エルグオトウ

エルグートゥ
二锅头

二果頭の最も有名な2つのブランド、レッドスターと牛蘭山のボトル（右端）
タイプ	白酒、清郷
メーカー	北京紅興、牛蘭山、北京二国頭、花都、新華門など。
原産国	中国
原産地	北京
紹介された	清朝
アルコール度数	42～65%
色	クリア
材料	ソルガム

二锅头（中国語：二锅头、ピンイン： èrguōtóu、文字通り「二番目の鍋頭」、「すなわち二番目の蒸留」）は、北京で生まれ、主にその周辺地域で作られる清香 白酒^{の一種です。 [1] [2]}

二果頭の製造工程は、汾酒などの他の清香白酒とは一線を画す。原料のベースは、モロコシ、麸曲（小麦ふすまを原料とする曲）、水の3つ。モロコシは粉砕され、煮られ、冷却され、曲と混ぜられ、液体の状態で石または鋼鉄の発酵容器に加えられ、比較的短期間、約4〜8日間発酵させられる。曲がモロコシのデンプンと糖をエタノールに変換した後、穀物は蒸留器に移され、混合物からエタノールが抽出される。蒸留された産物は、比較的短期間、6〜12か月間陶器の瓶で寝かされ、その後ブレンド、発酵、瓶詰めされ、販売される。^{[1] [2] [3]}

発酵時間が比較的短く、石や鋼鉄製の発酵容器を使用しているため、エステルの生成量は全体的に少なくなります。そのため、二果頭は他の白酒よりも香りが穏やかです。

現在の北京の地域でアルコールが消費されていたことを示す最も古い証拠は、約3000年前の商^[4]と周^{[5]の時代の酒器（}古、酒、油）の考古学的発見にあります。 ^[6]しかし、元の時代以前は、飲まれていたアルコールは液体状の発酵させた酒器でした。^[7]

この地域で最初の酒類が生まれたのは、約800年前に蒸留法が発明された後であり、その後、生産工程が開発され、商業産業として成功した。1680年代、清朝時代に元盛号蒸留所の所長を務めていた3人の兄弟が、さまざまな蒸留法を試していたところ、蒸留器の上に2つ目の冷水ポット（凝縮器として機能）を置いているときに最も良い製品が生まれることを発見した。この発見から、兄弟は「2つ目のポットの頭」を意味する「二果頭」を開発した。^{[1] [2] [6] [7]}

この新しいスタイルの白酒は、その後数世紀にわたって北京とその周辺で評判となり、国共内戦が近づき中華人民共和国が建国される前に、北京とその周辺の12の蒸留所が国有化されて1つの蒸留所に統合され、中華人民共和国の建国を宣言する祝祭のために白酒を製造する目的で現代中国で最初の営業許可が発行されました。「紅星」（中国語：紅星、文字通り「赤い星」）と名付けられたこの蒸留所は、中国で最も広く消費される酒類の1つに成長しました（特に北京では）^{[7] [8]。}また、日本赤軍の入隊者がデザインしたラベルは、最も象徴的なブランドの1つになりました。^[1]白酒ライターのデレク・サンドハウスによると、紅星は「白酒のコカコーラ」と考えられています。^[9]

• 白酒
• 北京紅星
• 牛蘭山