緑豆

緑豆
緑豆
乾燥させて開いた緑豆の鞘
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
属:	ヴィニャ
種：	ビオラ・ラジアータ
二名法名
ビグナ・ラディアータ (左) R. ウィルチェク
同義語[1]
アズキ （L.）オウイ インゲンマメ ​ インゲンマメ (H.Lev.) H.Lev. インゲンマメ 。 インゲンマメ ノボギニア ベイカー f. インゲンマメ ​ インゲンマメ ​ インゲンマメ ​ Phaseolus trinervius Wight & Arn. プエラリア チャネティ H.Lev. ルデュア・アウレア （Roxb.）F.Maek. ルデュア・アウレア （Roxb.）マエカワ ササゲ ​ Vigna opistricha A.リッチ。 ビグナ・ペリエリアナ R.Vig. Vigna sublomata (Roxb.) Babu & SKSharma Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. 等

緑豆または緑豆（Vigna radiata）はマメ科の植物です。[ 2 ] [ 3 ^]緑豆は主に東アジア、東南アジア、南アジアで栽培されています。^[4]塩味と甘味の両方の料理の材料として使用されます。

英語名の「mung」または「mungo」は​​ヒンディー語のmūṅg ( मूंग )に由来し、これはサンスクリット語のmudga ( मुद्ग )に由来しています。^[5]フィリピン英語では「mongo bean」としても知られています。 ^[6]他にあまり一般的ではない英語名には「golden gram」や「Jerusalem pea」などがあります。^[7]

他の言語では緑豆は

• ペルシア語、クルド語：マーシュ(ماش)
• ウルドゥー語- mūng (مونگ)
• ヒンディー語- mūng (मूंग)
• パンジャブ語- māng (ਮੁੰਗ)
• グジャラート語- mag (મગ)
• マラーティー語-ヒルベ マグ(हिरवे मूग)
• コンカニ-ムガー(मुगा)
• ベンガル語-ムグ(মুঁগ)
• オディア語- mûgå (ମୁଗ)
• アッサム語- magu (মগু)
• カンナダ語-ヘサルベレ(ಹೆಸರು ಬೇಳೆ)
• タミル語-パヤサム パルップ(பயத்தம் பருப்பு)
• マラヤーラム語- チェルパヤル パリプ(ചെറുപയർ പരിപ്പ്)
• シンハラ語-ムングアタ(මුං ඇට)、ムングの種子を意味します。
• スワヒリ語- choroko
• トゥル-パダンギ・サライー(ಪದಂಗಿ ಸಲೈ)
• テルグ語-ペサル(పెసలు)
• ベトナム語- đậu xanh (文字通り緑豆)
• インド語/マレー語-カチャン ヒジャウ(文字通り「緑の豆」)
• フィリピンの言語-ムンゴまたはモンゴ。^[8]と lōdòu (绿豆) (北京語)。^[9]

グリーングラムは、黄色い花とふさふさした茶色のさやを持つ一年生のつる植物です。

緑豆（Vigna radiata ）はマメ科の植物で、緑豆としても知られています。^{[10]緑豆は}黒豆（Vigna mungo）と形態が似ているため混同されることがあります。ただし、これらは2つの異なる種です。 ^[11]緑豆は、黄色い花と茶色のふさふさした鞘を持つ一年生の蔓性植物です。Vigna radiataには3つの亜群があり、1つは栽培種（Vigna radiata subsp. radiata）で、2つは野生種（Vigna radiata subsp. sublobataとVigna radiata subsp. glabra）です。高さは約15〜125 cm（5.9〜49.2インチ）です。^[12]

緑豆は根系がよく発達している。側根は細く多数あり、根粒が発達している。^{[13]茎は枝分かれが多く、先端が絡み合っていることもある。若い茎は紫色または緑色で、成熟した茎は灰黄色または茶色である。直立}性、半蔓性、蔓性に分けられる。 ^[13]野生種は匍匐性であるのに対し、栽培種はより直立性である。^[12]

