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すね肉は、動物の脛骨（膝と肩の下の脚の骨）の周りの肉の部分です。[1]
子羊のすね肉は丸ごと煮込まれることが多く、子牛のすね肉は横にカットされるのが一般的です。
すね肉を使った料理には次のようなものがあります。
- フィリピンの牛すね肉のシチュー「ブラロ」。
- オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼは、イタリアの仔牛のすね肉料理です。
- さまざまなシャンクを持つペルシャ風 ビリヤニ。
- ニハリは、パキスタンの辛い国民食であり、インドのデリーを起源とする北インドとバングラデシュで人気の料理です。
- 牛すね肉を使ったカスエラ。19世紀のチリの硝酸塩ブームの時代に人気があった。[2]
- ポルトガルのビファナはパンに数種類の肉を挟んだものですが、「本物」は「フェブラス・デ・ポルコ」、つまり豚のすね肉だと考えられています。
注記
- ^ 「シャンクについてレシピ付きで紹介（クラウドカウ）」。クラウドカウ。 2022年8月27日閲覧。
- ^ ラバルカ、ラファエル。 2009. チリの硝石ブームの時代のパンパスでの食事: 歴史的な動物考古学からの眺め。「Revista Española de antropología Americana」。
参照