バスマティ

バスマティ米
短粒種の玄米（左）と玄米バスマティ米（右）の比較
種	イネ科植物[1]
栽培品種グループ	バスマティ
栽培品種	バスマティ サル、バスマティ 370 など[1]
起源	パンジャブ

バスマティ米（発音は ['bɑːsmət̪iː]）は、細長い粒の香り米の一種で、伝統的にインド亜大陸、主にインドとパキスタン、およびスリランカとネパールの一部の地域で栽培されている。^[2] 2019年の時点で^{[アップデート]}、インドはバスマティ米の国際貿易の65％を占め、パキスタンは残りの35％を占めている。^{[3] [4]}多くの国が国内で栽培されたバスマティ米を使用している。^[5]しかし、バスマティ米は地理的にインドとパキスタンの特定の地域に限定されている。^[6]

インド農産物加工食品輸出開発庁（APEDA）によると、米の品種は、他のパラメータの中でも、調理済み精米の平均長さが6.61 mm（0.260インチ）、調理済み精米の平均幅が最大2 mm（0.079インチ）である場合にバスマティ米と呼ばれる資格があります。^[7]

オックスフォード英語辞典によると、バスマティという言葉はヒンディー語の bāsmatī （文字通り「香りのよい」）に由来しています。^[8]

バスマティ米はインド亜大陸で何世紀にもわたって栽培されてきたと考えられています。バスマティ米に関する最も古い言及は、1766年にパンジャブの詩人ワリス・シャーが書いた叙事詩「ヒール・ランジャ」にあります。 ^{[9] [10]}

インドは世界のバスマティ米生産量の70%以上を占めています。^[11]そのうちのごく一部は有機栽培されています。Kheti Virasat Missionなどの団体は、インドのパンジャブで栽培される有機バスマティ米の量を増やそうとしています。^{[12] [13]}

インドでバスマティ米の生産が地理的表示で認められている地域は、ウッタラーカンド州、ビハール州、^[14] パンジャブ州、ハリヤナ州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、デリー、ウッタル・プラデーシュ州西部、オリッサ州、ジャンムー・カシミール州です。^{[15] [信頼できない情報源? ]}

2011年7月から2012年6月までのインドのバスマティ米生産量は500万トンだった。^[16] 2018年4月から2019年3月まで、インドは440万トンのバスマティ米を輸出した。^[17] 2015年から2016年にかけて、サウジアラビア、イラン、UAEはインドのバスマティ米輸出の3大目的地であり、これら3か国への輸出はインドのバスマティ米輸出量の半分以上を占めた。^[18]

2015年から2016年にかけて、インドから34億米ドル相当のバスマティ米が輸出された。^[18] 2018年から2021年にかけて、年間輸出額は40億米ドルを超えた^[19]。

国連食糧農業機関（FAO）によると、パキスタンのバスマティ米の原産地は、ラヴィ川とチェナブ川の間にあるカラール盆地にある。バスマティ米の栽培はほぼすべてパンジャブ州で行われており、2010年の総生産量は247万トン（243万ロングトン、272万ショートトン）だった。 ^{[20] [21] [22] [23]} 2020年度のバスマティ米の輸出量は89万207トンで、その価値は7億9000万ドルだった。^[24]バスマティ米の輸出全体のうち、ヨーロッパが40%を占め、残りは湾岸諸国、オーストラリア、米国に輸出されている。^[24]

インドネシアは西ジャワ州と中央カリマンタン州でバスマティ米の独自の品種を生産しており、生産能力は1ヘクタールあたり最大8.2トンに達すると推定されています。^[25]バスマティ米の種子は2007年に初めてパキスタンから持ち込まれましたが、土壌との相性が悪く栽培できませんでした。その後、農業省は2017年にバスマティ米と地元の米の交配種を生産し、栽培することに成功しました。 ^[26]

バスマティ米は主にネパールのテライ地方とカトマンズ渓谷の一部で生産されている。ネパール独特のバスマティ米の品種は世界の他の地域への輸出が禁止されていたが、この禁止は解除される可能性がある。^[27]

スリランカの熱帯湿潤地域では、少量のバスマティ米、特に赤バスマティ米が栽培されている。^{[28] [29] [30]}

バスマティ米は、芳香化合物2-アセチル-1-ピロリンによって引き起こされる典型的なパンダン（パンダナス・アマリリフォリウスの葉）のような風味があります。^[31]バスマティ米には、この芳香族化合物が天然に約0.09 ppm含まれています。これは、バスマティ米以外の品種の約12倍のレベルであり、バスマティ米に独特の香りと風味を与えています。^[32]この天然の香りは、チーズ、果物、その他のシリアルにも含まれています。これは、米国とヨーロッパで承認された香料であり、香り付けのためにベーカリー製品に使用されています。^[33]

調理中、2-アセチル-1-ピロリンのレベルは減少します。調理前に米を30分間浸すと、調理時間が20％短縮され、2-アセチル-1-ピロリンがより多く保存されます。^[34]

カナダ糖尿病協会によると、バスマティ米、玄米、ワイルドライス、短粒種および長粒種の米のグリセミック指数は中程度（56～69）であるのに対し、ジャスミン米やインスタント白米のグリセミック指数は89であるため、白粉から作られた他の穀物や製品に比べて糖尿病患者に適しているとのことです。^[35]

バスマティ米にはいくつかの品種があります。伝統的なインドの種類には、バスマティ 370、バスマティ 385、バスマティ ランビルシンプラ (RSPura) およびバスマティ 1121 があり、インドのジャンムー カシミール州のインドとパキスタンの国境に位置するジャンムー州のグジャール チャック地域で栽培されています。パキスタンのバスマティ米の品種は、PK 385、スーパー カーネル バスマティ ライス、および D-98 です。

