マダガスカル料理

マダガスカル料理は、インド洋に浮かぶマダガスカル島の多様な料理の伝統を包含している。マダガスカルで食べられている食べ物は、西暦100年から500年の間にボルネオからの船乗りがこの島に最初に定住して以来、島に定住してきた東南アジア、アフリカ、オセアニア、インド、中国、ヨーロッパからの移民の影響を反映している。マダガスカルの食生活の基礎である米は、これら初期の移住者によって、塊茎やその他の東南アジアやオセアニアの主食とともに栽培されていた。彼らの食生活は、野生の獲物の採集と狩猟によって補われていたが、これが島の鳥類や哺乳類の大型動物の絶滅の一因となった。これらの食料源は、西暦1000年頃にマダガスカルに到着した東アフリカの移住者によってマダガスカルに持ち込まれたコブウシの形での牛肉によって後に補われた。

アラブやインドの商人、およびヨーロッパの大西洋横断貿易商との貿易により、新しい果物、野菜、調味料が豊富にもたらされ、島の料理の伝統がさらに豊かになりました。ほぼ島の全域で、マダガスカルの現代料理は、典型的には米をベースに付け合わせを添えたものです。マダガスカル語の公式方言では、米はヴァリ（[ˈvarʲ]）、付け合わせはラオカ（[ˈlokə̥] ）と呼ばれます。ラオカにはさまざまな種類があり、ベジタリアン向けまたは動物性タンパク質を含むものがあり、典型的にはショウガ、タマネギ、ニンニク、トマト、バニラ、塩、カレー粉、またはまれに他のスパイスやハーブなどの材料で味付けされたソースが特徴です。乾燥した南部および西部の一部では、遊牧民の家族が米の代わりにトウモロコシ、キャッサバ、または発酵させたコブシの乳から作られたカードを使用する場合があります。

島中では、甘くて風味豊かなさまざまなフリッターやその他の屋台の食べ物が手に入るほか、熱帯や温帯気候のさまざまな果物も手に入ります。地元産の飲み物には、フルーツジュース、コーヒー、ハーブティー、紅茶、ラム酒、ワイン、ビールなどのアルコール飲料があります。21 世紀のマダガスカルで食べられている料理の範囲は、島の歴史と人口の多様性を反映しています。マダガスカルの食事の複雑さは、最古の入植者によってもたらされたシンプルで伝統的な調理法から、19 世紀の島の君主のために用意された洗練された祭りの料理まで多岐にわたります。

マダガスカルの伝統的な食事である米とその付け合わせは今でも主流ですが、過去 100 年間でフランス人入植者や中国やインドからの移民によって、他の種類の食品や組み合わせが普及してきました。その結果、マダガスカル料理は伝統的でありながら、新たに出現した文化的影響も取り入れています。

歴史

1650年以前

オーストロネシア人の船乗りは、西暦100年から500年の間にこの島に到着し、この島に定住した最初の人類であると考えられています。^[2]彼らはアウトリガーカヌーで、米、バナナ、タロイモ、ヤムイモなどの主食を故郷から運びました。^[3 ]サトウキビ、ショウガ、サツマイモ、豚、鶏も、ココナッツやバナナとともに、これらの最初の定住者によってマダガスカルに持ち込まれたと考えられます。^[3]

最初に集中した定住人口は島の南東海岸沿いに現れたが、最初の上陸は北海岸だったかもしれない。^[4] 到着後、初期の定住者はタヴィ（焼畑農業）を実践し、作物を栽培するために沿岸の原生林を切り開いた。彼らはまた、蜂蜜、果物、鳥やワニの卵、キノコ、食用の種子や根を集め、蜂蜜とサトウキビのジュースからアルコール飲料を醸造した。^[5]

森林では、カエル、ヘビ、トカゲ、ハリネズミ、テンレック、リクガメ、イノシシ、昆虫、幼虫、鳥、キツネザルなどの動物が定期的に狩猟され、罠にかけられていた。^{[6]最初の移住者は、オオ}キツネザル、ゾウドリ、ジャイアントフォッサ、マダガスカルカバなど、マダガスカルの豊富な大型動物に遭遇した。初期のマダガスカルのコミュニティは、17世紀までマダガスカル全土に広く生息していた世界最大の鳥であるエピオルニス・マキシムスの卵や（それほど一般的ではないが）肉を食べていた可能性がある。^[7]

マダガスカルの大型動物の減少と絶滅を説明するためにいくつかの理論が提唱されているが、明確な証拠は、人間による狩猟と焼畑農業による生息地の破壊が主な要因であったことを示唆している。^[8]^[9]

1964年以降、残存するキツネザルの種の狩猟や取引は違法となっているが、絶滅の危機に瀕するこれらの動物は、地方での即時の地元消費のため、または一部の都市部のレストランでの珍しい野生動物の肉の需要を満たすために、狩猟され続けている。^[10]

原生林が伐採によって失われるにつれ、コミュニティは恒久的な土地に植林や耕作を行うようになりました。^{[12]西暦600年までに、これらの初期入植者のグループは内陸部に移動し、}中央高地の森林を伐採し始めました。

米はもともと乾いた状態で植えられたり、湿地の低地で栽培されたりしていたため、収穫量は少なかった。灌漑水田は1600年頃に高地で導入され、最初は南部高地のベツィレオ地方で、後にイメリナ北部高地で採用された。^[11]次の世紀に中央マダガスカルに棚田が出現した頃には、^[11]その地域の元々の森林はほぼ消滅していた。その代わりに、近くの水田と畑に囲まれた村が点在し、その周囲は不毛の草が生い茂る広大な平原に囲まれていた。^[2]

コブ牛はこぶのある牛の一種で、1000年頃に東アフリカからの移住者によって島に持ち込まれ、ソルガム、ヤギ、おそらくバンバラ落花生、その他の食料も持ち込まれました。これらの牛は東アフリカ、ひいてはマダガスカル文化において富の象徴であったため、通常は葬儀などの宗教的行事で儀式的に犠牲にされた後にしか食べられませんでした。^[2]その代わりに、新鮮なコブ牛のミルクと凝乳が牧畜民の食事の主要部分を占めていました。^[13]

コブウシは南部と西部で大きな群れで飼育されていたが、群れの個体が逃げ出して繁殖したため、野生のコブウシのかなりの個体群が高地に定着した。メリナの口承によると、高地の人々はコブウシが食用であることをラランボ王（在位1575-1612）の治世以前には知らなかったという。ラランボ王がこの発見の功績を認められているが、考古学的証拠はラランボの時代以前にもコブウシが高地で時折狩猟され、食べられていたことを示唆している。この時期にこれらの野生の群れが初めて家畜化され、囲いの中で飼育された可能性の方が高く、これは高地で複雑で組織化された政体が出現した時期と一致している。 ^[2]

