熱すると「濁った」風味になる傾向がある。これは、再加熱するとコーヒーに風味を与える化合物の一部が破壊されるためである。常温でも劣化は起こるが、酸素のない環境に保存すれば常温でほぼ半永久的に保存でき、アメリカやヨーロッパの食料品店では淹れたてのコーヒーの密封容器が市販されていることもあり、米国ではコンビニエンスストアや食料品店で冷蔵ボトル入りコーヒー飲料が一般的に販売されている。缶コーヒーは日本と韓国で特に人気がある。

電子コーヒーメーカーは、ほとんど人の手を煩わせることなく、時にはタイマーに従って、お湯を沸かし、コーヒーを淹れます。また、コーヒーを淹れる前に自動的に豆を挽く機器もあります。

フレンチプレスは、コーヒーを入れる最も古くてシンプルな方法の 1 つと考えられています。^{[誰が始めたのか? ]}シンプルであるにもかかわらず、少し難しいこともあります。このプロセスで最も重要な部分は、プレスした後、フレンチプレスにコーヒーを長時間放置しないことです。^[4]

煮沸、煎じ、浸軟^[5]は1930年代までコーヒーを淹れる主な方法であり^[6] 、現在でもヨーロッパや中東の国々で使用されています。^[7] コーヒーに含まれる芳香油は沸騰直前の96℃（205℉）で放出され、苦味酸は水が沸点に達したときに放出されます。^[8]

最も簡単な方法は、挽いたコーヒーをカップに入れ、お湯を注ぎ、底に沈むまで冷まします。これは、インドネシアの一部で今でも使われている伝統的なコーヒーの淹れ方です。極端に細かく挽くためカップの底に泥のような沈殿物ができてしまうことから中東では「泥コーヒー」と呼ばれるこの方法は、非常に簡単に淹れられますが、コーヒーの表面に浮かぶ層やコーヒーの表面に浮かぶ粉を飲みたくない場合は注意が必要です。これは、スプーンの裏から「浮遊物」に冷水を垂らすことで防ぐことができます。コーヒー豆が十分に細かく挽かれていないと、粉は沈みません。

この方法の現代版は、ドイツのエンポット（2014年）に採用されている。これは、完成したコーヒーを注ぐ際に沈んだコーヒー粉を溜めておくための貯水タンクを底に備えた、特別に形成された磁器製のコーヒーポットである。^[9]

「カウボーイ コーヒー」は、ポットで粗挽きのコーヒー豆を水と一緒に加熱し、コーヒー豆を沈殿させて液体を注ぎ、細かいコーヒー豆を取り除くために濾過することもあります。名前から、この方法はカウボーイがキャンプファイヤーの周りを歩きながら使用していたと考えられますが、他の人たちも使用しており、この方法を好む人もいます。

上記の方法は、水の代わりに温かいミルクを使用することもあります。

トルココーヒー（別名アラビアコーヒーなど）は、コーヒーの非常に古い淹れ方で、中東、北アフリカ、東アフリカ、トルコ、ギリシャ、バルカン半島、ロシアで使用されています。非常に細かく挽いたコーヒー、オプションで砂糖、水を、 cezve（トルコ語）、 kanaka（エジプト語）、 briki（ギリシャ語）、 džezva（シュトカビ語）、 turka（ロシア語）と呼ばれる上部の狭い鍋に入れ、沸騰させてからすぐに火から下ろします。2、3回、非常に短時間沸騰させることもあります。トルココーヒーは、特にアラブ諸国では、カルダモンで風味付けされることがあります。その結果得られる濃いコーヒーは、上部に泡があり、下部に厚い層のコーヒー粉があり、小さなカップで飲まれます。

カフェティエール、またはフレンチプレスは、金属製またはナイロン製の細かいメッシュフィルターが付いたプランジャーの付いた細長いシリンダーです。コーヒー粉をシリンダーに入れ、沸騰したての熱湯を注ぎます。シリンダー内にコーヒーとお湯を入れたまま数分間（通常 4～7 分）置き、プランジャーを静かに押し下げます。フィルターがコーヒー粉の真上に来るようにすると、フィルターがコーヒー粉をとどめたままコーヒーを注ぐことができます。フィルターの種類によっては、コーヒー豆の挽き具合に注意することが重要ですが、ほとんどの場合、かなり粗めに挽く必要があります。^{[10]普通のガラスシリンダーを使用することも、コーヒーを温かく保つために}真空フラスコ構造を使用することもできますが、これは下記真空ブリューワーとは別物です。

