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持続可能な食料システムとは、人々に健康的な食料を提供し、食料を取り巻く持続可能な環境、経済、社会システムを構築するタイプの食料システムです。持続可能な食料システムは、持続可能な農業慣行の開発、より持続可能な食料流通システムの開発、持続可能な食生活の創出、システム全体にわたる食料廃棄物の削減から始まります。持続可能な食料システムは、 17の持続可能な開発目標の多く[1]またはすべて[2]の中心であると主張されてきました。[3]
持続可能な食生活への消費の転換を含め、持続可能な食料システムへの移行は、気候変動の原因に対処し、それに適応するための重要な要素です。欧州連合のために実施された2020年のレビューでは、世界の温室効果ガス排出量の最大37％が、作物や家畜の生産、輸送、土地利用の変化（森林破壊を含む）、食品のロスと廃棄を含む食料システムに起因する可能性があることがわかりました。[4]温室効果ガス排出量の約60％と農業用地の約75％を占める肉の生産の削減[5] [6] [7]は、この変化の主要な要素の1つです。[8]
世界の食料システムは、食料不安、気候変動の影響、生物多様性の喪失、栄養失調、不平等、土壌劣化、害虫の発生、水とエネルギーの不足、経済・政治危機、天然資源の枯渇、予防可能な健康障害の緩和など、相互に関連する大きな課題に直面しています。[9] [10] [11] [12] [13]
持続可能な食料システムの概念は、提案されているグリーン・ニューディール・プログラムなど、持続可能性に重点を置いた政策プログラムの中心となることがよくあります。
意味
持続可能な食料システムにはさまざまな定義があります。
世界的な視点から、国連食糧農業機関は持続可能な食料システムを次のように説明しています。 [14]
持続可能な食料システム (SFS) とは、将来の世代の食料安全保障と栄養を生み出す経済的、社会的、環境的基盤が損なわれないようにしながら、すべての人に食料安全保障と栄養を提供する食料システムです。これは次のことを意味します。
アメリカ公衆衛生協会（APHA）は持続可能な食料システムを次のように定義しています。[15]
持続可能な食料システムは、現在の食料需要を満たす健康的な食料を提供すると同時に、環境への悪影響を最小限に抑えながら将来の世代に食料を提供できる健全な生態系を維持するものです。持続可能な食料システムは、地元の生産と流通のインフラを促進し、栄養価の高い食料をすべての人が利用でき、アクセスしやすく、手頃な価格にします。さらに、それは人道的で公正であり、農家やその他の労働者、消費者、コミュニティを保護します。
欧州連合の科学的助言メカニズムは、持続可能な食料システムを次のように定義しています。[16]
現在および将来のEU市民全員に、環境への影響が少なく、安全で栄養価が高く健康的な食品を提供および促進する。その際、それ自体が自然環境とその生態系サービスを保護および回復し、強固で回復力があり、経済的にダイナミックで、公正で公平であり、社会的に受け入れられ、包括的である。EU域外に住む人々が栄養価が高く健康的な食品を入手できないようにしたり、自然環境を損なったりすることなく、これを実現する。
従来の食料システムの問題点
工業型農業は、環境への影響だけでなく、肥満と飢餓に関連する健康問題も引き起こします。[18]これにより、持続可能性と気候変動の緩和に向けた全体的な動きの主要な要素として、健康的で持続可能な食生活への強い関心が生まれています。[19] [20] [21] [22] [23] [24] [引用過剰]
従来の食料システムは、機械化農業、化学肥料の製造や収集、食品の加工、食品の包装に必要な安価な化石燃料の利用可能性に大きく依存しています。食品加工は、消費者の数が急速に増加し始めたときに始まりました。安価で効率的なカロリーの需要が高まり、栄養価が低下しました。 [25]工業化農業は、生産コストを削減するために規模の経済に依存しているため、肥料の流出、非点源汚染、[26]森林破壊、消費者の製品選択に影響を与える最適ではないメカニズム、温室効果ガスの排出を通じて、地域、地方、さらには地球規模の生態系を危険にさらすことがよくあります。[27] [28]
食糧と電力
現代世界では、多国籍企業が食料システムを高度にコントロールしています。このシステムでは、農家と消費者はどちらも不利な立場にあり、コントロールがほとんどありません。権力はサプライチェーンの中心に集中しており、企業は生産者から消費者への食料の移動をコントロールしています。[29]
消費者の権限の剥奪
さまざまな地域に住む人々は、健康的な食品へのアクセスにおいて大きな不平等に直面しています。手頃な価格で健康的な食品、特に新鮮な果物や野菜の入手が難しい地域は、フードデザートと呼ばれることがあります。この用語は特に米国で使用されています。[30] [31]さらに、従来のチャネルは緊急援助や慈善事業によって食品を配布しません。都市部の住民は、低所得のコミュニティよりも健康的で安全な供給源から、より持続可能な食品生産を受けています。それでも、従来のチャネルは慈善または福祉の食品資源よりも持続可能です。従来の食品システムはより容易なアクセスとより低い価格を提供しますが、その食品は環境や消費者の健康にとって最善ではない可能性があります。[32]
肥満と栄養不足はどちらも貧困と疎外と関連している。これは「栄養失調の二重の負担」と呼ばれている。[33]低所得地域では、ファーストフード店や小さなコンビニエンスストア、角の店は豊富にあるかもしれないが、さまざまな健康食品を販売するスーパーマーケットはない。[34]
生産者の権限剥奪