食べ物は一般的に水で煮る（最初は青竹を容器として使い、後に土鍋や鉄鍋を使うようになった）^[14] 、火で焼く、または熱い石や炭火で焼くことで調理された。^[6] 発酵は牛乳から凝乳を作ったり、特定の乾燥または新鮮な塊茎の風味を高めたり、蜂蜜、サトウキビジュース、その他の地元の植物からアルコール飲料を作ったりするためにも使われた。^[5]

天日干し（乾燥）、燻製、塩漬けの技術は、輸送、取引、将来の消費のために様々な食品を保存するために使用されました。キトザ（[kiˈtuzə̥]）と呼ばれる燻製乾燥牛肉や塩漬け干し魚など、これらの方法で調理された多くの食品は、現代のマダガスカルでも同様な形で食べられています。^[15]

16 世紀までには、サカラバ族の間で西海岸に、メリナ族の間で中央集権的な王国が出現した。メリナの君主たちは、王の沐浴 (ファンドロアナ)と呼ばれる古代メリナの儀式で新年を祝った。この儀式では、ジャカ( [ˈdzakə̥] )と呼ばれる牛肉のコンフィが用意される。これは、牛肉を装飾的な土瓶に入れて脂肪で密封し、地下の穴で 1 年間保存することによって行われる。ジャカは翌年の祭りで友人たちと分かち合う。デザートには、お祭り騒ぎの人たちが、牛乳で煮て蜂蜜をかけたタタオ( [taˈtau̯] )と呼ばれる料理を食べる。

口承によると、ラランボ王がイメリナにおけるこれらの料理の伝統の創始者であった。^[16]ラランボの父、アンドリアマネロ王は、結婚の伝統であるヴォディオンドリ（[vudiˈuɳɖʳʲ]）または「羊の尻」を導入したとされており、婚約式で花婿が花嫁の両親に最も好まれる肉である尻肉を捧げた。^[17]

現代のマダガスカル社会でもこの用語は使われていますが、家族は食べ物を供える代わりに象徴的なコインを捧げる傾向があります。^[18]

1650–1800

大西洋奴隷貿易の出現により、食品を含むマダガスカルの港での海上貿易が増加した。1696年、アメリカ植民地に向かう途中の貿易船が、地元のマダガスカル米をサウスカロライナ州チャールストンに運び、その穀物がプランテーション産業の基礎となったと伝えられている。^[19]貿易船は16世紀と17世紀にサツマイモ、トマト、トウモロコシ、ピーナッツ、タバコ、ライマメなどの作物をアメリカ大陸からマダガスカルに持ち込んだ。 ^{[2]キャッサバは1735年以降、近くの}レユニオン島のフランス植民地から到着した。^[20]

これらの産物は、最初は到着港に最も近い沿岸地域で栽培されていましたが、すぐに島全体に広がり、導入から100年以内に中央高地全体に広まりました。^{[21]同様に、長い大西洋横断航海で}壊血病を防ぐために船乗りが食べていたパイナップルやレモン、ライム、オレンジなどの柑橘類も、マダガスカル沿岸の港で導入されました。その後すぐに現地での栽培が始まりました。^[22]

ウチワサボテンまたはラケタ（[raˈketə̥]）は、マダガスカル南部ではサカフォンドラノ（[saˈkafuˈɳɖʳanʷ]）または「水の食物」としても知られ、 1769年にフランス人のドリージー・ド・モーダヴ伯爵によって新世界からフォート・ドーファンのフランス人入植地に持ち込まれた。この植物は島の南部全体に広がり、マハファリ族とバラ族の牧畜民にとって基本的な食料作物となった。この植物の果実を6個ほど食べると、水を飲む必要がなくなり、トゲを取り除くと、植物の葉柄が彼らが世話するコブウシに栄養と水分を与える。この植物の導入により、南部の牧畜民はより定住的で効率的な牧畜民となり、その結果、この地域の人口密度と牛の数が増加した。^[23]

1800–1896

18 世紀の中央高地は、人口密度の増加とそれに伴う飢饉が特徴で、イメリナ諸侯国間の戦争によって状況は悪化しました。

19世紀初頭、アンドリアナンポイニメリナ王（1787-1810）は、これらの不和なメリナ族を統一することに成功し、奴隷と強制労働（物資を支払う手段のない者には税金の代わりに徴収）を使って、アンタナナリボ周辺の灌漑水田を組織的に耕作した。こうして、王は全人口を安定的に養い、島の他の地域との貿易用に製品を輸出するのに十分な穀物の定期的な余剰を確保した。島中に市場が設立され、燻製や乾燥の魚介類や肉、乾燥トウモロコシ、塩、乾燥キャッサバ、さまざまな果物などの指定商品の中心的な取引拠点となった。^[24]モフォガシ（[ˈmufʷˈɡasʲ]）やメナケリ（[menə̥ˈkelʲ] ）などの餅も市場の商人たちによって売られていた。^[25]

この時期までに、沿岸部の料理も同様に進化しており、19世紀初頭の航海者は、サントマリー島でカレー粉を使った料理（ビリヤニに似たスパイスの効いたライスを含む）を食べ、コーヒーや紅茶を飲んだと報告している。^[26] アンドリアナンポイニメリナの息子ラダマ1世は、ほぼ全島を統一し、マダガスカル王国を建国した。 1896年にフランスが島を植民地化するまで、メリナ王朝の君主たちが島を統治し続けた。^[27]

マダガスカル王国の統治下では、イギリスやフランスなどの海外市場に輸出される作物を生産するためのプランテーションが設立された。クローブは1803年に輸入され植えられ、島では比較的まばらだったココナッツは油を生産するためにプランテーションで栽培された。同様に、コーヒーは19世紀初頭まで4～5本の家族経営の区画で栽培されていたが、輸出用にさらに集中的な栽培が始まった。^[28]

後にマダガスカルの主要輸出作物の一つとなるバニラは、1840年にフランスの起業家によって導入され、東海岸の熱帯雨林に植えられました。バニラの収穫量を増やすために不可欠な手作業による受粉の技術は、30年後に導入されました。^[29]しかし、バニラは王政の終わりまでマイナー作物のままでした。^[30]

メリナ王家の祭りでは、ハニム・ピト・ロハ（[amˈpitʷˈlu]）が食べられました。^[31]これらは王国で最も望ましいと言われている7つの料理です。これらの料理には、ヴォアンジョボリ（[vwandzˈburʲ]、バンバラ落花生）、アマロナ（[aˈmalnə̥]、ウナギ）、ヴォリヴォリンケナ（[vurvurˈkenə̥]、牛の胃袋）、ラビトト（[ravˈtutʷ]、すりおろしたキャッサバの葉）、ヴォロンツィロザ（[vurntsʲˈluzə̥]、七面鳥）があり、それぞれ豚肉と通常は生姜、ニンニク、玉ねぎ、トマトと一緒に調理されていました。ロマザヴァ( [rumaˈzavə̥] 、牛肉と野菜のシチュー) とヴァランガ( [vaˈraŋɡə̥]、細切りローストビーフ) がリストを完成させました。^[32]

