パネラ

パネラ

別名	ピロンシージョ、チャンカカ
地域または州	ラテンアメリカ
主な原材料	サトウキビ全粒砂糖
類似の料理	ジャガリー、パームシュガー
メディア: パネラ

パネラ（スペイン語の発音： [paˈnela]）またはラパドゥーラ（ポルトガル語の発音：[ʁapaˈduɾɐ]）は、ラテンアメリカに特有の、精製されていない全粒サトウキビ糖です。サトウキビの汁を煮沸して蒸発させた固形のショ糖です。 ^{[1] [2]}パネラは、ラテンアメリカではチリ、ボリビア、ペルーではチャンカカ、メキシコではピロンシージョ（パネラはチーズの一種、ケソ・パネラを指す）など、別名でも知られています。ブラウンシュガーと同様に、ピロンシージョには2種類あり、1つはより明るい色（ブランコ）で、もう1つはより暗い色（オスクロ）です。精製されていないピロンシージョはメキシコで一般的に使用されており、少なくとも500年前から存在しています。南アジアで使用されているジャガリーに似ています。どちらも非遠心性サトウキビ糖と考えられています。^[1]

パネラは、液体、粒状、固体ブロックなど、さまざまな形で販売されており、食品の缶詰のほか、菓子、ソフトドリンク、ベーキング、酢、ビール、ワインの製造にも使用されています。

パネラの主な生産国はコロンビア（年間約140万トン）^[3]で、パネラの生産はコロンビアで最も重要な経済活動の一つであり、一人当たりのパネラ消費量は世界一です。パネラはエクアドル、グアテマラ、メキシコ^{[4] 、} パナマ、ペルー、チリ、ベネズエラ、ブラジル、ボリビア（ボリビアではチャンカカまたはエンパニサオと呼ばれています）でも生産されています。

コロンビアでは、パネラ産業は重要な雇用源であり、約 2 万のトラピチェ(パネラ農場) で約 35 万人が働いています。2003 年、コロンビアのサトウキビは、農業生産額 (コーヒーを除く) の 4.2%、同国の全国農業活動の 1.9% を占めました。その年、生産額への貢献度は 9 位でした。

同様に、永久作物の栽培面積の 10.7%、コロンビアの総栽培面積の 6.2% を占め、コーヒー、トウモロコシ、米、バナナ、綿花に次いで、コロンビアの作物の中で 6 番目に多い。この製品は主に、12 の国内県の 236 の自治体の基盤経済 である農村経済で生産されている。

推定7万の農場が製粉工場向けにサトウキビを栽培し、年間2500万^[要説明]以上の賃金を生み出し、約35万人、つまり経済活動を行っている農村人口の12％を雇用しており、コーヒー生産に次ぐ第2位の雇用主となっている。^[要出典]

コロンビア人は、1人当たり34.2kg（75ポンド）以上を消費し、世界最大のサトウキビ消費国です。サトウキビは、ミネラルや微量のビタミンを豊富に含む低コストの甘味料であるため、主に高所得層で多く消費されています。パネラ消費は、食費の2.18％を占め、地域によっては低所得層の食費の9％を占めています。^[要出典]

パネラはもともと砂糖をより簡単に輸送する手段として作られました。

チャンカカを作るのに使われます。ペルーでは、チャンプース、ピカロン、カラバサ・アル・オルノ、マサモラ・コチーナなどの代表的な料理にチャンカカが使われます。コスタリカでは、タパ・デ・ドゥルセやアグア・デ・サポなどの料理に使われます。チリでは、甘いソパイピラに使われます。

コロンビアにおけるパネラの最も一般的な用途は、アグアパネラ用である。アグアパネラはコロンビアで最も広く消費されている飲料の1つであり、特に農村部の労働者にとって重要なカロリー源である。^[2]また、グアラポやさまざまなデザートの調理にも使用される。パネラは非常に硬い塊であるため、一部のコロンビアの家庭では、パネラをより扱いやすい小さな破片に砕くために、硬い川石（ラ・ピエドラ・デ・ラ・パネラ）を使用している。パネラは市場、地元の食料品店、オンラインストアで購入できる。コロンビア沿岸部の一部では、チャンカカにも使用される。

メキシコではピロンシージョとして知られ、小さな円錐台の形をしていることが多い。アトーレ、カピロターダ、チャンプラード、フランなど、多くのメキシコのデザートはピロンシージョで作られている。アニス、カイエン、チョコレートなどのさまざまなスパイスとブレンドされることもある。

フィリピンでは、パノチャ（タガログ語ではパヌツァ）は、伝統的にラティクやカラマイの材料として、またそのまま食べる家庭料理として使われています。

ベネズエラでは、パネラは多くの典型的なレシピに欠かせない材料であるが^{[要出典]、}同国でのパネラの生産量は20世紀を通じて急激に減少した。^[5]

パネラの製造業者や支持者は、この物質は精製砂糖よりも健康的であり、免疫学的利点、低い血糖指数、および微量栄養素含有量が高いと主張している。^[1] 『砂糖と甘味料の究極ガイド』の著者が指摘するように、「それは依然として砂糖であり」、ビタミンとミネラルがほんのわずか多いだけで、他の主張を裏付ける研究はほとんどない。^[6]

• ボリビア、チリ、ペルーのチャンカカ。また、このソースから作られる甘いソースの名前でもある。
• エルサルバドルのドゥルセ・デ・パネラまたはドゥルセ・デ・アタド^[7]
• ベトナムのĐường phên
• ラオスのナム・オイ
• コロンビア、エクアドル、ベネズエラのパネラ
• メキシコのシナロア州とフィリピンのパノチャ
• ベネズエラのパペロン
• メキシコとスペインのピロンシージョ（「小さな塔」、円錐形にちなんで名付けられた）^[8]
• ハイチのラパドゥ
• アルゼンチン、ブラジル、カナリア諸島、キューバ、グアテマラ、ホンジュラス、パナマ、パラグアイ、ウルグアイ、ドミニカ共和国のラパドゥーラ
• キューバ、エクアドル、パナマ、ウルグアイのラスパドゥラ
• コスタリカとニカラグアのタパ・デ・ドゥルセまたはドゥルセ（デ・タパ）

• カラメル化
• パームシュガー
• パペロン・コン・リモン、パネラで作られた飲み物
• ピーントン、中国の板状の黒砂糖と砂糖菓子
• ジャガリー

• YouTubeでのコロンビアのパネラ制作
• YouTubeの「Panela」の制作（スペイン語）
• ウィキメディア・コモンズのパネラ関連メディア