7本骨ロースト

7本骨ロースト/ステーキ

特徴的な7の字型の骨が丸で囲まれたセブンボーンステーキ
タイプ	牛肉の肩ロース

7本骨ロースト（センターカットポットローストとも呼ばれる）または7本骨ステーキは、雄牛または雌牛の肩肉部分から取られ、肩甲骨の横切りが含まれています。骨は数字の「7」のような形をしており、^{[1]この部位の名前の由来となっています。ステーキは7本骨ローストとは厚さのみが異なり、7本骨ステーキは}1 ⁄ 2インチから3 ⁄ 4インチの厚さにカットされます。

ほとんどのチャック肉と同様に、7 本骨のローストまたは「ステーキ」は、一般的にかなり硬い肉の切り身と考えられており、煮込み料理など、液体で弱火で長時間調理するのに最適です。

米国農務省の食肉購入規格（IMPS）によれば、牛肩肉の「骨なしブレード部分」は、小型動物（範囲A）では22～25ポンド、大型動物（範囲D）では34ポンドを超える重さになる。^[2]

• 食品ポータル