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| クローブ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ミルタレス |
| 家族： | フトモモ科 |
| 属: | シジギウム |
| 種： | S. アロマティック
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| 二名法名 | |
| シジギウム・アロマティックカム | |
| 同義語[1] | |
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クローブは、フトモモ科の樹木Syzygium aromacum（/ s ɪ ˈ z ɪ dʒ iː ə m ˌ ær ə ˈ m æ t ɪ k ə m / ）の芳香のある花芽 です。[2] [3]クローブはインドネシアのマルク諸島（モルッカ諸島）原産で、歯磨き粉、石鹸、化粧品などの消費者製品のスパイス、香料、芳香剤としてよく使用されます。[4] [5]クローブは、国によって収穫時期が異なるため、一年中入手可能です。[6]
語源
クローブという単語は、 15世紀に英語で初めて使用され、中期英語の clow of gilofer [7]、アングロ・フレンチのclowes de gilofre、古期フランス語のclou de girofleを経て、ラテン語のclavus「爪」に由来しています。[8] [9]関連する英語のgillyflowerは、もともと「クローブ」を意味し、[10]古期フランス語のgirofleとラテン語のcaryophyllonを経て、ギリシャ語のkaryophyllon「クローブ」、文字通り「木の実の葉」に由来しています。[11] [7]
説明
クローブの木は、高さ 8～12 メートル (26～39 フィート) まで成長する常緑樹で、大きな葉と深紅の花が先端に集まって咲きます。花芽は最初は淡い色をしていますが、徐々に緑色に変わり、収穫時期になると鮮やかな赤色に変わります。クローブは1.5～2 センチメートル ( 5 ⁄ 8～3 ⁄ 4インチ) の長さで収穫され、4 つの広がった萼片で終わる 長い萼と、中央の小さな球を形成する 4 つの開かない花びらで構成されています。
クローブの茎は花序軸の細い茎で、対生の交差枝分かれをしています。外見は茶色がかっていて、ざらざらしていて、縦に不規則にしわが寄っており、短い裂け目があり、乾燥した木質の質感です。母クローブ (アンソフィリ)はクローブの熟した果実で、卵形で茶色の実、単房性で種子が 1 つあります。 開花クローブは花冠と雄しべが両方とも切り離された花です。枯れたクローブは蒸留によってほとんどまたはすべての油分が除去されています。油分は得られず、色が濃くなります。[要出典]
用途
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- クローブ
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- クローブ
クローブはアジア、アフリカ、地中海、近東、中東諸国の料理に使用され、肉（焼きハムなど）、カレー、マリネ、果物（リンゴ、ナシ、ルバーブなど）に風味を加えます。クローブは、レモンや砂糖などの他の材料と組み合わせて、温かい飲み物に香りと風味を加えるために使用されることもあります。クローブはスパイスブレンド（シナモン、カルダモン、スターアニスに加えて、マレー語 の「4兄弟スパイス」である rempah empat beradikの一部として[12]）によく含まれ、パンプキンパイスパイスやスペキュラースパイスも含まれます。
メキシコ料理では、クローブはクラボス・デ・オロールとしてよく知られており、クミンやシナモンと一緒に使われることが多い。[13]ペルー料理でも、カラプルクラやアロス・コン・レチェなど、さまざまな料理に使われている。
クローブの味の主成分は化学物質オイゲノールであり[14]、必要なスパイスの量は通常少量です。シナモン、オールスパイス、バニラ、赤ワイン、バジル、タマネギ、柑橘類の皮、スターアニス、コショウとよく合います。
料理以外の用途
クローブは、噛んでいるときに香りを高めるためにビンロウジュによく加えられる。 [15]このスパイスは、インドネシアではクレテックと呼ばれる種類のタバコに使用されている。[1]クローブタバコは、ヨーロッパ、アジア、米国で吸われていた。クローブタバコは現在、米国では葉巻に分類されており、[16] 2009年9月にフレーバータバコが禁止された結果である。 [17]
