ブレードグラインダー

ブレードグラインダー[ ^1]は、プロペラグラインダー^[2]とも呼ばれ、高速回転するブレードを使用して材料を混ぜながら細かく刻む機械です。食品の準備のためのブレードグラインダーの用途には、ブレンダー（ハンドブレンダーを含む）、フードプロセッサー、一部の生ごみ処理機、一部のコーヒーグラインダーなど、多数の電気キッチン家電が含まれます。「ブレードグラインダー」と「プロペラグラインダー」という用語は、ブレードグラインダータイプのコーヒーグラインダーを他のタイプと区別するためによく使用されます。その他の消費者向け用途には、回転式芝刈り機があります。

デザイン

ブレードグラインダーはハンマーミルの一種と考えられる。ブレードグラインダーは肉挽き機に似ており、どちらもプロペラ状の切断刃を備えている。しかし、肉挽き機（およびフードミル）は、刃が穴あき金属板に対して回転し、はさみのような切断動作を行う。肉挽き機の刃はブレードグラインダーよりもはるかに低速で回転し、ブレードグラインダーは20,000～30,000 rpmという高速で回転する。例えば、インドの家電メーカーPreethiのSteeleモデルミキサーグラインダーは、無負荷時の回転数が23,500 rpm、負荷時の回転数が11,500 rpmである。^[3]

ブレードグラインダーは、肉挽き機のようにはるかに低速で回転する工業用ブレード（プロペラ）ミキサーにも似ています。ブレードグラインダーとは異なり、これらのミキサーは混合する材料を変更（破壊、切断、細断、浸軟、粉砕）しません。^[4]ブレードグラインダーの高速回転は、切断動作を実現するために必要です。ブレンダー用途では、高速回転はせん断に寄与し、せん断は次にエアレーションとエマルジョンの形成に寄与します。^[5]これらは多くの食品調理で望ましい特性です。ブレードグラインダーは電池またはより一般的には商用電源で動作します。

歴史

ブレードグラインダーは、小型モーターボートにプロペラが採用された後に生まれた 20 世紀の革新です。^[要出典]ブレードグラインダーは、ボートや飛行機の推進システムには望ましくないプロペラの特性を利用しています。つまり、回転速度が速いほど、押し出すことよりもせん断と切断に多くのエネルギーが費やされるのです。回転式芝刈り機は、小型エンジンが十分に強力になり、ブレードを十分な速度で回転させて芝を刈ることができるようになるまで開発されませんでした。

業務用ブレンダーは1920年代に開発されました。電動モーターの小型化が進むにつれ、最初の消費者向けブレンダーであるワーリングブレンダーが1930年代に開発され、キャニスターブレンダーであるオスタライザーが1946年に市場に登場しました。^[6]最初のハンドブレンダーは1950年代に特許を取得しました。^[要出典]

種類

コーヒーグラインダー

特殊用途のコーヒーグラインダーは、通常、ブレードグラインダーまたはバーグラインダーのいずれかです。^[2]ブレードグラインダーは安価で用途が広く、バーグラインダーの方が挽き目が優れています。特殊用途のスパイスグラインダーは、通常、ブレードグラインダーか乳鉢と乳棒（または関連ツール）のいずれかです。

家庭の台所で使われる安価なコーヒーグラインダーは、掃除が難しいことが多い。The Joy of Cooking (1997 年版) では、大さじ数杯の砂糖を挽いてから拭き取ることでグラインダーを掃除できるとしている。^[7]また、柔らかいブラシか湿らせた布で刃の周りを掃除する方法もある。^[8]これらのグラインダーはコーヒー豆とスパイスの両方を挽くのによく使われるため、風味が移らないようによく掃除することが重要だ。^[9]コーヒー用とスパイス用に 2 つのグラインダーを所有している人もいる。

薬局、レストラン、研究室のグラインダー

このモデルは、デザインは同じですが、中国の薬局で見られるほとんどのものよりも小さいです。

家庭でコーヒー豆を挽くためのブレードグラインダーは、スパイスを挽くのによく使われます。しかし、特にアジアでは、より大きくて強力なバージョンが使われています。中国の薬局では漢方薬を挽くのによく使われており、このタイプのグラインダーのブレードは 28,000 rpm 以上で回転し、固く乾燥した根を粉末にすることができます。このタイプのグラインダーは、レストランでスパイスを挽くのに使われるほか、研究室でも使われています。