アルント式コーヒー抽出器（1900年頃）、マックス・テュルマー式コーヒー抽出器（1900年）、ビュットナー式コーヒー抽出器（1926年）、メリタ 401/402（1930年代）のフィルターホルダー、モレナ式コーヒーフィルター^[11]（1960年代～1970年代頃）、オンコ式コーヒーフィルター^[12]（1960年代～1970年代頃）は、浸漬とドリップ濾過（パーコレーション）を組み合わせた器具で、パーコレーティブ・イマージョン、イマージョン・プアオーバー、イマージョン・ドリップ・ブリュー、ハイブリッド・ブリューイング、スティープ・ブルーム、スティープ＆リリースとも呼ばれる方法である。これをサポートする新しいデバイスには、Clever Dripper（2009）、Bonavita Immersion Dripper（2014）、Goat Story GINA（2016）、December Dripper（2017）、Hario Switch（2019）、Melitta Amano（2020）、NextLevel Pulsar（2021）、Cuptimo（2022）、Sworksdesign Bottomless Dripper（2023）などがあります。

コーヒーバッグはティーバッグほど頻繁には使用されません。コーヒーバッグは単にコーヒーが入った使い捨てのバッグです。コーヒーの粉は水と混ざるためバッグから出ることはなく、追加の濾過は必要ありません。

マレーシアやカリブ海、南米のコーヒーは、多くの場合「ソック」を使って淹れられます。「ソック」とは、実際にはフィルターのような形をしたシンプルなモスリン製の袋で、コーヒーを入れてお湯に浸します。この方法は、マレーシアの地元産のコーヒー、特にロブスタ種やリベリカ種などの風味が強いコーヒーに適しており、ソックに入れた挽いたコーヒーを再利用できます。

真空ブリューワーは2 つのチャンバーで構成されています。下部にポットがあり、その上にボウルまたは漏斗がセットされ、サイフォンがポットの底近くまで下がっています。ボウルの底はガラス、布、またはプラスチックのフィルターで塞がれており、ボウルとポットは密閉を形成するガスケットによって結合されています。ポットに水を入れ、ボウルにコーヒーの粉を入れ、装置全体をバーナーの上に置きます。水が熱くなると、増加する蒸気圧によってサイフォンを上ってボウルに入り、そこで粉と混ざります。可能な限りすべての水がボウルに押し込まれたら、抽出液をしばらく置いてからブリューワーを火から下ろします。下部のポットの水蒸気が冷えると収縮し、部分的な真空状態になってフィルターを通してコーヒーが下方に吸い込まれます。

ドリップコーヒーはフィルタードリップとも呼ばれ、コーヒーフィルターに入れたコーヒー粉に熱湯を垂らして淹れる。フィルターホルダーまたは抽出バスケットをコーヒーフィルターの周囲取り付ける。ドリップコーヒーメーカーは、手動で熱湯を入れるシンプルなフィルターホルダータイプもあれば、人気の電動ドリップコーヒーメーカーに見られるような自動システムを使用するものもある。濃さは水とコーヒーの比率と挽き具合によって変わるが、一般的に味は薄く、カフェイン濃度もエスプレッソより低い。ただし、カフェインの総量はエスプレッソより多いことが多い（サイズの関係で）。 ^[13]慣例により、この方法で淹れたレギュラーコーヒーは、一部のレストランでは茶色または黒色のポット（または茶色または黒色のハンドル付きポット）で提供され、カフェイン抜きのコーヒーはオレンジ色のポット（またはオレンジ色のハンドル付きポット）で提供される。そのバリエーションとして、伝統的なナポリタン・フリップ・コーヒーポット、またはナポレターナがあり、これはコンロ用のドリップコーヒーメーカーである。これは、水を入れた下部、中間のフィルター部分、および上部に逆さまに置いたポットで構成される。水が沸騰したら、コーヒーメーカーをひっくり返して、水がコーヒーの粉を通り抜けるようにします。

