バーミル

バーミル、またはバーグラインダーは、通常ユーザーが設定する距離で分離された2つの回転研磨面の間で、硬くて小さな食品を粉砕するために使用されるミルです。[ 1 ^{] [2]} 2つの表面が離れている場合、粉砕された材料は粗くなり、2つの表面が近い場合、粉砕された材料は細かく小さくなります。^[2]多くの場合、このデバイスには、食品を押し込む回転スクリューが含まれています。電動または手動で駆動できます。

バーミルは、ブレードグラインダー（「チョッパー」）ほど摩擦によって粉砕された製品を加熱せず、粉砕面間の間隔によって決まる均一なサイズの粒子を生成します。^[1]

食品用バーミルは通常、コーヒー豆、乾燥胡椒、粗塩、スパイス、ケシの実など、単一の目的のために製造されています。^{[3]大量消費用のコーヒーミルは通常}電動モーターで駆動しますが、高速で正確な手動ミルは、2020年代に個別に提供するドリップコーヒーやエスプレッソコーヒー用に人気が高まっています。家庭用の胡椒、塩、スパイスミルは、食品に少し調味料を振りかけるのに使用され、通常は手動で操作されますが、バッテリー駆動のモーターで操作されることもあります。

バーグラインダー^{[4]は均一な粒子サイズと可変設定を備えているため、}コーヒーの淹れ方によって挽き目が異なるため、コーヒーの淹れ方に適しています。挽き目は2つのバーグラインダーの幅によって決まり、コーヒー豆は2つバーグラインダーの間に落ちて、少しずつ挽かれます。^[5]挽き目が細かいほど、水と接触する表面積が大きくなり、カフェインと風味がより完全に抽出されます。^[6]挽き方の範囲は、トルココーヒーやエスプレッソ用の細挽きから、フレンチプレス、カールスバッドコーヒー、コールドブリュー抽出用の粗挽き/極粗挽きまでで、ドリップコーヒーやポアオーバー用の中細挽きから中細挽きまであります。[ ^7]

また、バーグラインダーは刃式グラインダーに比べて摩擦熱の発生が少ないため、コーヒー豆の風味と香りをそのまま保つのに適しています。「挽いている間に豆が熱くなりすぎると、油分と香りが簡単に消えてしまいますが、ほとんどのグラインダーは、豆を高温に加熱してこの現象が起きるリスクを冒しません。」^[7]

バーグラインダーは、2つのメカニズムを通じて低速を実現し、さらに粉砕も行います。低価格モデルは、一般的に小型の電動モーターを使用して一連の減速ギアを駆動しますが、より優れた構造でより高価なモデルでは、ギア減速なしでバーを回転させ、より大きな商用モーターとベルトを使用します。後者の例は「ダイレクトドライブ」と呼ばれます。減速ギアバージョンは騒音が大きく、通常、ダイレクトドライブユニットほどの寿命はありません。^[8]

電動バーグラインダーには、さまざまなバリエーションがあります。一部のグラインダーは段階式で、工場で調整範囲が固定されていますが、段階のないグラインダーはウォームドライブなどのメカニズムを使用して、グラインド範囲内でほぼ無限の調整が可能です。その他のバリエーションには、ドザーを備えたグラインダーとドザーのないグラインダーがあります。ドザーは挽いたコーヒーを収集する受け皿として機能し、ユーザーはレバーを使用して一定量のコーヒーを投入できます。ドザーのないバージョンは受け皿と投入機能を取り除いており、グラインダーは挽いたコーヒーをエスプレッソマシンの ポルタフィルターまたは別の容器に直接出力します。ドザーのない例は通常、重量ベースまたは事前時間ベースのグラインドなどの追加機能を備えており、バリスタが特定のエスプレッソショットに必要な量のコーヒー粉を挽くことができます。

手動のコーヒーグラインダーは、スピードの点から電動式に大きく取って代わられてきました。手動式グラインダーは利便性と見た目の美しさから使用され、通常は電動式よりも安価です。一例として、手動のトルココーヒーグラインダーがあります。安価で、トルココーヒー用の細かい粉にコーヒーを挽くことができます。

