ポープスアイステーキ

ポープスアイステーキは、スコットランド発祥の薄切りランプステーキです。

「ポープスアイステーキ」という名称の語源は二つある。

• おそらく「牛や羊の太ももの真ん中にある脂肪に囲まれた腺」であるポープの目から来ているのだろう。 ^{[ 1 ]}
• ポペスアイステーキのベースとなるステーキは、ランプステーキまたはラウンドステーキと呼ばれ、「アイラウンド、ボトムラウンド、トップラウンドがまだ繋がった状態」で構成されています。

まず、ランプステーキを用意します。次に、ランプステーキの最も幅の広い面（図ではステーキの上部として示されています）を薄くスライスします。スライスの幅は様々で、あるスコッチビーフの肉屋では「通常、1枚あたり約6オンス」^{[ 2 ]}のスライスを販売しています。

ポープスアイステーキは非常に柔らかく、^{[ 3 ]}他のステーキに比べて薄いため、特にフライパンで焼くステーキとして使用する場合はすぐに火が通ります。この部位の調理は、両面が茶色になったらすぐに止める必要があります。

これらのステーキは以下のように使用されます。

• 煮込み、グリル、フォンデュ、フライパン焼きなど、他の種類の牛肉ステーキの代わりに
• キャセロールとして^{[ 4 ]}
• ミートパイの風味豊かな材料の一つとして

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