コーヒーの準備

臼式コーヒーミルは、ステンレス鋼やセラミック製の車輪や円錐状の研削要素など、回転する2つの研磨要素を使用し、その間でコーヒー豆を摩擦熱を最小限に抑えながら粉砕します。豆を圧搾・粉砕する過程でコーヒーオイルが放出され、熱湯による抽出過程でより容易に抽出されるため、コーヒーの風味がより豊かで滑らかになります。

手動式と電動式の両方のコーヒーミルが利用可能です。これらのミルは、コーヒーを挽く2つの研磨面間の距離によって決まる、ほぼ均一な粒度にコーヒーを挽きます。均一に挽くことで、抽出時にフィルターを詰まらせるような細かすぎる粒子が残らず、より均一な抽出が可能になります。

これらのミルは幅広い挽き具合の設定が可能で、エスプレッソ、ドリップ、パーコレーター、フレンチプレスなど、さまざまな抽出方法に適したコーヒー豆を挽くことができます。家庭用ミルを含む多くの臼式ミルは、ギリシャコーヒーの抽出に必要な極細挽きを実現できませんが、伝統的なギリシャの手動ミルは例外です。

コーヒー豆挽き機には、円錐形刃と平刃の2種類があります。手動式コーヒーグラインダーのほとんどは円錐形刃を使用していますが、近年ではゴースト刃やハイブリッド型など、平刃を使用したものもいくつか登場しています。どちらのタイプも、コーヒー豆を均一なサイズに挽くことができます。また、手動式コーヒーグラインダーを含む、2つの刃セットを使用してコーヒーのチャフを取り除き、低速供給装置として機能し、より均一なコーヒー粉を挽き、手動式グラインダーの場合は操作を容易にしたり、処理能力を向上させたりする、2つの刃セットを使用するグラインダーもあります。多くの電動式グラインダーは、コーヒー豆を丸ごと保管できる大きなホッパーを備えており、エスプレッソ用のポルタフィルターと組み合わせて使用​​することもできます。

コーヒー豆は、コーヒーやスパイス専用のブレード式グラインダー、または一般的な家庭用ブレンダーで、高速回転（毎分20,000～30,000回転）する刃を使って粉砕することができます。このような装置は臼式グラインダーよりも安価ですが、挽き具合が均一ではなく、粒の大きさが大きくばらついてしまいます。理想的には、すべての粒が同じ大きさで、抽出方法に適した大きさであるべきです。さらに、粉砕過程で粒がどんどん小さくなるため、バッチごとに均一な挽き具合を実現するのは困難です。 

ブレードグラインダーは、エスプレッソマシンやフレンチプレスのフィルターを詰まらせる可能性のある「コーヒー粉」を発生させるため、ドリップコーヒーメーカーに最適です。ポンプ式エスプレッソマシンで使用するコーヒー豆を挽くのにはお勧めできません。^{[ 2 ] [ 3 ]}

アラビアコーヒーやギリシャコーヒーは、粉がほとんど粉末状になるまで挽く必要があり、ほとんどのグラインダーではそこまで細かく挽くことができません。乳鉢と乳棒で豆をすり潰せば、コーヒー豆を十分に細かく挽くことができます。

ローラー式グラインダーでは、豆は一対の波型ローラーの間で挽かれます。ローラー式グラインダーは、他の挽き方に比べて挽き目の粒度分布が均一で、挽いたコーヒーの温度上昇も抑えられます。しかし、その大きさや価格の高さから、ローラー式グラインダーは主に商業規模および工業規模のコーヒー生産者によって使用されています。

水冷式ローラーグラインダーは、高い生産量に対応するだけでなく、ギリシャコーヒーやエスプレッソなどの微粉砕にも使用されます。

煮沸、煎出、浸漬^{[ 6 ]}は、1930年代までコーヒーを淹れる主な方法であり^{[ 7 ]} 、現在でもヨーロッパや中東の一部の国で使用されています^{[ 8 ]} 。 コーヒーの芳香油は沸点のすぐ下である96 ℃（205 °F）で放出され、苦味のある酸は水が沸点に達したときに放出されます^{[ 9 ] 。}  