小規模農場は、経営や方法が異なるため、大規模農業よりも持続可能である傾向がある。[35]工業型農業は、化石燃料、肥料、農薬、機械の使用を増やして人間の労働力を置き換えており、単一栽培に大きく依存している。[36]しかし、現在の傾向が続くと、小規模農家の農場が大規模農場に統合されるため、稼働中の農場の数は2100年までに半減すると予想されている。[37]世界中で農業に従事する人の割合は、1991年から2020年の間に44％から26％に減少した。[38]
世界中の小規模農家は貧困に陥っていることが多く、世界の食料システムにおいてほとんど役割を果たしていません。[39] [40]小規模農家はより多様な作物を生産し、より多くの非作物生物多様性を育んでいますが、[41] [42]裕福な工業国では小規模農家は大幅に減少しています。たとえば、米国では、全農家数の4％が全農地の26％を運営しています。[43]
グローバル化による複雑化
ますますグローバル化する市場で生産コストを削減する必要性から、食品の生産は、通常、消費者市場から遠い、経済コスト（労働、税金など）が低い、または環境規制が緩い地域に移される可能性がある。例えば、米国で販売されているサーモンの大部分はチリ沖で養殖されているが、これは主にチリの魚の餌に関する基準がそれほど厳しくないことによるもので、サーモンがチリ沿岸海域に固有のものではないという事実とは無関係である。[44]食品生産のグローバル化は、発展途上国における伝統的な食料システムの喪失につながり、それらの国の人々の健康、生態系、文化に悪影響を及ぼす可能性がある。[45]
持続可能な食料システムのグローバル化は、農業食品部門における民間規格の急増と一致しており、大手食品小売業者は、規格を維持する規格設定組織（SSO）に対するガバナンスを備えたマルチステークホルダーイニシアチブ（MSI）を形成しています。そのようなMSIの1つがコンシューマーグッズフォーラム（CGF）です。CGFのメンバーは、ロビー活動のための資金を公然と使用して[46]、食品システムの貿易協定に影響を与え、競争の障壁を作り出しています。 [ 47]マルチステークホルダーイニシアチブインテグリティ研究所は、規制の代わりとしての食品システム内のコーポレートガバナンスに関する懸念を提起しました。[48]民間規格の急増により、世界食品安全イニシアチブやISEALアライアンスなどの組織による規格の調和がもたらされました。規格の調和の予期せぬ結果は、民間規格を所有する企業が、他の企業が規格を実施するために支払わなければならない料金から収益を生み出すという逆効果のインセンティブでした。これにより、金儲けに誘惑される民間規格がますます市場に参入するようになりました。
システム構造
さらに、既存の従来型の食料システムには、持続可能な食料生産および消費モデルを促進するために必要な固有の枠組みが欠けている。このシステムに関連する意思決定プロセスでは、責任の重荷は主に消費者と民間企業にかかっている。この期待により、個人は自発的に、多くの場合外部からのインセンティブなしに、持続可能な行動と特定の製品の選択について自ら学ぶ努力を払う責任を負っている。この教育的努力は、公開情報が利用可能であることに依存している。その結果、消費者は、重大な欠点が蔓延している場合でも、優先される倫理的価値、時には健康上の利点に駆り立てられて、生産と消費に関する意思決定パターンを変更するよう促される。消費者が直面するこれらの欠点には、オーガニック食品の高コスト、動物集約型食事と植物ベースの代替品との間の不均衡な金銭的価格差、現代の価値観に沿った包括的な消費者ガイダンスの欠如などがある。 2020年に行われた食品の外部気候コストの分析によると、外部温室効果ガスコストは、通常、動物由来の製品（その生態系サブドメイン内では、従来型とオーガニックがほぼ同程度）で最も高く、次いで従来の乳製品、そしてオーガニックの 植物由来食品が最も低いことが示されました。この分析では、現在の金銭的評価は「不十分」であり、これらのコストの削減につながる政策立案は可能で適切かつ緊急であると結論付けられています。[49] [50] [51]
農業汚染
農業汚染とは、環境や周囲の生態系の汚染や劣化、および/または人間とその経済的利益への損害を引き起こす、農業慣行の生物的および非生物的副産物を指します。汚染は、点源水質汚染（単一の排出地点から）から、非点源汚染や大気汚染としても知られる、より拡散した景観レベルの原因まで、さまざまな発生源から発生する可能性があります。これらの汚染物質が環境に入ると、周囲の生態系に直接影響を及ぼし（つまり、地元の野生生物を殺したり、飲料水を汚染したりします）、農業流出水が大きな水域に集中することでデッドゾーンが発生するなどの下流への影響が生じる可能性があります。
管理方法、あるいは管理方法に対する無知は、これらの汚染物質の量と影響に重要な役割を果たします。管理技術は、動物の管理や飼育から、世界的な農業慣行における殺虫剤や肥料の散布にまで及び、環境に大きな影響を与える可能性があります。不適切な管理方法には、管理の不十分な動物飼育、過放牧、耕作、施肥、および不適切、過剰、または不適切なタイミングでの殺虫剤の使用が含まれます。
農業による汚染物質は水質に大きな影響を与え、湖、川、湿地、河口、地下水に存在します。農業による汚染物質には、堆積物、栄養素、病原体、農薬、金属、塩分などがあります。[52] 畜産業は、環境に流入する汚染物質に大きな影響を与えます。放牧、ラグーンでの堆肥の貯蔵、畑への堆肥の散布が適切に管理されていない場合、堆肥に含まれる細菌や病原体が小川や地下水に流れ込む可能性があります。[53]土地利用の変化や畜産業の慣行を通じて農業によって引き起こされる大気汚染は、気候変動に大きな影響を与えます。これらの懸念に対処することは、IPCCの気候変動と土地に関する特別報告書[54]と2024年のUNEP大気質に関する行動報告書の中心的な部分でした。[55]農業による汚染の緩和は、持続可能な食料システムの開発における重要な要素です。[56] [57] [58]持続可能な食品の調達
