ミューズレス

ミュゼレスは中国の新疆ウイグル自治区で生産されるワインです。地元消費用に作られるのが一般的ですが、現在では地域外への輸出用に商業的にも生産されています。^[1]

中国の新疆ウイグル自治区には、紀元前4世紀頃まで遡る古いブドウ栽培の歴史があり、ギリシャ人入植者がブドウの木とより高度な灌漑技術を持ち込んだ。トルファン周辺の地域は当時も今もブドウの生産で特に知られており、ブドウワインの生産は歴史の記録にも残っている。そのワインは唐の時代に知られ、マルコ・ポーロもカラチョコ（トルファンの名前）が上質なブドウワインを生産していると述べた。現代のワイン産業は主にフランスの手法に倣っており、カベルネなどの品種に集中している。しかし、ウイグルの伝統的な手法は、特にカシュガル周辺の郡で生き残っている。

一般的に「ミュズレ」（アラビア語で「三角形」を意味する「المثلث」に由来）と呼ばれるウイグルの自家製ワインは、今でも多くの村の家庭で醸造されている。新疆以西のワインと異なり、ミュズレの醸造には、地元のブドウ品種を手で潰し、ウイグルのアトラスシルクで濾し、ジュースと希望する量の砂糖と同量の水で、混合物の量がジュースの元の量になるまで煮詰め、地域によって異なる民間のレシピとともに粘土の壷に貯蔵する。ある郡では、伝統的なウイグルの生薬、クコ、桑の実、シーバックソーン、クローブなど、またある郡では、生の羽毛のないキジやプーサンさえも使用する。醸造には通常、1か月以上かかる。その後、壷から取り出し、濾過し、長期間保存できるように瓶詰めする。いくつかの村では、ブドウの収穫と加工の後に、村の大きな壷に民俗ミューズルの醸造酒の混合物を共同で集める儀式が行われています。

現在、Museles は中国のワイン製造業界によって標準化されており、 Mercelesというブランド名で販売されています。

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