梁汾

涼粉（簡体字：涼粉、繁体字：涼粉、ピンイン： liángfěn、直訳すると「冷たい米麺」）は、 liang fenとも綴られ、通常は冷たくして風味豊かなソースをかけて食べられる、でんぷんゼリーからなる中国の豆料理で、夏によく食べられる。^[1]北京^[2]、甘粛^[3]、陝西^[4]を含む中国北部で最も人気があるが、四川^[5]や青海^[6]でも見られる。チベットとネパールではラピンと呼ばれ一般的な屋台の食べ物である。^[7]キルギスタンではアシュランフーと呼ばれる麺料理の材料である。^[8]

良粉は一般的に白色またはオフホワイト色で、半透明で、厚みがある。通常は緑豆澱粉から作られるが、エンドウ豆澱粉やジャガイモ澱粉から作られることもある。^[9]^[10]中国西部では、かつてはオオバコのゼリー状の種子も使用されていた。^[1]澱粉を水で煮て、できたシートを厚い帯状に切る。^[11]

良粉は一般的に冷たくして出される。良粉の細切りは醤油、酢、ゴマペースト、砕いたニンニク、千切りニンジン、ラー油などの調味料と和えられる。^[12]蘭州では炒めて出されることが多い。^[3]四川では川北良粉と呼ばれる辛い料理が特に人気がある（上の写真参照）。^[13]

同様の食品としては、ソバ、緑豆、またはヒシの実のデンプンで作られた韓国のムクや、日本のところてんなどがある。^[^要出典^]

中国南西部の雲南省の類似料理である豆豆良粉は、緑豆ではなくひよこ豆から作られます。これはビルマの豆腐サラダに似ています。

中国北東部では拉皮と呼ばれ、千切り野菜と混ぜて出されます。

参照

^ ab ウィルソン、アーネスト・ヘンリー; サージェント、チャールズ・スプレイグ。(1914) 血管、カメラ、銃を持った中国西部の博物学者メシューエン社、p. 63
^ (2007-12-05) (中国語)凉粉（漏鱼、刮条） 2011-07-07 にWayback Machineにアーカイブ老北京网 / 北京公众出行网
^ ab 蘭州レストランチャイナコネクションツアー
^ 西安ダイニングアーカイブ 2010-10-26 at archive.today北京の雰囲気
^ Jack Quian、2006 年成都: 楽園の都市 AuthorHouse、p. 49 ISBN 1-4259-7590-9
^ (2008-03-07) 西寧 CRIENGLISH.com
^ 「チベットの屋台料理 - ラピンのレシピとビデオ」。
^ ブロリーティー (2016-02-19). 「アシュランフー (レシピ) by brollytea」すべて2.com 。2022-09-02に取得。
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^ ムーニー、アイリーン・ウェン。2008年北京マーシャル・キャベンディッシュ、p.124 ISBN 981-232-997-8
^ 宋秉武 (Song Bingwu) (英語)、2004 大禹治水的源头—临夏 China Intercontinental Press (五洲传播出版社)、p. 30 ISBN 7-5085-0661-8
^ (2008-08-06) 北京の夏の食べ物を味わう 2011-07-16 にWayback MachineでアーカイブChinaculture.org
^ Gan Tian、(2008-03-17) 地元料理に関する公式見解Chinadaily.com.cn