葉は卵形または広卵形で、子葉は出芽後に枯れ、2枚の単葉の上に三出葉が生える。葉は長さ6～12cm、幅5～10cm。葉の腋と先端に黄色い花をつけた総状花序がつき、花柄1つにつき10～25個の花が自家受粉する。果実は細長い円筒形または平たい円筒形の鞘で、通常1株に30～50個ある。鞘は長さ5～10cm、幅0.4～0.6cmで、隔壁で区切られた12～14個の種子が含まれ、形状は円筒形または球形で、色は緑、黄、茶、青のいずれかである。^[13]種子の色と粗い層の有無は、緑豆の種類を区別するために使用される。^[12]

発芽は通常4～5日ですが、実際の発芽率は発芽段階で導入された水分の量によって異なります。^[14]茎と子葉が苗床から出てくる地上性です。^[15]

発芽後、種子は分裂し、柔らかく白っぽい根が成長します。緑豆の芽はこの段階で収穫されます。収穫されない場合は、根系が発達し、次に2枚の葉を含む緑色の茎が土から伸びます。その後、枝に種子鞘が形成され始め、各鞘には10〜15個の種子が含まれます。^[14]

成熟には最大60日かかります。成熟すると高さ30インチ（76cm）まで成長し、種子鞘のある枝が複数あります。種子鞘のほとんどは暗くなりますが、一部は緑色のままです。^[14]

マメ科植物である緑豆は、大気中の窒素を固定する根粒菌と共生関係にあります（緑豆1ヘクタールあたり58～109kg）。緑豆は大量のバイオマス（7.16tバイオマス/ヘクタール）と窒素（30～251kg/ヘクタール）を土壌に供給することができます。^{[11]窒素固定能力は、緑豆自身の窒素​​要求量を満たすだけでなく、後続の作物にも利益をもたらします。緑豆は輪作の}穀物作物の前後に被覆作物として使用でき、優れた緑肥になります。^[11]

緑豆は、1970年代にPhaseolus属からVigna属に移された多くの種のうちの1つです。 ^[16]以前の名前はPhaseolus aureusまたはP. radiatusでした。

緑豆品種は現在、主に害虫や病気、特にマメゾウムシや緑豆黄色モザイクウイルス（MYMV）に対する耐性を目標としている。現在のところ、主な品種はインドではサムラット、IPM2-3、SML 668、メハ、オーストラリアではクリスタル、ジェイド-AU、セレラ-AU、サテンII、レグル、中国では中緑1号、中緑2号、吉緑2号、吉緑7号、維緑4号、済紅9218、済紅8937、宝876-16、宝8824-17である。また、世界野菜センターの協力により、緑豆の形質は大幅に改良されてきた。^{[17] [18] [19] [20]}

「サマー ムング」は、北インドで栽培される短期間栽培の緑豆です。栽培期間が短いため、多くの栽培体系の中間にうまく適合します。主に東アジア、東南アジア、インド亜大陸で栽培されています。すべての豆類の中で最も耐寒性が高いと考えられており、発芽と成長には暑い気候が必要です。

緑豆は温帯性で霜に弱い植物です。緑豆は温帯、亜熱帯、熱帯地域での栽培に適しています。緑豆の発芽と成長に最も適した温度は15～18℃（59～64℉）です。緑豆は様々な土壌タイプに適応性が高く、土壌の最適なpHは6.2～7.2です。緑豆は短日植物であり、日照時間が長いと開花と莢の形成が遅れます。^{[21] [22]}

緑豆の収穫量は 2.5～3.0  t/ha 程度ですが、環境ストレスへの耐性や不適切な管理により、緑豆の平均生産性はわずか 0.5  t/ha です。緑豆は開花期が不定であるため、適切な環境条件に直面すると、1 本の緑豆に花と鞘が混在することがあり、収穫が困難になります。1 回の収穫で鞘の色の 90% が黒くなったときが、最適な収穫段階です。緑豆は収穫機を使用して収穫できます。脱穀しすぎに備えてヘッダーをセットアップすることが重要です。^{[23] [24]}

