Loading article…
 牛肉の部位 | |
| タイプ | 牛肉の切り身 |
|---|---|
ショートロインは、牛の背中からとれる牛肉の部位のアメリカ名である。[1]背骨の一部を含み、トップロインとテンダーロインを含む。この部位からは、ポーターハウス、ストリップステーキ（カンザスシティストリップ、ニューヨークストリップ）、Tボーン（テンダーロインの肉も部分的に含む部位）などのステーキが生産される。Tボーンは、ポーターハウスよりもテンダーロインの含有量が少ない部位である。[2]ウェブスター辞典では、「肋骨のすぐ後ろの牛肉の後ろの部分で、通常はステーキにカットされる」と定義されている。ショートロインは柔らかい牛肉とされている。[3]
オーストラリア、イギリス、南アフリカの肉屋では、この部位はサーロイン（南アフリカでは ストリップロインと呼ばれることもあります）と呼ばれています。
参照
食品ポータル
参考文献
- ^ 「ショートロイン」。ビーフ - 夕食にピッタリ。 2018年12月12日閲覧。
- ^ Alfaro, Danilo (2018年4月23日). 「ビーフショートロインとは？ヒント：ステーキ好きのためのもの」The Spruce Eats . 2018年12月12日閲覧。
- ^ フランイー、ピエール（1992年1月29日）。「60分間グルメ」ニューヨークタイムズ。 2018年12月12日閲覧。