世界レベルでは、持続可能な農業、細胞農業、有機農業を通じて、農業ビジネスの環境への影響に対処しています。
肉の代替品や新しい種類の食品は、持続可能性を大幅に高めることができます。将来の健康的で持続可能な食料システムの開発にとって、海藻ベースの養殖には大きな潜在的利点があります。 [17] [60]藻類養殖に加えて成長するバイオエコノミーのもう1つのセクターである菌類栽培も、持続可能な食料システムのより大きな構成要素になる可能性があります。 [61] [62] [63]豆類由来のタンパク質など、肉類似品のさまざまな他の成分の消費シェアも、持続可能な食料システムで大幅に増加する可能性があります。[64] [65] [66]捕捉されたCO 2から生成できる単細胞タンパク質の統合。[67]最適化された食事シナリオでは、ナッツなどのさまざまな種類の食品や、環境と健康に好ましいプロファイルを持つ豆などの豆類にも変化が見られます。[68] [69]
開発中の補完的なアプローチには、さまざまな種類の食品の垂直農法や、多くの場合デジタル農業を使用するさまざまな農業技術が含まれます。
持続可能なシーフード
持続可能なシーフードとは、漁獲または養殖のいずれかの源から得られるシーフードで、その生産地の生態系を危険にさらすことなく、将来的に生産量を維持または増加することができます。持続可能なシーフード運動は、乱獲と環境破壊的な漁法の両方についてより多くの人々が認識するにつれて勢いを増しています。持続可能なシーフードの実践の目標は、魚の個体数が繁栄し続け、海洋生息地が保護され、漁業と養殖の実践が地域社会や経済に悪影響を及ぼさないようにすることです。
シーフード製品が持続可能かどうかを判断する要素はいくつかあります。これらには、漁業や養殖の方法、魚類の健康、周囲の環境への影響、シーフード生産の社会的および経済的影響が含まれます。持続可能なシーフードの実践には、混獲を最小限に抑える方法の使用、魚類の個体数の回復を可能にする季節的または地域的な禁漁の実施、抗生物質やその他の化学物質の使用を最小限に抑える養殖方法の使用などがあります。[70]海洋管理協議会（MSC）や水産養殖管理協議会（ASC）などの組織は、持続可能なシーフードの実践を促進し、持続可能性基準を満たす製品に認証を与えるために取り組んでいます。[71]さらに、多くの小売店やレストランは現在、顧客に持続可能なシーフードのオプションを提供しており、多くの場合、消費者が情報に基づいた選択を簡単に行えるように、持続可能性認証のロゴが表示されています。消費者は、購入して消費するシーフードについて意識的な選択を行うことで、持続可能なシーフードの促進に役割を果たすこともできます。これには、持続可能な方法で収穫または養殖されたと表示されている魚介類を選ぶこと、購入する魚介類の供給元や生産方法について質問すること、魚介類の提供において持続可能性を優先するレストランや小売店を支援することなどが含まれます。[72]持続可能な魚介類の慣行を促進するために協力することで、私たちは海とそれに依存するコミュニティの健康と持続可能性を確保するのに役立ちます。
持続可能な動物飼料
ある研究によると、昆虫を動物の飼料として使用すると環境に大きなメリットがあるだろうと示唆されている。現在主な動物の飼料である混合穀物を昆虫飼料に置き換えると、水と土地の必要量が減少し、温室効果ガスとアンモニアの排出量も少なくなる。[73]
持続可能なペットフード
最近の研究では、より持続可能なビーガン食は、適切に実施されればペットの犬や猫の健康に悪影響を与えないことが示されています。[74]ペットフード生産のエコロジカルフットプリントを最小限に抑えながら、ペットに必要な栄養を提供することを目指しています。最近の研究では、持続可能性の観点からペットにとってのビーガン食の潜在的な利点が調査されています。
一例として、適切に配合されバランスのとれたビーガン食は、犬や猫の健康を損なうことなく栄養ニーズを満たすことができることを示す研究が増えていることが挙げられます。[75]これらの研究は、適切な計画とサプリメントがあれば、ペットは植物由来の食事で健康を維持できることを示唆しています。従来のペットフードの生産は、森林破壊、温室効果ガスの排出、乱獲につながる動物由来の原料に大きく依存しているため、これは持続可能性の観点から重要です。
植物由来や環境に優しい代替品などの持続可能なペットフードのオプションを選択することで、ペットの飼い主はペットの二酸化炭素排出量を削減し、ペットフード業界におけるより倫理的で持続可能な慣行をサポートすることができます。さらに、持続可能なペットフードは、責任ある調達の原材料、有機農法、最小限の包装廃棄物の使用を優先することもあります。ペットにビーガン食や代替食を与えることを検討するときは、獣医師に相談することが非常に重要であることに留意することが重要です。[76]ペットにはそれぞれ独自の栄養要件があり、専門家は必要な栄養素がすべて提供されるように最適な食事プランを決定するのに役立ちます。
肉の代替と持続可能な肉と乳製品
肉削減戦略
国民の間で肉食削減を実施するための戦略には、より持続可能な消費スタイルを促進するための大規模な教育と意識啓発が含まれる。他の種類の政策介入は、これらの変化を加速させる可能性があり、「肉税などの規制や財政メカニズム」が含まれる可能性がある。[77]財政メカニズムの場合、これらは外部コスト（現在金銭価格にまったく反映されていない外部性）の科学的計算の形式に基づく可能性がある[84]。たとえば、過剰な窒素による被害に対して、汚染者に支払いをさせる。 [85]規制の場合、これは国内供給の制限または個人（炭素）割当（持続可能な行動に報いる証明書とクレジット）に基づく可能性がある。[86] [87]
