パンダナス・アマリフォリウス

パンダンの味は、花の香り、甘い香り、草の香り、バニラのような香りと表現されています。^{[ 9 ] [ 10 ]}しばしば、繊細な風味や香りがあります。^{[ 11 ]}

フィリピン、インドネシア、ベトナム、カンボジア、マレーシア、シンガポールでは、一般的にパンダンま​​たはパンダンワンギ（香りのよいパンダン）と呼ばれています。その葉から得られる緑色の汁は、フィリピン料理、インドネシア料理、マレーシア料理で緑色の食品着色料や香料として広く使われており、クレポン、クエプトゥ、ダダルグルン、ラピスレギット、パンダンケーキ、ブコパンダンサラダ、ブコパンダンケーキなどのカカニンやクエといった伝統的なケーキに心地よい香りを添えています。また、傷つけたパンダンの葉を結んだ結び目は、香りを高めるために香りのよいココナッツライスに加えられます。 ^{[ 12 ]}スリランカでは、ランペ（シンハラ語：රම්පේ、タミル語：ரம்பை ）と呼ばれ、ほぼすべての家庭で栽培されています。スリランカ料理のほとんどでは、カレーリーフとともにこれらの葉を香り付けに使用します。 

インドではアンナプルナの葉と呼ばれ、オリッサ州では米やピタに香りを付けるために使われ、バングラデシュではプラオパタ（পোলাও পাতা）と呼ばれ、モルディブでは、同地の別の種類のパンダン（Pandanus fascicularis ）とともにランバーと呼ばれ、バスマティ米を使わない場合は、プラオ、ビリヤニ、甘いココナッツライスプディング、またはパヤシュの風味を高めるために使われます。普通の無香米を使っても、パンダンを加えることでバスマティ米を使ったときのような味と香りがするので、バスマティ米の香りの安価な代替品として機能します。葉は生でも乾燥でも使われ、この植物が育たない国のアジア系食料品店 では冷凍の形で市販されています。ナッツのような植物系の香りがあり、多くのアジア料理、特に米料理、デザート、ケーキの風味増強剤として使用されています。^{[ 13 ]}

パンダンの葉はココナッツミルクに浸して料理に加えることもあります。束ねて料理と一緒に調理することもあります。ご飯を炊く鍋として使うかごに編むこともあります。パンダンチキン（タイ語: ไก่ห่อใบเตย、ローマ字表記:  kai ho bai toei）は、鶏肉をパンダンの葉で包んで揚げた料理です。パンダンの葉は、パンダンケーキや甘い飲み物などのデザートの風味付けにも使われます。パンダンは、タイのデザートであるカノムトゥアイの風味付けによく使われます。フィリピン料理では、ココナッツミルクを使った料理や、ブコパンダンなどのデザートの風味付けにパンダンが使われます。^{[ 14 ]}また、スマンなどの米粉を使ったペストリーや、数多くの甘い飲み物やデザートにも広く使われています。^{[ 15 ]}

パンダンリーフとその抽出物は、抗菌作用と抗真菌作用（特にカビに対する作用）があるため、食品保存料としても使用されてきました。^{[ 16 ]}

2017年10月、有名シェフのナイジェラ・ローソンは、パンダンが人気の抹茶やアボカドトーストに取って代わるだろうと予測した。^{[ 17 ]} 2017年には、特にイギリスで、この植物のソーシャルネットワーク上での認知度が高まった一方で、パンダンはアジアでは古くから広く使われているため、ローソンが「新しい」食材を「発見」したと報じられたことに対しては反発もあった。^{[ 18 ] [ 19 ]}

パンダンの葉から抽出される緑色は、葉に含まれるクロロフィルによるもので、直射日光が他の木々によって遮られている場所で育った植物ではクロロフィル含有量が増加します。^{[ 20 ]}瓶詰めのパンダンエキスは店頭で入手可能で、多くの場合、緑色の食用色素が追加されています。

葉は香水産業や伝統医学で使用されている。^{[ 21 ]} P.  amaryllifoliusのエッセンスはバニラエッセンスの代用品として使用できる。^{[ 22 ]}

研究により、P.  amaryllifoliusがアメリカゴキブリ ( Periplaneta americana L.) に対して忌避作用を持つことが確認されている。^{[ 23 ]}

葉には心地よい香りがあり、天然の芳香剤として使用できます。^{[ 24 ]}タイでは、タクシー運転手がパンダンをこの目的で使用することがあります。^{[ 25 ]}