輸送に最適な穀物の水分は13％です。貯蔵前には、洗浄と等級分けのプロセスを行う必要があります。理想的な貯蔵条件は、緑豆の水分をちょうど12％に保つことです。^{[23] [24]}

緑豆の栽培品種のほとんどは、1.8～2.5トン/haの収穫量潜在力を持っています。しかし、緑豆の実際の平均生産性は0.5～0.7トン/ha程度です。緑豆の収穫量を制限する要因はいくつかありますが、その中には生物的ストレス（害虫や病気）や非生物的ストレスがあります。^[25]ストレスは生産性を低下させるだけでなく、種子の物理的品質にも影響を与え、使用できなくなったり、人間の消費に適さなくなったりします。すべてのストレスが重なると、最大10～100%の大幅な収穫量損失につながる可能性があります。^[25]

害虫は、緑豆の播種から貯蔵まで、すべての栽培段階で襲い、収穫量に大きな打撃を与えます。害虫の中には、作物に直接被害を与えるものもあれば、病気の媒介となってウイルスを伝染させるものもあります。

茎バエ（豆バエ）は緑豆の主な害虫の一つです。^[26]この害虫は発芽後1週間以内に作物に寄生し、流行条件下では作物全体の損失を引き起こす可能性があります。^[27]

コナジラミ（B. tabaci）は緑豆にとって深刻な害虫であり、師管液を食べて植物に甘露を排出し、黒すす病菌を発生させることで直接的に作物に被害を与えたり、緑豆黄色モザイク病（MYMD）を伝染させることで間接的に被害を与えます。コナジラミは緑豆の収穫量を17%から71%減少させます。

アザミウマは、緑豆の苗と開花期の両方に寄生する。苗の段階では、アザミウマは苗が地面から出てくるときに苗の成長点に寄生し、寄生がひどいと苗は成長しない。花を咲かせるアザミウマは、花柄と柱頭を食べ、開花と莢形成時に大きな被害と攻撃を引き起こす。寄生がひどいと、花は落ち、莢は形成されない。^[25]

斑点のあるサヤエンドウ（Maruca vitrata）は、熱帯および亜熱帯の緑豆の主要な害虫です。^[28]この害虫は緑豆の収穫量を2～84％減少させ、その額は3,000万米ドルに上ります。幼虫は花、茎、花柄、さやなど作物のすべての段階に被害を与えますが、幼虫が花と葉を組み合わせて巣を作る開花段階で大きな被害が発生します。

ササゲアブラムシは植物の樹液を吸い、植物の活力を失わせ、植物の一部が黄変、発育不良、または変形する原因となります。さらに、アブラムシは甘露（未使用の樹液）を分泌し、植物の一部にすす病を発生させます。ササゲアブラムシは、緑豆モザイクウイルスの媒介生物としても機能します。

マメ科植物の貯蔵害虫として世界的に最も深刻なのはマメ科植物の種子であり、防除しないと3～6か月以内に100%の損失につながる被害を及ぼす。^[29]マメ科植物のマメ科植物への寄生は、種子の重量減少、発芽率の低下、栄養価の変化を引き起こし、それによって栄養価と市場価値が低下し、人間の消費や農業、商業用途に適さなくなる。^[26]

緑豆黄色モザイク病（MYMD）は緑豆の重大なウイルス性疾患であり、^{[30] [26]}毎年深刻な収量損失を引き起こします。MYMDは3つの異なるベゴモウイルスによって引き起こされ、コナジラミによって伝染します。^[25] MYMDによる経済的損失は、インドで最大85%の収量減少を占めています。^[31]