このような戦略に関連して、スーパーマーケットの57,000以上の食品のデータセットを使用して行われたように、食品の環境への影響を標準化された方法で推定することは、消費者に情報を提供したり、政策に活用したりして、消費者に動物由来製品の環境への影響をより意識させる（または考慮するよう求める）こともできます。[88] [89]
新しい物理的または社会的環境（例えば、家を離れるなど）に直面している若者も、食生活を変えて肉の摂取量を減らす可能性が高くなります。[90]別の戦略としては、肉の価格を上げると同時に植物由来製品の価格を下げることがあり、これは肉の摂取量の削減に大きな影響を与える可能性があります。[91]
オランダでは、肉税を15～30％にすると、肉の消費量が8～16％減少する可能性があります。[90]また、農家を買収することで家畜の量も減らすことができます。[92] 2022年、オランダのハールレム市は、2024年から公共の場での工場式農場で飼育された肉の広告を禁止すると発表しました。[93]
2022年のレビューでは、「100億人であっても、低レベルおよび中程度の肉の消費レベルは気候目標およびより広範な持続可能な開発と両立する」と結論付けられました。[77]
2023年6月、欧州委員会の科学的助言メカニズムは、持続可能な食料消費を促進し、肉の摂取量を減らすための利用可能なすべての証拠と付随する政策勧告のレビューを発表しました。彼らは、価格設定（「肉税、環境への影響に応じた製品の価格設定、健康的で持続可能な代替品への減税」を含む）、入手可能性と可視性、食品の成分、ラベル、社会環境に関する政策介入を証拠が支持していると報告しました。[94]彼らはまた次のように述べています。
人々は、理性的な思考だけでなく、食料の入手可能性、習慣や日課、感情的および衝動的な反応、経済的および社会的状況など、他の多くの要因に基づいて食品を選択します。したがって、消費者の負担を軽減し、持続可能で健康的な食品を手軽で手頃な価格で選択できるようにする方法を検討する必要があります。
対策の効果と組み合わせ
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生産者は、遺伝子選択、[95] [96]免疫付与、ルーメン内の動物相の除去、メタン生成古細菌と酢酸生成菌の競合、[97]ルーメン内へのメタン酸化細菌の導入、 [98] [99]食事の変更、放牧管理などを利用して、反芻動物の腸内発酵を減らすことができます。[100] [101] [102]農業による亜酸化窒素排出量の削減のために特定されている主な緩和戦略は、窒素肥料の過剰施用を避け、適切な堆肥管理方法を採用することです。[103] [104]畜産部門における二酸化炭素排出量の削減のための緩和戦略には、より効率的な生産方法を採用して森林破壊に対する農業圧力を減らすこと（ラテンアメリカなど）、化石燃料の消費を減らすこと、土壌への炭素隔離を 増やすことなどがあります。[105]
牛からのメタン放出は、農業の強化、[106]、 品種改良、[107] 、多くのメタン生成菌に対する免疫付与、 [107]、ルーメン内の動物相の除去（細菌を殺す原生動物の駆除）、[108]、食事の変更（例：海藻の強化）、[109] 、抗生物質の使用の削減、[110]、放牧管理によって削減できる可能性がある。[111]
肉の消費/生産による国家収入を増やす措置は、これらの資金を関連する研究開発に使用し、「低所得消費者の社会的困難を和らげる」ことを可能にする可能性がある。肉と家畜は現代の社会経済システムの重要な部門であり、家畜のバリューチェーンは推定13億人以上を雇用している。 [77]
土壌に炭素を固定することは、畜産部門による地球温暖化の原因となる排出を相殺するためには、現時点では現実的ではない。世界の畜産は年間1350億トンの炭素を排出しており、これは土壌に戻せる量をはるかに上回っている。[112]それにもかかわらず、土壌に炭素を固定するというアイデアは、畜産業界だけでなく草の根団体からも現在支持されている。[113]
牛とその飼料に対する農業補助金は廃止される可能性がある。[114]ドキュメンタリー「Apocalypse Cow」でジョージ・モンビオットが提唱した、より物議を醸す提案は、牛の飼育を完全にやめることだが、農家はしばしば政治的権力を持っているため、このような大きな変化に抵抗できるかもしれない。[115]一度制定された規制を他の輸入国と調整しながら、他の森林リスク産品（牛肉以外）や地域に徐々に拡大していく「政策の順序付け」によって、非効率性を防ぐことができるだろう。 [116]
肉類と乳製品
牛肉や羊肉などの家畜の肉は持続不可能と考えられているにもかかわらず、再生農業の支持者の中には、混合農業システムで家畜を飼育して草原の有機物を回復させることを提案する人もいる。[117] [118]持続可能な牛肉のためのカナダ円卓会議（CRSB）などの組織は、食肉生産が環境に与える影響を減らすための解決策を模索している。[119] 2021年10月、カナダで販売された牛肉の17％がCRSBによって持続可能な牛肉として認定された。[120]しかし、環境保護論者は食肉業界が排出量のほとんどを除外していると指摘し、持続可能な肉は批判を招いている。[121] [122]
家畜からの温室効果ガス排出を削減するための重要な緩和策としては、遺伝子選択、[123] [124]メタン酸化細菌のルーメンへの導入、 [125] [126]ワクチン、飼料、[127]トイレトレーニング、[128]食事の変更、放牧管理などがある。[129] [130] [131]その他の選択肢としては、排出量がはるかに少ない牛乳代替品や肉類似品、鶏肉など、反芻動物を使わない代替品への移行が挙げられる。[132]
