ラウンドステーキ

ラウンドステーキ

アメリカ産牛肉
タイプ	ビーフステーキ

ラウンドステーキは、牛の後ろの「ラウンド」からとった牛肉のステーキです。ラウンドは、ラウンドの目、ボトムラウンド、トップラウンドに分かれており、「ラウンド」骨（大腿骨）の有無にかかわらず、ラウンドがロースからどのように分離されているかに応じて、ナックル（サーロインの先端）が含まれる場合があります。これは赤身のカットであり、適度に硬いです。脂肪と霜降りがないため、ローストやグリルなどの乾熱調理法で調理すると、ラウンドはパサパサになります。ラウンドステーキは、肉を柔らかくし、水分を保つために、グリルするときにマリネするのが一般的で、蒸し煮などの室内でのゆっくりとした湿熱調理法で調理されます。カットは通常、薄くスライスされて提供され、ジャーキーとして人気があります。^[要出典]

厚い脂肪層を伴う尻の覆い、またはピッカーニャは、多くの南米諸国、特にブラジルとアルゼンチンで高く評価されていますが、他の地域ではほとんど見られません。

イギリスのカットでは トップサイドとシルバーサイドを合わせるとアメリカのラウンドカットとほぼ同等である。ニュージーランドのカットでもこれらの用語が使用される（シルバーサイドを「アウトサイドラウンド」と呼ぶこともある）。^[1]

• ビルトン – 酢、塩、コリアンダーで熟成させた空気乾燥させた牛肉。主にラウンドステーキで作られる。
• ブレザオラ– もも肉のステーキを塩漬けにして空気乾燥させた牛肉
• ロンドンブロイル– バイアスカットのローストステーキ。通常はラウンドステーキで作られる。
• イタリア産牛肉 - ストックで調理した薄切りラウンドステーキ
• リンダーブラーテン– 豚脂とスパイスを詰めた丸いステーキ
• ステーキとギネスパイ– ラウンドステーキ、ギネスパイ、ベーコン、玉ねぎをパイ生地で包みました
• ターフェルシュピッツ– オーストリアの煮た子牛肉料理。子牛肉の丸肉の上部から作られる。
• チャンジョリム– 韓国の料理で、醤油で煮込んだもやし。通常はウズラの卵の煮込み（メチュリアル チャンジョリム）またはシシトウ（クワリコチュ チャンジョリム）を添えます。

• 挽肉または牛ミンチ - ラウンドステーキとプライマルラウンドの切り落としから作られた牛ミンチの一種。これは、米国のレストランチェーン、グラウンドラウンドの名前でもあります。
• アコーディオンカット- 交互に両側にカットし、伸ばして全体的に薄いステーキを作ります
• バタフライカット– 中央を切り、肉の小さなヒンジ部分を残し、広げて薄いステーキを作る
• スイスステーキ- 刃の付いたローラーで小さな切り込みを入れたり、平らに叩いたりして調理する。スイスイング、キュービング、テンダライジングとも呼ばれる。

• ステーキ料理一覧
• ポープスアイステーキ

• 「USDA機関肉購入仕様」。 (687  KB )