フランスによるマダガスカルの植民地化はマダガスカル王政とその豪華な宴会の終焉を意味したが、この優雅な料理の伝統は家庭で保存され、定期的に食べられている。また、島中の多くのレストランでも提供されている。^[31]

1896–1960

1896年に始まったフランスの植民地支配により、地元の料理に多くの革新がもたらされました。当時の国の主要言語であったフランス語^[33]に由来する新しい料理名が広まりました。バゲットは国際的な都市住民の間で人気を博し、クリームホーン、ミルフィーユ、クロワッサン、ショコラショー（ホットチョコレート）などのさまざまなフランスのペストリーやデザートも同様でした。

フランス人はまた、現在では地元で生産されているフォアグラを紹介し^[34]、高地でコンポゼとして知られる料理を普及させました。これは、フランスのマセドワン・ド・レギュムをベースにした、湯通しした野菜を混ぜた冷たいマカロニサラダです^[35]。

フランス人は、19世紀にすでに栽培されていたものだけでなく、新しい外国の果物、野菜、家畜など、さまざまな換金作物を栽培するためのプランテーションを設立し、さまざまな成功を収めました。お茶、コーヒー、バニラ、ココナッツオイル、スパイスは成功した輸出品となりました。^[36 ] ココナッツは沿岸料理の定番の材料となり、バニラは鶏肉や魚介類の料理のソースに使われるようになりました。^[37]

ラナヴァロナ3世女王の治世の終わり頃には少数の中国人入植者がマダガスカルに到着していたが、中国人移民の最初の大規模な流入は、マダガスカル植民地の初代総督ジョセフ・ガリエニ将軍が、アンタナナリボとトアマシナ間の北部鉄道建設のために3,000人の中国人労働者を要請する発表を行った後に起こった。^[38]

中国人移民は、リズ・カントネー（中華チャーハン）、スープ・シノワーズ（中華風ヌードルスープ）、ミサオ（焼きそば）、パオ（フンバオ）^[39]、ネムス（目玉焼きロール） ^[40]など、中国人コミュニティの多い地域で都市部の大衆料理の一部となった多くの料理を持ち込んだ。

1880年代までに、マダガスカル北西海岸の港町マハジャンガに約200人のインド人貿易商のコミュニティが築かれ、ベツィボカ川の河口にあるボンベトカ湾の近くにあった。^[41] 30年後、マダガスカルのインド人人口は4,000人以上に増加し、北西海岸の貿易港に集中していた。^[42]

これらの初期のインド人コミュニティは、カレーとビリヤニをこの地域全体に広めました。特に、インドのキーマをベースにした料理であるキモは、マハジャンガの名物となりました。^[43]インドのサモサ（サンボス）はすぐにマダガスカルのほとんどの地域で人気の屋台の食べ物になり、そこではツァキ・テロゾロ（[ˈtsakʲteluˈzurʷ]、「三角のスナック」）という名前でも知られています。 ^[44]

フランスの革新は多くの点で料理を豊かにしたが、すべての革新が好ましいものだったわけではない。18世紀にフランス人がウチワサボテンを持ち込んで以来、南部の牧畜民の生活様式は、7月から12月の乾季にコブウチワサボテンの餌と水、そして自分たち自身の果物と水を確保するために、この植物にますます依存するようになった。しかし、1925年に、南西部の町トゥリアラの自分の土地でサボテンを根絶したいと考えていたフランス人入植者が、この植物に寄生する昆虫であるコチニールを持ち込んだ。5年以内に、マダガスカル南部のウチワサボテンはほぼすべて完全に消滅し、1930年から1931年にかけて大規模な飢饉を引き起こした。^[45]これらの民族はその後さまざまな形で適応してきたが、飢饉の時期は、彼らの土地に外国人が到着したことで彼らの伝統的な生活様式が終焉した時期として一般的に記憶されている。^[45]

現代料理

マダガスカルが1960年にフランスの植民地支配から独立して以来、マダガスカル料理は島の多様な文化と歴史的影響を反映してきました。国内では米が主要な食べ物とみなされており、南部と西部の最も乾燥した地域を除くすべての地域で主食となっています。^[46]米と一緒に出される料理は、材料の入手状況や地元の文化的規範に応じて地域によって異なります。

マダガスカル料理は、家の外では、道端のシンプルな屋台（ガルゴット）や着席式の飲食店（ホテリー）で食べられます。軽食や米料理は、移動式の屋台でも購入できます。高級レストランでは、調理法、材料、盛り付けなどにおいてフランスなどの外からの影響を受けた、より幅広い外国料理やマダガスカル料理を提供しています。^[32]

米（各種）

少なくとも1915年以来、米（ヴァリ）はマダガスカル人の食生活の基礎となっており、毎食食べられているのが一般的である。^[47] ジェームズ・シブリーは、マダガスカル語で「食事する」という動詞は一般にmihinam-bary （文字通りには米を食べる）であると指摘している。^[47]米は様々な量の水で炊かれ、ふわふわの乾燥米（ヴァリ・マイナ、[ˌvarʲ ˈmajnə̥]）となり、ソースをかけた何らかの付け合わせ（ラオカ）と一緒に食べられる。また、余分な水を加えてヴァリ・ソソア（[ˌvarʲ suˈsu] ）と呼ばれるスープ状の米粥にすることもあり、これは通常、朝食や病人用に食べられる。^[48] ヴァリ・ソソアには、キトザ（燻製にしたコブシの肉の細切り）などの乾燥ラオカが添えられることがある。^[49]人気のあるバリエーションであるヴァリー・アミンアナナ（[ˈvarʲ ˌjamʲˈnananə̥]）は、米、肉、刻んだ野菜で作られた伝統的なお粥です。^[50]

高地のファマディハナ（改葬の儀式）では、ヴァリー・ベ・メナカ（[ˈvarʲ beˈmenakə̥] 、「脂肪分の多い米」）と呼ばれる特別な種類の米が、脂身の多い牛肉の塊、またはできれば脂身の多い豚肉の塊と一緒に出されます。^[32]

伴奏（ラオカ）

2 つの一般的なラオカ:ヴォアンジョボリー・シ・ヘナキソア(豚肉と一緒に調理したバンバラ落花生、左) ^[51]とラビンボマンガ・シ・パトサメナ(干しエビと煮込んだサツマイモの葉、右)。^[52]

米と一緒に出される付け合わせは、マダガスカル語の正式版である高地方言^[47]でラオカと呼ばれています。ラオカは、ほとんどの場合、何らかのソースと一緒に出されます。高地では、このソースは一般的にトマトベースですが、沿岸地域では、調理中にココナッツミルクが加えられることがよくあります。^[32]コブウシの飼育が伝統的な南部および西部の乾燥した内陸部では、新鮮なコブウシのミルクまたは凝乳が野菜料理によく使われます。^[53]