主な真菌性疾患は、セルコスポラ斑点病（CLS）、根腐れ病、うどんこ病、炭疽病である。根腐れ病（マクロフォミナ・ファセオリナ）は緑豆の新しい病気で、インドとパキスタンの緑豆生産で10～44％の収量損失を引き起こしている。^{[32] [26]}この病原体は宿主の根と基部節間の線維血管系に影響を及ぼし、植物の上部への水と栄養素の輸送を阻害する。^[33]

ハロー枯れ病、細菌性葉斑病、黄褐色斑点は重大な細菌性疾患です。

非生物的ストレスは植物の成長と生産性に悪影響を及ぼし、世界中で広範囲にわたる農業損失の主な原因となっています。^[要出典]環境変動による作物収量の減少は、ここ数十年で着実に増加しています。^[25]

塩分は浸透圧ストレス、イオン毒性、根粒形成の減少などを通じて作物の成長と収量に影響を及ぼし、最終的には窒素固定能力の低下につながります。^[34]塩分過多は葉の損傷につながり、光合成を低下させます。^[35]

高温ストレスは緑豆の生殖発達に悪影響を及ぼし、開花、花粉の生存率、受精、鞘の形成、種子の品質など、すべての生殖特性に影響を与えます。^[36]夏季の42℃を超える高温は、シンクの発達が不完全であるため、種子の硬化を引き起こします。^[37]

緑豆は生育期間中は土壌に適度な水分が必要ですが、収穫時には完全に乾燥した状態が必要です。緑豆は主に雨水で育つため、他の多くの食用マメ科植物に比べて水分不足の影響を受けやすいです。^[38]干ばつは緑豆の成長と発達に影響を及ぼし、栄養成長、開花、異常な花粉行動、莢の形成に悪影響を及ぼします。しかし同時に、特に初期の栄養成長段階では、たとえ短期間であっても過剰な水分や浸水は作物に悪影響を及ぼす可能性があります。^[39]

緑豆は雨期の土壌や大気中の過剰な水分の影響を受けることもあり、収穫前に成熟したさやから発芽してしまうことがあります。^[26]これにより、生産される種子/穀物の品質が低下します。

ウェブ上で配信される気候分析ツールを使用すると、まず農家が気候記録を調べて降雨量、気温、放射線、派生変数に関する質問をし、非生物的ストレスの一部を回避するのに役立ちます。遺伝的耐性を持つ品種の導入は、統合的な病害管理のための最も効果的で永続的な方法であり、同時に収量、高さ、穀物の品質、市場機会、種子の入手可能性に焦点を当てています。^[25]収穫前発芽（PHS）の場合、新鮮な種子休眠（FSD）期間が短い（10〜15日）緑豆栽培品種の開発は、PHSによる損失を抑えるために重要です。^[40]

緑豆は、人間が長い間食べてきた植物である。主に消費されるのは種子ともやしである。成熟した種子は、肉が不足している場所や人々が主に菜食主義者である場所で、人間にとって消化可能なタンパク質の貴重な供給源となる。^[41]緑豆はアジア（インド、東南アジア、東アジア）に大きな市場があり、南ヨーロッパや米国南部でも消費されている。^[11]緑豆タンパク質は、規則（EU）2015/2283に従い、新食品（NF）として安全であると考えられている。^[42]緑豆の消費は地理的地域によって異なります。たとえば、インドでは、緑豆はお菓子、スナック、塩味の食品に使用されます。^[43]アジアの他の地域では、ケーキ、もやし、麺類、スープなどに使用されます。米国における緑豆の消費量は1人当たり年間22～29g程度であるが^[44] 、アジアの一部の地域では1人当たり年間2kgにも達することがある^{[45] 。} 

緑豆は多くの地域で代替作物とみなされており、一般的に植え付け前に栽培プロセスの契約を結ぶことが望ましい。米国では、緑豆の平均価格は1ポンドあたり約0.20ドルである。これは大豆の価格の2倍である。緑豆と大豆の生産コストの違いは、収穫後の洗浄や輸送によるものである。全体的に、緑豆は干ばつ耐性のために市場性があると考えられており、飼料作物ではなく食用作物であるため、農家にとって商品作物価格の変動による経済的リスクを緩和するのに役立つ可能性がある。^[44]

