ドリップコーヒー

ドリップコーヒーは、挽いたコーヒー豆にお湯を注ぎ、豆に染み込ませながら抽出します。ドリップコーヒーを作るには、フィルターを使う方法などいくつかの方法があります。出来上がったコーヒーの名称は、ドリップコーヒー、または多少不正確ですがフィルターコーヒーなど、使用した方法を反映したものになることが多いです。手で淹れたドリップコーヒーは、通常、ポアオーバーコーヒーと呼ばれます。^{[1] [2]水は}挽いたコーヒーに染み込み、その構成化合物を吸収し、フィルターを通過します。使用済みのコーヒー粉はフィルターに残り、抽出されたコーヒーはカラフェやポットなどの容器に集められます。

市販の紙製コーヒーフィルターは、 1908年にドイツのメリタ・ベンツによって発明され^{[3] [4]}、世界中でドリップコーヒーに広く使用されています。1944年、ウィリー・ブランドはスイスで円形の紙フィルターを使用した自動ドリップメーカーを開発しました。^{[5] : 144} 1954年、ゴットロープ・ヴィトマンによって発明された最初の電動ドリップメーカーの1つであるウィゴマットがドイツで特許を取得しました。^[6]ドリップコーヒーメーカーは、 1970年代にコーヒーパーコレーター（沸騰、ドリップ抽出、浸漬を組み合わせた装置）に大きく取って代わりました。これは、パーコレーターではコーヒーが過剰に抽出され、苦くなる傾向があったためです。^[7]紙フィルターの利点の1つは、使用済みのコーヒー粉とフィルターを一緒に処分でき、フィルターを洗浄する必要がないことです。パーマネント フィルターも一般的で、薄い穴あき金属板、細かいプラスチック メッシュ、多孔質セラミック、または艶出し加工を施した磁器のふるいで作られており、コーヒー粉を閉じ込めながらコーヒーを通過させるため、一部の地域では入手できないこともある別のフィルターを購入する必要がなくなります。これらのフィルターはマシンのメンテナンス費用を増大させますが、全体的なコストを削減し、廃棄物を減らします。

紙フィルターで淹れると、透明で軽いコーヒーができます。沈殿物はありませんが、コーヒーの油分やエッセンスの一部が欠けています。これらは紙フィルターに閉じ込められています。^[8]金属、ナイロン、磁器メッシュフィルターでは通常、これらの成分は除去されません。^[9]

特に背が高くて狭いカラフェを使用すると、コーヒーポットの底のコーヒーが上部のコーヒーよりも濃いことが観察されるかもしれません。これは、抽出プロセスが進むにつれて、コーヒーの粉から抽出できる風味が少なくなるためです。数学的な議論では、2杯のコーヒーで同等の濃さを実現するには、Thue-Morseの注ぎ方をほぼ採用するとされています。^[10]この分析は、一般の新聞に風変わりな記事を掲載するきっかけとなりました。^[11]

フィルターコーヒーは日本のコーヒー文化と愛好家の中心です。^[12]

南インドでは、家庭で淹れるフィルターコーヒーはカピと呼ばれ、地元の文化の一部となっている。ほとんどの家にはステンレス製のコーヒーフィルターがあり、ほとんどの店では焙煎したての挽きたてのコーヒー豆を販売している。人気のフィルターコーヒーブランドには、マイソールカフェ、ヒルコーヒー（スレシュヘルスケア）、コサスコーヒー（バンガロール）、ナラスコーヒー（セーラム）などがある。南インドとルイジアナでは、コーヒーにチコリを加えて独特の味と風味を出すのが一般的である。^[13]

ドリップコーヒーを作るには、さまざまな方法と器具が必要です。

ポアオーバー方式は、スペシャルティドリップコーヒーの人気の淹れ方です。この方法は、フィルターと適切なフィルターホルダーで構成された円錐形または円筒形のフィルターで覆われたコーヒー（ケーキと呼ばれることもある）の上に水を注ぎます。ろ過には紙、布、プラスチック、セラミック、金属などを使用することができます。^{[14] [15]}

