ピッツバーグ レア

ピッツバーグのレア ステーキは 、非常に高温で急速に加熱されているため、外側は焦げているが、内側はレアまたは生である。レア度と外側の焦げ具合は、好みによって異なる場合がある。「ピッツバーグレア」という用語は、アメリカ中西部と東海岸の一部で使用されているが、同様の焼き方は、ブルーステーキ、シカゴスタイルのレア、ピッツバーグ自体では^[要出典]ブラックアンドブルーなど、他の場所では別の名前で知られている。^{[1] [2]}

この用語の起源についてはいくつかの説明が考えられます。

• ある話によると、大恐慌の時代に地元の食肉処理場が臨時収入を狙って店の前にレストランを開いたそうです。裕福な社交界の人々は生きた牛から好きな肉を選び、それが屠殺されるのを待つことができました。その後、ステーキは細菌を殺すために焼かれ、牛の体温で提供され、「ピッツバーグ レア」が誕生しました。

• 別の説では、この言葉はピッツバーグ周辺のさまざまな製鉄所で始まったとされている。製鉄所の労働者は重労働のため高カロリーの食事が必要で、昼食はわずか30分だった。高炉は2,000 °F (1,100 °C) 以上に加熱されていた。労働者はステーキを高炉の側面に放り込み (高熱のため無菌状態だった)、数分間そのままにして、ひっくり返した。ステーキは焼けていたが、中は生だった。^[1]

• ある話によると、この方法はピッツバーグのレストランでステーキが偶然焦げてしまったことを説明するのに始まり、料理人がこれを「ピッツバーグ スタイル」と説明したそうです。

肉を溶接トーチで焼くのが「本来の」調理法だと言われている。これが本当かどうかは不明だ。ルース・クリス・ステーキハウスのピッツバーグ支店の従業員が語った別の方法は、この地域の製鉄所と、冷えつつある鋼鉄の上で作業員がステーキを調理する習慣に由来する。鋼鉄の温度は、ステーキの外側を焦がす程度で、食べられるだけのものは残すことができないほどだった。この伝説の有名なバージョンは、製鉄作業員が生のステーキを職場に持ち込み、昼休みに巨大な焼けつくほど熱い溶けた鋼鉄の「桶」にそれを投げつけるというものだ。ステーキはすぐに焦げて落ち、その後、ステーキの反対側を桶に押し付けて仕上げる。これらの起源が本物か、ピッツバーグの工業的なイメージをもじっただけかは議論の余地がある。

多くのレストランの客は、内部の温度がどの程度に保たれているかに関係なく、外側が特に焦げたステーキを表現するのに「ピッツバーグ」という言葉を使います。

ミネアポリス地区にはピッツバーグ ブルーというレストラン チェーンがあります。このタイプの調理法をベースにしたステーキハウスです。メニューの説明では、鉄鋼労働者が熱い鉄の上でステーキを調理する様子が中心になっています。このステーキをピッツバーグ レア (少なくともミネアポリスでは) と呼ぶ代わりに、ピッツバーグ ブルーまたはブラック アンド ブルーと呼びます。ブラックは焦げた部分、ブルーはステーキのレアな部分を指します。

• タタキ
• 焼き加減
• 焼け付くような