緑豆は栄養価が高いことで知られています。緑豆には約55～65%の炭水化物（ 乾燥重量1kgあたり630gに相当）が含まれており、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。^[48]緑豆は総乾燥重量の約20～50%のタンパク質で構成されており、そのうちグロブリン（60%）とアルブミン（25%）が主な貯蔵タンパク質です（表を参照）。緑豆は食物タンパク質の実質的な供給源であると考えられています。これらのタンパク質のタンパク質分解による切断は発芽中にさらに高くなります。緑豆の炭水化物は消化しやすいため、他の豆類に比べて人間の鼓腸が少なくなります。緑豆の種子と芽はどちらも他の穀物に比べてカロリーが低いため、肥満や糖尿病の人にとってより魅力的な豆です。 ^[10]

調理済みの緑豆は、一般的に乾燥した豆を柔らかくなるまで煮て作られます。緑豆は皮を剥くと淡黄色になります。^[2]緑豆ペーストは、豆の殻をむき、調理し、乾燥ペーストになるまで粉砕することで作ることができます。^[2]

インド料理では丸ごとの緑豆も時々使われますが、皮をむいた豆の方が一般的に使われます。カルナータカ州、マハラシュトラ州、オリッサ州、グジャラート州、ケララ州、タミル・ナードゥ州では、丸ごとの緑豆を茹でて乾燥した料理を作り、お粥と一緒に食べることがよくあります。殻をむいた緑豆も、丸ごとの豆と同じように甘いスープを作るために使用できます。

マディヤ・プラデーシュ州とラジャスタン州では、緑豆を部分的にすりつぶして発酵させ、マンゴードと呼ばれるフリッターに加工します。これは、パコラに似た一般的なティータイムのおやつとして食べられています。

ゴアでは、発芽した緑豆をココナッツミルクベースのマイルドなカレー「ムーンガ・ ガーティ」で調理します。

インドのいくつかの地方料理では、緑豆の外皮​​を剥いて緑豆ダルを作ります。オリッサ州、西ベンガル州、バングラデシュでは、剥いて割った緑豆は、ムグダル（মুগ ডাল ）と呼ばれるスープのようなダルを作るのに使われます。

南インドのカルナータカ州、タミル・ナードゥ州、テランガーナ州、アーンドラ・プラデーシュ州、そしてマハーラーシュトラ州では、蒸した豆をスパイスとすりおろした新鮮なココナッツで味付けします。南インド、特にアーンドラ・プラデーシュ州では、皮ごと挽いたムング豆から作った生地を使って、ペサラットゥ( పెసరట్టు ) またはペサラ・ドーサ と呼ばれる人気のドーサを作ります。

パキスタンでは、調理した緑豆は、茹でた白バスマティ米と合わせて「ダル・チャワル」と呼ばれる料理によく使われます。この緑豆にバターを加えると「ダル・マカニ」と呼ばれ、チャパティと一緒に食べられます。

スリランカでは、茹でた緑豆は、すりおろしたココナッツとルヌミリ（辛い唐辛子と玉ねぎのサンボル）と一緒に朝食として食べられるのが一般的です。緑豆はキリバットにも加えられ、ムングキリバットと呼ばれます。伝統的な新年のお祝い（4月に祝われる）では、緑豆を使って伝統的な揚げ菓子、ムングカヴムを作ります。

• 
  緑豆ダル
• 
  インドの緑豆
• 
  テルグ語のペサラトゥ、風味豊かな緑豆のクレープ
• 
  ムン・パコン、バングラデシュの伝統的なベンガル語のピタ