植物由来の肉は、肉の消費に代わる持続可能な代替品として提案されている。植物由来の肉は、従来の肉に比べて温室効果ガス排出量が30～90％少なく（kg-CO 2換算/kg-肉）[133]、水使用量も従来の肉に比べて72～99％少ない。[134]上場企業のビヨンド・ミートや非上場企業のインポッシブル・フーズは、植物由来の食品生産の例である。[135]しかし、コンサルティング会社サステナリティクスは、これらの企業が食品加工業者JBSなどの肉加工業者の競合他社よりも持続可能ではなく、サプライチェーンのCO 2排出量をすべて開示していないと断言している。[136]
培養肉は、食肉生産の悪影響を軽減し、より持続可能な食肉への移行を促進し、食肉消費量の削減（植物由来の代替肉を含む）を促進するだけでなく、環境への悪影響を伴わずに本物の食肉を生産する持続可能な方法となる可能性がある。[137] [138] [139] [140] [141]
段階的廃止、共同最適化、環境基準
森林破壊に関しては、ある研究が「できるだけ多くの国々が同様の措置を取り、統一的な環境基準を確立する」という「気候クラブ」のようなものを提案した。この研究では、「さもなければ、地球規模の問題は解決できず、影響の移行が起こる」と述べ、「環境的および経済的に有害な影響を伴う影響の移行を避けるために、参加しない国々を対象に国境調整 [...] を導入する必要がある」と示唆し、そのような「国境調整またはエコ関税」は、気候クラブに参加するために他の国々が基準や国内生産を調整するよう促すとしている。[143]持続可能性の取り組みに対する潜在的な障壁として特定されているものには、現代の貿易政策目標や競争法が含まれる可能性がある。[142]各国の温室効果ガス排出量は生産量に応じて測定されることが多く、輸入品は消費国以外の国で生産されるため、「埋め込み排出量」は製品の排出量を指す。こうした製品が輸入され続ける場合、エコ関税は時間の経過とともに、森林破壊に関連した肉、サプライチェーンの起源が不透明な食品、または埋め込まれた排出量が多い食品など、特定の製品カテゴリ、または特定の非協力的な汚染源国に対する価格を調整する可能性があります。
農業生産性と環境効率
農業生産性（例えば、収穫量の信頼性を含む）は食料安全保障の重要な要素であり[144] 、それを持続的に（例えば、環境への影響の点で高い効率で）高めることは、農業に必要な土地の量を減らしたり、森林破壊のような環境悪化を減らしたりするなど、環境への悪影響を減らすための主な方法となり得る。[145]
遺伝子組み換え作物
熱・干ばつ・ストレス耐性の向上、収穫量の増加、水必要量の低減、全体的な環境への影響の低減などを実現する遺伝子組み換え作物を開発するための研究開発が行われています。 [146] [147]
新しい農業技術
オーガニック食品
環境の観点から見ると、従来の農業における施肥、過剰生産、農薬の使用は、世界中で地域の生態系、土壌の健康、[148] [149] [150]生物多様性、地下水や飲料水の供給、そして時には農家の健康と生殖能力に多大な損害を与えており、現在も与え続けている。[151] [152] [153] [154] [155]
有機農業は通常、従来の農業に比べて環境への影響をある程度軽減しますが、軽減の規模を定量化することは難しく、農法によって異なります。場合によっては、食品廃棄物の削減と食生活の変化により、より大きなメリットが得られる可能性があります。[155]ミュンヘン工科大学の2020年の研究では、有機栽培の植物性食品の温室効果ガス排出量は、従来の栽培の植物性食品よりも低いことがわかりました。有機栽培の肉の温室効果ガスコストは、非有機栽培の肉とほぼ同じでした。[156] [157]ただし、同じ論文では、従来の慣行から有機栽培への移行は、長期的な効率と生態系サービスに有益であり、時間の経過とともに土壌を改善する可能性が高いと指摘されています。[157]
2019年のライフサイクルアセスメント調査によると、イングランドとウェールズの農業部門全体（作物と家畜の生産の両方）を有機農法に転換すると、国内の有機栽培の収穫量の低下を補うために海外での土地利用と作物の輸入の増加が必要になるため、温室効果ガスの排出量が純増することが判明しました。[158]地域食料システム
地域的・地方的な食料システムでは、食料は地元で生産、流通、消費される。このタイプのシステムは、消費者（より新鮮で持続可能な方法で栽培された製品を提供することにより）と農家（より高い価格を獲得し、消費者のフィードバックをより直接的に得ることができるため）の両方に利益をもたらす可能性がある。[159]地域的・地方的な食料システムは、不十分な制度やプログラム、特定の作物を生産するための地理的制限、地域内の製品需要に影響を与える季節変動から生じる課題に直面する可能性がある。さらに、直接販売は、アクセス性、調整、認知度の課題にも直面している。[159]
過去20年間で増加したファーマーズマーケットは、地元の農家が新鮮な農産物を購入したい消費者に販売するのを支援するために設計されています。フードハブも同様の場所で、農家が農産物を配達し、消費者が受け取りに来ます。毎週農産物を配達してもらいたい消費者は、コミュニティ支援型農業（CSA）と呼ばれるシステムを通じてシェアを購入できます。[159]しかし、これらのファーマーズマーケットは、立ち上げ、広告、支払い、加工、規制などのマーケティングニーズにも課題を抱えています。[159]
パーマカルチャー、ゲリラガーデニング、都市園芸、地産地消、スローフード、持続可能なガーデニング、有機栽培など、地産地消、都市の荒地や家庭菜園のより生産的な利用を目指す様々な運動があります。[ 160] [161]
