デルモニコステーキ

デルモニコステーキ
	牛肉の部位
別名	ニューヨークストリップステーキ、カンザスシティストリップステーキ、ストリップロイン、シェルステーキ、ストリップステーキ、骨なしロイン、骨なしクラブステーキ
タイプ	牛肉のストリップステーキ; ショートロインまたはリブカット

デルモニコステーキ（/ d ɛ l ˈ m ɒ n ɪ k oʊ /）は、牛肉のいくつかの部位（通常はリブアイ）の1つで、 19世紀半ばにニューヨークのデルモニコのレストランで普及した厚くカットされています。 ^[1]^[2] この用語はカット自体に適用され、調理方法には適用されません。

19世紀半ば、デルモニコでは、その日の夜に肉屋が最高だと思うものを何でも「デルモニコ」ステーキとして提供するのが習慣でした。^[3]それに添えられていたのはデルモニコポテト、つまりマッシュポテトの上にすりおろしたチーズとバターを塗ったパン粉を乗せ、こんがりと焼き色をつけるまで焼いた料理でした。

デルモニコステーキは、チャックアイの最初の3インチからカットされたものとよく考えられています。^[要出典]実際には、米国では地域によって異なるものの、ステーキのさまざまなカットがデルモニコと呼ばれています。単に厚切りステーキを指す場合もあります。^[4]

参照

食品ポータル

^ Joe O' Connell. 「デルモニコステーキ：謎が解けた」. steakperfection.com . 2007年3月17日閲覧。
^ Sabrina Baksh. 「デルモニコステーキ - ニューヨークで最も有名なステーキ」derrickriches.com . 2007年3月17日閲覧。
^ フェルプス、ネイサン。「デルモニコステーキ - 歴史、準備、調理方法」。discover.grasslandbeef.com 。 2023年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年4月4日閲覧。
^ 「デルモニコステーキとはいったい何なのか？」thedailymeal.com . 2017-09-21.