中国南部の料理では、緑豆丸ごとを湯水（デザート）に使い、温かくても冷たくても食べられる「緑豆湯水」と呼ばれる。また、米と一緒に炊いて粥を作ることもよくある。南アジアとは異なり、緑豆丸ごとが香ばしい料理に登場することはめったにない。

香港では、殻をむいた緑豆と緑豆ペーストがアイスクリームや冷凍アイスキャンディーに加工される。^{[2]緑豆ペーストは、}中国東部と台湾の月餅の一般的な餡として使用される。^[2]端午節には、茹でて殻をむいた緑豆が粽の餡として調理される。^{[2]豆は柔らかくなるまで煮て液体にし、甘味を付けて飲み物として提供され、中国各地で人気がある。}中国南部とベトナムでは、緑豆ペーストを砂糖、脂肪、果物またはスパイスと混ぜて、 bánh đậu xanhなどのペストリーを作ることがある。

韓国では、皮をむいた緑豆を水に浸し、すりつぶして、濃い生地を作ります。これは、ピンデトックと呼ばれる韓国のパンケーキのベースとして使用されます。また、ホバクトックにもよく使用されます。

• 
  韓国の緑豆パンケーキを焼いているところ
• 
  香港の中国緑豆スープ

フィリピンでは、ギニサン・モンゴ/モンゴ（緑豆の炒め煮）は、モンゴ/モンゴ・ギサドまたはバラトンとしても知られ、緑豆とエビや魚の風味豊かなシチューです。カトリック教徒のフィリピン人の大多数が伝統的に肉を控える四旬節の金曜日に伝統的に食べられます。ギニサン・モンゴ/モンゴのバリエーションは、鶏肉や豚肉で作ることもあります。^{[49] [50] [51]}緑豆は、フィリピンのデザートであるギナタン・ムンゴ（バラトンとしても知られる）にも使われます。これは、ココナッツミルクと砂糖を加えた米粥で、パンダンの葉やバニラで味付けされています。^{[52] [53]}

緑豆ペーストは、インドネシアではオンデオンデやバクピア、フィリピンではホピア、さらに遠くはガイアナ（「ブラックアイケーキ」として知られている）として知られるペイストリーの一般的なフィリングでもあります。また、フィリピンのパンであるパン・デ・モンゴ^{のフィリングとしても使用されます。 [54]インドネシアでは、緑豆は、}お粥のような粘稠度を持つエス・カカン・ヒジャウと呼ばれる人気のデザートスナックにもなります。豆は砂糖、ココナッツミルク、少量の生姜と一緒に調理されます。

• 
  フィリピン風ギニサンモンゴ、アンパラヤとエビ添え
• 
  フィリピンのギナタン ムンゴ、緑豆とココナッツ ミルク、砂糖、パンダンの葉のエキスが入った甘いお粥
• 
  緑豆ペーストを詰めたフィリピンのホピア
• 
  インドネシアのブブル カチャン ヒジャウ ダン ケタン ヒタム。緑豆をココナッツ ミルクと砂糖で煮て作り、黒もち米と一緒に、または黒もち米と混ぜて食べる

中東の一部の地域では、緑豆と米が主食となっています。この2つは、緑豆と米を意味する 「māš wa-ruzz」と呼ばれるピラフのような米料理で一緒に調理されます。

緑豆は、日中に 4 時間水に浸し、残りの時間は暗闇で過ごすことで発芽します。緑豆の芽は、1 週間にわたって人工光の下で 4 時間育てることができます。通常は単に「もやし」と呼ばれます。ただし、レシピで「もやし」と記載されている場合は、通常、緑豆または大豆の芽を指します。

緑豆のもやしは、中華料理の付け合わせとして炒められ、通常はニンニク、ショウガ、ネギ、塩干し魚などと一緒に風味を添える。生のもやしはベトナムの春巻きの具材やフォーの付け合わせとして使われる。もやしは、チャークェイティオ、ホッケンミー、ミー・レブス、パセンボルなど、マレーシア料理やプラナカン料理のさまざまな料理で主役を務める。