ラオカは多様で、豚肉、牛肉、魚とバンバラ落花生、様々な淡水魚とトロンドロガシ（[ˌtʂundʐʷ ˈɡasʲ] ）、ピーナッツ、牛肉、豚肉とキャッサバの細切りの葉、生姜とニンニクでソテーしたヘナンオンビ（[henˈnumbʲ]、牛肉）やアコホ（[aˈkuː] 、鶏肉）（リトラ [ˈritʂə̥]と呼ばれる調理法）、海岸沿いや大都市の中心部でより容易に入手できる様々な種類の魚介類など、多くの材料が含まれることがあります。^[54]^[55]

アナマミー（[anaˈmamʲ]、モレルグリーン）、アナマファイトラ（マダガスカル語の発音： [anaˈmafai̯ʈʳ]、マーティングリーン）、特にアナマラオまたはブレデス・マファナ（マダガスカル語の発音：[anamaˈlau̯]、パラクレス）などのさまざまな地元の青菜は、茹でた葉と花がもたらす軽い麻痺効果で特徴付けられ、アナンドラノ（マダガスカル語の発音：[ananˈɖʳanʷ]、クレソン）やアナツォンガ（マダガスカル語の発音：[anaˈtsuŋɡə̥]、チンゲン菜）と一緒によく売られています。^[56]

バラ族やタンドロイ族などの乾燥した南部や西部では、サツマイモ、ヤムイモ、タロイモ、特にキャッサバ、キビ、トウモロコシが主食であり、通常は水で茹でて、全乳で煮たり、砕いたピーナッツで味付けして食べたりします。^[57]

ニンニク、タマネギ、ショウガ、トマト、マイルドカレー、塩は、料理の味付けに最もよく使われる材料ですが、沿岸地域ではココナッツミルク、バニラ、クローブ、ターメリックなどの他の材料も使われることがあります。^[58]さまざまな調味料が添えられ、料理を調理しながら混ぜるのではなく、各人の好みに合わせて米やラオカに混ぜられます。 ^[59]最も一般的で基本的な調味料であるサカイ（[saˈkai̯]）は、赤唐辛子または緑唐辛子から作られた辛い調味料です。^[60]

インド風の調味料で、マンゴー、レモン、その他の果物を漬けたもの（アチャードまたはラサリー [laˈsarʲ]として知られている）は沿岸地域の名物である。^[1]高地では、ラサリーはインゲン、キャベツ、ニンジン、タマネギをビネグレットソースで和えたサラダを指すことが多く、サイドディッシュやバゲットサンドイッチの具材として人気がある。^[61]

ロ（[ru]、スープ）はメインのラオカとして、またはそれに加えて米に風味を付け、潤いを与えるために出される。 ロマンガザフィ（[rumaŋɡaˈzafʲ]）は牛肉、トマト、ニンニクで作る濃厚で風味豊かなスープで、乾燥したラオカに添えられることが多い。^[62]対照的に、ロマツァッツォ（[rumaˈtsatsʷ] ）はタマネギ、トマト、アナマミーの葉で作る軽くて比較的風味のないスープで、肉や脂身の多い鶏肉と一緒に出される。^[63] ロンアコホ（[runaˈku]）は鶏肉と生姜で作ったスープで、風邪の家庭療法として使われています。 ^[63]一方、ロムパツァ（[rumˈpatsə̥] ）は小さな干しエビと牛肉で作ったスープで、サツマイモの葉とジャガイモがよく加えられており、伝統的に新米の母親が授乳を促すために食べています。^[52]

国民食はロマザヴァと呼ばれるスープで、最もシンプルなものはアナマラオ、アナントソンガ、アナマミーを加えた牛肉で作られるが、より複雑で風味豊かなバージョンを作るためにトマト、タマネギ、ショウガなどの材料が加えられるのが一般的である。ロマザヴァはアナマラオの花が含まれているのが特徴で、スープを飲むと軽い鎮痛効果が得られる。^[64]

屋台の食べ物

マダガスカル全土の町や都市の売店では、総称してモフォ（[ˈmuf] 、「パン」の意）と呼ばれる様々なケーキやフリッターが販売されている。 ^[65]最も一般的なのは「マダガスカルのパン」を意味するモフォ・ガシで、油を塗った円形の型に甘い米粉の生地を流し込み、炭火で焼いて作られる。

モフォ・ガシは人気の朝食で、コーヒーと一緒に食べられることが多く、キオスクでも売られています。^[66]沿岸地域では、このモフォはココナッツミルクで作られ、モカリー（[muˈkarʲ]）として知られています。^[67]その他の甘いモフォには、メナケリと呼ばれる揚げドーナツ^[68]やモフォ・バオリーナ（[ˌmuf ˈbolː]）と呼ばれる揚げドーナツ^[69]、さまざまなフルーツフリッターがあり、パイナップルとバナナが最もよく使われるフルーツです。^[70]

塩味のモフォには、ラードで揚げた塩味のモフォであるラマノナカ（[ˌramaˈnunakə̥]）^[71]や、みじん切りにした青菜、玉ねぎ、トマト、唐辛子で味付けしたモフォ・サカイ（[ˌmuf saˈkai̯]、「辛いパン」の意）と呼ばれるフリッターなどがある。^[72]

市場やガソリンスタンドでは、コバ・アコンドロ（[kubaˈkundʐʷ]）を売っている店を見かけることがある。これは、砕いたピーナッツ、つぶしたバナナ、蜂蜜、コーンスターチの粉をバナナの葉で包み、蒸したり煮たりして固めたお菓子である。^[32]^[73]

ピーナッツ・ブリットル、干しバナナ、色のついた砂糖をまぶしたタマリンドペーストのボール、隣のレユニオン島でも食べられているカカ・ピゾン（[kaka pizõ] 、「鳩の糞」の意）と呼ばれる揚げワンタンのような生地、自家製ヨーグルトなどはすべて路上でよく売られている。^[74]農村部では、蒸したキャッサバやサツマイモが食べられ、新鮮な練乳や加糖練乳が添えられることもある。^[73]

デザート

伝統的に、新鮮な果物は食後のデザートとして食べられます。^[75]新鮮なサトウキビもご褒美として噛むことができます。^[76]地元では多種多様な温帯および熱帯の果物が栽培されており、生のまままたは砂糖をまぶして楽しむことができます。

マダガスカルで見つかる温帯の果物には、リンゴ、レモン、カボチャ、スイカ、オレンジ、サクランボ、イチゴなどがあります。

マダガスカルでよく食べられる熱帯果物には、ココナッツ、タマリンド、マンゴー、パイナップル、アボカド、パッションフルーツ、ビワ（現地ではピバシ（[piˈbasʲ] ）と呼ばれる）などがある。グアバ、リュウガン、ライチ、柿、そして「ポクポク」（別名ヴォアナントシンドラナ [vunˈtsinɖʳanə̥] ）と呼ばれる、ホオズキに似た果物も一般的である。一方、西海岸では、バオバブの木の果実が雨季の終わり近くに収穫される短い期間に食べられている。^[77]

マダガスカルはカカオ^[78]とバニラ^[79]で知られており、その多くは輸出されています。マダガスカルの沿岸地域や内陸部の高級レストランでは、バニラは鶏肉用の風味豊かなソースを作るのに使われることがあります。^[80]

