マオタイ

マオタイ
茅台

タイプ	江郷白酒
メーカー	貴州茅台酒など
原産国	中国
原産地	貴州
紹介された	清朝
アルコール度数	38%-53%
色	クリア
材料	ソルガム

茅台酒（茅台、マオタイ）は、中国貴州省茅台市で作られる白酒の一種である。茅台酒はソルガム、小麦を原料とする穀類、赤水河の水から作られ、中国の伝統的な発酵、蒸留、熟成技術を用いて、ナッツのような穀物の香りと風味のある酒造品を生み出している。^{[1] [2]}

茅台酒の中で最も有名で売れているブランドは貴州茅台酒で、中国だけでなく世界でも最も価値のある酒類ブランドとなっている。^{[3]しかし、よく誤解されているように、貴州茅台酒は茅台酒の唯一の生産者ではなく、その名称の独占権も所有していない。茅台酒は}茅台町で生産され、規制で定められた生産ガイドラインに従わなければならない。

赤水河畔の遵義における酒造の歴史は少なくとも紀元前1世紀から2世紀に遡り、漢の武帝が野朗で造られた古奇酒を味わい賞賛したという記録がある。しかし、穀物を原料とする蒸留酒が中国全体で発展し始めたのは唐と宋の時代になってからである。 ^{[4] [5]}

茅台酒自体と貴州茅台酒に先立つ蒸留所の起源は、 1644年以降の清朝に遡る。北京の塩専売公司の役人が茅台酒の前哨地に駐留していた。彼らは北の故郷（清郷）から白酒製造法を導入し、当時使用されていた隣の四川（農郷）の製法と融合させた。^[6]この技術の融合の結果が江湘白酒、特に茅台酒そのものの基礎となった。茅台酒に関する最も古い明確な記録は1704年で、地元の新聞である仁懐草誌に「市西部の茅台村は酒造りで全国一位である」と記されている。^[5]

1854年、太平天国の乱で茅台酒の町は破壊され、すべての酒造所は廃墟と化すか、完全に放棄された。9年後の1863年、隣町の塩商人が放棄された酒造所の1つを購入し、引退した酒造所長を雇い、新設の「成義」酒造所で茅台酒の生産を再開し、16年後の1879年には、仁懐の地主3人が「栄和」酒造所を開設した。この2つの酒造所で、現代の茅台酒の技術と特徴の多くが完成した。20世紀初頭、清朝の崩壊と中華民国の誕生により、茅台酒の需要は続き、短命だった中国の指導者、袁世凱の皇帝即位式に献上する「貢物酒」が造られた。同年、茅台酒は1915年のパナマ太平洋博覧会に出品され、メダルを受賞した。これにより中国国内での茅台酒の需要が急増し、それに応じて2つの蒸留所の生産能力が急速に増加した。1929年に3番目の蒸留所「恒星」が設立され、これら3つの蒸留所の基盤の上に貴州茅台酒が建設されることとなった。^[5]

現代中国における茅台酒の重要性は、中国内戦時代にその起源が多くある。茅台町を管轄する遵義市で行われた遵義会議で毛沢東が中国共産党の指導者となり、長征中に多くの中国軍兵士や周恩来を含む将来の中国の指導者の多くが茅台酒の価値を認めるようになった。^{[4] [6]}当時の物語では、紅軍の兵士や将校が茅台酒を食用としてだけでなく、兵士の足を洗ったり消毒したりするというより実用的な目的で楽しんだことが語られている。^[7]『長征回想録』で、著者の程芳武は次のように書いている。「軍事情勢が緊迫していたため、我々はあまり酒を飲む勇気がなかった。酒は主に道中で足を拭いたり、疲労回復したりするために使われた。茅台酒で足を拭くのは効果的だった。誰もがそれを賞賛している」^[8] おそらく作り話だが、中隊長の王月南と毛沢東の護衛の一人である陳鳳禅が、まさにこの目的で茅台酒を購入する旅から戻る途中、毛沢東本人に遭遇し、「茅台酒は有名な酒の産地だが、この酒で足を拭くのはもったいない！」と言ったという。^[4]長征中に茅台町に滞在していたとき、紅軍の政治局は通りすがりの兵士たちに茅台酒の重要性を認識し、売買以外で進行中の私的な蒸留酒への干渉を控えるよう通達を出した。^[7]

中国内戦終結と中華人民共和国建国直後、既存の茅台酒醸造所である成益、栄和、恒興の3つが合併し、1951年に近代的な国営貴州茅台酒が誕生した。 ^[9]

現代の貴州茅台酒が誕生して以来、この酒は中国の外交会議や晩餐会の定番メニューとなっている。1950年に毛沢東がヨシフ・スターリンに、1973年に金日成に茅台酒を贈ったこと^{[5] 、周恩来が}1954年のジュネーブ会議で外交手段として茅台酒を使用したこと^[10]、 1972年にリチャード・ニクソンが 中国を訪問した際の歓迎晩餐会で茅台酒を使用したこと^{[11] [12]など}、茅台酒は国際舞台で中国を代表する主要な文化品の一つとなっている^[13] 。こうした茅台酒の使用法はあまりにも有名になり、 1979年に鄧小平が米国を訪問した際にヘンリー・キッシンジャーが「茅台酒を十分に飲めば何でも解決できると思う」と語ったほどである^[13]。

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  1983～1984年に製造された茅台酒1本は、2017年に香港で行われたオークションで推定価格11万5000～17万3000香港ドル（1万4700～2万2200米ドル）とされた。
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  同じオークションに出品された、より一般的な白磁のボトルに入ったビンテージ茅台酒。
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  赤い特別版ボトルに入った茅台酒