一般的な電気パーコレーターは、1970 年代以前には米国でほぼ普遍的に使用されており、現在でも一部の家庭で人気がありますが、上記の圧力パーコレーターとは異なります。このパーコレーターは、沸騰したお湯の圧力を利用してお湯を粉の上のチャンバーに送り込みますが、お湯を粉の中へ通すのは重力に依存しており、内部タイマーによって停止するまでこのプロセスを繰り返します。コーヒー愛好家の中には、この複数回のパスのプロセスのために、生産されたコーヒーを低く評価する人もいます。重力パーコレーションを好み、ドリップ ブリューイングと比較してより豊かなコーヒーが味わえると主張する人もいます。

インドのフィルター コーヒーでは、通常ステンレス製の器具を使用します。円筒形のコンパートメントが 2 つあり、一方がもう一方の上に置かれています。上側のコンパートメントには小さな穴 (約 0.5 mm 未満) があります。そして、ステム ハンドルとカバーの付いた穴あきプレス ディスクがあります。15～20% のチコリを含む細かく挽いたコーヒーを上側のコンパートメントに入れ、穴あきプレス ディスクを使用して挽いたコーヒーを覆い、このディスクの上に熱湯を注ぎます。通常のドリップ ブリューとは異なり、コーヒーはすぐには流れ出ません。これは、挽いたコーヒー豆よりも長く水を保持するチコリのためです。このため、この飲み物はアメリカのドリップ タイプよりもはるかに強い味になります。この煎じ液を小さじ 2～3 杯分、100～150 ml のミルクに加えます。その後、個人の好みに応じて砂糖を加えることもあります。

もう一つのバリエーションは、コールドブリューコーヒーで、コールドプレスとも呼ばれます。コーヒーの粉に冷水を注ぎ、8 ～ 24 時間浸します。その後、コーヒーは通常非常に厚いフィルターで濾過され、すべての粒子が除去されます。このプロセスで非常に濃い濃縮液が作られ、冷蔵された密閉容器で最大 8 週間保存できます。その後、濃縮液に熱湯を約 3:1 の割合で加えることでコーヒーを飲むことができますが、飲む人の好みに合わせて調整できます。この方法で淹れたコーヒーは酸味が非常に少なく、味もまろやかで、胃が弱い人に好まれることが多いです。しかし、この方法ではコーヒーの濃厚な風味と特徴が失われると感じる人もいます。そのため、この方法は一般的ではなく、この方法用に設計された器具もほとんどありません。

一般的なドリップ抽出の濾過式コーヒーメーカーでは、コーヒーの量によって抽出の濃さと風味の両方が左右されます。コーヒーの風味は最初にやわらかいものから出てきて、しばらくしてから苦味が出てくるため、大量に抽出すると濃く苦味が増す傾向があります。この問題を解決するには、すべての水がコーヒー粉を通過するのを待つのではなく、予定した時間後に濾過を止めて抽出に熱湯を注ぎます。

「コールドプレス」のほかに、「コールドドリップコーヒー」という方法があります。「ダッチアイスコーヒー」としても知られ、日本でも非常に人気のあるこの方法では、浸す代わりに、コーヒーの粉に非常にゆっくりと冷水を滴下し、その後、非常にゆっくりとフィルターを通過させます。8 ～ 24 時間かかるコールドプレス (フレンチプレスと同様の機能) とは異なり、コールドドリップのプロセスは約 2 時間しかかからず、味と一貫性はコールドプレスと似ています。

エスプレッソは、8～18 bar (800～1,800 kPa、120～260 psi) の圧力下で、91～95 °C (196～203 °F) のお湯を、細かく挽いたコーヒーの「パック」と呼ばれる軽く詰まったマトリックスに通して作られます。30～60 ml (1.1～2.1 imp fl oz) の飲み物はデミタスカップで提供され、砂糖が加えられることがよくあります。カフェや露店で日中に飲まれ、夕食後に飲まれます。多くのコーヒー飲料のベースになっています。定期的に飲まれるコーヒーの中で最も濃縮された形態の 1 つで、高圧によって表面に浮かぶコロイド状の泡状の風味豊かな乳化油の層であるクレマによって独特の風味が生まれます。エスプレッソは、他の種類のドリップコーヒーよりも粘性があります。

