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 米国産牛肉カット | |
| タイプ | 牛肉のショートロース |
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ストリップステーキ（イギリス、南アフリカ、オーストラリアではサーロインステーキ、オーストラリアではポーターハウスステーキとも呼ばれる）は、雄牛のショートロインから取った牛肉 ステーキの切り身である。最長筋というあまり働かない筋肉で構成されており、肉が非常に柔らかくなる[1]が、近くの大腰筋やテンダーロインほど柔らかくはない。テンダーロインとは異なり、最長筋はかなり大きな筋肉であるため、より大きな部分にカットすることができる。
その他の名前
全米牛肉生産者協会によると、このステーキは米国でアンバサダーステーキ、ボーンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ベイニーステーキ、ニューヨークステーキなど、さまざまな名前で販売されています。[2] 1827年に ニューヨーク市で開業したデルモニコレストランは、その名物料理の一つとして、デルモニコステーキと呼ばれるショートロインの切り身を提供していました。ニューヨーク市との関連から、ニューヨークストリップステーキと呼ばれることが多いです。[3]
ニュージーランドとオーストラリアでは、ポーターハウスとサーロイン（ストリップロインステーキ） [4]として知られており、オーストラリア肉類ハンドブックではコード2140から2143に記載されています。 [5]英国ではサーロイン、アイルランドではストリップロインと呼ばれています。
カナダでは、ほとんどの肉業者がこの部位をストリップロインと呼んでいます。 [6]フランス語ではコントル・フィレとして知られています。ブラジルではコントラ・フィレと呼ばれています。
関連カット
骨が付いたままの状態で、テンダーロインも含まれるストリップステーキは、Tボーンステーキまたはポーターハウスステーキになります。ポーターハウスステーキは、より後ろの部分からカットされるため、テンダーロインの部分がより多く含まれるという違いがあります。ストリップステーキは、骨付きまたは骨なしで販売されます。ストリップステーキは、Tボーンステーキやポーターハウスステーキを必要とするほとんどのレシピで代用でき、フィレステーキやリブアイステーキの代わりになることもあります。
テンダーロインが付いていない骨付きストリップステーキはシェルステーキと呼ばれることもあります。[7]
参照
食品ポータル- 英国産と米国産の牛肉
- アントルコート
参考文献
- ^ ハーブスト、シャロン。「カンザスシティストリップステーキ」。Epicurious。バロンズ教育サービス。 2011年11月28日閲覧。
- ^ 「Understanding the Cuts」. farmfreshbeef.org . 2014年10月30日閲覧。
- ^ 「ニューヨークストリップステーキの名前の由来は？」
- ^ 「牛肉の部位チャート」（PDF） . australian-beef.com . Meat & Livestock Australia, Ltd. 2016年11月13日閲覧。
- ^ 「オーストラリアRFPカットコードリファレンス2016年版」（PDF） . ausmeat.com.au . Aus-Meat, Ltd. 2016年11月13日閲覧。
- ^ 「牛肉 - 肉の部位マニュアル」inspection.gc.ca . カナダ食品検査庁. 2016年4月7日閲覧。
- ^ Eats、Serious。「知っておくべき高価なステーキの部位4つ」。seriouseats.com。