コバン・ドラヴィナ（[ˌkubanˈɖʳavʲnə̥]）またはコバ（[ˈkubə̥] ）は、マダガスカルの名物菓子で、ピーナッツとブラウンシュガーをすりつぶし、甘い米粉のペーストで包んで円筒形の束を作ります。束をバナナの葉で包み、砂糖がキャラメル化してピーナッツが柔らかくなるまで24〜48時間以上煮ます。出来上がったケーキは薄くスライスして提供されます。

ボンボンココは、細かく刻んだココナッツをキャラメル化した砂糖で調理し、噛みごたえのあるボールやパテ状にした人気のキャンディーです。ゴドロゴドロ（[ɡuɖʳˈɡuɖʳʷ]）として知られる、ケーキのような硬いココナッツミルクプリンもコモロで人気のデザートです。^[81]

フランスのペストリーやケーキは島中で非常に人気があり、マダガスカル全土の町や都市にある多くのパティスリーで購入することができます。^[82]

飲料

ラノンアンパンゴ（[ˌranʷnamˈpaŋɡʷ]）^[83]とラノヴォラ（[ranʷˈvulə̥]）^[84]は、マダガスカルで最も一般的で伝統的な飲み物です。どちらも、炊飯器の内側に残ったトーストした米に熱湯を加えて作る飲み物の名前です。この飲み物は、真水に代わる衛生的で風味豊かな飲み物です。^[75]

さらに、地元では様々な飲み物が生産されています。^[85]コーヒーは島の東部で栽培されており、路上のキオスクではブラックまたは加糖練乳をかけたコーヒーが朝食の定番の飲み物となっています。

時々バニラ風味の紅茶やハーブティー、特にレモングラスやレモンブッシュ（ravin'oliva [ˌravʲnoˈlivə̥]）が人気です。ジュースはグアバ、パッションフルーツ、パイナップル、タマリンド、バオバブなどの果物から作られています。

しかし、新鮮な牛乳は贅沢品であり、地元で生産されたヨーグルト、アイスクリーム、またはお湯で混ぜた加糖練乳が最も一般的な乳製品のカルシウム源です。

コーラやオレンジのソフトドリンクは地元で生産されており、地元の甘いレモンソーダであるボンボン・アングレーも生産されています。コカコーラ製品は人気があり、島全体で広く消費されています。^[86]

数多くのアルコール飲料が地元消費用と限定輸出用に生産されている。^[66]地元のピルスナービール、スリーホースビールは人気があり、どこにでもある。ワインはフィアナランツァ周辺の南部高地で生産されており、ラム酒（トアカ・ガシ [ˌtokə̥ ˈɡasʲ]）は広く生産されており、そのまま飲んだり、エキゾチックなフルーツやスパイスで風味付けしてラム・アレンジェを作ったり、ココナッツミルクとブレンドしてパンチココカクテルを作ったりすることができる。^[86]最も伝統的なラム酒はベツァベツァ [ˌbetsəˈbetsə̥]と呼ばれ、発酵させたサトウキビジュースから作られる。ラム酒はマダガスカルの多くの地域で儀式の目的で使用されており、祖先への捧げ物と敬意のしるしとして、新しく開けたラム酒のボトルの最初のキャップ一杯を部屋の北東の隅に投げるのが伝統である。^[87]

社交の場では、アルコール飲料と一緒に、揚げたピーナッツ、ポテトチップス、ネム、サンボ、カカピゾンなどを含む、総称してツァキと呼ばれる風味のよい揚げ菓子が出されるのが一般的です。^[88]

