イカ相面

イカそうめん（イカそうめん、烏賊素麺、イカソーメン; 「イカ麺」）は、生のイカを細かく細切りにして作られた刺身の一種を指し、なんとなくそうめんタイプの麺に似ています。通常は、おろし生姜と醤油^{[ 1 ]}、または醤油ベースのめんつゆを添えて提供される。日本の習慣に従って麺を食べるのとよく似た方法で、すすります^{[ 1 ] [ 2 ] 。}

北海道、特に大量のイカが水揚げされる漁港である函館の特産品と考えられているが、商業主義によってより広い市場で入手可能になったことで、この地域的な概念は揺らいでいる。^{[ 3 ]}

イカ相麺は刺身ではないとする説もある。ある料理文献では、イカはイカ相麺に適しているが、身が厚いコウイカは刺身にするとより美味しく食べられると述べている。^{[ 4 ]}しかし、イカ相麺は糸作り^{[ 5 ]} 、つまり刺身の切り方の一つである「糸切り」と同義であるとも指摘されている。^{[ 6 ]}

この名前が広く知られるようになったのは近代になってからです。北海道出身の作家、渡辺淳一は著書『これを食べなきゃ ― 私の食の歴史』の中で、イカそうめんという言葉が広く使われるようになったのはごく最近のことだと述べ、「薄切りにしたイカの刺身に過ぎない」と付け加えています。^{[ 7 ]} 1970年には詩人の楠本健吉がイカそうめんと全く同じ料理（「ところてんのように薄切りにした生のイカを丼に入れ、おろし生姜と醤油をかけたもの」）について述べていますが、海のそうめんという愛称で呼ばれていると記しています。 ^{[ 8 ] [ 9 ] [ a ]}

イカの切り身は半分（または3分の1）に切り、さらに細切りにする。一部の料理本では、イカが硬くなりすぎないように、「イカの長さに沿って繊維に沿って」縦に切る必要があると主張している。^{[ 1 ]}その名前は、細切りがそうめんに似ている、つまり春雨のように細いことを示唆している。^{[ 1 ] [ 4 ]}一部の資料はこれを文字通りに解釈しているが、^{[ 11 ]}上記の説明では「ところてん」麺に似ているとされており^{[ 8 ]} 、幅5mm （0.20インチ）の細切りを指定するレシピもあることから、より太い細切りが示唆されている。^{[ 12 ]}  

一般的な食べ方は、丼に山盛りにした「麺」[8][11]に、^{すりおろした生姜と醤油[1][4]、またはめんつゆと呼ばれる醤油ベースの麺用ソース[11]}を添えて^{食べることである。最近}では、北海道函館でも平皿に盛り付けて^{[ 11 ]}、わさびと醤油[12]をつけて食べることもあり、^{その場合は}イカ^の刺身糸作りと何ら変わりない^{[ 5 ] [ 6 ]。}

漁獲されたイカが陸揚げされる港町では、獲れたてのイカは半透明で^{[ 2 ]}、食感も素晴らしく、「特に朝獲れの生きたまま出荷されたイカは驚くほど甘い」^{[ 2 ] 。}

日本では、初夏以降に豊富に獲れるスルメイカ（日本のトビイカ）を使ってこの料理が作られます。[ 2 ] ^{[ 11 ] [ 13 ]実際には}、ヤリイカ（ヤリイカ）やアオリイカ（オオヒレイカ）など、他の（より高価な）イカが代用されることもあります。

イカそうめんは、日本ではパック詰めの状態で広く販売されるようになった。

一般的に生の魚介類と同様に（刺身#安全性を参照）、未処理の生のイカで作られたこの料理を食べると、アニサキス症に感染するリスクがあります。寄生虫が動物に存在する場合、その体の肉（外套膜）に寄生するからです。 ^{[ 14 ]}

• 刺身
• 日本の地方料理

• ウィキメディア・コモンズにあるイカそうめんに関するメディア