Loading article…
古代ギリシャにおけるワインの影響は、ギリシャが近隣諸国や地域と交易を行う上で大きな助けとなった。多くの習慣や文化的側面がワインと結びついており、それは古代ギリシャに大きな変化をもたらした。
古代ギリシャ人は、ブドウ栽培とワイン生産の新しい方法を開拓し、貿易や植民地化を通じて、現在のフランス、イタリア、オーストリア、ロシアなどの初期のワイン生産コミュニティや他の地域と共有しました。その過程で、彼らはケルト人、エトルリア人、スキタイ人、そして最終的にはローマ人の古代ヨーロッパのワイン生産文化に大きな影響を与えました。[ 2 ]
ギリシャでは新石器時代後期からブドウ栽培が行われており、青銅器時代初期には家庭での栽培が広く普及した。古代エジプトとの交易を通じて、クレタ島のミノア文明はエジプトのワイン醸造法を知り、その影響はミケーネ文明にも及んだと考えられる。[ 2 ]スピリドン・マリナトスがアルカネスの宮殿跡のすぐ南で行った発掘調査で示したように、ミノアの宮殿にはブドウ畑が併設されており、1961年にはカト・ザクロスでワイン生産専用のミノア版ヴィラ・ルスティカが発掘された。[ 3 ]
紀元前2千年紀半ばのミノア文化では、ワインと聖なる雄牛は、リュタと呼ばれる角形の酒杯の形で結び付けられていました。オイノプス（ギリシャ語: οἶνοψ、「ワイン色の」）[ 4 ]という名前は、クノッソス[ 6 ]の線文字B [ 5 ]の粘土板に2回確認され、ホメロス[ 7 ]にも2回繰り返されています。オリーブや穀物 とともに、ブドウは生活とコミュニティの発展に不可欠な重要な農作物でした。古代ギリシャの暦は、ワイン醸造家の1年の流れに沿っていました。
最も古いワイン圧搾機の1つはクレタ島のパレカストロで発見されており、ミケーネ人はこの島からエーゲ海の他の島々 、そしておそらくギリシャ本土にもブドウ栽培を広めたと考えられている。 [ 8 ]
ミケーネ時代には、ワインは文化的、宗教的、経済的にさらに重要な意味を持つようになった。線文字Bの粘土板に刻まれた記録には、ワイン、ブドウ畑、ワイン商人の詳細に加え、ギリシャのワインの神ディオニュソスへの初期の言及も含まれている。ギリシャ人は、ワイン醸造文化の到来をディオニュソスと文化の英雄アリスタイオスの神話に組み込んだ。[ 9 ]
アンフォラの初期の遺物から、ミケーネ人がキプロス、エジプト、パレスチナ、シチリア、南イタリアなどの古代世界各地でワインを活発に取引していたことがわかる。[ 2 ]
ギリシャの都市国家が地中海全域に植民地を築くにつれ、入植者たちはブドウの木を持ち込み、また、出会った野生のブドウの木の栽培にも積極的に取り組んだ。シチリア島と南イタリアは、もともとブドウの木が豊富に自生していた地域であったため、初期の植民地となった。ギリシャ人はイタリア半島の南部をオエノトリア（「ブドウの土地」）と呼んだ。その後まもなく、南フランスのマッサリアや黒海沿岸にも入植地が築かれた。植民地でのワイン生産は、国内需要を満たすだけでなく、近隣の都市国家の需要を満たすための交易機会も生み出すと期待されていた。
アテネ自体がワインの大きな儲かる市場となり、需要を満たすためにアッティカ地方やタソス島に大規模なブドウ園が形成された。 [ 2 ]ワインの歴史家は、ギリシャ人がスペインとポルトガルにブドウ栽培を導入した可能性があると理論づけているが、フェニキア人が最初にこれらの地域に到達した可能性が高いとする対立する理論もある。[ 8 ]
古典期のギリシャの硬貨を飾るブドウの房、ブドウの木、ワインカップは、古代ギリシャ経済におけるワインの重要性を物語っています。クリミア、エジプト、スキタイ、エトルリアなど、主要な貿易相手国すべてと、ギリシャ人はブドウ栽培とワイン醸造の知識、そして自国で生産した果物を交換しました。さまざまな都市国家やエーゲ海の島々の独自の印章が刻まれた何百万ものアンフォラが考古学者によって発掘されており、ギリシャの影響の広がりを示しています。[ 2 ]
南フランス沖で発見された難破船には、約30万リットル（7万9000米ガロン）のギリシャワインが入った約1万個のアンフォラが含まれており、おそらくローヌ川とソーヌ川を遡ってガリアへの交易に使われたと考えられている。ギリシャ人は毎年マッサリア経由で約1000万リットルのワインをガリアに輸送していたと推定されている。1929年、ブルゴーニュのヴィックス・グラーヴの発見には、ギリシャのワイン商人と地元のケルト人村人との強い繋がりを示すいくつかの遺物が含まれていた。その中で最も注目すべきは、 1000リットル（260米ガロン）以上のワインを収容できるように設計された、ギリシャ製の大きなクラテルであった。 [ 8 ]