最も簡単な方法は、挽いたコーヒーをカップに入れ、熱湯を注ぎ、コーヒー粉が底に沈むまで冷ますことです。これは、インドネシアの一部地域で今でも使われている伝統的なコーヒーの淹れ方です。中東では、非常に細かく挽くことでカップの底に泥のような沈殿物ができることから「泥コーヒー」として知られるこの方法は、非常に簡単に準備できますが、この層のコーヒー粉やコーヒーの表面に浮いているコーヒー粉を飲まないように注意する必要があります。これは、スプーンの裏側から「浮いているもの」に冷水を垂らすことで防ぐことができます。コーヒー豆が十分に細かく挽かれていない場合、コーヒー粉は沈みません。

この方法の現代版は、ドイツのエンポット（2014年）で利用されている。これは、完成したコーヒーを注ぐ際に沈んだコーヒー粉をせき止めるための底部の貯水槽を備えた、特殊な形状の磁器製コーヒーポットである。^{[ 10 ]}

「カウボーイコーヒー」は、粗挽きのコーヒー豆をポットに入れ、水で加熱し、コーヒー豆が沈殿するまで置いてから上澄み液を注ぎ、飲むという方法で作られます。細かいコーヒー豆を取り除くために濾過することもあります。この名前から、カウボーイがキャンプファイヤーを囲んで旅先でこの方法を使っていたことがうかがえますが、実際にはカウボーイ以外の人々もこの方法でコーヒーを淹れています。

上記の方法は、水の代わりに温かい牛乳を用いる場合にも用いられることがある。

トルココーヒー（アラビアコーヒーなどとも呼ばれる）は、非常に古いコーヒーの淹れ方で、中東、北アフリカ、東アフリカ、トルコ、ギリシャ、バルカン半島、ロシアで飲まれています。非常に細かく挽いたコーヒー豆、お好みで砂糖、水を、口の狭いポット（トルコではcezve、エジプトではkanaka、ギリシャではbriki、シュトカヴィアではdžezva 、ロシアではturkaと呼ばれる）に入れ、沸騰させたらすぐに火から下ろします。ごく短時間、2、3回沸騰させることもあります。トルココーヒーは、特にアラブ諸国ではカルダモンで風味付けされることがあります。こうしてできた濃いコーヒーは、上に泡が立ち、底に厚いコーヒー粉の層ができ、小さなカップで飲まれます。

フレンチプレスは、金属製またはナイロン製の細かいメッシュフィルターが付いたプランジャーを備えた、背が高く細い円筒形の器具です。コーヒー粉を円筒に入れ、沸騰していないお湯を注ぎます。コーヒーと熱湯を円筒の中に数分間（通常4～7分）置いてから、プランジャーをゆっくりと押し下げ、フィルターをコーヒー粉のすぐ上に残し、フィルターがコーヒー粉を保持したままコーヒーを注ぎ出します。フィルターの種類によっては、コーヒー豆の挽き具合に注意することが重要ですが、ほとんどの場合、かなり粗挽きが推奨されます。^{[ 11 ]}コーヒーを温かく保つために、普通のガラス製の円筒形容器や真空フラスコを使用することもできます。これは真空式コーヒーメーカーと混同しないでください（下記参照）。

Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (c. 1900)、Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer (1900)、Büttner-Kaffeemaschine (1926)、Melitta 401 / 402 (1930年代) フィルターホルダー、Morena Kaffeefilter ^{[ 12 ]} (c. 1960–1970s)、Onko Kaffee-Filter ^{[ 13 ]} (c. 1960–1970s)は、浸漬 (浸漬) と滴下濾過 (浸透) を組み合わせた装置で、この方法は、浸透浸漬、浸漬注ぎ、浸漬滴下抽出、ハイブリッド抽出、浸漬ブルーム、または浸漬＆抽出とも呼ばれます。この機能をサポートする新しいデバイスには、 Clever Dripper (2009)、Bonavita Immersion Dripper (2014)、Goat Story GINA (2016)、December Dripper (2017)、Hario Switch (2019)、Melitta Amano (2020)、NextLevel Pulsar (2021)、Cuptimo (2022) 、Sworksdesign Bottomless Dripper (2023) などがあります。