モカポットは「イタリアン コーヒーポット」または「カフェッティエラ」とも呼ばれ、下部で水を沸騰させる 3 室設計です。発生した蒸気圧は約 1 バール (100 kPa、14.5 psi) で、沸騰したお湯は、フィルター メッシュで上部から分離された中間部に保持されたコーヒー粉を通り抜けます。その結果できたコーヒー (ほぼエスプレッソの濃さですが、クレマはありません) は上部に集まります。モカポットは通常、コンロのヒーターまたはバーナーの上に直接置かれます。一部のモデルには、透明なガラスまたはプラスチックの上部が付いています。

シングルサービング コーヒーマシンは、2 層のフィルター ペーパーの間に密封された細かく挽いたコーヒーでできたコーヒー ポッド、または挽いたコーヒーが入った独自のカプセルに低圧のお湯を注ぎます。例としては、ポッド ベースのSenseoおよび Home Café システム、独自のTassimoおよびKeurig K-Cupシステムなどがあります。

エアロプレスも最近の発明で、機械式で電子式ではない装置です。ユーザーが手でピストンを押し下げるだけで圧力がかかり、中温のお湯が約 30 秒でコーヒーの粉に注ぎ込まれます (1 杯に)。この方法では、エスプレッソよりもなめらかな飲み物ができ、モカポットとフレンチプレスの中間の風味になります。

コーヒーを適切に淹れるには、適切な量のコーヒー粉を使用し、適切な抽出度合い（主に適切な時間で決定）で、適切な温度で、ミネラル成分のバランスの取れた水を使用する必要があります。SCAA は、バリスタ チャンピオンシップで使用する水の正確な成分を定義しています。

より技術的に言えば、コーヒーの抽出はコーヒーの粉から水溶性のフレーバーを水に溶かす（溶媒和）ことから始まります。これについて議論するための専門用語やガイドラインが存在し、主にコーヒーを最適に抽出するために使用されるさまざまな比率が存在します。重要な概念は次のとおりです。^[15]

抽出

「可溶性物質収量」とも呼ばれ、コーヒー粉の何パーセント（重量）が水に溶けているかを表します。

強さ

「可溶性物質濃度」とも呼ばれ、総溶解固形物で測定され、コーヒーの濃度や水っぽさを表します。

醸造比率

コーヒー粉（質量、グラムまたはオンス）と水（容積、リットルまたはハーフガロン）の比率。つまり、一定量の水に対してどれだけの量のコーヒーが使用されるかです。

これらは次のように関連しています。

濃度 ∝ 抽出率 × 抽出量

これは次の式として分析できます。

溶解固形物/水 = コーヒーかす/水 × 溶解固形物/コーヒーかす

より微妙な問題は、どの可溶性物質が溶解するかということです。これは、異なる温度での異なる物質の溶解度と、抽出の過程での変化の両方に依存します。醸造時間の最初の 1% の間に抽出される物質は、19% 抽出から 20% 抽出までの期間とは異なります。これは主に温度の影響を受けます。

外部画像
SCAA醸造チャート（アメリカ）[16]
SCAE醸造チャート（ヨーロッパ）[17]
NCA醸造チャート（ノルウェー語）[18]

醸造ガイドラインは、これらの要素をグラフ化した醸造管理チャートにまとめられ、目標醸造範囲を示す「理想的な」長方形を中心にしています。水平方向 ( x軸) に収量、垂直方向 ( y軸)に濃度、そして特定の醸造比率によって放射状の線が決まります。特定の醸造比率では濃度が収量に 正比例するためです。

理想的な抽出量は 20±2% (18–22%) と広く認められていますが、淹れたてのコーヒーの理想的な濃さはさまざまです。「理想的な濃さ」のアメリカの基準は一般的に 1.25±0.10% (1.15–1.35%) の間と考えられていますが、ノルウェーの基準は約 1.40±0.10% (1.30–1.50%) です。ヨーロッパの基準は中間の範囲の 1.20–1.45% です。^{[引用が必要]}

これらは、アメリカ基準では 55 g/L (水 1 リットルあたりコーヒー 55 グラム)、ノルウェー基準では 63 g/L の抽出比率で最も簡単に達成でき、標準的な 240 ml (8.1 US 液量オンス) のカップで約 14～16 グラムのコーヒーが得られます。これらのガイドラインは、次の例外を除き、抽出方法に関係なく適用されます。

