リストレット

リストレット（イタリア語: [risˈtretto]）^[1]は、イタリア語で正式にはカフェ・リストレットと呼ばれ、高濃度エスプレッソ コーヒーの「ショートショット」（ダブルバスケットから20 ml（0.7 英液量オンス、0.7 米液量オンス））である。同じ量の挽いたコーヒーから作られるが、半分の水を使用して（同じく20秒から30秒で）抽出される。通常のショートショットはリストレットのように見えるかもしれないが、実際にはより薄く、より薄められたショットである。^[2]リストレット（イタリア語で「短い、狭い」）の反対はルンゴ（「長い」）で、水の量が2倍である。フランス語ではリストレットをカフェ・セレと呼ぶ。^[3]

手動式か自動式かに関わらず、通常のダブルショットは、一般的に約14～18 g（0.49～0.63 オンス）の挽いたコーヒー豆を約40 ml（2液量オンス、ショットグラス2杯）に抽出したものと考えられています。^[4]したがって、「ダブルリストレット」では同じ量のコーヒー豆が使用されますが、一杯のショットグラスしか満たされません。

コーヒーには1000種類以上の芳香化合物が含まれています。^[5]リストレットの化学組成と味は、フルレングス抽出のものとは3つの理由で異なります。

1. より濃縮されている: 抽出の最初の部分は最も濃縮されており、その色は通常ダークチョコレートとアンバーの間ですが、ショットの最後の部分ははるかに薄く、濃いパンプキンパイの色からさまざまな色合いの黄褐色まで変化します(右上の写真を参照)。これは、ストレートエスプレッソショットを飲むときに重要な要素です。
2. 異なるバランス: 挽いたコーヒーに含まれるさまざまな化学化合物は、お湯に異なる速度で溶けます。リストレットには、抽出が速い化合物の相対的な割合が多く含まれ、過剰抽出の特徴となる化合物は相対的に少なく、したがってバランスが異なります。
3. 抽出総量が少ない: 相対的な割合は別として、フルレングスのショットに比べて、リストレットでは抽出されるコーヒー成分の総量 (カフェインもその 1 つ) が少なくなります。これは、ショットを水やミルクで薄めるときに重要な要素です。

ストレートのリストレット（伝統的にデミタスカップで飲まれ、ミルクや水を入れた大きなカップで薄められていないショット）は、より濃厚でコクがあり、ボディが強く、苦味が少ないと表現される。これらの特徴は通常エスプレッソ全般に見られるものだが、リストレットではより顕著である。リストレットを水（アメリカーノやロングブラックなど）やミルク（ラテやカプチーノなど）で薄めると、苦味が少なくなり、より強いエスプレッソの特徴を示す。^[6]

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• WikiHow: リストレット（エスプレッソコーヒー）の作り方