料理名

料理名、メニュー名、または厨房名は、食品の調理や販売に使用される食材の名前であり、農業用語や科学用語における名称とは異なります。メニュー名は厨房名と異なる場合もあります。例えば、19世紀から20世紀半ばにかけて、多くのレストランのメニューは現地語ではなくフランス語で書かれていました。

例としては、仔牛（veal）、イカ（ calamari）、膵臓（squid）、胸腺（sweetbreads）などが挙げられる。魚介類では、複数の種類が共通の馴染みのある名前で販売されることが多く、料理名が特に一般的である。

婉曲表現

婉曲表現は、実際の味に関係なく、ある食べ物を食べるという考え自体が一部の人にとって嫌悪感や不快感を与える可能性がある場合に用いられることがあります。例えば、

睾丸：ロッキーマウンテンオイスター、プレーリーオイスター、ラムフライ、またはアニメル^{[ 1 ]}
魚の精子：卵ではなく精子であることを隠すための柔らかい卵または白い卵
胸腺と膵臓：スイートブレッド^{[ 2 ]}
カンガルー肉： オーストララスは婉曲表現として提案されている^{[ 3 ]}

魅力

伝統的な名称は、退屈で、特徴がなく、魅力に欠けると見なされるかもしれない。

キウイフルーツ：中国グーズベリーの改名で、現在ではその標準名となっている^{[ 4 ]}
マヒマヒ：イルカ（海洋哺乳類）の肉との混同を避けるため、この名前で呼ばれることが多い^[⁵^]。
パタゴニアメロはチリシーバスとして販売されている^{[ 5 ]}
多くの水族館で見られるアフリカ産シクリッドはティラピアとして紹介されている。
仔牛肉や牛肉の脊髄はアムレットと呼ばれます^[⁶^]^[⁷^]
アジアコイの肉は、社会的偏見を避け、商業食品として普及させるために、米国ではシルバーフィン^{[ 8 ]}またはコピ^{[ 9 ]}として販売されている。

空想

多くの料理には、奇抜な名前やユーモラスな名前が付けられている。

ドラムスティック、鶏の仔牛
馬に乗った天使、ベーコンで包まれた牡蠣
ピッグス・イン・ア・ブランケット（ソーセージを生地で包んだ様々な料理）
フローティングアイランド、カスタードソースに卵白を添えて
レディフィンガー、スポンジケーキの一種
オクラ
İmam Bayıldı（「イマームが気を失った」）、ナス、タマネギ

グループ分け

様々な情報源が、一つの名称の下に集約される場合がある。

マグロ、イワシ、サバはすべて、さまざまな（そして時には無関係な）食用魚種を含む一般的な名称です。

プレステージ

名前は、より格式が高く、希少で、高価な食品を連想させるように選ばれる場合があり、それらはそれらの食品の代替品として用いられる。

ダンゴウオ（またはランプフィッシュ）の卵は、ランプフィッシュキャビアと呼ばれます。
カシアの樹皮はシナモンと呼ばれる。
ランゴスティーノはロブスターまたはランゴスティーノロブスターと呼ばれることもあります
北米では、多くのヒラメ類がソールと呼ばれており、例えばミクロストムス・パシフィカスはドーバーソールと呼ばれている。

伝統

特定の料理の伝統を想起させるために、名前が使われることがある。

イタリア系アメリカ文化では、エビはしばしばスカンピと呼ばれる。
フィレンツェ風とは、ほうれん草を使った料理を指します。
イカはメニューではイタリア語のcalamariと呼ばれることが多く^{[ 10 ]} 、タコはpolpiと呼ばれることがある。

二言語併用

名称は、二言語併用（ある地域で2つの方言または言語が使用されている状態）に起因する異なる用語を反映している場合がある。

牛肉、仔牛肉、豚肉、羊肉、鹿肉、鶏肉といった言葉は、ノルマン征服後のイングランドでフランス語を話す領主たちが使っていた言葉に由来する。

ユーモアと民族差別

ユーモラスな称賛は、特定の集団や場所を軽蔑する婉曲表現の形をとることが多い。^{[ 11 ]}「ケルト料理は、英語の料理本でユーモラスな名前を多く付けられているようだ」と指摘されている。^{[ 12 ]}これらの名前の多くは、現在では不快なものとみなされている。^{[ 13 ]}実際の原産地にちなんで名付けられた食品については、「地名にちなんで名付けられた食品一覧」を参照のこと。