参照

注記

^ ab Espagne-Ravo (1997)、79–83 ページ
^ abcde Gade (1996)、105ページ
^ ab Blench (1996)、420-426ページ
^ キャンベル（1993）、113-114ページ
^ シブリー（1896）、333ページ
^ ab Stiles, D. (1991). 「塊茎とテンレック：マダガスカル南西部のミケア」.民族学. 30 (3): 251–263. doi :10.2307/3773634. JSTOR 3773634.
^ プレゼンター: デイビッド・アッテンボロー、監督: サリー・トムソン、プロデューサー: サリー・トムソン、エグゼクティブ・プロデューサー: マイケル・ガントン (2011 年 3 月 2 日)。BBC-2 プレゼンツ: アッテンボローと巨大な卵。BBC。
^ Virah-Sawmy, M.; Willis, KJ; Gillson, L. (2010). 「マダガスカルにおける最近の大型動物相の絶滅における干ばつと森林減少の証拠」Journal of Biogeography . 37 (3): 506–519. doi :10.1111/j.1365-2699.2009.02203.x.
^ Perez, VR; Godfrey, LR; Nowak-Kemp, M.; Burney, DA; Ratsimbazafy, J.; Vasey, N. (2005). 「マダガスカルにおける巨大キツネザルの早期虐殺の証拠」Journal of Human Evolution . 49 (6): 722–742. doi :10.1016/j.jhevol.2005.08.004. PMID 16225904.
^ Butler, Rhett (2005年7月17日). 「マダガスカルでキツネザル狩りが続く: 希少霊長類が飢餓の犠牲に」mongabay.org. 2011年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。
^ abc キャンベル (1993)、116 ページ
^ Olson , S. ( 1984) .「祖先のローブ：マダガスカルの歴史における森林」。森林史ジャーナル。28 (4): 174–186。doi :10.2307/4004807。JSTOR 4004807。
^ リントン（1928）、386ページ
^ リントン（1928）、367ページ
^ ab Grandidier (1899)、p. 521
^ レゾン・ジュールド、フランソワーズ (1983)。 Les Souverains de Madagascar (フランス語)。マダガスカル、アンタナナリボ: Karthala Editions。 p. 29.ISBN 978-2-86537-059-7。
^ ケント、レイモンド（1970年）。マダガスカルの初期王国：1500-1700年。ニューヨーク：ホルト、ライナーハート、ウィンストン。p.93。ISBN 978-0-03-084171-2。
^ ブロック、モーリス（1997年）。死者の埋葬：マダガスカルの墓、祖先の村、親族組織。ロンドン：バークレースクエアハウス。pp. 179–180。ISBN 978-0-12-809150-0。
^ キャンベル（1993）、131ページ
^ ジョーンズ、ウィリアム（1957）。「マニオク：アフリカ経済におけるイノベーションの例」。経済発展と文化変革。5 （2 ）：97–117。doi ：10.1086 / 449726。S2CID 153621375 。
^ キャンベル（1993）、117ページ
^ キャンベル（1993）、127、142ページ
^ Kaufmann , JC (2000). 「数字を忘れる：マダガスカル飢饉の事例」アフリカの歴史。27 ：143–157。doi ：10.2307/3172111。JSTOR 3172111。S2CID 161545904 。
^ キャンベル（1993）、125ページ
^ ジェームズ・シブリー (1885)。アンタナナリボの年次誌とマダガスカルの雑誌。第 3 巻。マダガスカル、アンタナナリボ: London Missionary Society Press。 p. 405.
^ ロビンソン、ヒートン（1831）。アフリカ、アラビア、マダガスカルの海岸を探検する航海の物語。第1巻。ニューヨーク：J＆Jハーパー。112ページ。
^ ムティブワ首相;エソアヴェロマンドロソ、FV (1989)。「マダガスカル：1800–80」。『アデ・アジャイ』、ジェイコブ・フェストゥス編（編）。アフリカ一般史 VI: 19 世紀から 1880 年代までのアフリカ。パリ: ユネスコ。 412–447ページ。ISBN 978-0-520-06701-1。
^ キャンベル（2005）、107ページ
^ カーナー、ジュリー (2006)。バニラの伝記。ニューヨーク：クラブツリー出版。p. 22。ISBN 978-0-7787-2490-2。
^ エミール、ワイルドマン (1902)。 Les plantes Tropices de Grande Culture (フランス語)。パリ: メゾン・ディディション A. カステーン。 147-148ページ。
^ ab Auzias et al (2009)、p. 150
^ abcde Bradt (2011)、312ページ
^ スポルスキー、バーナード（2004年）。言語政策。ケンブリッジ、イギリス：ケンブリッジ大学出版局。p. 137。ISBN 978-0-521-01175-4。
^ オージアス他 (2009)、92ページ
^ チャン・タット・チュエン (2010)、p. 51
^ キャンベル（2005）、107-111ページ
^ ドネンフェルド（2007）、p.xix
^ マクリーン・トンプソン、ヴァージニア; アドロフ、リチャード (1965)。マダガスカル共和国: 現在のマダガスカル。スタンフォード、カリフォルニア: スタンフォード大学出版局。p. 271。ISBN 978-0-8047-0279-9。
^ アンドリュー、デイビッド、ブロンド、ベッカ、パーキンソン、トム、アンダーソン、アーロン (2008)。マダガスカルとコモロ。メルボルン、オーストラリア: ロンリープラネット。p. 44。ISBN 978-1-74104-608-3。
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 5
^ オリバー（1885）、115ページ
^ マーティン、フレデリック (1916)。「マダガスカル」。ステイツマン年鑑: 1916 年の世界各国の統計と歴史に関する年鑑。ロンドン: セント・マーチンズ・プレス。pp. 905–908。
^ エスパニエ・ラヴォ（1997）、97ページ
^ エスパーニュ・ラヴォ (1997)、21–27 ページ
^ ab ミドルトン、カレン（1997）。 「死と見知らぬ人」アフリカ宗教ジャーナル。27 （4）：341–373。doi ：10.1163 / 157006697x00199。
^ フォーブル（1942年）、157ページ
^ abc シブリー、ジェームズ（1915年）。マダガスカルの博物学者。ロンドン：JBリッピンコット社。106ページ。
^ ボワサール（1997）、30ページ
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 26
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、30–31 ページ
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 46
^ ab フィカーラ、ヴァネッサ;ティアム、アミナタ。ヴォロロニリーナ、ドミニク (2006)。母性と子供たちの建設文化における普遍主義(PDF)。コース OIP-505A Semiotique de la culture et communication interculturelle (フランス語)。INALCO-CFI/OIPP。 p. 51. 2011 年 7 月 21 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年1 月 16 日に取得。
^ フォーブレ (1942)、194–196 ページ
^ エスパーニュ・ラヴォ（1997）
^ サヴォア・キュイジーヌ（2004）
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 7
^ フォーブレ (1942)、192、194–196 ページ
^ ジェイコブ、ジーン、マイケル、アシュケナージ（2006年）。学生のための世界料理本。第3巻、イラクからミャンマー。ウェストポート、コネチカット：グリーンウッドプレス。pp. 128–133。ISBN 978-0-313-33454-2。
^ チャン・タット・チュエン (2010)、37–38 ページ
^ チャン・タット・チュエン (2010)、p. 42
^ チャン・タット・チュエン (2010)、p. 39
^ ボワサール（1997）、32ページ
^ ボワサール（1997）、34ページ
^ ボワサール（1997）、36-40頁
^ ボワサール（1997）、80ページ
^ ab ブラッド (2011)、101–102 ページ
^ ドネンフェルド（2007）、7ページ
^ チャン・タット・チュエン (2010)、97–98 ページ
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、18–19 ページ
^ エスパーニュ・ラヴォ (1997)、131–132 ページ
^ ジャンギヨ、ミシェル;アフマディ、ヌール (2002)。グレイン・ド・リズ、グレイン・ド・ヴィ（フランス語）。パリ：エディションズ・クエ。 p. 87.ISBN 978-2-914330-33-6。
^ ラナイヴォソン、ドミニク (2007)。 100 mots pour comprendre Madagascar (フランス語)パリ：メゾヌーヴとラローズ。 18～19ページ。ISBN 978-2-7068-1944-5。
^ ab ウェーバー、キャサリン（2010年）。トゥルー・コンフェクションズ。ニューヨーク：ランダムハウス。p. 149。ISBN 978-0-307-39586-3。
^ ピッチャー、ジェマ、ライト、パトリシア（2004）。マダガスカルとコモロ。メルボルン、オーストラリア：ロンリープラネット。p. 37。ISBN 978-1-74104-100-2。
^ ab Sandler, Bea (2001). The African Cookbook. ニューヨーク: Citadel Press. pp. 85–94. ISBN 978-0-8065-1398-0. 2011年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月7日閲覧。
^ フォーブル（1942年）、174ページ
^ ジャニック、ジュールズ;ポール、ロバート E. 編（2008年）。「ボンバ科：アダンソニア・ディギタタ・バオバブ」。フルーツとナッツの百科事典。マサチューセッツ州ケンブリッジ: Cabi Publishing。 174–176ページ。ISBN 978-0-85199-638-7。
^ モタヴァッリ、ジム（2007年11月～12月）。「Sweet Dreams: フェアトレードココアカンパニー、テオチョコレート」。E : The Environmental Magazine。pp . 42～43。2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月13日閲覧。
^ エコット、ティム（2004年）。バニラ：甘美な物質を求めての旅。ロンドン：ペンギンブックス。p.222。ISBN 978-0-7181-4589-7。
^ チャン・タット・チュエン (2010)、p. 62
^ ネイベルとラジャオナ (2009)、p. 152
^ ブラッド＆オースティン（2007）、165-166ページ
^ エスパニエ・ラヴォ（1997）、39ページ
^ サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 27
^ ブラッド＆オースティン（2007）、115ページ
^ ブラッド＆オースティン（2007）、114ページ
^ ネイベルとラジャオナ (2009)、p. 165
^ チャン・タット・チュエン (2010)、49–57 ページ