コーヒーバッグはティーバッグほど頻繁には使われません。コーヒーが入った使い捨ての袋で、コーヒー粉は水と混ざっても袋から出てこないため、特別な濾過は必要ありません。

マレーシアやカリブ海諸国、南米の一部の地域では、コーヒーを淹れる際に「ソックス」と呼ばれる器具がよく用いられます。ソックスとは、フィルターのような形をしたシンプルなモスリン製の袋で、コーヒー粉を詰めて熱湯に浸して抽出します。この方法は、特にマレーシアで栽培されるロブスタ種やリベリカ種といった風味の強いコーヒーに適しており、ソックスに残ったコーヒー粉を再利用できるのも利点です。

真空式コーヒーメーカーは2つのチャンバーで構成されています。下部にポットがあり、その上にボウルまたは漏斗が置かれ、サイフォンがポットの底近くまで伸びています。ボウルの底はガラス、布、またはプラスチック製のフィルターで塞がれており、ボウルとポットは密閉性の高いガスケットで接続されています。ポットに水を入れ、ボウルにコーヒー粉を入れ、装置全体をバーナーの上に置きます。水が加熱されると、蒸気圧の上昇によってサイフォンを通ってボウルに押し上げられ、コーヒー粉と混ざり合います。ボウルに可能な限りの水が押し上げられたら、抽出液をしばらく置いてから、コーヒーメーカーを火から下ろします。下部のポット内の水蒸気が冷えると収縮し、部分的な真空状態を作り出し、コーヒーがフィルターを通して下に吸い上げられます。

ドリップコーヒー（フィルターコーヒーとも呼ばれる）は、フィルターホルダーまたは抽出バスケットで囲まれたコーヒーフィルターに入れたコーヒー粉に熱湯を滴らせて作ります。ドリップコーヒーメーカーは、手動で熱湯を入れるシンプルなフィルターホルダータイプの場合もあれば、人気の電気ドリップコーヒーメーカーのように自動システムを使用する場合もあります。濃さは水とコーヒーの比率と挽き具合によって異なりますが、一般的にエスプレッソよりも味が薄く、カフェイン濃度も低いですが、多くの場合（サイズのため）総カフェイン量は多くなります。 ^{[ 14 ]}慣例として、この方法で淹れた通常のコーヒーは、一部のレストランでは茶色または黒色のポット（または茶色または黒色の取っ手が付いたポット）で提供され、カフェインレスコーヒーはオレンジ色のポット（またはオレンジ色の取っ手が付いたポット）で提供されます。バリエーションとして、伝統的なナポリのフリップコーヒーポット、またはナポレターナと呼ばれる、コンロ用のドリップコーヒーメーカーがあります。これは、水を入れた下部、中央のフィルター部分、そしてその上に逆さまにしたポットが置かれる構造になっています。お湯が沸騰したら、コーヒーメーカーをひっくり返して、お湯がコーヒー粉を濾過するようにします。

1970年代以前には米国でほぼ普遍的に使われ、現在でも一部の家庭で人気のある一般的な電気パーコレーターは、前述の圧力式パーコレーターとは異なります。沸騰したお湯の圧力を利用してコーヒー粉の上にあるチャンバーに水を押し上げますが、お湯がコーヒー粉を通過する際は重力に頼り、内部タイマーで停止するまでこのプロセスを繰り返します。この複数回通過するプロセスのため、抽出されるコーヒーを低く評価するコーヒー愛好家もいます。一方、重力式パーコレーターを好み、ドリップ式よりもコクのあるコーヒーが淹れられると主張する人もいます。

インドのフィルターコーヒーは、一般的にステンレス製の器具を使用します。円筒形の容器が2つあり、上下に重ねてあります。上の容器には小さな穴（約0.5mm未満 ）が開いています。そして、柄の付いた穴の開いたプレスディスクと蓋があります。細かく挽いたコーヒー豆に15～20%のチコリを混ぜたものを上の容器に入れ、穴の開いたプレスディスクでコーヒー豆を覆い、その上から熱湯を注ぎます。通常のドリップコーヒーとは異なり、コーヒーはすぐには抽出されません。これは、チコリがコーヒー豆よりも長く水分を保持するためです。そのため、アメリカのドリップコーヒーよりもはるかに濃い味わいになります。この抽出液を小さじ2～3杯、100～150mlの 牛乳に加えます。砂糖は好みで加えることもあります。

