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.svg/500px-Bottom_Sirloin_(beef_cuts).svg.png) 牛肉の部位 | |
| タイプ | 牛肉のロース肉 |
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フラップステーキ、またはフラップミート（IMPS/ NAMP 1185A、UNECE 2203）は 、下側のサーロインの腹斜筋から切り取られた牛肉の ステーキです。通常、非常に薄く、繊維質で噛みごたえがありますが、[1] : 14 風味がよく、スカートステーキ[2]やハンガーステーキと混同されることがよくあります。
フランス（バベット）やブラジル（フラルジーニャ）、アルゼンチン、ウルグアイなどの国では非常に一般的です。この部位は「フランクステーキ」と誤って翻訳されることがよくあります。
使用
フラップ肉は、薄く繊維質で噛みごたえのある部位で、マリネされ、高温でレア以下になるまで調理され、繊維を横切るように薄く切られる。[2]多くの地域では、フラップステーキはハンバーガーやソーセージの肉として挽かれるが、ニューイングランド（米国）の一部の地域では、一食分（またはそれより小さい）に切られ、「ステーキチップ」と呼ばれている。[3] [ 4] [5]ステーキを提供するビストロのオーナーの間では、他の部位（特にテンダーロイン、ショートロイン、リブアイ）よりも安価であり、正しく調理されていればコスト意識の高い食事客に好まれるため、フラップステーキが受け入れられるようになってきている。[6] : 60 [7] : 630 [8] : 49
フラップステーキはメキシコ料理で人気があり、カルネアサダに使われる。通常は柑橘類のジュースとメキシコのスパイスに漬け込み、外側が焦げるまで高温で焼き、その後さいの目切りまたは薄切りにしてタコス、トルタ、ファヒータ、その他薄切りの牛肉ステーキを必要とする料理に使われる。[9]
参照
参考文献
- ^ Aliza Green (2005)。『肉のフィールドガイド：ほぼすべての肉、鶏肉、狩猟肉の識別、選択、準備方法』Quirk Books。ISBN 978-1-59474-017-6。
- ^ ab Duggan, Tara (2005年3月16日). 「肉屋の最もよく守られた秘密 / めったに見られないフラップ肉が、よりよく知られているステーキに匹敵する」サンフランシスコ・クロニクル。 2013年5月20日閲覧。
- ^ ブルーメンソール、レイチェル・リア（2023年5月17日）。「ステーキチップの起源、ニューイングランド独特の料理」ボストンマガジン。2023年7月21日閲覧。
- ^ Bleier, Evan (2022年8月24日). 「ステーキチップはマサチューセッツの名物料理、ぜひ試して！」InsideHook . 2023年7月22日閲覧。
- ^ Keohane, Dennis (2018年5月30日). 「ステーキのチップ？サーロインチップとトライチップについて東海岸と西海岸は異なる - Just Cook by ButcherBox」. Just Cook . ButcherBox . 2023年7月28日閲覧。
- ^ クリス・シュレシンジャー、ジョン・ウィロビー（2014年3月25日）。『The Big-Flavor Grill: No-Marinade, No-Hassle Recipes for Delicious Steaks, Chicken, Ribs, Chops, Vegetables, Shrimp, and Fish』。ポッター/テンスピード/ハーモニー。ISBN 978-1-60774-528-0。
- ^ J. ケンジ・ロペス=アルト (2015 年 9 月 21 日)。フードラボ: 科学で家庭料理をもっとおいしく。WW ノートン。ISBN 978-0-393-24986-6。
- ^ サリー・パスリー・バルガス（2017年4月20日）。『クランベリー・クックブック：沼地から食卓まで一年中楽しめる料理』。グローブ・ピクォート・プレス。ISBN 978-1-4930-2810-8。
- ^ Berg, Fraya (2022年2月2日). 「フラップミートとは何か？そしてそれを調理する方法」。フードネットワーク。 2023年4月22日閲覧。