地域食料システムの効率性と持続可能性に関する議論は、これらのシステムが輸送を減らすにつれて高まっており、これは環境フットプリントと気候変動と闘うための戦略です。人気のある議論は、地元の市場の食品がコミュニティと環境に与える影響が少ないというものです。[162]気候変動の主な要因には、土地利用慣行と温室効果ガスの排出があり、世界の食料システムはこれらの排出量の約33％を生み出しています。[162]地域食料システムでの輸送と比較すると、従来のシステムではエネルギーのためにより多くの燃料を使用し、二酸化炭素などの汚染物質をより多く排出します。この輸送には、農業を支援する農産物のマイルも含まれており、輸送のサイズ、モード、燃料の種類などの要因によって異なります。一部の航空機による輸入は、場合によっては地域食料システムよりも効率的であることが示されている。[162]全体として、地域食料システムは多くの場合、より良い環境慣行をサポートできます。
フードマイルの環境への影響
研究によると、フードマイルは炭素排出の比較的小さな要因であるが、食料のローカリゼーションが進むことで、エネルギー、水、栄養素のリサイクルなど、さらに重要な環境上の利点も得られる可能性がある。[163]特定の食品については、収穫時期の地域差により、より地元での生産と貯蔵、または温室での地元生産よりも、遠方から輸入する方が環境に優しい場合がある。[164]これは、各国の環境基準、各国間の距離、および食品ごとにケースバイケースで変わる可能性がある。
しかし、2022年の研究では、世界のフードマイルのCO2排出量は以前の推定値の3.5～7.5倍であり、輸送が総食料システム排出量の約19％を占めていることが示唆されています。 [165] [166]ただし、植物ベースの食事への移行は依然として大幅に重要です。[167]この研究では、「植物ベースの食品への移行は、主に裕福な国でより多くの地元産品と組み合わせる必要がある」と結論付けています。[166]
食糧配給
食品流通においては、食品供給量の増加は生産上の問題である。製品が市場に出るまでに時間がかかり、流通を待つ間に食品が廃棄されるからである。食品生産全体で推定20～30%の食品が廃棄されているにもかかわらず、食品廃棄の抑制を促進するキャンペーンなど、この問題に取り組む取り組みがなされてきた。[168]しかし、不十分な施設や慣行、および価格や品質の問題で大量の食品が市場に出されず収穫されないため、食品は流通の各段階で廃棄されている。[168]食品流通における持続可能性の欠如のもう一つの要因には、輸送と、梱包プロセス全体にわたる食品の取り扱い方法が不十分であることが挙げられる。さらに、食品の劣悪または長期にわたる保管状態や消費者による廃棄も、食品流通における非効率性の要因のリストに加わる。[168] 2019年、世界のカロリー生産量は人口増加と歩調を合わせているものの、依然として8億2000万人以上が食糧不足に陥っており、さらに多くの人が質の悪い食事を摂取して微量栄養素欠乏症に陥っています。[169]
食品流通における現代の傾向の中には、問題が生じ、解決策を講じなければならない限界も生み出している。 1つの要因には、大規模市場組織のマーチャンダイジング力とメーカーとの合併を示す、チェーン店への大量生産・販売単位の増加が含まれる。[170]生産に対応して、食品流通の発展におけるメーカー間の大規模な流通・購買単位を含む別の要因があり、これも生産者、販売業者、消費者に影響を与える。[170]もう1つの主な要因は公共の利益の保護であり、これは製品とサービスのより良い適応を意味し、食品流通の急速な発展をもたらす。[170]さらにもう1つの要因は価格維持を中心に展開し、価格低下の圧力を生み出し、食品流通プロセス全体を通じて低コスト化への意欲を高める。[170]追加の要因には、実験を通じて発見された食品の冷凍開発など、流通効率を高めるための新しく発明された技術プロセスの新しい変化と形態が含まれる。 別の要因には、消費者の需要と経済的要因の影響に対応するための流通機械の新しい技術開発がある。 [ 170]最後に、もう一つの要因としては、政府と企業、そして反トラスト法と相関して政府に請願する人々の関係が挙げられます。これは、大規模な企業組織と独占に対する恐怖が国民の態度の変化に寄与していることによるものです。[170]
食糧安全保障、栄養、食事
異なる食生活パターンが環境に与える影響は、消費される動物性食品と植物性食品の割合や食料生産方法など、多くの要因に左右される。[171] [172] [173] [174] [175]同時に、現在および将来の食料システムは、地球温暖化に直面して変化する気候の影響を受ける世界を考慮して、現在の人口だけでなく将来の人口増加にも十分な栄養を供給する必要がある。[176]
2020年から2021年にかけて、米国ではほぼ4世帯に1世帯が食糧不安を経験している。米国農務省のデータによると、パンデミックが発生する前でさえ、2019年のある時点で約1,370万世帯、つまり全米世帯の10.5％が食糧不安を経験していた。つまり、昨年、必要量を満たすのに十分な食糧を入手できなかったか、次の食事がどこから来るのかわからない状態だったアメリカ人は3,500万人以上になる。[177]
農地の「世界的な土地不足」[178]も食糧安全保障に影響を及ぼしている。[179]同様に、気候変動が農業に与える影響は、干ばつ、熱波、洪水などによる作物の収穫量や栄養価の低下、水不足の増加[180]、[181]、 害虫や植物病害などにつながる可能性がある。土壌保全も食糧安全保障にとって重要かもしれない。持続可能性と食糧安全保障のためには、食料システムがこのような現在および将来の問題に適応する必要があるだろう。
ある推計によると、「わずか4つの企業が世界の穀物貿易の90％を支配している」とのことで、研究者たちは「大規模な食料生産者」（つまり市場メカニズム）があまりにも大きな力を持ち、国々が「超輸入国と超輸出国に二極化している」など、さまざまな問題により食料システムが脆弱すぎると主張している。[182]しかし、市場の力が食料システムに与える影響については、より複雑な状況依存の結果であると主張する人々と議論されている。[183]
生産の意思決定