参考文献

オージアス、ドミニク。ラブルデット、ジャン＝ポール。マウロ、ディディエ。ラホリアリソア、エメリン (2009)。ル・プティ・フテ・マダガスカル（フランス語）。パリ：プティ・フテ。ISBN 978-2-7469-2684-4。
ブレンチ、ロジャー (1996)。「オセアニアと東アフリカの長距離接触に関する民族誌的証拠」(PDF)。リード、ジュリアン (編) 『古代のインド洋』。ロンドン: 大英博物館。pp. 417–438。ISBN 978-0-7103-0435-3. 2011年4月25日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2010年11月12日閲覧。
ピエール・ボワサール (1997)。料理マルガッシュ、料理クレオール（フランス語）。マダガスカル、アンタナナリボ: タナナリブ図書館。
ブラッド、ヒラリー、オースティン、ダニエル（2007年）。マダガスカル（第9版）。ギルフォード、コネチカット：The Globe Pequot Press Inc. ISBN 978-1-84162-197-5。
ブラッド、ヒラリー（2011年）。マダガスカル（第10版）。ギルフォード、コネチカット：The Globe Pequot Press Inc. ISBN 978-1-84162-341-2。
キャンベル、グウィン（1993）。「マダガスカルの貿易構造、1750-1810年」。国際アフリカ歴史研究誌。26 （1）：111-148。doi ：10.2307/219188。JSTOR 219188。
キャンベル、グウィン（2005年）。『帝国マダガスカルの経済史 1750-1895：島国帝国の興亡』ロンドン：ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-0-521-83935-8。
ウィリアム・チャン・タット・チュエン（2010）。Ma Cuisine de Madagascar (フランス語)。パリ: ジャン＝ポール・ロシェ編集長。ISBN 978-2-917411-32-2。
ジル・ドネンフェルド (2007)。マンカフィ・サカフォ:マダガスカルのおいしい食事。ニューヨーク: iUniverse。 19 ページ。ISBN 978-0-595-42591-4。
エスパーニュ＝ラヴォ、アンジェリーヌ（1997）。マ・キュイジーヌ・マルガシュ：カリボ・サカフォ（フランス語）。パリ：エディスッド。ISBN 978-2-85744-946-1。
ジャック・フォーブレ（1942年）。「L'alimentation des Bara（マダガスカル南）」。Journal de la Société des Africanistes (フランス語)。12 (12): 157–202。土井：10.3406/jafr.1942.2534。 2024 年 5 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年1 月 7 日に取得。
ゲイド、ダニエル W. (1996)。 「マダガスカル高地の森林破壊とその影響」。マウンテンリサーチアンドデベロップメント。16 (2): 101–116。doi :10.2307/3674005。JSTOR 3674005。
グランディディエ、A. (1899)。マダガスカル移民ガイド (フランス語)。パリ: コリンら。
リントン、 R .（1928）。「マダガスカルの文化圏」アメリカ人類学者。30 （3）：363-390。doi ：10.1525/aa.1928.30.3.02a00010。
ナティベル、ディディエ。ラジャオナ、ファラニリナ（2009）。マダガスカル再訪: en voyage avec Françoise Raison-Jourde (フランス語)。パリ：エディションズ・カルタラ。ISBN 978-2-8111-0174-9。
オリバー、サミュエル・パスフィールド（1885年）。『マダガスカルにおけるフランス紛争の真実』ロンドン：TFアンウィン。
サヴォワール料理家: La Cuisine de Madagascar (フランス語)。サンドニ、再会: Editions Orphie。 2004年。ISBN 978-2-87763-020-7。
シブリー、ジェームズ（1896年）。『征服前のマダガスカル』ロンドン：TFアンウィン。

[achards-1] Espagne-Ravo (1997)、79–83 ページ

[Gade105-2] Gade (1996)、105ページ

[Blench1-3] Blench (1996)、420-426ページ

[4] キャンベル（1993）、113-114ページ

[autogenerated1-5] シブリー（1896）、333ページ

[Stiles-6] Stiles, D. (1991). 「塊茎とテンレック：マダガスカル南西部のミケア」.民族学. 30 (3): 251–263. doi :10.2307/3773634. JSTOR 3773634.

[7] プレゼンター: デイビッド・アッテンボロー、監督: サリー・トムソン、プロデューサー: サリー・トムソン、エグゼクティブ・プロデューサー: マイケル・ガントン (2011 年 3 月 2 日)。BBC-2 プレゼンツ: アッテンボローと巨大な卵。BBC。

[8] Virah-Sawmy, M.; Willis, KJ; Gillson, L. (2010). 「マダガスカルにおける最近の大型動物相の絶滅における干ばつと森林減少の証拠」Journal of Biogeography . 37 (3): 506–519. doi :10.1111/j.1365-2699.2009.02203.x.

[9] Perez, VR; Godfrey, LR; Nowak-Kemp, M.; Burney, DA; Ratsimbazafy, J.; Vasey, N. (2005). 「マダガスカルにおける巨大キツネザルの早期虐殺の証拠」Journal of Human Evolution . 49 (6): 722–742. doi :10.1016/j.jhevol.2005.08.004. PMID 16225904.

[10] Butler, Rhett (2005年7月17日). 「マダガスカルでキツネザル狩りが続く: 希少霊長類が飢餓の犠牲に」mongabay.org. 2011年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。

[autogenerated4-11] キャンベル (1993)、116 ページ

[12] Olson , S. ( 1984) .「祖先のローブ：マダガスカルの歴史における森林」。森林史ジャーナル。28 (4): 174–186。doi :10.2307/4004807。JSTOR 4004807。

[13] リントン（1928）、386ページ

[14] リントン（1928）、367ページ

[smoke-15] Grandidier (1899)、p. 521

[16] レゾン・ジュールド、フランソワーズ (1983)。 Les Souverains de Madagascar (フランス語)。マダガスカル、アンタナナリボ: Karthala Editions。 p. 29.ISBN 978-2-86537-059-7。

[17] ケント、レイモンド（1970年）。マダガスカルの初期王国：1500-1700年。ニューヨーク：ホルト、ライナーハート、ウィンストン。p.93。ISBN 978-0-03-084171-2。

[18] ブロック、モーリス（1997年）。死者の埋葬：マダガスカルの墓、祖先の村、親族組織。ロンドン：バークレースクエアハウス。pp. 179–180。ISBN 978-0-12-809150-0。

[19] キャンベル（1993）、131ページ

[20] ジョーンズ、ウィリアム（1957）。「マニオク：アフリカ経済におけるイノベーションの例」。経済発展と文化変革。5 （2 ）：97–117。doi ：10.1086 / 449726。S2CID 153621375 。

[21] キャンベル（1993）、117ページ

[22] キャンベル（1993）、127、142ページ

[23] Kaufmann , JC (2000). 「数字を忘れる：マダガスカル飢饉の事例」アフリカの歴史。27 ：143–157。doi ：10.2307/3172111。JSTOR 3172111。S2CID 161545904 。

[24] キャンベル（1993）、125ページ

[25] ジェームズ・シブリー (1885)。アンタナナリボの年次誌とマダガスカルの雑誌。第 3 巻。マダガスカル、アンタナナリボ: London Missionary Society Press。 p. 405.