ウェルシュ・ラビットとは、トーストに溶かしたチーズを乗せた料理のことです。「ウェルシュ」は、おそらく軽蔑的な婉曲表現として使われていたと考えられます。^{[ 11 ]}「標準以下または下品なもの」^{[ 14 ]}を意味し、「ウェルシュ人のように貧しくて愚かな人だけがチーズを食べてそれをラビットと呼ぶ」^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}、あるいは「ウェルシュ人が買えるラビットに最も近いものはトーストに溶かしたチーズだった」^{[ 17 ]}という意味だったのかもしれません。あるいは単に「高地のウェルシュ人の質素な食生活」^{[ 18 ]を指していたのかもしれません。}
ウェールズ産キャビア、 海藻で作られたラバーブレッド。 ^{[ 19 ]}
エセックスライオン、仔牛肉；^{[ 20 ]}
ノーフォークカポン、キッパー; ^{[ 20 ]}
アイルランド産アプリコット、リンゴ、ブドウ、レモン、プラムなど、ジャガイモ; ^{[ 20 ]}^{[ 13 ]}
スコットランドヤマシギ、スクランブルエッグ、アンチョビのトースト添え。^{[ 21 ]}
ダッチグース、ペンシルベニア・ダッチ料理の豚の胃袋の詰め物。^{[ 22 ]}
フランス風ガチョウ、一種のソーセージシチュー。^{[ 22 ]}
イングリッシュモンキー、牛乳に浸したパン粉をまぶした溶けたチーズをトーストやクラッカーにのせて食べる。^{[ 23 ]}
アルバニービーフ、ハドソン川のチョウザメは牛肉の代用品として使われる。^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}
海の仔猫、魚。動物の倫理的扱いを求める人々（PETA）が、魚を魅力的なペットに例えることで、人々が魚を食べるのを思いとどまらせることを期待して提案した改名。 ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}

他の

フランス語では、栗は木の上ではchâtaignesと呼ばれますが、台所ではmarronsと呼ばれます。
「ラバー」は、特定の食用藻類の料理名です^{[ 28 ]。}通常は、 Porphyra umbilicalisなどのPorphyra属の種ですが、「グリーンラバー」はMonostroma属またはUlva属の種を指す場合もあります。Ulva属の種は「海藻」としても知られています。
カタルーニャ料理の「Truita de patata」（文字通り「ジャガイモのマス」）は、ジャガイモのオムレツのことである。「マスが釣れなかったら、夕食にはもっと質素なもの、つまりマスのふりをするものを食べなければならない」。^[²⁹^]
カッポン・マグロ（直訳すると「断食日のカポン」）、シーフードサラダ

注記

↑オックスフォード食品事典、sv「睾丸」
↑ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、パム・コービン、マーク・ディアコノ、ニッキー・ダフィー、ニック・フィッシャー、スティーブン・ラム、ティム・マダムス、ジル・メラー、ジョン・ライト（2016年12月15日）。『リバー・コテージ A to Z：私たちのお気に入りの食材と調理法』ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-4088-6365-7。sv 'sweetbreads'
↑ 「オーストラリアのスライスはいかがですか？」。メール・アンド・ガーディアン。2005年12月20日。 2023年1月16日閲覧。
↑ 「チャイニーズグーズベリーがキウイフルーツになる：1959年6月15日」。ニュージーランドの歴史。文化遺産省。2020年6月9日。 2023年1月16日取得。{{cite web}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)
1 2スミス、ロナルド D. (2020-11-11).広報戦略計画. ラウトレッジ. p. 224. ISBN 978-1-000-20136-9。
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↑アンドレ・シモン、『美食の簡潔百科事典』、 sv
↑トンプソン、ミーガン (2019-01-29) 。「敵に勝てないなら、食ってしまえ」：イリノイ大学が外来種のコイを夕食に提供。PBSニュースアワー。 2022年10月16日閲覧。
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↑ウェイン・ギスレン著『プロフェッショナル・クッキング』 446ページ
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↑ロバート・ヘンドリクソン著『 The Facts on File Encyclopedia of Word and Phrase Origins』、1997年、ホーン著「Spitten image」より引用
↑参照：「ウェールズの櫛」＝「親指と4本の指」フランシス・グロース著『俗語の古典辞典』（1788年）より引用、オックスフォード英語辞典「ウェールズ語」の
↑ロイ・ブラウント・ジュニア著『アルファベット・ジュース』、2009年、 ISBN 1429960426、sv '民間語源学'
↑ Meic Stephens 編『ウェールズ文学に関するオックスフォード・コンパニオン』 1986年、 sv、p.631
↑オーレ・G・モーリッツェン著『海藻：食用、入手可能、そして持続可能』、2013年、 ISBN 022604453X、150ページ
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1 2アレン、ゲイリー (2015-09-15)。ソーセージ: 世界史。リアクションブックス。ISBN 978-1-78023-555-4。
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↑オックスフォード英語辞典、 sv
↑アンドリュース、コルマン (1997)。カタルーニャ料理：ヨーロッパ最後の偉大な料理の秘密。p. 58。ISBN 1909808369。

