中国のアルコール飲料

中国のアルコール飲料
中国のワイン醸造所の中庭。密封された黄酒の瓶が保管され、熟成されている。
中国語	酒
転写 標準中国語 漢語ピンイン 九 広東語 ジュッピン ザウ2 ミン南部 福建語 POJ キウ

中国にはアルコール飲料の長い歴​​史があります。^[1]米やブドウから造ったワイン、ビール、ウイスキー、そして世界で最も消費されている蒸留酒 である白酒を含む様々な酒類が含まれます。

酒( jiǔ ) は、相当量のエタノールを含む飲み物を指す漢字である。古期中国語の発音は*tsuʔに再構成され^[2]、その時点では一般に発酵させたキビから作られた飲み物に適用されていた。金と南宋の時代に初めて蒸留が使用された頃には^[3]、中期中国語の発音はtsjuwであった。 ^[2]英語では「 wine」と訳されることが多いが、これは現在の用法を誤って伝えている。現代の北京語では、 jiǔ は最も一般的には純アルコール、ハードリカー、強い日本酒を指し、ワインおよびビールはそれぞれpútáojiǔ (葡萄酒、文字通り 「ブドウ酒」) およびpíjiǔ (啤酒、「ビール酒」 ) と区別されている。

とはいえ、ヨーロッパ文化におけるワインの使用には多くの文化的類似点がある。中国料理では、レシピやフォーマルな食事に酒が同様に使用されている。同様に、上流階級のエチケットや宗教儀式にも多くの類似点がある。酒は『周礼記』や『礼記』を含む中国の古典のすべてに顕著に登場し、起源以来中国の詩のテーマとして一貫して取り上げられてきたが、これらはすべてヨーロッパにおけるワインの扱いに似ている。^[4]

中国のアルコールは記録に残る歴史よりも古い。9,000年前の陶器から抽出された乾燥残留物は、現代の中国付近の新石器時代の人々がすでに初期のビールを飲んでいたことを示唆している。米、蜂蜜、ブドウ、サンザシから作られ、メソポタミアや古代エジプトのビールと同様に生産されていたようだ。^[1]

中国文化の発祥地である黄河流域には、後期商王朝（その甲骨文字には現存する最初の漢字が刻まれている）の青銅器が数多く残されており、その中には明らかにお酒を温めるために使われていたものが多く含まれている。^[5]当時、この地域の主な穀物はキビで、これらの飲み物は現代の黄酒に似ていた可能性がある。司馬遷の『史記』など中国の伝統的な歴史記述には、中国におけるアルコールの起源に関する様々な伝説や神話が記されている。ある記述では、紀元前2100年頃、醸造家の易迪 が最初のアルコール飲料を皇帝禹に献上したとされている 。^[6]別の記述では、発明者は杜康だとされている。

周の時代に天命が廃止された記録には、中国の酒が大きな役割を果たしている。夏王朝最後の統治者、桀帝 は、側室の一人を喜ばせるために酒池を造って堕落ぶりを示したと言われている。その池は船が通れるほどの大きさだったと言われている。この話は商王朝最後の皇帝、帝辛の記録にも繰り返されている。商文化ではアルコール依存症が蔓延していたと言われており、それを減らすことは新しい周王朝にとって大きな課題の一つだった。^[7]

現代中国のはるか北西部では、新疆の干しぶどうとワインの生産の原因となった灌漑とブドウの木の導入は、一般的には、アレキサンダー大王の帝国の後継国家の1つである紀元前4世紀のバクトリアからの移住者によるものとされている。^[要出典]しかし、新たな研究により、中国のブドウ酒とブドウの木が外国起源であるという考えは否定されている。なぜなら、中国のブドウ酒の歴史は9000年前（紀元前7000年）まで遡ることが確認され、証明されており、ワインにおける「（最も古い証明された使用）」や「化学的に確認された世界最古のアルコール飲料」が含まれると、フィラデルフィアのペンシルベニア大学博物館の料理、発酵飲料、健康に関する生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターを務める人類学の非常勤教授、パトリック・マクガバン氏は述べている。^[8]

マクガバン教授は次のように説明しています。

化学的に確認された世界最古のアルコール飲料は、中国 (河南省) の黄河流域にある賈湖で紀元前 7000 ～ 6600 年頃 (新石器時代初期) に発見されました。これは、野生ブドウ (最も古い使用法)、サンザシ、米、蜂蜜で作られた極度に発酵した飲料でした。賈湖の発見は、旧石器時代の発酵飲料の化学的証拠を見つける希望を決して捨ててはいけないことを示しています。研究には、しばしば大きな驚きが待ち受けています。あなたも、私と同じように、ハジ フィルズ、コーカサス、東アナトリアのブドウ酒が、近東のいわゆる「文明のゆりかご」から来た世界最古のアルコール飲料であることが判明するだろうと思うかもしれません。しかしその後、私はアジアの反対側にある中国に行くよう招待され、さらに古い、紀元前7000年頃のものであることが判明したサンプルを持ち帰りました。」^[8]

