スタンディングリブロースト

スタンディングリブロースト
	牛肉の部位
別名	プライムリブ、ビーフリブロースト
タイプ	牛肉のリブカット

スタンディングリブローストはプライムリブとも呼ばれ、牛肉のプライマルカットの 1 つであるプライマルリブから切り取られた牛肉です。リブセクション全体は 6 番目から 12 番目のリブで構成されますが、スタンディングリブローストには 2 番目から 7 番目のリブが含まれる場合があります。

ほとんどの場合、リブ骨の上に「立てた」状態でローストされるため、肉はフライパンに触れません。切り分けを容易にするために、リブの上端を切り落とす方法もあります。

リブアイステーキは、立った肋骨から切り取られ、骨が抜かれ、脂肪と小さな筋肉の大部分が取り除かれています。

この部位は「プライムリブ」と呼ばれることが多いが、USDAではUSDAプライムグレードの牛肉から作られる部位である必要はない。^[1]

特徴

スタンディングリブローストのスライスには、リブのいわゆる「目」の部分と、「キャップ」と呼ばれる外側の脂肪の多い霜降りの筋肉 (背棘筋) が含まれます。スタンディングリブローストの伝統的な調理法は、ローストの外側に塩と調味料をすり込み、乾熱でゆっくりとローストすることです。グリルまたは真空調理することもできます。