参考文献

『オックスフォード食品事典』第1版、svの「料理用語」
アンドレ・シモン著『簡潔な美食百科事典』には、 16種類の「料理名」が随所に挙げられている。

[1] オックスフォード食品事典、sv「睾丸」

[2] ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、パム・コービン、マーク・ディアコノ、ニッキー・ダフィー、ニック・フィッシャー、スティーブン・ラム、ティム・マダムス、ジル・メラー、ジョン・ライト（2016年12月15日）。『リバー・コテージ A to Z：私たちのお気に入りの食材と調理法』ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-4088-6365-7。sv 'sweetbreads'

[3] 「オーストラリアのスライスはいかがですか？」。メール・アンド・ガーディアン。2005年12月20日。 2023年1月16日閲覧。

[4] 「チャイニーズグーズベリーがキウイフルーツになる：1959年6月15日」。ニュージーランドの歴史。文化遺産省。2020年6月9日。 2023年1月16日取得。{{cite web}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)

[:4-5] 1 2スミス、ロナルド D. (2020-11-11).広報戦略計画. ラウトレッジ. p. 224. ISBN 978-1-000-20136-9。

[6] プロヴァンス語で雄鶏の睾丸を意味する言葉に由来するが、「子犬の恋」と同音異義語である。ル・プティ・ロベール

[simon-7] アンドレ・シモン、『美食の簡潔百科事典』、 sv

[8] トンプソン、ミーガン (2019-01-29) 。「敵に勝てないなら、食ってしまえ」：イリノイ大学が外来種のコイを夕食に提供。PBSニュースアワー。 2022年10月16日閲覧。

[9] Castrodale, Jelisa (2022-06-22). 「コピとは？侵略的外来魚の新しい名前」 . Food & Wine . 2022-10-16閲覧。

[10] ウェイン・ギスレン著『プロフェッショナル・クッキング』 446ページ

[:0-11] 1 2エリック・パートリッジ、『言葉、言葉、言葉！』、1939年、 ISBNで再出版 13174264442015年、8ページ

[12] パルマティエ、ロバート・アレン (2000)。『食：文字通りの意味と比喩的な意味の辞典』グリーンウッド出版グループ。pp. sv「スコットランドヤマシギ」。ISBN 978-0-313-31436-0。

[:3-13] 1 2オックスフォード英語辞典。2022年6月。pp. sv 'Irish' A.5.b.

[14] ケイト・バリッジ著『ブルーミング・イングリッシュ：英語のルーツ、栽培、そしてハイブリッドに関する考察』、 ISBN 05215483222004年、220ページ

[15] ロバート・ヘンドリクソン著『 The Facts on File Encyclopedia of Word and Phrase Origins』、1997年、ホーン著「Spitten image」より引用

[16] 参照：「ウェールズの櫛」＝「親指と4本の指」フランシス・グロース著『俗語の古典辞典』（1788年）より引用、オックスフォード英語辞典「ウェールズ語」の

[17] ロイ・ブラウント・ジュニア著『アルファベット・ジュース』、2009年、 ISBN 1429960426、sv '民間語源学'

[18] Meic Stephens 編『ウェールズ文学に関するオックスフォード・コンパニオン』 1986年、 sv、p.631

[19] オーレ・G・モーリッツェン著『海藻：食用、入手可能、そして持続可能』、2013年、 ISBN 022604453X、150ページ

[:1-20] 1 2 3 E.B. タイラー、「スラングの言語学」、マクミランズ・マガジン、 29 :174:502-513（1874年4月）、505ページ

[21] Laurence Horn、「そっくり：語源と流体力学」、 American Speech 79 :1:33-58 (2004年春)、 doi : 10.1215/00031283-79-1-33全文

[:2-22] 1 2アレン、ゲイリー (2015-09-15)。ソーセージ: 世界史。リアクションブックス。ISBN 978-1-78023-555-4。

[23] ヒル、ジャネット・マッケンジー (1898)。ボストン料理学校の料理科学と家庭経済学の雑誌。ボストン料理学校雑誌。p. 57。

[24] パルマティエ、ロバート・アレン (2000)。『食品：文字通りの意味と比喩的な意味の辞典』グリーンウッド出版グループ。pp. sv 'beefeater'。ISBN 978-0-313-31436-0。

[25] 「オックスフォード英語辞典」。www.oed.com 。 2022年8月14日取得。、sv「アルバニービーフ」

[peta-26] 「海の仔猫って何？調べてみて！」 . PETA . 2010-05-06 . 2023-01-20に閲覧.

[snopes-27] Ibrahim, Nur (2022-04-19). "PETAは魚の名前を「海の仔猫」に変更しようとしたのか？ . " Snopes . 2023-01-20に閲覧。

[28] オックスフォード英語辞典、 sv

[29] アンドリュース、コルマン (1997)。カタルーニャ料理：ヨーロッパ最後の偉大な料理の秘密。p. 58。ISBN 1909808369。

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婉曲表現

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伝統

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ユーモアと民族差別

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関連項目

注記

参考文献

関連するトピック

農業用語

用語

フランス語

仔牛