韓国産唐辛子

韓国唐辛子、または韓国ホットペッパーは、色（熟度）によって韓国赤唐辛子^{[ 1 ]} 、韓国ダークグリーン唐辛子^{[ 2 ]}、または韓国ロンググリーン唐辛子^{[ 3 ]}とも呼ばれ、トウガラシ属（ Capsicum annuum）の中型の唐辛子です。唐辛子は細長く、風味と辛味はマイルドです。緑色（未熟）の唐辛子のスコヴィル値は約1,500です。^{[ 4 ]}

コチュガル、または韓国の唐辛子粉は、これらの唐辛子から作られた唐辛子粉またはフレークです。

韓国語では、唐辛子はたいていコチュ（고추）と呼ばれ、「唐辛子」という意味です。^{[ 5 ]}緑色のものはプッコチュ（풋고추）^{[ 6 ]} 、赤色のものはホンコチュ（홍고추 ）と呼ばれます。

アメリカ大陸原産の唐辛子は、16世紀後半にポルトガルの商人によって日本経由で朝鮮半島にもたらされた。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} 1614年に出版された百科事典『集文集』には、日本に由来する朝鮮半島の唐辛子またはマスタードについての記述がある。^{[ 10 ] [ 11 ]} 1700年頃の書籍『農地管理』では、唐辛子の栽培方法について論じられている。^{[ 12 ]}

コチュガルは、韓国の唐辛子粉としても知られており、^{[ 13 ] [ 14 ]}韓国料理で使用される乾燥唐辛子粉またはフレークです。^{[ 15 ]}コチュガルという名前は、韓国語のコチュチュガル（고춧가루）に由来し、コチュ（고추）「唐辛子」とガル（가루）「粉」から成ります。^{[ 16 ] [ 5 ] [ 17 ]}英語では、コチュガルは通常、種なしの韓国産唐辛子粉を指します。鮮やかな赤色をしており、質感は細かい粉末からフレークまで様々で、辛さはマイルドなものから非常に辛いものまであります。^{[ 18 ] [ 19 ]}伝統的に天日干しした韓国産赤唐辛子（태양초 ;テヤンチョ）から作られるコチュガルは、辛味、甘味、そしてわずかにスモーキーな風味が複雑に混ざり合った味わいです。^{[ 18 ]}青陽唐辛子から作られたコチュガルは、より細かく、より辛いです。

赤いコチュジャンを使って災いを避けることは、韓国の生活の様々な場面で用いられる、シャーマニズム的な民間信仰である。

韓国国立民俗博物館より：

唐辛子（コチュジャン）は、病気の際や男の子が生まれた際に、体内の不純物を取り除き、悪霊を追い払うために用いられる。

唐辛子の赤い色は太陽を象徴し、その辛味は邪気を払う効果があると信じられており、その形は男の子の誕生と関連付けられていた。

男の子の誕生を知らせるために、門に掛けられた禁忌の縄（クムジュル）に唐辛子を付けるという習慣は、全国各地で行われている。

伝染病が発生すると、患者のシャツの留め紐と一緒に3つの赤い唐辛子を家の門に吊るす。また、地域によっては、10個の唐辛子を糸でつなぎ合わせて門の近くに吊るすところもある。

地域によっては、唐辛子を燃やした後に匂いがしない場合、タブーを破ったことで怒った精霊が病気を引き起こしたと信じられており、シャーマンの儀式や村の儀式が行われた。

漁村では、船の儀式（ペゴサ）や浄化の儀式として、唐辛子粉を振りかけたり、唐辛子や木炭（スッ）を井戸から汲んだ真水（チョンファス）に浸したりする。

家の中で新しいソースやペーストを作っているときは、赤い唐辛子をつけた禁忌の縄が門の上に吊るされていた。^{[ 20 ]}

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  赤（熟した）唐辛子
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  緑色（未熟な）唐辛子
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  収穫した青唐辛子
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  藁縄（サッキ）で結んだ赤唐辛子
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  乾燥赤唐辛子

• 青陽唐辛子
• パプリカ