もう一つのバリエーションは、コールドブリューコーヒー、別名「コールドプレス」です。コーヒー粉に冷水を注ぎ、8時間から24時間浸します。その後、通常は非常に目の粗いフィルターで濾過し、すべての粒子を取り除きます。この工程で非常に濃い濃縮液ができ、冷蔵庫で密閉容器に入れて最大8週間保存できます。コーヒーを飲むには、濃縮液に熱湯を約3：1の割合で加えますが、飲む人の好みに合わせて調整できます。この方法で淹れたコーヒーは酸味が非常に少なく、まろやかな味わいで、胃腸の弱い人に好まれることが多いです。しかし、この方法ではコーヒーの力強い風味や特徴が失われると感じる人もいます。そのため、この方法は一般的ではなく、専用の器具もほとんどありません。

一般的なドリップ式コーヒーメーカーでは、コーヒー豆の量によって抽出されるコーヒーの濃さと風味が左右されます。コーヒー豆からはまず柔らかな風味が抽出され、苦味はしばらく時間が経ってから抽出されるため、コーヒー豆の量が多いほど濃く苦味の強いコーヒーになります。これを調整するには、抽出時間を設定して抽出を止め、コーヒー粉全体にお湯が通るのを待つのではなく、お湯を足すようにします。

「コールドプレス」の他に、「コールドドリップコーヒー」という方法もあります。「ダッチアイスコーヒー」とも呼ばれ（日本でも非常に人気があります）、浸出させるのではなく、コーヒー粉に冷水を非常にゆっくりと滴下し、その後、非常にゆっくりとフィルターを通します。フレンチプレスに似たコールドプレスは8時間から24時間かかりますが、コールドドリップは約2時間で済み、味や濃度はコールドプレスとほぼ同じです。

エスプレッソは、 91～95 ℃（196～203 °F）の熱湯を8～18バール（800～1,800kPa 、120～260psi ）の圧力で、細かく挽いたコーヒーを軽く詰めた「パック」と呼ばれる容器に通して作られます。30 ～ 60ミリリットル（1.1～2.1imp fl oz ）の飲み物はデミタスカップで提供され、砂糖を加えることもよくあります。カフェや屋台で日中に飲まれたり、夕食後に飲まれたりします。多くのコーヒー飲料のベースとなっています。エスプレッソは、日常的に飲まれるコーヒーの中で最も濃縮されたものの1つで、高圧によって表面に浮かぶコロイド状の泡の形で風味豊かな乳化油の層であるクレマによって独特の風味がもたらされます。エスプレッソは、他の抽出コーヒーよりも粘度が高いです。        

モカポットは、「イタリアンコーヒーポット」または「カフェッティエラ」とも呼ばれ、3つのチャンバーを備えた構造で、下部のチャンバーで水を沸騰させます。発生した蒸気圧（約1バール、100kPa、14.5psi）によって、沸騰したお湯が中央のチャンバー内のコーヒー粉を通過し、上部のチャンバーとはフィルターメッシュで隔てられています。こうしてできたコーヒー（エスプレッソに近い濃さですが、クレマはありません）は上部のチャンバーに溜まります。モカポットは通常、コンロのヒーターやバーナーに直接置いて使用します。透明なガラス製またはプラスチック製の蓋が付いているモデルもあります。

一人用コーヒーマシンは、細かく挽いたコーヒー豆を2枚のフィルターペーパーで挟んだコーヒーポッド、または挽いたコーヒー豆が入った専用カプセルに、低圧でお湯を通します。例としては、ポッド式のSenseoやHome Caféシステム、そしてTassimoやKeurigのK-Cupシステムなどがあります。

エアロプレスは、電子部品を使用しない機械式の装置で、ユーザーがピストンを手で押し下げることで圧力をかけ、中温の水をコーヒー粉に約30秒かけて通し、カップ1杯分を抽出します。この方法で抽出したコーヒーはエスプレッソよりも滑らかで、モカポットとフレンチプレスの中間のような風味です。