デリーのインド農業研究所(IARI)の科学者は、従来の植物育種法を用いて、伝統的なバスマティ米の優れた特徴 (穀物の伸長、香り、アルカリ含有量) のほとんどを備えたハイブリッド半矮性植物を生産しました。このハイブリッドは、Pusa Basmati-1 (PB1、花に芒があるため「Todal」とも呼ばれます)と呼ばれ、収穫量は従来の品種の最大 2 倍です。バスマティ米のストックから派生したが真のバスマティ米の品種ではない香り米には、PB2 (別名 sugandh-2)、PB3、および RS-10 があります。

デラドゥンバスマティまたは伝統的なバスマティ米品種タイプ3 ^[36]は、インドのウッタラーカンド州デラドゥンを起源とするさまざまなバスマティ品種のグループです。デラドゥンからこの品種は繁殖され、ウッタラーカンド州の他の地域、特にテフリのタポヴァンで栽培されました。デラドゥンバスマティとして総称されるバスマティ品種は、その高い穀物品質、独特の「ポップコーン」の香りと風味で知られています。^[37]デラドゥンバスマティは、現在のウッタルプラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤナ州で栽培されている他のGMO品種の源でもあります。

すべての品種が公式の地理的表示認証を受けているわけではないにもかかわらず、デラドゥン バスマティ品種は、常に世界で最も評価の高い米品種の 1 つに数えられており、ポップコーンのような香りが特徴です。ポップコーンのような香りは、ヒマラヤ地域の農業気候条件下で栽培されたバスマティ米が示す特別な特性の 1 つです。この品種はウッタラーカンド州の農家にとって重要な意味を持ち、農家にとって最も収益性の高い作物の 1 つです。

バスマティ、P3 パンジャブ、タイプ III ウッタル プラデーシュ州、hbc-19 サフィドン、386 ハリヤナ、カストゥリ (バラン、ラジャスタン)、ムラダバディ バスマティ 6465、バスマティ 198、バスマティ 217、バスマティ 370 ビハール、カストゥリ、マヒ スガンダ、プサ 1121、プサ1718 年、プーサ 1509 年、プーサ 169​​2 年、プーサ 1637 年、プーサ 1401 年、バスマティ 1121 年。^[38]

バスマティ 370 (パック バスマティ)、スーパー バスマティ (ベスト アロマ)、バスマティ パック (カーナル)、386 または 1121 バスマティ ライス、バスマティ 385、バスマティ 515、バスマティ 2000、バスマティ 198、チャナブ バスマティ。^{[39] [40]}

インドネシアでは、バロマ（バスマティ・アロマティック、アロマティック・バスマティ）と呼ばれるバスマティの変種が2019年2月に発売されました。^[25]この変種は低地でも栽培でき、潜在的な中流から上流階級の消費者の関心を集めることに成功しました。^[41]

アメリカ合衆国では、テキサスでバスマティ米をベースにしたテクスマティと呼ばれる品種の米が栽培されている。この米はライスセレクト社によって生産されており、^[42]以前はライステック社（後述）が所有していた。^[43]

ケニアでは、ピショリまたはピソリと呼ばれる米の品種がムエア地域で栽培されています。^[44]ピショリという言葉は、バスマティ品種が過去に東アフリカ諸国に輸出されていた場所からペシャワリという言葉が変化したものです。^[45]

バスマティマークは、バスマティ輸出開発財団（BEDF）の研究所によって行われるDNA指紋に基づく認証です。^[46]

2016年2月15日、インド商務省傘下の自治組織である農産物・加工食品輸出開発局（APEDA）は、バスマティ米を地理的表示（GI）製品として登録した。^[47]

本物のバスマティ米を他の種類の米と区別することが難しく、価格差も大きいため、詐欺的な業者は交雑したバスマティ品種や長粒種の非バスマティ品種を混ぜてバスマティ米を製造している。英国では、食品基準庁が2005年に販売されたバスマティ米の約半分に他の長粒種の米が混ぜられていたことを発見し、米輸入業者は行動規範に同意することになった。^[48] 2010年に英国で卸売業者から供給された米を検査したところ、15のサンプルのうち4つにバスマティ米が混入しており、1つにはバスマティ米が全く含まれていなかった。^[49]

PCRベースの検査はヒトのDNA フィンガープリント法に似ており、偽和や非バスマティ種の検出が可能で、検出限界は 1% 以上の偽和で誤差率は ±1.5% です。^[50]バスマティ米の輸出業者は、バスマティ米の積荷に対して DNA 検査に基づく純度証明書を使用しています。^[51] DNA フィンガープリントおよび診断センターで開発されたこのプロトコルに基づいて、インドの会社 Lab India がバスマティ米の偽和を検出するキットをリリースしました。^[52]

1997年9月、アメリカの会社、ライステックは「バスマティ米の系統と穀粒」に関する米国特許第5,663,484号を取得した。この特許は、バスマティ米とバスマティ米に似た米の系統、およびその米の分析方法を確保した。リヒテンシュタインのハンス=アダム王子が所有するライステックは、バイオパイラシーの申し立てにより国際的な非難に直面した。また、インドとアメリカの間で一時的な外交危機を引き起こし、インドは、この問題をTRIPS（知的所有権の貿易関連の側面に関する協定）違反としてWTOに持ち込むと脅した。ライステックは、自主的に、また米国特許商標庁による審査決定により、特許の主張のほとんどを失うか取り下げたが、これには最も重要な、自社の米製品をバスマティと呼ぶ権利も含まれていた。^[53] 2001年にライステック社は、同社が開発した米の3つの系統に関する特許をより限定的に取得した。^{[54] [55]}当初の特許は2019年に失効した。

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