ブレードステーキ

トップブレードステーキ
	牛肉の部位
タイプ	牛肉の肩ロース

ビーフトップブレードステーキ（チキンステーキ とも呼ばれる）は、去勢牛または未経産牛の肩肉部分から取られます。

説明

ステーキは、棘下筋とも呼ばれる上刃のサブプライマルから横切りされます。^[1]上刃の横切りを控え、代わりに繊維に沿って切り、ステーキの中央を走る結合組織（筋膜）を取り除いたフラットアイアンステーキを製造することがより一般的かつ収益性が高くなってきています。