食品産業、特に農業では、一部の食品の生産に関する問題が増加している。例えば、野菜や果物の栽培はより高価になっている。一部の農作物は、生育に適した気候条件がないため、栽培が困難である。生産量が減少するにつれて、食糧不足も増加している。[184]世界では依然として人口に十分な食糧が生産されているが、居住地や収入によって食糧が入手できないため、誰もが良質の食糧を受け取れるわけではない。さらに、太りすぎの人の数が増加し、世界中で約20億人の人々が栄養不足に陥っている。これは、世界の食糧システムが、食糧消費パターンに応じて量と質の両方を欠いていることを示している。[185]
ある研究では、「現在の農地を[環境的に]最適な場所に移転し、当時放棄されていた地域の生態系を再生させることで、世界の農作物生産における現在の炭素、生物多様性、灌漑用水フットプリントを同時に71%、87%、100%削減できる」と推定されており、国境内でのみの移転にも大きな可能性がある。[186] [187]
政策は、消費に影響を与えるものも含め、生産上の決定、例えばどの食品がさまざまな程度に、またさまざまな間接的・直接的な方法で生産されるかといった決定に影響を与える可能性がある。個々の研究では、そのような政策のいくつかの提案が挙げられている[188] [189] [142]。また、限定公開のウェブサイトProject Drawdownでは、これらの対策のいくつかを集約し、予備的に評価している[190] 。
気候変動への適応
気候変動は世界の降雨パターンを変えています。これは農業に影響を与えています。[192] 天水農業は世界の農業の80％を占めています。[193]世界の8億5200万人の貧困層の多くは、食用作物の栽培を降雨に依存しているアジアとアフリカの一部に住んでいます。気候変動は降雨量、蒸発、流出、土壌水分貯蔵量を変化させます。長期にわたる干ばつは、小規模農場や限界農場の破綻を引き起こす可能性があります。その結果、経済的、政治的、社会的混乱が増大します。
水の可用性はあらゆる種類の農業に大きな影響を与えます。季節ごとの総降水量の変化やその変動パターンはどちらも重要です。開花、受粉、および穀粒充填中の水分ストレスはほとんどの作物に悪影響を及ぼします。特にトウモロコシ、大豆、小麦に悪影響を及ぼします。土壌からの蒸発の増加と植物自体の蒸散の加速は水分ストレスを引き起こします。
適応策は数多くある。一つは干ばつ耐性の強い作物品種を開発すること[194]、もう一つは地元の雨水貯蔵庫を作ることである。ジンバブエでは小さな植栽盆地を使って水を貯めることによりトウモロコシの収穫量が増加した。これは降雨量が多くても少なくても起こる。ニジェールではキビの収穫量が3～4倍に増加した。[195]
気候変動は食糧安全保障と水安全保障を脅かす可能性があります。食料安全保障を改善し、将来の気候変動による悪影響を防ぐために食料システムを適応させることは可能です。[196]食品廃棄物
国連食糧農業機関（FAO）によると、食品廃棄物は世界の人為的な温室効果ガス排出量の8％を占めています。[197] FAOは、世界の利用可能な農地の約30％（14億ヘクタール）が、生産されたが食べられなかった食品のために使用されていると結論付けています。食品廃棄物の世界的なブルーウォーターフットプリントは250 km 3で、これはヴォルガ川を毎年流れる水の量、またはレマン湖の3倍です。[198]
食料システムにおいて、食品廃棄物が世界的に増加した理由には、いくつかの要因がある。主な要因は人口である。人口が増加すると、より多くの食料が生産されるが、生産された食料のほとんどが廃棄されるからである。特に、2022年の調査によると、COVID-19の期間中、食品配達サービスの急増により、食品廃棄物が急増した。さらに、すべての国が最高品質の食品を提供するための同じリソースを持っているわけではない。2010年に行われた調査によると、世界中で最も多くの食品廃棄物を生み出しているのは一般家庭である。[199]もう1つの大きな要因は過剰生産である。食料生産率が消費率を大幅に上回っているため、食品廃棄物が余剰となっている。[200]
世界中で、食品はさまざまな方法で加工されています。さまざまな優先順位のもと、最も重要なニーズを満たすためにさまざまな選択が行われています。お金は、加工にかかる時間と誰が作業するかを決定するもう 1 つの大きな要素であり、低所得国の食品システムでは異なる扱いを受けています。
しかし、高所得国の食料システムは、依然として食料安全保障などの他の問題に対処する必要がある。これは、すべての食料システムに弱点と強みがあることを示しています。気候変動により、温暖な気温により作物が早く乾燥し、火災のリスクが高まるため、食品廃棄物が増加します。食品廃棄物は、生産のどの段階でも発生する可能性があります。 [201]世界自然保護機関によると、[202]生産された食品のほとんどが埋め立て地に送られるため、腐敗するとメタンが発生します。食品の廃棄は、私たちの環境と健康に大きな影響を与えます。[203] [204]
学術的機会
持続可能な食品の研究は、システム理論と持続可能な設計の手法を食品システムに適用します。学際的な分野として、持続可能な食品システムの研究は過去数十年にわたって成長してきました。持続可能な食品システムに焦点を当てた大学のプログラムには、次のものがあります。
- コロラド大学ボルダー校[205]
- ハーバードエクステンション[206]
- デラウェア大学[207]
- メサコミュニティカレッジ[208]
- カリフォルニア大学デービス校
- バーモント大学[209] [210]
- スターリングカレッジ（バーモント州）[211]
- ミシガン大学[212]
- ポートランド州立大学[213] [214]
- シェフィールド大学持続可能な食品研究所[215]
- ジョージア大学の持続可能な食料システムイニシアチブ[216]