古代ギリシア人は栽培ブドウをヘメリス（ギリシア語: ἡμερίς）と呼び、「飼い慣らされた」（ギリシア語: ἥμερος）という形容詞にちなんで、野生種と区別した。巨大な台木は、アルゴナウタイによって大女神の崇拝像に彫られ、フリュギアの海岸に建てられた。[ 10 ]ノンノスの後期のディオニュシアカは、ディオニュソスに帰せられるワイン圧搾の原始的な発明について語っており、ホメロスのアキレウスの盾の描写では、溝と柵で保護されたブドウ畑からのブドウの収穫を描いた装飾の一部が説明されている。ブドウの木は杭で支えられた列に立っている。彼はまた、オデュッセウスの父ラエルテスが、ブドウ畑のさまざまな場所に50種類以上のブドウを植えていたと書いている。[ 1 ]
紀元前4世紀のギリシャの著述家テオフラストスは、ブドウ栽培におけるギリシャの影響と革新について詳細な記録を残しており、その一つがブドウ畑の土壌の研究と、特定のブドウ品種との適切な組み合わせであった。もう一つの革新は、収穫量を増やすのではなく、風味と品質をより高めるために収穫量を最小限に抑えることであった。当時の経済状況では、ほとんどの作物で高収穫が好まれており、古代世界では農業生産量を意図的に制限することは極めて稀であった。テオフラストスはまた、新しいブドウ畑の植栽に吸枝や挿し木を用いる方法も詳しく述べている。ギリシャ人はまた、ブドウの木を茂みや木に絡ませて育てるのではなく、栽培と収穫を容易にするために、植物を積み重ねて仕立てる栽培法を採用した。
ブドウ品種学者は、古代ギリシャ人が栽培していたブドウ品種の中から、現在のヴィティス・ヴィニフェラ種のブドウ品種の正確な祖先を特定できていないが 、アリアニコ（ヘレニコとも呼ばれる）、グレケット、トレッビアーノ（グレコとも呼ばれる）など、いくつかの品種は明らかにギリシャの伝統を持っている。[ 2 ]ギリシャのブドウ栽培技術のすべてが他のワイン産地で広く採用されたわけではない。ギリシャのブドウ畑の中には、病気や悪天候を避けるために神秘主義を用いるところもあった。例えば、2人のブドウ畑労働者が生きた白い雄鶏を2つに引き裂き、それぞれがブドウ畑の周囲を反対方向に片方ずつ運んだ。2人が再び出会った場所で、死骸をブドウ畑の隣に埋めた。[ 8 ]
古代ギリシャ人は、ブドウが圧搾に適した時期になると、ピジャージュと呼ばれる初期のブドウ圧搾方法を行っていた。ブドウを詰めた籐かごを、上部にロープや板を張った木製または陶製の桶の中に入れた。ブドウ畑の労働者は、バランスを取るためにロープをつかみ、足でブドウを圧搾した。時には、祝祭的な雰囲気でフルートが演奏された。圧搾後、ブドウは大きなピトスと呼ばれる壺に入れられ、そこで発酵が行われた。
ヘシオドスの著作とホメロスの『オデュッセイア』の両方に、麦わらワインの製造に関する初期の記述がいくつか含まれている。それは、収穫したばかりのブドウをマットの上に広げて干しぶどうのように乾燥させてから圧搾するというものである。レスボス島で作られたプロトロポンと呼ばれるワインは、ブドウの房が自重で果汁を絞り出す「自然流出果汁」のみから作られた最初のワインの一つとして知られている。その他のギリシャの革新としては、ブレンド用に酸味の強いワインを作るために、意図的に未熟なブドウを収穫することが挙げられる。ブドウ果汁を煮沸することは、ワインに甘みを加える別の方法として発見された。ギリシャ人は、樹脂、ハーブ、スパイス、海水、塩水、油、香料を加えることでワインを改良できるとも考えていた。レツィーナ、ホットワイン、ベルモットは、これらの慣習の現代における例である。[ 2 ]
テオドシウスが神殿を閉鎖してからちょうど3世紀後の西暦691年の第2回コンスタンティノープル公会議において、仮面をつけたワイン踏み職人による「ディオニュソス！」という叫びを明確に禁じる教会法が発布され[ 11 ] 、 「キリエ・エレイソン」を代用することが推奨された[ 12 ] 。
ワインの評判は、個々の生産者やブドウ園よりも、そのワインが生産された地域によって左右される。紀元前4世紀、アテネのアゴラで販売されていた最も高価なワインはキオス島産のもので、1キュウス（約3リットル、現在の標準的な750mlワインボトル4本分に相当）あたり4分の1ドラクマから2ドラクマで売られていた。
古代のワイン評論家と同様に、ギリシャの詩人たちも特定のワインの美点を称賛し、基準に満たないワインを酷評した。良質なワインとして最も頻繁に挙げられたのは、ハルキディケ、イスマロス、キオス、コス、レスボス、メンデ、ナクソス、ペパレトス（現在のスコペロス）、タソスのワインであった。個々のワインの中で、起源が不明な2つのワイン、ビブリネとプラムニアワインも称賛された。ビブリネは、アルケストラトスなどのギリシャの著述家によって芳香が高く評価されたビブロス産のフェニキアワインに似た製法で作られたと考えられている。ギリシャ版のビブリネワインは、ビブリネとして知られるブドウ品種からトラキアで生まれたと考えられている。プラムニアワインは、レスボスをはじめイカリアやスミルナ（現在のトルコ）など、いくつかの地域で発見された。アテナイオスは、プラムニアンは良質で熟成の可能性のある濃い色のワインを指す総称であると示唆した。 [ 2 ]