ブレンダー

ブレンダーは、湿った材料に使用するために特別に設計されたブレードグラインダーです。ブレンダーは、高速ブレードの切断効果とせん断効果の両方を利用して、ピューレやペーストを作るのによく使われるツールです。

フードプロセッサー

フードプロセッサーはブレンダーに似ています。主な違いは、フードプロセッサーは固定ブレードではなく、交換可能なブレードとディスク（アタッチメント）を使用していることです。また、ボウルは幅が広く短く、フードプロセッサーで通常処理される固形または半固形の食品に適した形状です。

カルダモンの種子を鞘から分離するために使用するブレードグラインダー
ブレンダー（左）とフードプロセッサー（右）のブレード

参照

参考文献

^ Marie Nadine Antol (2002)。コーヒー豆の告白:コーヒー料理の完全ガイド。スクエアワン出版社。p. 194。ISBN 0-7570-0020-7。
^ ab Corby Kummer (2003)。コーヒーの楽しみ: 購入、淹れ方、楽しみ方の基本ガイド。Houghton Mifflin Harcourt。p. 304。ISBN 0-618-30240-9。
^ 「Preethi Steeleの技術仕様」。2013年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月12日閲覧。
^ アントン・レインダース (2006)。『陶芸のプロセス：陶芸アートとデザインのマニュアルとインスピレーションの源』ペンシルバニア大学出版局、320 ページ。ISBN 0-8122-3932-6。
^ レミントン：薬学の科学と実践（第21版）。リッピンコットウィリアムズ＆ウィルキンス。2005年。2393ページ。ISBN 0-7817-4673-6。
^ ローラ・リー (2001). The name's familiar II. Pelican Publishing Company. p. 368. ISBN 1-56554-822-1。
^ イルマ・フォン・スタークロフ・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー、マリア・グアルナシェリ（1997年）。『料理の喜び』。スクリブナー。25ページ。ISBN 0-684-81870-1。
^ マリー・シモンズ (2008)。『料理人が愛するもの：道具、材料、レシピ』アンドリュース・マクミール出版。352 ページ。ISBN 978-0-7407-6976-4。
^ Earl Proulx、Yankee Magazine 編集部 (1996)。Yankee Magazine の Make It Last: Over 1,000 Ingenious Ways to Extend the Life of Everything You Own。Rodale。p. 416。ISBN 0-87596-296-3。 {{cite book}}:|author=一般的な名前があります (ヘルプ)

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのブレードグラインダーに関連するメディア
https://bestcoffeemakes.com

[1] Marie Nadine Antol (2002)。コーヒー豆の告白:コーヒー料理の完全ガイド。スクエアワン出版社。p. 194。ISBN 0-7570-0020-7。

[Kummer-2] Corby Kummer (2003)。コーヒーの楽しみ: 購入、淹れ方、楽しみ方の基本ガイド。Houghton Mifflin Harcourt。p. 304。ISBN 0-618-30240-9。

[3] 「Preethi Steeleの技術仕様」。2013年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月12日閲覧。

[4] アントン・レインダース (2006)。『陶芸のプロセス：陶芸アートとデザインのマニュアルとインスピレーションの源』ペンシルバニア大学出版局、320 ページ。ISBN 0-8122-3932-6。

[5] レミントン：薬学の科学と実践（第21版）。リッピンコットウィリアムズ＆ウィルキンス。2005年。2393ページ。ISBN 0-7817-4673-6。

[6] ローラ・リー (2001). The name's familiar II. Pelican Publishing Company. p. 368. ISBN 1-56554-822-1。

[7] イルマ・フォン・スタークロフ・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー、マリア・グアルナシェリ（1997年）。『料理の喜び』。スクリブナー。25ページ。ISBN 0-684-81870-1。

[8] マリー・シモンズ (2008)。『料理人が愛するもの：道具、材料、レシピ』アンドリュース・マクミール出版。352 ページ。ISBN 978-0-7407-6976-4。

[9] Earl Proulx、Yankee Magazine 編集部 (1996)。Yankee Magazine の Make It Last: Over 1,000 Ingenious Ways to Extend the Life of Everything You Own。Rodale。p. 416。ISBN 0-87596-296-3。 {{cite book}}:|author=一般的な名前があります (ヘルプ)