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 モンモランシーのタルトチェリージュース1杯 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| タルトチェリージュース1カップあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 糖類 | 32.84グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||
1.45グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
0.83グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 229.13グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||
1カップあたり159カロリー | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
チェリージュースは、チェリーの果汁からなるフルーツジュースです。飲料として消費され、さまざまな食品、加工食品、飲料の材料として使用されます。また、健康補助食品としても販売されています。チェリーを熱圧または冷圧で圧搾し、果汁を集め、ろ過して低温殺菌することで製造されます。
使用法
食品として
チェリージュースは大量生産される食品で、飲料として消費されるほか、さまざまな食品、加工食品、飲料の原料として使用されています。[4]チェリーアイスクリームやチェリーパイのフィリングの原料として使用されることもあります。 [5] [6]チェリーブランデーやチェリーバウンスの原料としても使用されます。[7] [8]チェリーゼリーもこのジュースを使って作られています。[9]チェリージュースの濃縮物は、食品メーカーがフルーツジュースブレンドの製造に使用しています。[10]モンモランシーチェリーのチェリージュースはチェリーエッセンスの製造に使用され、食品メーカーはこれをフレーバー濃縮物として使用しています。[11]
アルコール飲料
キルシュフルーツブランデーは、発酵させたチェリージュースを蒸留して作られることがあります。[12]チェリージュースはビールの原料としても使われます。例えば、サミュエル・スミス・オールド・ブリュワリーのチェリービールには17%のオーガニックチェリージュースが含まれており、[13]スリー・フロイド・ブリューイングは、チェリージュースを原料としてバトル・オブ・チャロIIインペリアル・ブレットIPAを製造しています。[14]チェリージュースを使ってチェリーサイダーを醸造している会社もあります。[15] [16]甘味付けされたチェリージュースは、独特の酸味のあるベルギーのチェリービールスタイルであるクリークランビックの製造に使用されることがあります。[17]
栄養補助食品として
モンモランシーチェリージュースは栄養補助食品として生産されており、濃縮物として、また凍結乾燥粉末のカプセルとして製造されています。[18]
チェリージュースは不眠症の人の睡眠を改善するのに役立つという主張もあるが、この主張を裏付ける十分な証拠はない。[19]
商業生産
大規模な商業用チェリージュースの生産は、通常、高温抽出法または低温抽出法を使用して行われます。[20]
熱抽出法では、チェリーを加熱し、圧搾し、濾して固形物を取り除きます。[4]熱圧搾チェリージュースは、冷間抽出法で作られたものに比べて色が濃いのが一般的です。[4]果物を加熱すると、果物が浸軟されるときに起こる自然な酵素の作用が止まるため、ジュースが茶色くなるのを防ぐ効果もあります。[21]
冷間抽出法では、まず新鮮なチェリーの種を取り除き、圧搾して果汁を集めます。[20]次に果汁を加熱して微生物を殺し、酵素の働きを止め、濾過前に粒子状物質を固めます。[4]高温抽出ジュースと同様に、冷間抽出ジュースも通常は濾して濾過します。[4]低温抽出チェリージュースは、新鮮なチェリーの風味に近く、高温抽出ジュースに比べて色が薄くなります。[4] [22]
冷凍チェリーが使用されることもあり、これにより、冷間抽出ジュースのチェリーのような風味と、高温抽出で得られるようなより濃い色を持つジュースを作ることができる。[4]
アスコルビン酸は、チェリーを圧搾する前に色安定剤として添加されることがあります。[20]ジュースは通常、包装される前に濾過され、清澄化され、低温殺菌または瞬間低温殺菌が一般的に使用されます。[20]冷凍濃縮物として加工されることもあります。[20]市販のチェリージュース濃縮物は、食品メーカーにはバルク容器で出荷され、小売販売にはより小さな消費者サイズの容器で出荷されます。[10]
アメリカ合衆国では、チェリージュースは主にウィスコンシン州で生産されています。[4]ニューヨーク州、ペンシルベニア州、コロラド州でも微量生産されています。[4]
飲料製造
純粋なチェリージュースは風味が強く、酸味が強いため、飲料製品として商業的に生産される際には、口当たりを良くするために水で薄めることがあります。[4]飲料として生産される際には、砂糖シロップや乾燥砂糖が製品に加えられることがあります。[4]チェリージュース飲料の製造には、ホットプレスジュースとコールドプレスジュースの両方の混合物が使用されることがあり、消費者にとって好ましい色と風味の製品を作ることができます。[4]チェリージュースは炭酸飲料製品としても生産されています。[4]
歴史
ヘロドトスは、アルギッパイ人がチェリージュースを生のまま、またはミルクと混ぜて飲んでいたと記している。[23]チェリージュースは古代ローマ人も飲んでいた。[24]
19世紀後半、チェリージュースは米国では生産されておらず、ドイツから輸入されていました。[25]輸入されたジュースは、酒類卸売会社や医薬品会社、ソーダ製造会社によって使用されました。[25]医薬品会社は通常、ジュースを使用してソーダウォーターのシロップを製造し、酒類会社はチェリーブランデー、チェリーバウンス、リキュールを製造しました。 [25]ドイツから輸入されたチェリージュースは、ジュースが発酵して腐敗するのを防ぐためにアルコールで強化されていました。 [25] [9]この時期、ドイツのマクデブルクでその地域で栽培されたブラックチェリーから生産されたジュースは、通常米国に輸出されていました[9]
参照
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参考文献
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- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「食品成分データベース表示食品 - チェリージュース、タルト」USDA 食品成分データベース。 2019年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月24日閲覧。
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さらに読む
- Howatson, G.; et al. (2012 年 12 月)。「タルトチェリージュース (Prunus cerasus) のメラトニンレベルと睡眠の質の向上への影響」。European Journal of Nutrition。51 ( 8 ): 909–16。doi : 10.1007 /s00394-011-0263-7。PMID 22038497。S2CID 14785773。
- Shahidi, F.; Alasalvar, C. (2016)。「第 14 章: チェリージュース」。機能性飲料と人間の健康ハンドブック。栄養補助食品科学技術。CRC プレス。pp. 175–185。ISBN 978-1-4665-9642-9. 2019年3月10日閲覧。
- KC, Vitale; et al . (2017 年7月～ 8 月)。「アスリートのタルトチェリージュース: 文献レビューと解説」。Current Sports Medicine Reports。16 ( 4): 230–239。doi : 10.1249 /JSR.0000000000000385。PMID 28696985。S2CID 4069967。