ランチステーキ

ランチステーキ
	パン、レタス、トマトを添えたランチステーキ
別名	骨なしチャックショルダーステーキ、ショルダーセンターステーキ、カットステーキ、ショルダープチ、チャッククロッドアームロースト。
タイプ	牛肉の肩ロース

ランチステーキは牛の肩肉から作られる。専門的には「骨なしチャックショルダーセンターカットステーキ」と呼ばれるが、スーパーマーケットではより短く覚えやすい「ランチステーキ」という用語が使われることが多い。ランチステーキは通常、厚さ1インチ以下、重さ10オンス以下で、余分な脂肪はすべて取り除かれている。^[1]^[2]

ランチステーキは一般的に風味豊かだが、少し固い。乾熱でミディアムより長く調理すると、品質が悪くなる。煮込むのが最高だが、最初にマリネして焼きすぎなければ、グリル、焼き物、フライパン焼きでも最高に美味しい。^[3]

参考文献

^ アルマ・フロール・アダ、ベッツィ・ホーニック、リチャード・チェンバレン（2007 年 12 月 10 日）。『ヘルシービーフクックブック：ステーキ、サラダ、炒め物、その他 - あらゆる機会にピッタリの 130 種類以上のおいしい赤身牛肉レシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート。265 ページ～。ISBN 978-0-544-18678-1。
^ カリ・アンダーリー（2011年8月16日）。牛肉の切り方の芸術：肉のプロのための解体と販売ガイド。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。69～69頁。ISBN 978-1-118-02957-2。
^ Samuelson, Eric (2011-05-25). 「牧場風ステーキの作り方」eatlikenoone.com . 2018年12月10日閲覧。

[AssociationAda2007-1] アルマ・フロール・アダ、ベッツィ・ホーニック、リチャード・チェンバレン（2007 年 12 月 10 日）。『ヘルシービーフクックブック：ステーキ、サラダ、炒め物、その他 - あらゆる機会にピッタリの 130 種類以上のおいしい赤身牛肉レシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート。265 ページ～。ISBN 978-0-544-18678-1。

[Underly2011-2] カリ・アンダーリー（2011年8月16日）。牛肉の切り方の芸術：肉のプロのための解体と販売ガイド。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。69～69頁。ISBN 978-1-118-02957-2。

[eatl_Howt-3] Samuelson, Eric (2011-05-25). 「牧場風ステーキの作り方」eatlikenoone.com . 2018年12月10日閲覧。