• エスプレッソは大きく異なります。エスプレッソははるかに濃く、抽出方法も多様です。25mlのエスプレッソを作るのに7グラムのコーヒー粉が使われます（280g/Lになりますが、コーヒー粉と一緒に水も残るため、実際に使われる水の量は25ml以上です）。エスプレッソには100gあたり約212mgのカフェインが含まれていますが、通常のコーヒーには100gあたり約40mgです。^[19]
• ダークローストコーヒーは、ミディアムローストコーヒーよりも味が濃いと感じられます。基準はミディアムローストに基づいており、^{[引用が必要]}、ダークローストで同等の濃さにするには、より低い抽出比率を使用する必要があります。

これらすべての形態のコーヒーは、焙煎して挽いたコーヒー豆と熱湯で作られ、主な可溶性化合物が抽出された後、使用済みのコーヒー豆はカップや水差しに残されるか、濾し取られます。必要な挽き具合は、抽出方法によって異なります。

プレッシャー：

• 
  モカポット
• 
  モカ 2カップコーヒーファウンテン
• 
  ポンプなしの家庭用エスプレッソマシン（蒸気圧のみ）
• 
  ポンプ付き家庭用エスプレッソマシン
• 
  業務用エスプレッソマシン

重力と浸漬：

• 
  電動ドリップコーヒーメーカー
• 
  カフェティエール/フレンチプレス
• 
  ナポリタンフリップコーヒーポット
• 
  真空醸造機
• 
  インドのコーヒーフィルター
• 
  ベトナムアイスコーヒーの作り方
• 
  分解したドリップオーレーターコーヒーポット

インスタントコーヒーは、市販されているコーヒー豆を乾燥させて作られます。この粉末状の可溶性コーヒー豆は、ユーザーが熱湯に溶かし、必要に応じて砂糖や甘味料、ミルクやクリームを加えます。

「コーヒー文化」の記事も参照してください。

• エスプレッソ: 上記の「圧力」の項を参照してください。挽いたコーヒーと水の一般的な比率は 1:2 です。
• リストレットは、挽いたコーヒーの重量と抽出したショットの重量が 1:1 の比率で等しいエスプレッソ ドリンクです。その結果、より短いショットが生まれ、深煎りのコーヒーで抽出した場合は甘くなりますが、浅煎りのコーヒーで抽出した場合は酸味が強くなります。
• ビカはポルトガルのエスプレッソで、イタリアのエスプレッソよりも長く淹れますが、味は少し柔らかめです。これはポルトガルの焙煎がイタリアの焙煎よりも少し浅いためです。したがって、「ビカ」はイタリアの「ルンゴ」に似ています。
• ルンゴはアメリカーノとは異なります。ルンゴは、通常 1:3 以上の比率で、マシンに通されるエスプレッソが「長め」です。エスプレッソ マシンでは、水を追加するのではなく、余分な水がコーヒーのパックに通されます。通常、より苦味が増しますが、浅煎りのコーヒーでは、より長い抽出時間で味が引き立つ場合があります。
• アメリカーノスタイルのコーヒーは、エスプレッソ（1ショットまたは数ショット）に熱湯を加えて作られ、ドリップコーヒーと同様の濃さ（ただし風味は異なる）になります。^[20]
• ロング ブラックはアメリカーノに似ていますが、作り方の順序が異なり (エスプレッソのダブル ショットを水に加えるのではなく、その逆)、フラット ホワイト (6 オンス) に似たカップで提供されることが多いです。オーストラリアとニュージーランドで最も一般的ですが、専門のコーヒー ショップでもよく見かけます。