- アメリカ料理学校の持続可能な食品システム修士課程[217]
- エディンバラ大学グローバル農業・食品システムアカデミー[218]
「食料システムに関する気候変動に関する政府間パネル（IPCC）に似た組織を設立する」という議論があり、「政策立案者からの質問に答え、入手可能な証拠の統合に基づいて助言を出す」と同時に「対処が必要な科学のギャップ」を特定する。 [219]
公共政策
欧州連合
欧州連合の科学的助言メカニズムは、持続可能な食料システムに関連するすべての欧州政策の体系的なレビューと、その分析を学術文献に掲載している。[220]
2019年9月、EUの主席科学顧問は、欧州の食料システムを将来に向けて適応させることはEUにとって最優先事項であるべきだと述べた。[221]
ヨーロッパでは食糧の入手可能性は差し迫った大きな問題とはみなされていないものの、陸と海の両方から安全で栄養価が高く、手頃な価格の食糧を長期的に確保するという課題は依然として残っています。この課題に対処するには、協調的な戦略のポートフォリオが必要です。
2020年1月、EUは食料システムの改善を欧州グリーンディールの中核に据えた。欧州委員会の「持続可能な食料システムのための農場から食卓までの戦略」は2020年5月に発表され、欧州諸国が温室効果ガスの排出を削減し、生物多様性を保護し、食品廃棄物と化学農薬の使用を減らし、循環型経済に貢献する方法を示した。[222] [223]
2020年4月、EUの科学的助言メカニズムは、欧州アカデミーが実施した証拠レビュー報告書に基づいて、持続可能な食料システムへの移行方法に関する科学的意見を欧州委員会に提出した。[224]
2023年6月、科学的助言メカニズムは、持続可能な食料システムにおける消費者の役割について、再びSAPEAによる証拠レビュー報告書に基づいた2番目の助言を行った。[225]この助言の主な結論は次の通りである。
これまで、EU の主な政策の焦点は、消費者により多くの情報を提供することでした。しかし、それだけでは十分ではありません。人々は、合理的な思考だけでなく、食料の入手可能性、習慣や日課、感情的および衝動的な反応、経済的および社会的状況など、他の多くの要因に基づいて食品を選択します。したがって、消費者の負担を軽減し、持続可能で健康的な食品を手軽で手頃な価格で選択できるようにする方法を検討する必要があります。そのためには、食品の生産と流通のあらゆる側面を管理するインセンティブ、情報、拘束力のあるポリシーの組み合わせが必要になります。
グローバル
2021年の国連気候変動会議では、45カ国が持続可能な農業への移行のために40億ドル以上を寄付することを約束した。スローフードという組織は、支出の有効性について懸念を表明した。支出は「食品を大量生産品から、自然の境界内で機能する持続可能なシステムの一部に変える総合的な農業生態学」ではなく、技術的解決策と森林再生に集中しているからだ。[227]
さらに、サミットでは、二酸化炭素排出量の大幅削減、カーボンニュートラルの実現、森林破壊と石炭への依存の終焉、メタン排出の制限につながる交渉が行われた。 [ 228] [229]
11月に、気候行動トラッカーは、現在の政策では世界全体の取り組みが2.7℃の気温上昇に向かいつつあると報告し、石炭と天然ガスの消費が進捗のギャップの主な原因であるため、現在の目標では世界のニーズを満たせないと結論付けました。[230] [231]それ以来、志を同じくする開発途上国[どの国? ]は、開発途上国が裕福な国と同じ要件を満たす義務を削除する協定の補足を求めました。[引用が必要]アジア
中国
2016年、中国政府はより持続可能で健康的な食料システムを実現するために、中国の肉類消費量を50％削減する計画を採択した。[232] [233]
2019年、国家基礎研究計画（プログラム973）は、科学技術裏庭（STB）の研究に資金を提供した。STBは、伝統的慣行の知識と新しい革新や技術の実装を組み合わせた小規模農業の割合が高い農村部に設立されることが多いハブである。このプログラムの目的は、国全体で持続可能な農業に投資し、環境への悪影響を最小限に抑えながら食糧生産を増やすことであった。このプログラムは最終的に成功することが証明され、研究では、伝統的慣行と適切な技術の融合が作物の収穫量の増加に役立ったことが判明した。[234]
インド
CEEW（エネルギー・環境・水評議会）は、食料・土地利用連合（FOLU）と協力して、インドにおける持続可能な農業の実践とシステム（SAPS）の現状の概要を示しました。[235]インドは、政策立案者、行政官、慈善家などを通じて、従来の投入集約型農業に代わる重要なSAPSの拡大を目指しています。概念上、これらの取り組みでは、農業生態学を調査のレンズとして使用し、アグロフォレストリー、輪作、雨水収集、有機農業、自然農法など16のSAPSを特定しています。結論として、持続可能な農業はインドでは主流からは程遠いことが認識されています。政府支援の再構築や持続可能な農業の利点と実施に関する厳格な証拠の生成など、SAPSを促進するためのいくつかの措置のさらなる提案は、インド農業における進行中の進歩です。
インドにおける持続可能な農業の世界を探求する取り組みの一例は、教育者プラガティ・チャスワルが設立した非営利団体ソーグッド財団によって確立されました。[236]この財団は、郊外の農家や庭の小さな農地での農業を手伝うことで、小学生に持続可能な農業について教えることから始まりました。今日、インドのデリーにある多くの公立および私立学校は、生徒のためにソーグッド財団の持続可能な農業のカリキュラムを採用しています。参照
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さらに読む
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