[26] ロビンソン、ヒートン（1831）。アフリカ、アラビア、マダガスカルの海岸を探検する航海の物語。第1巻。ニューヨーク：J＆Jハーパー。112ページ。

[27] ムティブワ首相;エソアヴェロマンドロソ、FV (1989)。「マダガスカル：1800–80」。『アデ・アジャイ』、ジェイコブ・フェストゥス編（編）。アフリカ一般史 VI: 19 世紀から 1880 年代までのアフリカ。パリ: ユネスコ。 412–447ページ。ISBN 978-0-520-06701-1。

[28] キャンベル（2005）、107ページ

[29] カーナー、ジュリー (2006)。バニラの伝記。ニューヨーク：クラブツリー出版。p. 22。ISBN 978-0-7787-2490-2。

[30] エミール、ワイルドマン (1902)。 Les plantes Tropices de Grande Culture (フランス語)。パリ: メゾン・ディディション A. カステーン。 147-148ページ。

[tatao-31] Auzias et al (2009)、p. 150

[Antal-32] Bradt (2011)、312ページ

[33] スポルスキー、バーナード（2004年）。言語政策。ケンブリッジ、イギリス：ケンブリッジ大学出版局。p. 137。ISBN 978-0-521-01175-4。

[34] オージアス他 (2009)、92ページ

[35] チャン・タット・チュエン (2010)、p. 51

[36] キャンベル（2005）、107-111ページ

[37] ドネンフェルド（2007）、p.xix

[38] マクリーン・トンプソン、ヴァージニア; アドロフ、リチャード (1965)。マダガスカル共和国: 現在のマダガスカル。スタンフォード、カリフォルニア: スタンフォード大学出版局。p. 271。ISBN 978-0-8047-0279-9。

[misao-39] アンドリュー、デイビッド、ブロンド、ベッカ、パーキンソン、トム、アンダーソン、アーロン (2008)。マダガスカルとコモロ。メルボルン、オーストラリア: ロンリープラネット。p. 44。ISBN 978-1-74104-608-3。

[40] サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 5

[41] オリバー（1885）、115ページ

[42] マーティン、フレデリック (1916)。「マダガスカル」。ステイツマン年鑑: 1916 年の世界各国の統計と歴史に関する年鑑。ロンドン: セント・マーチンズ・プレス。pp. 905–908。

[43] エスパニエ・ラヴォ（1997）、97ページ

[44] エスパーニュ・ラヴォ (1997)、21–27 ページ

[middleton-45] ミドルトン、カレン（1997）。 「死と見知らぬ人」アフリカ宗教ジャーナル。27 （4）：341–373。doi ：10.1163 / 157006697x00199。

[46] フォーブル（1942年）、157ページ

[Sibree1915-47] シブリー、ジェームズ（1915年）。マダガスカルの博物学者。ロンドン：JBリッピンコット社。106ページ。

[48] ボワサール（1997）、30ページ

[49] サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 26

[50] サヴォワール・キュイジナー(2004)、30–31 ページ

[51] サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 46

[Patsa-52] フィカーラ、ヴァネッサ;ティアム、アミナタ。ヴォロロニリーナ、ドミニク (2006)。母性と子供たちの建設文化における普遍主義(PDF)。コース OIP-505A Semiotique de la culture et communication interculturelle (フランス語)。INALCO-CFI/OIPP。 p. 51. 2011 年 7 月 21 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年1 月 16 日に取得。

[53] フォーブレ (1942)、194–196 ページ

[autogenerated5-54] エスパーニュ・ラヴォ（1997）

[55] サヴォア・キュイジーヌ（2004）

[56] サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 7

[57] フォーブレ (1942)、192、194–196 ページ

[Ashkenazi-58] ジェイコブ、ジーン、マイケル、アシュケナージ（2006年）。学生のための世界料理本。第3巻、イラクからミャンマー。ウェストポート、コネチカット：グリーンウッドプレス。pp. 128–133。ISBN 978-0-313-33454-2。

[59] チャン・タット・チュエン (2010)、37–38 ページ

[60] チャン・タット・チュエン (2010)、p. 42

[61] チャン・タット・チュエン (2010)、p. 39

[62] ボワサール（1997）、32ページ

[boissard34-63] ボワサール（1997）、34ページ

[64] ボワサール（1997）、36-40頁

[65] ボワサール（1997）、80ページ

[Bradt101102-66] ブラッド (2011)、101–102 ページ

[67] ドネンフェルド（2007）、7ページ

[68] チャン・タット・チュエン (2010)、97–98 ページ

[69] サヴォワール・キュイジナー(2004)、18–19 ページ

[70] エスパーニュ・ラヴォ (1997)、131–132 ページ

[71] ジャンギヨ、ミシェル;アフマディ、ヌール (2002)。グレイン・ド・リズ、グレイン・ド・ヴィ（フランス語）。パリ：エディションズ・クエ。 p. 87.ISBN 978-2-914330-33-6。

[72] ラナイヴォソン、ドミニク (2007)。 100 mots pour comprendre Madagascar (フランス語)パリ：メゾヌーヴとラローズ。 18～19ページ。ISBN 978-2-7068-1944-5。

[Confection-73] ウェーバー、キャサリン（2010年）。トゥルー・コンフェクションズ。ニューヨーク：ランダムハウス。p. 149。ISBN 978-0-307-39586-3。

[74] ピッチャー、ジェマ、ライト、パトリシア（2004）。マダガスカルとコモロ。メルボルン、オーストラリア：ロンリープラネット。p. 37。ISBN 978-1-74104-100-2。

[Sandler-75] Sandler, Bea (2001). The African Cookbook. ニューヨーク: Citadel Press. pp. 85–94. ISBN 978-0-8065-1398-0. 2011年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月7日閲覧。

[76] フォーブル（1942年）、174ページ

[77] ジャニック、ジュールズ;ポール、ロバート E. 編（2008年）。「ボンバ科：アダンソニア・ディギタタ・バオバブ」。フルーツとナッツの百科事典。マサチューセッツ州ケンブリッジ: Cabi Publishing。 174–176ページ。ISBN 978-0-85199-638-7。

[78] モタヴァッリ、ジム（2007年11月～12月）。「Sweet Dreams: フェアトレードココアカンパニー、テオチョコレート」。E : The Environmental Magazine。pp . 42～43。2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月13日閲覧。

[79] エコット、ティム（2004年）。バニラ：甘美な物質を求めての旅。ロンドン：ペンギンブックス。p.222。ISBN 978-0-7181-4589-7。

[80] チャン・タット・チュエン (2010)、p. 62

[81] ネイベルとラジャオナ (2009)、p. 152

[82] ブラッド＆オースティン（2007）、165-166ページ

[83] エスパニエ・ラヴォ（1997）、39ページ

[84] サヴォワール・キュイジナー(2004)、p. 27

[85] ブラッド＆オースティン（2007）、115ページ

[Bradt114-86] ブラッド＆オースティン（2007）、114ページ

[87] ネイベルとラジャオナ (2009)、p. 165

[88] チャン・タット・チュエン (2010)、49–57 ページ