• カフェ・ブレーヴはラテのアメリカ版で、ミルクの代わりに蒸したハーフ＆ハーフ（ライト - 10% - クリーム）を使ったミルクベースのエスプレッソドリンクです。
• カフェ ラテまたはカフェ エ ラテは、英語圏の国では単に「ミルク」を意味するイタリア語のlatteと呼ばれることが多い。これはエスプレッソにスチーム ミルクを加えたもので、伝統的にはミルクをスチームして作った泡を上に乗せる。ラテは、エスプレッソ 1/3、スチーム ミルク 2/3 で作られる。ミルクの泡が多いほど、カプチーノよりも薄くなる。ラテは背の高いグラスで提供されることもよくあり、グラスの縁から泡立てたミルクにエスプレッソをゆっくりと注ぐと、ミルクが底、泡が上、エスプレッソの間に、3 つの異なる色合いの層ができる。ラテは、砂糖やフレーバー シロップで甘くされることもある。キャラメルやバニラなどのフレーバーが使用される。
• カフェ マキアート、エスプレッソ マキアート、または「ショート」マキアート (マキアートは「マークされた」という意味) は、エスプレッソの上に少量のスチーム ミルク (通常 30～60 ml (1.0～2.0 US 液量オンス)) を加えたもので、砂糖やフレーバー シロップで甘くすることもあります。「ロング」マキアートは、ダブル エスプレッソに少量のスチーム ミルクを加えたものです。これは、エスプレッソで「マークされた」ミルクであるラテ マキアートとは異なります。マキアートは、濃さの好みに応じて、「トラディショナル」または「トッピング アップ」(追加のミルクを追加) になります。
• カプチーノはエスプレッソコーヒーとミルクと泡立て器を同量混ぜたもので、^{[出典が必要]}シナモンや粉末ココアが振りかけられることもあります。
• フラットホワイトはエスプレッソ1に対してスチームミルク2の割合で、通常はカプチーノカップで提供され、泡にはシダやハートなどのモチーフが描かれています。オーストラリアとニュージーランドの名物です。
• ガロンはビカ（ポルトガルのエスプレッソ）に熱いミルクを加え、それを缶から注ぎ、グラスに注ぎ入れて提供します。
• ラテ マキアートはカフェ マキアートの逆で、背の高いグラスに少量のエスプレッソを注いだスチームミルクで、砂糖やシロップで甘くすることもあります。
• モカはチョコレートが加えられたラテです。
• カフェ コン レチェはエスプレッソにスチームミルクを加えたもので（「レチェ」はスペイン語で「ミルク」の意味）、通常はコーヒーとミルクが半分ずつ入っています。ラテに似ていますが、泡立ちは少ないです。
• コルタードは、マキアートのより泡立った質感とは対照的に、ごく少量のごく軽く泡立てたミルクを加えたエスプレッソです。スペインでは、コンデンスミルクと一緒に提供される場合、これを「カフェ コン レチェ コンデンサーダ」または「ボンボン」と呼びます。

• ブラックコーヒーは、ドリップ、パーコレーター、真空抽出、またはフレンチプレス方式で淹れたコーヒーで、クリームや砂糖は入れずに提供されます。
• ホワイト コーヒーは、ブラック コーヒーに加熱していないミルクまたはクリーマーを加えたもので、米国では最も一般的なコーヒーの飲み方です。この方法でコーヒーを飲む人の中には、砂糖を加える人もいます。(注: 似たような名前ですが、レバノンのベイルート ハーブ ティーやマレーシアのイポー ホワイト コーヒーと混同しないでください。)
• カフェオレはラテに似ていますが、エスプレッソの代わりにドリップコーヒーまたはフレンチプレスコーヒーを使用し、ミルクの量は同量です（フランスでは、この用語はカフェ・コン・レチェと似たエスプレッソコーヒーを使用して作られるミルクコーヒーを指します）。
• コピ・トゥブルックは、見た目がトルココーヒーに似たインドネシア風のコーヒーです。ただし、コピ・トゥブルックは粗いコーヒー粉から作られ、固い砂糖と一緒に煮沸されます。ジャワ島やバリ島、およびその周辺で人気があります。
• インドのフィルターコーヒーは、特に南インドで一般的で、粗挽きの深煎りコーヒー豆（アラビカ、ピーベリーなど）とチコリで作られます。コーヒーは、伝統的な金属製のコーヒーフィルターで数時間かけてドリップされ、ミルクと砂糖を入れて提供されます。比率は通常、煎じ液 1/4、ミルク 3/4 です。
• ギリシャコーヒーはトルココーヒーと同じように作られます。主な違いは、コーヒー豆がより細かい粉に挽かれ、その過程で砂糖が加えられることです。他の風味は含まれておらず、通常はミルクなしで提供されます。ギリシャコーヒーは、取っ手の付いた小さなカップで提供され、小さなクッキーが添えられることもありますが、必ずコップ一杯の水が添えられています。ギリシャ式と似た方法でコロンビアでは「ティント」と呼ばれる濃いブラックコーヒーが作られ、ケーキ状のサトウキビジュース濃縮物であるパネラと一緒に入れられることが多いです。コーヒーかすを濾すのにモスリンまたは細かい布の袋が使用されます。
• インドシナ風コーヒーは、ドリップコーヒーの別の形式です。この形式では、熱湯が金属メッシュを通してカップに滴り落ち、できた濃いコーヒーを、氷が入っていることもある加糖練乳の入ったグラスに注ぎます。この方法で濃いコーヒーを作るには大量のコーヒー粉が必要なので、抽出にはかなり時間がかかります。この方法は、ラオス、ベトナム、カンボジアで非常に人気があります。

