緑豆もやし

緑豆もやし
中国語名
繁体字中国語	豆芽
中国語（簡体字）	豆芽
文字通りの意味	もやし ​
転写 標準中国語 漢語ピンイン ドゥヤ ウェイド・ジャイルズ 2 4ヤ2 ミン南部 福建語 POJ タウゲ
中国語名（北京語）
繁体字中国語	綠豆の芽
中国語（簡体字）	绿豆の芽
文字通りの意味	もやし ​
転写 標準中国語 漢語ピンイン ルドウヤ ウェイド・ジャイルズ 4頭4夜​​
中国語名（広東語）
中国語	芽菜
転写 広東語 イェールローマ字表記 チョイ ジュッピン 4 3を再生
中国語名（福建語）
中国語	豆菜
転写 ミン南部 福建語 POJ タウ・ツァイ
ベトナム語名
ベトナム語	良い、 悪い
タイ語名
タイ語	映画
RTGS	トゥア・ンゴク
韓国名
ハングル	シュウナラム
文字通りの意味	スクチュナムル ​
転写 改訂ローマ字表記 スクジュナムル マッキューン・ライシャワー スクチュナムル
日本語名
漢字	萌やし
仮名	もやし
転写 改訂版ヘップバーン もやし
マレー語名
マレー語	タウゲ、 タウゲハルス
インドネシア名
インドネシア語	ケカンバ、 ケカンバ、カチャン・ヒジャウ、 タオゲ
フィリピン名
タガログ語	峠
クメール語名
クメール語	សណ្ដែកបណ្ដុះsândêkbândŏh

緑豆もやしは、緑豆を発芽させて育てる料理用の野菜です。発芽した豆を日陰に置いて、胚軸が長くなるまで水をやることで育てることができます。緑豆もやしは東アジアと東南アジアで広く栽培され、消費されており、育てるのは非常に簡単で、安定した水供給以外にほとんど手入れは必要ありません。学校の理科プロジェクトでよく使用されます。^[要出典]

緑豆の発芽にはさまざまな技術が用いられます。家庭で栽培する一般的な技術は、細かい網目またはモスリンの布をゴムバンドまたは紐で瓶の上から縛り、豆を瓶の中で発芽させることです。その後、1 日に 3 ～ 4 回、瓶に新鮮な水を注ぎ、瓶をひっくり返して水を切るまで放置します。使用する栽培技術は、収穫したい量によって異なります。主な原則は、良い種子 (新しくて均一なもの) を選択すること、苦味を防ぐために種子に光が当たらないようにすること、また、水浸しを避けながら十分な湿度を確保することです。^[1]

• 
  瓶の中で緑豆を発芽させる

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• もやし

緑豆のもやしは電子レンジで調理したり、炒めたりすることができます。また、春巻きなどの材料としても使用できます。

中国料理では、豆芽と呼ばれる緑豆の芽を使った一般的な料理には、チャーハン、春巻き、卵スープ、酸辣湯などがあります。^[2]

広東料理では、もやしは卵フーユンや牛肉炒飯などの料理に使われます。^[3]

• 
  カブケーキと緑豆のもやしの炒め物

インド料理、特にマハーラーシュトラ料理において、ウサルは緑豆やもやしでカレーの辛さを和らげるスパイシーな料理です。

• 
  セブと緑豆のスパイシーカレー

日本料理において、もやし（ 「豆の芽」）は、厳密には緑豆の芽を指します。緑豆の芽は、炒め物やスープなど、多くの日本料理によく使われる材料です。

• 
  もやしトッピングのラーメン

韓国料理において、スクチュナムル（숙주나물）は緑豆もやしそのものと、緑豆もやしから作るナムル（野菜の味付け料理）の両方を指します。緑豆もやしは韓国料理では大豆もやしほど一般的な食材ではありませんが、ビビンバ、餃子の具、スンデ（韓国のソーセージ） に使われます。

スクチュナムルという名前はスクチュとナムルの合成語で、前者は朝鮮時代の著名な学者の一人である申粛周（1417-1475）の名前に由来しています。申粛周は同僚を裏切り、王の叔父を王位請求者として支持しました。人々は申粛周の行動を非倫理的で不道徳であるとみなし、腐りやすい緑豆のもやしに彼の名前をつけました。^[4]

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  スクチュナムル（味付け緑豆もやし）
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  オジンオスンデ（緑豆の芽やその他の材料を詰めたイカスンデ ）

ネパール料理では、9種類の発芽豆のスープであるクワティが、通常8月に行われるジャナイ・プルニマというお祭りで特別に作られます。クワティは、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ジャガイモ、スパイス、緑豆のもやしなどのもやしを炒めて混ぜて作られます。家によってさまざまなバリエーションがありますが、基本的にはクワティを作ることです。ネパールでは栄養価の高い食べ物と考えられています。クワティは通常、米と一緒に食べられます。クワティにスパイスを加えるために、肉（特に揚げたヤギ）が加えられることもあります。

タイ料理では、緑豆のもやしはスープや炒め物としてよく食べられます。パッタイでは、出す前にフライパンに入れてさっとかき混ぜることが多く、ナムルなどのスープでは料理の上に散らして食べられます。^[5]

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  緑豆もやしを添えたパッタイ
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  緑豆のもやしを上に散らしたナムル

緑豆の芽はインドネシア料理で広く使われています。緑豆の芽は通常、ラウォン、ミーチェロール、ソトなどのスープ料理に添えられ、ペチェル、カレドック、ガドガドなどのインドネシアの野菜サラダに混ぜられ、タウゲゴレンとして炒められます。

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  タゲゴレン（緑豆もやしの炒め物）
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  カレドック（生野菜サラダ）
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  ミーチェロール（パレンバンのスープ麺料理）

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  緑豆もやしをトッピングしたフォー

フィリピン料理では、緑豆のもやしは通常、炒め物として食べられます。

「ギニサン・トゥーグ」（緑豆もやしのソテー）は、緑豆もやし、豆腐、エビ、黒キクラゲ、サヤエンドウ、ニンジン、醤油、オイスターソースを炒めたものです。

「ルンピアン・トゥーグ」は春巻きのスナック版で、サクサクとした食感が特徴です。緑豆もやしの春巻きは、千切りにんじん、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、パティ、インゲン、干しエビ、豚肉、刻んだ揚げ豆腐、挽いた黒コショウ、春巻きの皮、食用油などの厳選された材料から作られています。玉ねぎ、シリンラブヨ、コショウの実を入れたスパイシーな酢に浸して食べます。^[6]

• もやし
• 大豆もやし

• ウィキメディア・コモンズの緑豆もやしに関連するメディア