クローブのエッセンシャルオイルは、様々な種類の食品のカビの繁殖を抑制するために使用できます。 [18]これらのクローブの非料理用途に加えて、文化遺産の保存システムで木材を保護するために使用することができ、クローブエッセンシャルオイルの効能はホウ素ベースの木材防腐剤よりも高いことが示されています。[19]クローブはオレンジと組み合わせると香りのよいポマンダーを作るのに使用できます。ビクトリア朝時代のイギリスでは、贈り物として贈られたこのようなポマンダーは感情の温かさを表していました。
潜在的な医療用途と副作用
クローブの医療目的での使用は米国食品医薬品局によって承認されておらず、肝臓病、血液凝固および免疫系障害、または食物アレルギーのある人が経口摂取すると副作用を引き起こす可能性があります。[5]
クローブは伝統医学ではエッセンシャルオイルとして使われており、主に歯科の緊急事態やその他の疾患に対する鎮痛剤として使用されています。[ 20 ]オイゲノールを含むクローブオイルは歯痛やその他の痛みに効果があるという証拠があり、[5] [21] [22]あるレビューでは、歯槽骨炎の鎮痛剤として酸化亜鉛と組み合わせたオイゲノールの有効性が報告されています。[23]クローブのエッセンシャルオイルは、根管治療の失敗によく見られるエンテロコッカス・フェカリス菌の増殖を防ぐ可能性があります。[24]
解熱、蚊よけ、早漏防止などの効果を判定する研究は結論が出ていません。[5] [21]クローブやクローブオイルで血糖値が下がるかどうかは証明されていません。 [21]エッセンシャルオイルはアロマセラピーに使用できます。[5]
歴史
植民地時代まで、クローブはバカン島、マキアン島、モティ島、テルナテ島、ティドレ島など、モルッカ諸島（歴史的にはスパイス諸島と呼ばれていた）のいくつかの島でのみ栽培されていました。[26]
クローブは、オーストロネシア海上貿易ネットワーク（紀元前1500年頃に始まり、後に海上シルクロードとなり、香辛料貿易の一部となった）を通じて、オーストロネシア人によって初めて取引された。 [要出典]現代のクローブ栽培の最初の注目すべき例はマダガスカル東海岸で発展し、単一栽培、農業公園、アグロフォレストリーシステムの3つの異なる方法で栽培されている。[27]
考古学者ジョルジョ・ブチェラティは、シリアのテルカにある、カナ王国時代の紀元前1720年に建てられた焼け落ちた家屋でクローブを発見した。これは、ローマ時代以前に西洋でクローブが使用されていたことを示す最初の証拠であった。この発見は1978年に初めて報告された。[28] [29] [30]クローブは紀元1世紀までにローマに到達した。 [31] [32] [33] [34]
クローブに関するその他の考古学的発見は以下の通り。バトゥジャヤ遺跡では、紀元前100年から紀元前200年頃の水浸しの地層からクローブ1個が発見され、この遺跡のブニ文化期に相当します。 [35]ベトナムのメコンデルタにあるオック・エオ遺跡の研究では、食品加工に使われた石器にクローブのでんぷん粒が付着しているのが見つかりました。この遺跡は紀元前1世紀から8世紀にかけて人が居住し、フンナン王国の交易の中心地でした。[36]スリランカの都市マンタイでの考古学的発掘調査では、西暦900年から1100年頃のクローブ2個が発見されました。 [37] [38]
クローブはラーマーヤナにも登場する。[39]クローブはチャラカ・サンヒターにも登場する。[35] [40]中国におけるクローブの文献的証拠の最古の例の一つは、紀元前200年頃の漢官儀（漢王朝の官僚の礼儀作法）である。この本には、大臣は皇帝と話す前に息を甘くするためにクローブを吸うべきであるという規則が記されている。[要出典]宋王朝（西暦960年～1279年）の中国の記録によると、クローブは主に商船事務所と呼ばれる民間のベンチャー企業によって輸入され、ジャワ、シュリーヴィジャヤ、チャンパ、ブトゥアンのオーストロネシア語族の政体の仲買人から商品を買っていた。元朝（1271年から1368年）の間に、中国の商人はクローブやその他の香辛料を取引するためにモルッカ諸島に直接船を送り始めました。[36] [41]
西洋古典文学では、クローブは大プリニウスの『博物誌』で言及されている。[要出典] ディオスコリデスは 著書『薬物学』 でクローブについて言及している。 [要出典]『教皇の書』には、教皇シルウェステル1世の治世下でパッシノポリスが行った寄進が記録されている。この寄進には、エジプトの領地、その年間収入、150リブラ（約50kgまたは108ポンド）のクローブ、その他の量のスパイスとパピルスが含まれていた。[42]コスマス・インディコプレウスティスは著書『トポグラフィア・クリスティアナ』でスリランカへの旅の概要を述べ、インド人が、他の製品とともにクローブは海上貿易ルート沿いの不特定の場所から入ってきたと言ったことを詳述した。[35] [要出典]
