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ロンドンブロイルは、マリネした牛肉をグリルし、繊維に沿って薄く切って作る牛肉料理である。名前に「ロンドン」が含まれていることからイギリス起源と思われるかもしれないが、「ブロイル」はイギリス英語では一般的な用語ではなく、実際この料理はイギリス料理ではなくアメリカ料理である。 [1] [2]
カット
「ロンドンブロイル」はもともとグリルしたフランクステーキを指していましたが、現代の肉屋はトップラウンド、クーロット、またはその他の部位を「ロンドンブロイル」と名付けることもあり、この用語は特定の肉の部位よりも準備や調理方法を指すようになりました。[3]
準備
ロンドン ブロイルの調理法は、通常、肉を数時間マリネした後、オーブンで高温で焼くか、屋外グリルで焼きます。その後、繊維に沿って薄くスライスして提供されます。
カナダでは
カナダ中部の一部では、ひき肉のパテをフランクステーキまたはラウンドステーキで巻いたものをロンドン ブロイルと呼びます。肉屋によっては、フランクステーキを味付けしてひき肉または柔らかくしたフランクステーキの調合物で巻くところもあります。また、ポーク ソーセージ パテをフランクステーキまたはトップラウンドステーキで巻いたものをロンドン ブロイルと名付けて販売しているところもあります。南オンタリオで人気の別のバリエーションは、ロンドン ブロイルの「ローフ」で、柔らかくしたフランクステーキの外側を、詰め物としてミンチにしてスパイスを利かせた子牛肉で巻いています。地域によっては、フランクステーキと子牛肉のミンチの間に[どれ? ]ベーコンが加えられることもあります。
参照
参考文献
- ^ 「London broil」。オックスフォード辞書 - 英語。2017年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Oulton, Randal (2004 年 2 月 15 日). 「London Broil」. CooksInfo.com.
- ^ ビアード、ジェームズ (1974)。ビアードの料理: 美食のインスピレーション、料理のアイデア、魅力的な新レシピの饗宴。クノップフ; [ランダムハウスが配布]。p. 8。ISBN 9780394485058ここ
数年まで、ロンドン ブロイルといえば、グリルしたフランク ステーキのことだけを指していました。... ロンドン ブロイルは脂肪分が少なく、ダイエット中の人にとても好まれており、最近ますます人気が高まっており、フランク ステーキの需要もそれに応じて高まっています。そのため、スーパーや肉屋では、サーロイン、バット ステーキ、ランプ ステーキ、リブ アイ ステーキ、さらにはトップ ラウンドなど、さまざまな部位をロンドン ブロイルの名で売り始めています。... 薄く繊維質のフランク ステーキは、正しく調理され、切り分けられていれば、最も美味しく本格的なロンドン ブロイルになります。