出来上がるコーヒーの品質は使用する人の技術に大きく左右され、ポアオーバー抽出はワールドブリューワーズカップでよく使われる手法である。^{[15] [16]}

ドリップコーヒーの淹れ方は、通常、コーヒーの粉に少量のお湯を注ぎ、30秒ほど置いてから注ぎ続けます。この事前の湿潤はブルーミングと呼ばれ、^{[注 1]コーヒーの粉から}二酸化炭素が泡として放出され、味の改善に役立ちます 。

市場には、自動マシンよりも抽出パラメータをより細かく制御できる手動ドリップ抽出デバイスがいくつかあり、ストッパーバルブやその他の革新的技術が組み込まれているため、浸出時間やコーヒーと水の割合をより細かく制御できます。フィルターを保持し、マグカップまたはカップの上に置くだけの小型で持ち運び可能なシングルサービングドリップ抽出器もあり、バックカントリーキャンパーやハイカーに人気があります。お湯を注ぐと、カップに直接滴り落ちます。

さまざまな形状とサイズのフィルターが存在しますが、最も有名なのはMelitta (1908、1932、1936、1965)、Chemex (1941)、Hario (2004) が導入した(紙の)コーヒー フィルター システムです。

手動ドリップコーヒーメーカーには、いわゆるフレンチドリップコーヒーポット（1795年にフランソワ・アンリ・デスクロワジユ [de]が発明し、ルーアンの金属職人が製造^{[17] [18]、}その後ジャン＝バティスト・ド・ベロワ司教^{[17] [18]}によって普及したため、1800年以降はパリでカフェティエール・デュ・ベロワ [de]として知られるようになり^{[19] [20]、}時には誤って司教自身の発明とされることもあった^{[21] [20]}）、グレグ [fr]（カフェ・グレグ、カフェ・クーレなど）^{[22] 、そして}レユニオン島発祥でルイジアナでも一般的だったいわゆるアルントのカフェ・アウフグスマシン（ドイツのクヴェードリンブルク、1900年頃）がある。フレンチドリップの器具は、ドリップフィルターの代わりに布製フィルターをポットに完全に挿入して抽出する、初期のコーヒービギンから生まれました。 ^[23]フレンチドリップコーヒーポットは紙フィルターを使用しておらず、（エナメル加工された）金属、セラミック、または磁器で作られた多数の小さな丸い穴を備えた永久フィルターを使用しています。カフェティエール・デュ・ベロワはもともと錫で作られていましたが、後のバージョンは銀、銅、セラミック、または磁器で作られています。グレグとアルントシェ・カフェ・アウフグスマシンは（エナメル加工された）金属で作られています。コーヒーに沈殿物が出ないようにするには、粗く挽いたコーヒーを使用する必要があります。

1895年頃、デンマークのグルッド＆マーストランド社が、スカイブルーのエナメル加工を施した金属製のコーヒーポット「マダム・ブラ [da]」を発売した。フランスのドリップコーヒーポットに似ていたが、綿のフィルターを使用し、最大50杯分のコーヒーを入れられる18サイズがあった。

ドリップ・オーレーターは、ドリップコーヒーを作るためのアメリカのコーヒーポットで、1921年と1930年に特許を取得し、オハイオ州マシロン[24]またはジョージア州メイコン[25]で製造されました。ドリップ^・オーレーター^の生産は20世紀半ばに中止されました。このポットは骨董品のような収集品となっています。^[26]

1930年代、ドイツのメリタ社は、Kaffeefiltriermaschine（コーヒー濾過機）と呼ばれる一連の手動コーヒーメーカーを製造した。このコーヒーメーカーはフランスのドリップコーヒーポットの原理に基づいていたが、紙フィルターを使用し、水を数回に分けて注ぐのではなく、一度に全量を注ぐことができた。^[27]

あまり知られていないドリップ式の淹れ方としては、ナポレターナ（1819年）として一般に知られているリバーシブルまたは「フリップ」ポットや、19世紀後半のロシアのリバーシブルポット（別名ロシアンエッグ）、リバーシブルのポツダムカフェティエール（別名ポツダムボイラー）、またはアルントシェ・シュトゥルツマシーン（1920年頃）などのバリエーションがあります。

