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 アメリカ産牛肉 | |
| タイプ | ビーフステーキ |
|---|---|
ボトムサーロインステーキは、トップサーロインの下、フランクの上にある動物の背中から切り取られたステーキです。このカットは、サーロインバットやシックフランクとも呼ばれます。肉はさらに、ボールチップ、トライチップ、フラップステーキと呼ばれる3つの異なる部分にカットされ、消費されます。ボールチップカットはレストランで一般的なステーキに使用され、サーロインとして宣伝されることがよくあります。トライチップは、長時間調理されるのが一般的であるため、ローストやバーベキューに使用されます。フラップ部分はハンバーグに見られ、ステーキに使用するには硬すぎるため、シチューやファヒータにすることもできます。[1] [2]
トップサーロインと比較すると、この肉は安価ですが、より噛みごたえがあることが多いです。[2] [3] [4]
参照
参考文献
- ^ 「ボトムサーロインとは？（写真付き）」wiseGEEK . 2015年9月23日閲覧。
- ^ ab Severson, Kim (2014年10月28日). 「サンタマリアトライチップレシピ」.ニューヨークタイムズ. 2015年9月23日閲覧。
- ^ J. Kenji Lopez-Alt (2012年5月24日). 「グリルで焼く最高の安価なステーキ パート4: フラップ肉（サーロインチップ）」. Serious Eats . 2015年9月23日閲覧。
- ^ デッカー、フレッド。「ボトムサーロインとトップサーロイン、どちらが肉のより良い部位か？」LEAFtv 。 2021年6月28日閲覧。
外部リンク
- 「USDA機関肉購入仕様」。2014年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年9月17日閲覧。 (687 KB )