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コールドブリューコーヒーは、冷水抽出法やコールドプレス法とも呼ばれ、コーヒーの粉を低温の水に長時間浸す方法です。粗挽きの豆を約12～24時間水に浸します。 [1] [2]
水は通常室温に保たれるが、冷水を使用することもできる。コーヒー粉を浸した後、紙のコーヒーフィルター、または細かい金属製のふるい（フレンチプレスなど）、またはフェルトを使用して水からコーヒー粉を濾し取る。その結果、水またはミルクで薄められたコーヒー濃縮液ができ、ホットで提供されることもあるが、冷やして提供されることも多く、氷を入れたり、氷とチョコレートなどの他の材料を混ぜて提供されることも多い。[3]
歴史
コールドブリューコーヒーを日本に紹介したのはオランダ人で、日本では数世紀にわたって伝統的なコーヒーの淹れ方となっています。[4]ブルーボトルコーヒーが京都風と位置づけるスロードリップコールドブリュー[5]、または東アジアではダッチコーヒー（オランダ人がアジアに持ち込んだコーヒーエッセンスの名称にちなんで）[6]と呼ばれているものは、常温のコーヒー粉に何時間もかけて水を滴下する手法を指します。[7]
味
コールドブリューコーヒーでは挽いたコーヒー豆が熱湯に触れることがないため、豆から風味が浸出する過程で、従来の抽出方法とは異なる化学プロファイルが生成される。[8] [9]コーヒー豆には、カフェイン、油、脂肪酸など、高温で溶けやすい成分が多数含まれている。しかし、低温で24時間抽出すると、98℃（208℉）で6分間抽出した場合と比べて、同じ量で抽出した場合のカフェイン含有量が増加する。[10]コールドブリューコーヒーとホットブリューコーヒーのpHは似ているが、コールドブリューコーヒーの方が滴定酸濃度が低い。[11] pHと滴定酸度はどちらも味に影響する。[12]
ナイトロコールドブリュー
ナイトロコールドブリューは、コールドブリューコーヒーの一種で、窒素ガスを加えて滑らかな食感を作り、窒素ビールタップシステムから窒素入りコーヒーを抽出します。[13] 2010年代初頭に導入されました。[14]
生産
ナイトロコールドブリューコーヒーの製造は、コールドブリューコーヒーを作ることから始まります。[15]コーヒー粉が十分に浸ったら、常温のボトルまたは樽にコーヒーを注ぎます。[16]コールドブリューをカップに注ぐと、生ビールに似たクリーミーで濃厚な泡を出すために窒素が充填されます。（ほとんどのビールやソフトドリンクには二酸化炭素が充填されていますが、濃いスタウトには窒素が時々使用され、より滑らかな後味を生み出します。）ナイトロコールドブリューは通常、氷を入れずに冷やして提供されます。氷を入れると泡が傷みます。[16]
歴史
ナイトロ・コールドブリューは、2010年代初頭にサードウェーブコーヒーショップで初めて提供されたが、正確な起源については議論がある。メンズジャーナルによると、この製法は2013年にテキサス州オースティンのクラフトコーヒーハウス、キュヴェ・コーヒーとオレゴン州ポートランドのスタンプタウンで始まったという。 [17]しかし、エスクァイア誌は、 2011年にニューヨークのクイーンズ・キックショーで提供されたドラフトコーヒーをその前身としている。[18]キュヴェ・コーヒーは、2012年8月14日にテキサス州オースティンで開催されたスローフード・クイズ・ボウルで、初めてナイトロ・コールドブリューを生で提供した。 [要出典] [19] ボール・コーポレーションは、キュヴェを自社のウィジェット缶でコールドブリューを製造した最初の企業として紹介するプレスリリースを発表し、ベブネットはキュヴェを「窒素添加製品を販売した最初のコールドブリューブランド」と呼び、ベスト・パッケージング・イノベーション賞を授与した。[20]スタンプタウンとキュヴェは、2015年までに缶を加圧するための窒素充填カプセルを備えた缶入り飲料の提供を開始した。[21] [22] スターバックスは2016年夏に500店舗でこの飲料を導入したが、[23] [24]ロサンゼルス市場ではザ・コーヒービーン＆ティーリーフが先行していた。[25] 2020年までにスターバックスは米国全土の半数以上の店舗でこの飲料を提供し、定番メニューとなった。[26]一部の市場では卸売業者からナイトロコールドブリューが樽で入手できる。RISE Brewing Co.によると、1日最大1,500樽のナイトロコールドブリューコーヒーを充填できるという。[27]
参照
参考文献
- ^ 「コールドブリューコーヒーの淹れ方ガイド - コーヒーの淹れ方 - ブルーボトルコーヒー」bluebottlecoffee.com . 2018年11月14日閲覧。
- ^ 「イマージョンコールドブリューコーヒー初心者ガイド」handground.com . 2018年11月14日閲覧。
- ^ 「コールドブリューコーヒー」。Coffee-Brewing-Methods.com。2020年9月13日。
- ^ Callow, Chloë (2017). Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee's Hottest Trend . Octopus Books. ISBN 978-1-78472-368-2。[ページが必要]
- ^ ホワイト、メリー (2012)。『日本のコーヒーライフ』カリフォルニア大学出版局、p. 90。ISBN 9780520271159。
- ^ Hof, Karina (2015年8月13日). 「オランダのコーヒー：バタビアのゆっくりドリップされた、クールダウンされたクラシック」. Sprudge。