クローブは紀元前3世紀から2世紀頃までに中国、スリランカ、南インド、ペルシャ、オマーンの記録にも登場している。 [31] [32] [33]中国、南アジア、中東で報告されている「クローブ」の記述は、東南アジアの海上貿易が確立する前のものである。しかし、これらはすべて他の植物（カッシアのつぼみ、シナモン、ナツメグなど）を指した誤認であるか、または海洋東南アジアからの輸入品がこれらの地域で自生していると誤って特定されたものである。[41]
考古学者は、デンマーク・ノルウェーの旗艦グリブシュンデン号の難破船から、北西ヨーロッパでマクロ植物のクローブの最も古い例を発見した。この船は、ハンス王がスウェーデンのカルマルでの政治サミットに向けて航海中、1495年6月にスウェーデンのロンネビー近郊で沈没した。クローブ、ショウガ、コショウ、サフランなどのエキゾチックな高級品は、サミットに出席した貴族や教会の高官を感心させたであろう。[43]
クローブは、中世後期から近世初期にかけてのヨーロッパ人の埋葬習慣に記録されている。ブレダの大教会の改修工事中に、1475年から1526年の間にナッサウ家の8人によって使われていた墓が再発見された。これらの埋葬地は移設する必要があったが、再埋葬される前に植物の残骸がないか調査された。チンベルガ・ファン・バーデンの埋葬地からはクローブの花粉が見つかった。オランダの医師ピーテル・ファン・フォレストは、クローブを含む防腐処理のレシピを複数書き留めていた。彼が書き留めたレシピの1つは、同僚の医師シュピーリンクとゲータルスが使用したレシピだった。[44]ヴィットーリア・デッラ・ローヴェレに関連する防腐処理用の壺にもクローブの花粉が入っていた。これはおそらく、彼女が最期の日々に薬としてクローブオイルを摂取したことによるものと思われる。[45] [46] [47]フランスのフレールにあるサンジェルマン教会から埋葬地を移す必要があったとき、植物の残骸についても調査されました。1737年に埋葬されたフレール伯フィリップ・ルネ・ド・ラ・モット・アンゴの遺体と棺にはクローブの丸ごとが入っていました。[48]
植民地時代、クローブは油のように取引され、輸出には制限が課せられていた。[49]オランダ東インド会社が17世紀に香辛料貿易の支配を強化すると、ナツメグと同様にクローブの独占権を獲得しようとした。しかし、「ナツメグやメースはごく小さなバンダスに限られていたが、クローブの木はモルッカ諸島全体に生育しており、クローブの取引は会社の限られた取り締まり権限を超えていた」。[50]専門家がテルナテ島で世界最古だと考えているアフォという名のクローブの木は、樹齢350～400年かもしれない。[49]観光客は、この木の苗木が1770年にピエール・ポワブルというフランス人によって盗まれ、フランス島（モーリシャス）に移され、その後、かつて世界最大のクローブ生産地であったザンジバルに移されたと聞かされる。 [49]
現在、クローブ生産のトップはインドネシア、マダガスカル、タンザニア、スリランカ、コモロです。[51]インドネシアは最大のクローブ生産国ですが、生産量の約10〜15％しか輸出されておらず、国内の不足分はマダガスカルからの輸入で補わなければならないことがあります。[51]現代のマルク州はインドネシア最大のクローブ生産地であり、国内生産量の約15％を占めていますが、スラウェシ島を構成する州全体では40％以上を生産しています。[52]
植物化学物質
オイゲノールはクローブから抽出される精油の72～90%を占め、クローブの香りの最も大きな原因となっている化合物です。[14] [53] 125℃（257℉）の加圧水中で80分で完全に抽出されます。 [54]超音波抽出法やマイクロ波抽出法では、より低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能です。[55]
クローブオイルに含まれるその他の植物化学物質には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレン、バニリン、クラテゴリック酸、ビコルニンなどのタンニン、[14] [56]ガロタンニン酸、メチルサリチル酸、フラボノイドのオイゲニン、ケンフェロール、ラムネチン、オイゲニチン、オレアノール酸、スティグマステロール、カンペステロールなどのトリテルペノイド、およびいくつかのセスキテルペンがあります。[5]オイゲノールは潜在的な毒性が分類されていませんが、[53] 50、75、100 mg/リットルの濃度で試験生物に対して毒性があることが示されています。[57]
ギャラリー
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オレンジにポマンダーとして使われるクローブ -
乾燥したクローブのつぼみ
参照
ウィキメディア・コモンズには、 Syzygium aromaticumに関連するメディアがあります。
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外部リンク
- 「Syzygium aromacum」。未来のための植物。