韓国では、軽く調理した緑豆のもやし（韓国語：숙주나물）がおかずとしてよく出さ れます。緑豆のもやしは湯がいて（沸騰したお湯に1分未満入れて）、すぐに冷水で冷やし、ごま油、ニンニク、塩、その他の材料と混ぜ合わせます。

フィリピンでは、緑豆の芽はトゥーグと呼ばれ、ルンピアン・トゥーグと呼ばれるルンピア巻きに最もよく使用されます。^{[55] [56]}

インドでは、緑豆のもやしは青唐辛子、ニンニク、その他のスパイスと一緒に調理されます。

インドネシアでは、この食品はタフ・イシ（詰め物豆腐）のような詰め物として、またラウォンやソトなどの多くの料理の補助的な材料としてよく使用されます。

日本では、この新芽は「もやし」と呼ばれています。

緑豆を挽いて抽出した緑豆澱粉は、透明なセロハン麺（豆糸麺、豆糸、春雨、粉絲（フェンシ）、冬粉（トンフン）、miến、bún tàu、bún tàoとも呼ばれる）の製造に使用されます。セロハン麺は、お湯に浸すと柔らかく滑りやすくなります。セロハン麺のバリエーションとして、緑豆シートまたはグリーンビーンシートと呼ばれるものもあります。

韓国では、緑豆のでんぷんから作られたゼリー「ノクドゥムク（韓国語：  녹두묵、チョンポムク、청포묵とも呼ばれる）」があり、クチナシの色素を加えて黄色に着色した類似のゼリーは「ファンポムク（황포묵 ）」と呼ばれています。

中国北部では、緑豆ゼリーは涼粉（涼粉）と呼ばれ、夏にとても人気のある食べ物です。福建人は緑豆ゼリーに砂糖を加えて、綠豆粉粿（緑豆粉ケーキ）というデザートを作ります。

緑豆は、ビヨンドミートやイートジャストのジャストエッグなど、植物由来の肉や卵の代替品にますます多く使用されています。^[57]

緑豆はインドで栽培化され、その祖先（Vigna radiata亜種sublobata）は野生で生息している。^{[58] [59]}

紀元前 2 千年紀の聖典ヤジュルヴェーダは、その第 4 章でムドガ(मुद्ग) を重要な穀物の 1 つとして言及し、ルドラにその豊作 (मु॒द्गाश्च॑ मे॒) を祝福するように求めています。ルドラディヤヤの (खल्वा॑श्च मे) -シヴァ崇拝において今でも広く普及し、人気のある一連の賛美歌。^{[60] [61]}緑豆は、ヴェーダ占星術では 9 つの縁起の良い穀物 ( navdhānya )の 1 つとしてリストされており、惑星ブッダ(水星) に関連付けられています。^{[62] [63] [64]}

炭化した緑豆はインドの多くの考古学的遺跡で発見されている。^[65]初期の発見がある地域には、現在のパキスタンとインド西部および北西部のハラッパー文明の東部地域があり、そこでは約4,500年前のものが発見されている。また、現在のカルナタカ州の南インドでは4,000年以上前のものが発見されている。そのため、一部の学者は、インド北西部と南部で2つの別々の栽培化が行われたと推測している。南インドでは、3,500年から3,000年前に、より大きな種子の緑豆に進化した証拠がある。^[59]約3,500年前までに、緑豆はインド全土で広く栽培されていました。

栽培された緑豆は後にインドから中国、東南アジアに広まった。タイ南部のカオ・サム・ケオ遺跡での考古植物学的研究によると、緑豆は少なくとも2,200年前にはタイに到着していたことが分かっている。^[66]

ウィキメディア・コモンズには、Vigna radiata に関連するメディアがあります。

Wikispeciesには、Vigna radiataに関する情報があります。

• 「緑豆 Vigna radiata」。統合分類情報システム。
• 「緑豆 Vigna radiata var. radiata」。統合分類情報システム。