秦の時代に揚子江が中国国家に編入された後、漢の時代にはビールは次第に使用されなくなり、代わりに中国南部の強い黄酒や米酒が使われるようになった。唐の時代になると、家庭での醸造は家庭内の一般的な仕事になっていたようだが、貧しい人々は濾過の不十分なもろみ（醅、pēi）で我慢しなければならなかった。 ^[9]もち米を原料とする蒸し酒は少なくとも唐の時代に遡り、中国の詩人李白によって特に賞賛された。オランダの歴史家フランク・ディコッターは、漢から唐の時代までをアルコールの「黄金時代」と表現し、この時代はアルコールは鉱物性薬物、特に冷食粉と一緒に消費されるのが一般的であったが、「唐の時代に茶文化が勃興し、より強い酩酊のパターンから大きく転換した」と述べている。^[10]

沈括の11世紀の『夢潭随筆』に記されているように、貴族階級の社交の多くは「酒客」（酒客）と関係していた。黄酒を飲むことから始まる饗宴には、琴やチェスの演奏、座禅 、書道や絵画、茶の飲用、錬金術、詩の朗読、そして一般的な会話が含まれるかもしれない。^[11]

中国では後漢の頃にはすでに蒸留が行われていた可能性があるが、これまでに発見された最も古い証拠は金と南宋の時代のものである。[ 3 ]河北^省の青龍で行われた考古学的発掘調査で、12世紀の蒸留器が発見された。モンゴル帝国ではイスラム教が人気を博し、モンゴルの元王朝時代には中国国内でもイスラム教が広まったが、白酒などの蒸留酒の一般的な消費も同じ時代に遡る。^[3]

ワインは、聖餐用に少量生産したポルトガルの貿易商と宣教師によってマカオで中国に再導入された。^[要出典]このつながりは、ポルトガルという国の中国語表記である葡萄牙またはpútáoyá （直訳すると「ブドウの歯」）に残っている。 ^{[要出典] 19世紀の}第一次および第二次アヘン戦争による開国以前は、ワインの生産量とその影響はわずかであったが、その後、ヨーロッパのアルコール飲料とアルコール製造方法が中国全土に導入された。 このヨーロッパの影響は、特にビールの場合に顕著であり、現代中国語名のpijiuは、英語のbeerとドイツ語のBierの清代表記である。 現代中国の2つの主要なビール醸造所、青島とハルビンは、かつてのドイツとロシアの主要ビール醸造所の跡地にちなんで名付けられている。EWO Brewery Ltd. （現在はサントリーが所有）などの他の施設は、上海租界での西洋ビールの需要に応えるために成長しました。

鄧小平の1978年以降の改革により、中国はより大きな繁栄と世界市場への統合がもたらされるまで、ワインは中国では馴染みのない存在だった。実質的に消費量がゼロだった中国は、2011年には16億本の売り上げを記録し、2006年から2011年にかけて年率20％の成長を記録し、今後も高い成長が見込まれるなど、すでに世界で5番目^{[ 12]}または7番目^{[13 ]のワイン市場に成長している。 [12]}世界的なワインコンクールである第28回ブリュッセル世界ワインコンクールは、2021年5月に中国・銀川で開催される予定である。中国は、2019年に開催された前回のオーガニックワイン部門のコンクールで7位にランクインした。^{[14] [15] [16]}

黄酒または「黄ワイン」は、キビ、米、小麦などの穀物から直接醸造される発酵アルコール飲料です。蒸留はされていませんが、通常、アルコール含有量は約 15 ～ 20% です。通常は、瓶詰め前に低温殺菌、熟成、濾過されます。その名前にもかかわらず、黄酒は黄色だけでなく、透明、ベージュ、赤みがかった色になることもあります。中国の米酒は、日本の日本酒の前身であり、中国では一般に黄酒の一種と考えられています。

黄酒は、その「辛さ」、製造に使用されるスターター、製造方法など、 いくつかの要素に基づいて、さらにさまざまなタイプに分類されます。

白酒または紹興酒は中国の酒です。通常はモロコシを原料としますが、黄酒や他の米を原料とする飲料から蒸留した種類もあります。いずれもアルコール度数が30%以上で、色や感触がウォッカにため、白酒は「中国のウォッカ」と呼ばれることもあります。香りによって分類される種類は数多くありますが、ほとんどは1回しか蒸留されていないため、ウォッカよりも強い風味と香りがします。中国国内で高級な銘柄は「ソースの香り」の茅台酒またはマオタイで、貴州省の南部の茅台市で生産されています。より一般的な銘柄には、瀘州老角酒、五糧液酒、二果頭の各種。