• レッド アイは、コーヒー 1 杯 (通常 210～480 ml、7～16 オンス) にエスプレッソ ショット 1 杯を加えたものです。ミルクや砂糖を加える人もいます。
• ブラック アイは、コーヒー 1 杯 (通常 210～480 ml、7～16 オンス) にエスプレッソ ショット 2 杯を加えたものです。ミルクや砂糖を加える人もいます。

• フレーバーコーヒー: 一部の文化では、フレーバーコーヒーが一般的です。チョコレートは、モカの味を真似るためにコーヒーの上に振りかけたり、コーヒーと混ぜたりする一般的な添加物です。その他の香料には、塩、シナモン、ナツメグ、カルダモン、イタリアンシロップなどのスパイスがあります。マグレブでは、オレンジの 花が香料として使用されます。バニラとヘーゼルナッツのフレーバーコーヒーは米国で一般的ですが、これらは通常、人工的に香料が加えられています。

• トルココーヒーは、エスプレッソ用カップとほぼ同じサイズの非常に小さなカップで提供されます。伝統的なトルココーヒーカップには取っ手がありませんが、現代のカップには取っ手が付いていることがよくあります。クレマまたは「顔」は重要と考えられており、それを実現するにはある程度の技術が必要であるため、クレマがあることは、よく淹れたコーヒーの証拠とされています。(準備方法については上記を参照してください。) 通常は甘く作られ、抽出プロセスが始まった後に砂糖が追加され、カルダモンやその他のスパイスで味付けされることがよくあります。多くの場所では、背の高いグラスの水と一緒に出すのが習慣です。
• チコリは、ニューオーリンズの有名なカフェ・デュ・モンドで出されるコーヒーのように、風味付けとしてコーヒーと混ぜられることがあります。チコリは歴史的に、戦時中など本物のコーヒーが不足していたときにコーヒーの代用品として使われてきました。チコリはベルギーでは添加物として人気があり、マドラスフィルターコーヒーの材料でもあります。

コーヒーにはアルコール飲料やリキュールが加えられ、甘味料が加えられたり、上にクリームが浮かべられたりします。これらの飲み物は、加えるアルコールに応じて名前が付けられることが多いです。

• ブランデー、マール、グラッパ、またはその他の強い蒸留酒を加えたブラックコーヒー。
• アイリッシュ コーヒーにアイリッシュウイスキー、砂糖、クリームを加えたもの。さまざまなバリエーションがありますが、基本的には同じですが、使用するスピリッツが異なります。
  • カフェ・オ・ドランブイ（ウイスキーの代わりにドランブイを使用）
  • カリブ海またはジャマイカのコーヒーにダークラムを加えたもの。北ドイツにもファリサーと呼ばれる同様の飲み物がある。
  • ゲール語またはスコッチコーヒー、スコッチウイスキー
  • カルーアコーヒー、カルーアコーヒーリキュール入り
• カフェロワイヤル、フランベして軽くキャラメル状にした小さじ1杯の砂糖とコニャック
• カフェカスクは、ブレンヴィンにコーヒーを加えたスウェーデン風の飲み物です。