名前の付いたワインに関する最古の記述は、叙情詩人アルクマン（紀元前7世紀）によるもので、メッセニアのタイゲトス山の西麓産のワイン「デンティス」を「花の香りがする」と称賛している。ワイン専門家のジャンシス・ロビンソンによれば、リムニオはほぼ間違いなくアリストテレスがリムノス島の特産品として記述したレムニア種のブドウであり[ 13 ] 、おそらくオレガノとタイムの香りがする赤ワインである現代のレムニオ種と同じものだった。もしそうであれば、レムニオは現在も栽培されている最古の品種となる。
古代ギリシャで最も一般的なワインは甘口で芳香のあるものでしたが、辛口のワインも生産されていました。色は濃い墨のような黒から黄褐色、そしてほぼ透明なものまで様々でした。酸化は制御が難しく、ワインによく見られる欠点であったため、多くのワインは次のヴィンテージまで品質を維持できませんでした。しかし、適切に保管され熟成されたワインは非常に高く評価されました。ヘルミッポスは、最高の熟成ワインは「スミレ、バラ、ヒヤシンス」の香りがすると表現しました。喜劇詩人たちは、ギリシャの女性は「古いワインを好むが、若い男を好む」と評しました。
ワインはほとんどの場合、水（または冷やして提供する場合は雪）で薄められていた。ギリシャ人は、原酒を飲むのは野蛮人だけだと信じており、スパルタ王クレオメネス1世は、このようにワインを飲んだ後に気が狂ったことがあるとされていた。[ 2 ]また、原酒は飲む者を死に至らしめることもあると信じており、ガリアの族長ブレヌスは、原酒を飲んで自殺したと記録されている。[ 14 ]ギリシャ人は、ワインを水で薄めることは文明的な行動の証であり、その対比は、原酒を水で薄めずに飲んだために暴行と殺戮に駆り立てられたラピタイ族とケンタウロス族の戦いの神話に象徴されていると主張した。
ワインは交易品としての重要性に加えて、ギリシャ社会では宗教的、社会的、医学的にも重要な役割を果たした。[ 15 ]「ワインの祭り」（me-tu-wo ne-wo ）は、ミケーネ時代のギリシャで「新酒の月」を祝う祭りであった。 [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]ディオニュソスの信仰は、神秘的とは言えないまでも非常に活発であり、エウリピデスの戯曲『バッカイ』で不朽のものとなった。ワインの神を称える祭りが年間を通して数多く開催された。2月のアンテステリアは、前年の秋の収穫で貯蔵したワインの壺を開ける祭りで、ワインを飲む競争や、ワインの壺を担いでアテネを練り歩く行列が行われた。[ 2 ]ディオニュシア祭では、ワインの神を称える喜劇と悲劇の両方が上演された。シンポジウムではワインがよく振る舞われ、時にはワインカップから澱を的に向かって投げつけるコッタボスというゲームも行われた。 [ 1 ]
ワインの薬効は、ヒポクラテスをはじめとするギリシャ人によって頻繁に研究され、ヒポクラテスはこのテーマについて広範な研究を行いました。彼はワインを熱の治療、回復の促進、消毒剤として使用しました。また、患者の便に対するワインの効果も研究しました。[ 1 ]ギリシャの医師は、鎮痛剤、利尿剤、強壮剤、消化促進剤として、さまざまな種類のワインを処方しました。ギリシャ人は、特に適量を超えてワインを摂取することによって生じる健康への悪影響についても認識していました。アテナイオスは、ワインが二日酔いを引き起こす能力について頻繁に言及し、さまざまな治療法を提案しました。[ 2 ]詩人のエウブロスは、3杯（キュリケス）が理想的なワインの摂取量であると述べています。適量を表す3杯という量は、ギリシャの著作全体を通して繰り返し現れるテーマです（今日では、標準的な750mlのボトルには、提供量にもよりますが、およそ3～6杯のワインが入っています）。[ 1 ]紀元前375年頃のエウブロスの戯曲『セメレ、あるいはディオニュソス』の中で、ディオニュソスは次のように述べている。
節度ある人のために私は３つのボウルを用意する。１つ目は健康のため、彼らはまずこれを飲み干す。２つ目は愛と快楽のため、３つ目は眠りのため。このボウルを飲み干すと、賢い客は家に帰る。４つ目のボウルはもはや我々のものではなく、暴力のためである。５つ目は騒乱のため、６つ目は酔っぱらいの宴のため、７つ目は青あざのため、８つ目は警官のため、９つ目は胆汁質のため、そして１０つ目は狂気と家具の投げつけのためである。[ 19 ]