プレッシャー：

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  モカポット
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  モカポット（2カップ用）コーヒーディスペンサー
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  ポンプなしの家庭用エスプレッソマシン（蒸気圧のみ）
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  ポンプ付き家庭用エスプレッソマシン
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  業務用エスプレッソマシン

重力と浸出：

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  電気式ドリップコーヒーメーカー
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  フレンチプレス
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  ナポリ風フリップコーヒーポット
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  真空式コーヒーメーカー
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  インドコーヒーフィルター
• 
  ベトナム風アイスコーヒーの作り方
• 
  分解したドリップ式コーヒーポット

• アイスコーヒーは、ホットコーヒーを冷やしたもので、一般的にはドリップコーヒーやエスプレッソを氷水で薄めたものです。また、このリストにある飲み物を氷で冷やしたものもアイスコーヒーと呼べます。オーストラリアでは、アイスコーヒーは少量のコーヒーで風味付けした冷たい牛乳で、アイスクリームやホイップクリームを添えて背の高いグラスで提供されることが多いです。
• フラッペはインスタントコーヒーから作られる濃いアイスコーヒーで、ギリシャではトルココーヒー（1974年のキプロスをめぐるギリシャとトルコの紛争後、ギリシャ人はトルココーヒーを「エリニコ」または「ギリシャの」と呼ぶ）よ​​りも多く消費されています。フラッペは1957年にギリシャのテッサロニキ市で、そこで開かれた国際貿易博覧会に参加していたビジネスマンがコーヒー用のお湯を待つことができなかったときに生まれました。彼のアイデアは瞬く間にギリシャ全土に広まりました。作り方：インスタントコーヒーをスプーン1杯（お好みで砂糖も）シェーカーに入れ、水（と牛乳）を加えます。1分間しっかり振ってから氷を加え、泡が立つのでストローで飲みます。
• アイスブレンドコーヒー（商品名：フラペチーノ、アイスストーム）はアイスコーヒーの一種です。フラペチーノ（フラッペとカプチーノの合成語）という名前は、もともとジョージ・ハウエルがマサチューセッツ州東部で経営していたコーヒーショップチェーン「ザ・コーヒー・コネクション」が開発、命名、商標登録、販売したもので、同社は1994年にスターバックスに買収されました。他のコーヒーショップでも同様の飲み物を提供していますが、「フラペチーノ」はスターバックスの商標であるため、名前が異なります。多くの店舗でよく使われているのがアイスストームです。シアトルズ・ベスト・コーヒーのジャヴァクラも有名な例です。コーヒーチェーン「ティム・ホートンズ」で販売されているアイスカプチーノ（「アイスキャップ」）は、カナダで人気のアイスブレンドドリンクです。フラペチーノは、ラテ、モカ、マキアートに砕いた氷とフレーバー（顧客の要望に応じてバニラやヘーゼルナッツなど）を加えてブレンドしたものです。
• タイ風アイスコーヒーは、アメリカのタイ料理店でよく提供される人気の飲み物です。コーヒー、氷、加糖練乳で作られています。
• イグルーエスプレッソは、少量の砕いた氷の上に通常のエスプレッソショットを注ぎ、エスプレッソカップで提供するものです。氷の上に注ぐことで苦味が出るため、甘味料を加えるようリクエストされることもあります。イタリア発祥で、オーストラリアのコーヒーショップにも広まっています。
• コールドブリューコーヒーとは、コーヒー豆を冷水でゆっくりと（12時間かけて）抽出することで、濃いコーヒー濃縮液を作る製法で、通常は水や好みのミルクで薄めて提供されます。市販の代表的な例としては、ドリップ式のトディコーヒーがあります。
• アフォガートは、アイスクリームまたはジェラートの上にエスプレッソを注いだ冷たい飲み物で、デザートとしてよく提供されます。アイスクリームとエスプレッソは別々のカップで提供されることが多く、食べる前にアイスクリームが完全に溶けてしまわないように、テーブルで混ぜ合わせます。

• チョコレートでコーティングされた焙煎コーヒー豆は菓子として販売されています。これを食べると、同じ質量（または体積）の淹れたコーヒーを飲むよりも多くのカフェインが体内に取り込まれ（比率は抽出方法によって異なります）、カフェイン除去されていない限り、同様の生理的効果があります。