• アイスコーヒーはホットコーヒーの冷たいバージョンで、通常はドリップコーヒーまたはエスプレッソを氷水で薄めたものです。アイスコーヒーは、このリストにある飲み物の氷または冷やした形でもあります。オーストラリアでは、アイスコーヒーは少量のコーヒーで味付けした冷たいミルクで、アイスクリームやホイップクリームをトッピングし、背の高いグラスで提供されます。
• フラッペはインスタントコーヒーから作られる濃い冷たいコーヒードリンクで、ギリシャではトルココーヒー（1974年のキプロスをめぐるギリシャとトルコの紛争にちなんで、ギリシャ人はトルココーヒーを「エリーニコ」または「ギリシャ」と呼んでいます）よりも多く消費されています。フラッペは1957年にギリシャのテッサロニキ市で、そこで開かれた国際貿易博覧会に参加していたビジネスマンがコーヒー用のお湯が待ちきれなかったことから生まれました。彼のアイデアは瞬く間にギリシャ全土に広まりました。作り方：インスタントコーヒー1杯（好みで砂糖も）をシェイカーに入れ、水（とミルク）を加えます。1分間十分に振ってから氷を加え、できた「泡」のためにストローで飲みます。
• アイスブレンドコーヒー（商品名：フラペチーノ、アイスストーム）は、アイスコーヒーの一種です。フラペチーノ（フラッペとカプチーノを組み合わせた造語）という名前は、もともとジョージ・ハウエルの東マサチューセッツ州のコーヒーショップチェーン、ザ・コーヒーコネクションによって開発、命名、商標登録され、販売されていました。同社は1994年にスターバックスに買収されました。他のコーヒーハウスでも同様の飲み物を提供していますが、「フラペチーノ」はスターバックスの商標であるため、名前が異なります。多くの店舗でよく使われているのはアイスストームです。もう1つの有名な例は、シアトルズベストコーヒーのジャバクラです。コーヒーチェーンのティムホートンズで販売されているアイスカプチーノ（「アイスキャップ」）は、カナダで人気のアイスブレンドドリンクです。フラペチーノは、ラテ、モカ、またはマキアートを砕いた氷と香料（顧客のリクエストに応じてバニラ/ヘーゼルナッツなど）と混ぜてブレンドしたものです。
• タイアイスコーヒーは、アメリカのタイ料理レストランでよく提供される人気の飲み物です。コーヒー、氷、加糖練乳でできています。
• イグルー エスプレッソは、通常のエスプレッソ ショットを少量の砕いた氷の上に注ぎ、エスプレッソ カップで提供します。氷の上に注ぐとショットが苦くなるため、甘くするように要求されることもあります。イタリア発祥で、オーストラリアのコーヒー ショップに広まりました。
• コールドブリューコーヒーは、コーヒーを冷水でゆっくり（12時間）抽出して濃いコーヒーの濃縮液を作る方法で、好みの水やミルクで薄めて提供されることが多いです。一般的な商業的な例としては、ドリップ方式のトディコーヒーがあります。
• アフォガートは冷たい飲み物で、デザートとして提供されることが多く、アイスクリームやジェラートの上にエスプレッソ ショットがトッピングされています。アイスクリームとエスプレッソは別々のカップで提供されることが多く、アイスクリームが完全に溶けてしまわないようにテーブルで混ぜます。

• 焙煎コーヒー豆をチョコレートでコーティングした菓子があり、これを食べると、同じ量（または容量）の淹れたてのコーヒーを飲むよりも多くのカフェインが体内に取り込まれ（比率は淹れ方によって異なる）、豆がカフェイン抜きされていない限り、同様の生理学的効果があります。

• 自家焙煎コーヒー

• リングル、テッド R. (1995)。『コーヒーの淹れ方ハンドブック』 (第 1 版)。アメリカスペシャルティコーヒー協会。
• グロース、アレクシア N.シェーンベッヒラー、バーバラ;クロプロッゲ、バベット。ダンブロージオ、ルシオ。シャトラン、カリン。ボンガーツ、アネット。アンドレ・ストリットマッター。ラスト、マーカス。エレツィアン、チャハン (2013 年 4 月) [2012-06-05、2013-01-08、2013-01-10、2013-01-30]。 「9 つの一般的なコーヒー抽出方法の比較: 機器分析と官能分析」(PDF)。ヨーロッパの食品研究と技術 [d]。236 (4)。ヴェーデンスヴィル & チューリッヒ、スイス: Springer Science+Business Media : 607– 627. doi : 10.1007/s00217-013-1917-x。eISSN  1438-2385。ISSN 1438-2377。S2CID 31366362。 2023年12月31日時点のオリジナルより アーカイブ（PDF）  。2023年12月31日閲覧。（21ページ）（補足資料）