手動のバーグラインダーは手で回して、一方の研削面をもう一方の研削面に対して回転させます。コーヒーミルには通常ハンドルが付いており、一杯分のコーヒーを挽くのに必要な回転数に対応します。挽いたコーヒーはミルの一部である容器に集められます。

塩、コショウ、スパイスのミルは、本質的にはコーヒーミルと同じで、通常はハンドルがなく、代わりに上部全体が回転します。これはあまり便利ではありませんが、^[要出典]数回回転するだけで十分に挽くことができます。挽いた製品は味付けする食品に直接落ちます。ミルには容器がありません。いくつかのデザインには、回転しない研磨面があり、ハンドルを握るたびに平らなプレートが1つずつ移動し、プレートはバネによって元の位置に戻ります。多くのハードスパイスは、空になったら廃棄することを目的とした、シンプルな円錐形のバーグラインダーを組み込んだ容器で入手できます。

ほとんどのグラインダーは、挽き具合を調整して設定できます。

手動のミルは、本来の用途以外の食品を挽くのにも使えますが、コショウ挽き用に設計されたミルは、細かく挽いた小麦粉を作るのには適していません。ローラ・インガルス・ワイルダーの小説『長い冬』には、何ヶ月にもわたる苦難の間、コーヒーミルで小麦を挽いて小麦粉を作る家族が描かれています。

最初のコーヒーグラインダーは、1799年にバーミンガム出身のイギリス人鍛冶屋リチャード・ディアマンによって作られました。このグラインダーはアメリカで広く流通し、インクリース・ウィルソンは1818年に最初の壁掛けコーヒーグラインダーの特許を取得しました。^[9]

フランスのプジョーは1842年にペッパーグラインダーの特許を取得しました。表面硬化鋼の機構により、実際に挽く前にコショウの実が砕かれます。プジョーの機構の溝は金属に個別に刻まれ、表面硬化されているため、非常に耐久性があります。^[10]

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  ペッパーミル
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  塩臼
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  使い捨て塩ミルの粉砕ギア、コンピュータ断層撮影画像
• CTデータから、使い捨てペッパーグラインダーの3D再構成を飛行
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  ドイツ製の木製手動ペッパーミル

ペッパーミルに使用される素材にはいくつかの種類があり、それぞれに独自の利点があります。塩を挽くには耐腐食性の素材が使用されます。

ステンレス鋼：コショウやコーヒー豆を挽くのに最も適した耐久性のある材料の1つ。粉砕機構の雄部と雌部は通常、焼結金属で作られています。この材料はプロのシェフに好まれています。 ^[11]グラインダーの歯はスパイスや豆を切るために機械加工されています。ステンレス鋼は塩を挽くのには適していません。

亜鉛合金: おそらくペッパーグラインダーで最も一般的なメカニズムである亜鉛合金は、主に亜鉛を主成分とする金属の混合物で構成されており、腐食を防ぐためにクロムメッキが施されていることがよくあります。コショウを挽くのに適していますが、塩を挽くのには適していません。

炭素鋼: 非常に硬い金属である炭素鋼は、最も鋭い刃と最も効率的な研削能力を備えています。炭素鋼は塩の研削には適していません。

セラミック：セラミックは非常に硬く、多目的粉砕に最高の性能を発揮します。腐食せず、コーヒー豆、 ^[2]コショウ、塩、スパイスの粉砕に適しています。

アクリル: 耐久性があり低コストのアクリルは、塩やスパイスを挽くのに適した非腐食性の素材です。

電動グラインダーは、バッテリーまたは主電源からの電力で動作します。 ^[12]電動モーターが粉砕要素を互いに駆動します。電動グラインダーは手動グラインダーよりも速く粉砕しますが、モーターからの摩擦と廃熱により粉砕された製品がわずかに加熱される可能性があります。

• 食品ポータル
• 塩コショウ入れ– 塩粒と挽いたコショウを入れるのに

• Rahman, S.; Ahmed, J. (2012). 食品プロセス設計ハンドブック. Wiley-Blackwell. pp.  944– 945. ISBN 978-1-4443-3011-3. 2017年10月14日閲覧。