- ^ ストランド、オリバー（2010年7月29日）。「リストレット | 京都は残る」Tマガジン。
- ^ Peters, A. (2003). Brewing makes the different.第14回国際コーヒー科学コロキウム。コーヒーに関する科学情報協会。2013年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月10日閲覧。
- ^ Bonné, Jon (2004年8月20日). 「熱を使わないコーヒー」. TODAY. 2016年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月7日閲覧。
- ^ Fuller, Megan; Rao, Niny Z. (2017 年 12 月 21 日)。「コールドブリューコーヒーにおけるカフェインとクロロゲン酸の濃度に対する時間、焙煎温度、グラインドサイズの影響」。Scientific Reports。7 ( 1 ) : 17979。Bibcode : 2017NatSR ...717979F。doi : 10.1038/ s41598-017-18247-4。PMC 5740146。PMID 29269877。
- ^ Rao, Niny Z.; Fuller, Megan (2018年10月30日). 「コールドブリューコーヒーの酸度と抗酸化活性」. Scientific Reports . 8 (1): 16030. Bibcode :2018NatSR...816030R. doi :10.1038/s41598-018-34392-w. PMC 6207714. PMID 30375458 .
- ^ Amerine, MA; Roessler, EB; Ough, CS (1965 年 1 月 1 日)。「酸と酸味。I. pH と滴定酸度の影響」。American Journal of Enology and Viticulture。16 ( 1): 29–37。doi : 10.5344 /ajev.1965.16.1.29。S2CID 85917941 。
- ^ 「地下室の二酸化炭素（CO₂）モニタリング」。Analox Sensor Technology。2018年。2019年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「窒素添加コーヒー市場規模、シェア | グローバル業界レポート、2025年」www.grandviewresearch.com 。 2020年11月6日閲覧。
- ^ 「コールドブリューコーヒーでよくある6つの間違い」HuffPost 2016年6月23日2020年10月23日閲覧。
- ^ ab Mohrman, Eric (2019-10-10). 「スターバックスのナイトロコールドブリューを注文する前にこれを読んでください」Mashed.com 。 2020年10月23日閲覧。
- ^ バーンズ、シェーン、「ナイトロコールドブリューはアイス以来コーヒーに起こった最高の出来事」、メンズジャーナル、 2020年9月12日閲覧
- ^ Krasny, Jill (2015-06-09)、「これが夏に飲む最高のアイスコーヒー」、Esquire 、 2020-09-12閲覧
- ^ 「ニトロコーヒーとは何か - ニトロコールドブリューのすべて」espressocoffeetime.com/。
- ^ 「Cuvée CoffeeがBevNETの2015年ベストパッケージングイノベーション賞を受賞」2016年1月14日。
- ^ Rosen, Ali (2015-09-22). 「ニトロコーヒーは、朝のコーヒーに次に起こる大きな出来事です」。Fox News。
- ^ Goldberg, Elyssa (2015-04-28)、「Nitro、私たちの新しいお気に入りのアイスコーヒーは、タップで提供され、ビールのような味がします」、Bon Appetit、Conde Nast 、 2020-09-12取得
- ^ Saelinger, Tracy (2016-06-27)、「スターバックスのニトロコーヒー：注文前に知っておくべきこと」、Today、2020-09-12閲覧
- ^ Fox News (2016-05-31). 「スターバックス、この夏500店舗でニトロコールドブリューを導入」Fox News . 2020年9月12日閲覧。
- ^ Scherer, Josh (2016年7月27日)、「コーヒービーンがスターバックスに決定的な打撃！ 勝利は目前！」ロサンゼルス、 2020年9月12日閲覧
- ^ ネルソン、ダスティン。「スターバックスがついに最高のドリンクの1つを全国展開」。スリリスト。 2020年11月6日閲覧。
- ^ McGinnes, Meagan (2017-06-14). 「Rise BrewingがNew Beverage Showdown 13で優勝」. Bevnet . 2017-07-20閲覧。
さらに読む
- Jarvis, Lisa M.; Morrison, Jessica (2015-10-24)。「ニトロ コールド ブリューとは何か、そしてなぜこんなにおいしいのか?」。Chemical & Engineering News。
- Calderone, Julia; Bartels, Meghan (2016-06-01)。「スターバックスがコーヒーに窒素を入れる理由」。Business Insider。
- コールドブリューに最適なコーヒー