フランスのドリップコーヒーポットのカテゴリーのバリエーションとして、「ボヘミアン」コーヒーポットのグループがあります。これには、1878年から20世紀前半にかけて主にボヘミアの磁器メーカーによって歴史的に生産されたオリジナルのカールスバートコーヒーメーカーと、 1910年からジークムント・ポール・マイヤー（SPM）/ワルキューレ（現在はフリースラント（FPM））によって生産されたバリエーションが含まれます。^{[28] [29] [30] [31] 。 [32] [33]}丸い穴が特徴のフランスのドリップコーヒーポットとは対照的に、これらはすべて、透かし釉薬をかけた磁器で作られた特別な二重の交差スリット入りストレーナーを使用しています。[ ^{34] [35]}第一次世界大戦前、これらはウィーンのコーヒーハウス文化で非常に人気がありました。これらで作られる特別な種類のドリップコーヒーは、カールスバート（「カールスバートコーヒー」）と呼ばれています。^{[34] [36][アップデート]}

システムビュットナーコーヒーメーカーは、三角形に配置されたスリットと、浸出とドリップ抽出を組み合わせるためのバルブ機構を備えた特殊な永久的なガラス透過磁器フィルターを備えたコーヒーメーカーの一種です。1926年にコーヒー焙煎業者のカール・A・ビュットナー（ベルリン、ドイツ）^[37]によって発明され、少なくとも1940年代まで磁器製造業者バウシャー（ヴァイデン、ドイツ）によってさまざまなドイツのコーヒー焙煎業者や販売業者向けに生産さ れていました。

最初の電動ドリップコーヒーメーカーの1つは、1954年に特許を取得したドイツのWigomatでした。1970年代初頭には電動ドリップコーヒーメーカーがより一般的になり、2010年代まで手動のドリップコーヒーの作り方は衰退し、コーヒーパーコレーターはほぼ絶滅しました。初期の電動ドリップコーヒーマシンの中には、元ウェスティングハウスのエンジニア2人が設計し、1970年代初頭にMr. Coffeeというブランドで販売されたマシンがありました。

通常、このマシンは、冷水タンクからタンク底部のフレキシブル ホースに水が入り、そこから細い金属管または加熱室 (通常はアルミニウム製) に直接つながっています。加熱室では、金属管を囲む加熱要素が水を加熱します。加熱された水は、サーモサイフォンの原理を使用してマシン内を移動します。熱によって誘発される圧力とサイフォン効果により、加熱された水は、絶縁されたゴム製またはビニール製のライザー ホースを通り、スプレー ヘッドに送られ、スプレー ヘッドの下に取り付けられた抽出バスケットに入っている挽いたコーヒーの上に落ちます。コーヒーはフィルターを通過し、カラフェに滴り落ちます。チューブ内の一方向バルブにより、水がタンクに逆流するのを防ぎます。通常ガラス製のカラフェは、抽出したコーヒーを温かく保つ保温プレートの上に置かれます。加熱要素に取り付けられたサーモスタットは、金属管内の水の過熱を防ぐために必要に応じて加熱要素をオフにし (過熱すると供給ホースに蒸気しか発生しません)、水が特定のしきい値以下に冷めるとオンに戻ります。標準的な 10 ～ 12 カップのドリップ コーヒーメーカーでは、より強力なサーモスタット制御の加熱要素 (ワット数の観点から) を使用することで、より大きな加熱室を使用してより多くの水をより迅速に加熱できるため、抽出サイクル全体にわたってスプレー ヘッドでの平均水温が高くなります。このプロセスは、ほとんどの加熱室のアルミニウム構造を銅などの熱伝達特性に優れた金属に変更することでさらに改善できます。^[要出典]

20 世紀後半を通じて、多くの発明家が、ドリップ抽出法の自動化形式を採用したさまざまなコーヒーメーカーの設計の特許を取得しました。その後の設計では、加熱要素、スプレー ヘッド、抽出バスケットの設計が変更され、自動開始用のタイマーと時計、水のろ過、フィルターとカラフェの設計、ドリップ ストップ、さらにはコーヒー グラインダーの内蔵機構が追加されました。

• コーラドール
• コーヒーメーカー
• コールドドリップコーヒー
• インドのフィルターコーヒー
• コーヒードリンク一覧
• ソフトブリューコーヒー
• トロイの部屋のコーヒーポット
• 真空コーヒーメーカー

• ハンドドリップコーヒー