現代の中国のビールは、ハルビンと青島に設立されたロシアとドイツのビール醸造所から輸入されています。ほとんどがペールラガーですが、北京と上海の外国人コミュニティ向けのブルーパブでは他のスタイルのビールも提供されています。

中国の主要ブランドは青島ビール、ハルビンビール、スノービールです。その他の大手ビールメーカーには燕京ビール、サンミゲルビール、珠江ビール、リーブビールなどがあります。

中国国内のワイン生産は、長裕先駆酒、中国長城酒、王朝酒など、いくつかの大規模なブドウ園が占めている。 ^{[17] [18]}注目すべき地域としては、煙台、北京、河北省張家口、四川省宜賓、吉林省通化、山西省太原、寧夏などがある。煙台だけでも140以上のワイナリーがあり、中国のワインの40％を生産している。[ ^17]

新疆ウイグル自治区の伝統的なウイグルワインは、ミュスレス（アラビア語：  المثلث、直訳すると 「三角形」）として知られています。このワインを作るには、ブドウを手で潰し、アトラスシルクで濾し、同量の水と砂糖を加えてジュースを煮詰めます。ジュースの元の量になるまで煮詰め、さまざまな香料とともに粘土の壷に入れて保存します。

国内の闇市場で現在でも売られている物議を醸している飲み物は、虎骨酒です。この強壮剤は、少なくとも8年かかる長い工程を経て、骨を砕いて米酒と混ぜて作られます。この飲み物はアルコール濃度が約58%と高く、伝統的な中国医学と武術の両方で使用されており、何世紀にもわたって市場に出回っています。

その他の発酵飲料には、もち米から作られるチョウ酒、ライチ酒、クコの実から作られるゴウキ酒、チベット高原の大麦から作られるチンケ酒、馬乳またはヤク乳から作られるクミスなどがある。桃の香りのする蘆州老酒は、明王朝時代の1573年から継続して生産されていることを誇りにしている。ショウガ風味のリキュール、広東酒は中国ではもはや生産されていないが、代わりに元々の生産とは無関係の フランスの蒸留所から米国に輸入されて消費されている。

中国ではウイスキーの需要が増加しているが、国産ウイスキーは限られている。^[19]

中国のアルコール飲料は、食生活や儀式（世俗的および宗教的）の一部として、また多くの家庭や商業施設の生産活動の一部として長い歴史を持っています。

中国のアルコール飲料は、伝統的に飲む前に温められていました。この習慣は、初期の王朝時代にまで遡ります。お酒を温める温度は、エタノールの沸点よりはるかに低い約 35 ～ 55 °C です。お酒を温めると、アルコールをあまり失うことなく、その香りをよりよく楽しむことができます。温めるのに最適な温度は、飲み物の種類と飲む人の好みによって異なります。

また、伝統的に、飲み物は単独で飲むのではなく、食べ物と一緒に飲む。現代の中国では、どちらの習慣も強制力はない。

上記の種もろみは、酒造りに使われるほか、甘いデザートとして食べたり飲んだりすることもできます。

伝統的な中国医学では、アルコール飲料（陰と関連）が頻繁に使用され、アルコール飲料も同様に薬として使用されていました。植物、ハーブ、動物の一部、または鉱物の抽出物を含むアルコールは、かつてほど一般的ではありませんが、現在でも遭遇することがあります。そのような薬用アルコール飲料の例としては、鶏冠酒があります。端午の節句に飲まれる鶏冠酒は、黄酒と鶏冠（殺虫剤としても使用される硫化ヒ素）を混ぜたものです。これは、中国の白蛇伝説の中で、蛇に本当の姿を現させる物質として登場します。この飲み物は、病気や不幸（特に蛇に噛まれたり、消化器系の寄生虫に刺されたり）を防ぎ、健康を増進すると考えられていました。現代の中国当局はこの習慣を推奨していませんが、現在でも合法的に飲むことができます。

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• 張 倩

• 「オリエント急行」デカンター、2006年6月、103ページ。
• シェーファー、エドワード H. (1985) 『サマルカンドの黄金の桃』バークレー：カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-520-05462-2。 
• Wu, KC (1982). 『中国の遺産』 ニューヨーク: クラウン・パブリッシャーズISBN 0-517-54475X . 

• 「中国ワイン情報」。2013年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月13日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元の URL ステータス不明 (リンク)
• 精霊の神社：チウと焼酎
• 「中国のワインの写真」。2007年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年4月29日閲覧。
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• 黄酒の種類
• 「中国のワインと文化」。2006年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月5日閲覧。
• 「中国のアルコール飲料と飲料に関する壮大な調査」。2015年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月14日閲覧。
• 中国のワイン