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キトフォ（アムハラ語： ክትፎ、 IPA： [kɨtfo]）は、エチオピアの伝統料理で、グラゲ族に起源を持つ。キトフォは、ミトミタ（チリパウダーベースのスパイスミックス）とニテルキッベ（ハーブとスパイスを注入した澄ましバター）に漬け込んだミンチ生 牛肉でできている。この言葉は、エチオピア・セム語の語根ktfから来ており、「細かく刻む、ミンチにする」という意味である。
軽くレアで調理されたキトフォは、キトフォ・レブ・レブとして知られています。[1] キトフォは、アイベと呼ばれるマイルドなチーズや、ゴメンと呼ばれる調理された緑の野菜と一緒に、時には混ぜて出されることが多い。エチオピアの多くの地域では、キトフォは、発酵させたテフ粉から作られたスポンジ状の吸水性サワードウ・クレープ風パンであるインジェラと一緒に出されますが、伝統的なグラゲ料理では、エンセテ植物から作られた厚い平らなパンであるコチョを使用します。エンセテの葉が付け合わせとして使用されることもあります。珍味とはみなされていませんが、キトフォは一般的に高く評価されています。[要出典]
キトフォは休日などの特別な機会に供されます。エチオピアでは毎年 9 月 27 日に祝われる「真の十字架の発見」または「メスケル」の祝日によく使われます。 [引用が必要]
参照
参考文献
- ^ メスフィン、DJエキゾチックなエチオピア料理、バージニア州フォールズチャーチ: エチオピア料理本エンタープライズ、2006 年、124、129 ページ。
外部リンク
- キトフォのレシピ