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| からすみ | |
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 ボラの卵巣を乾燥させる。卵巣から背わたを取り除き、希望の硬さや食感になるまで段階的に圧縮、脱水、塩漬けする。ボラの卵巣は台湾でも日本でも珍味とされている。 | |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 唐墨、鱲子 |
| カタカナ | カラスミ |
| ローマ字 | からすみ |
カラスミは、ボラの 卵巣を 塩漬けにして天日干しした食品です。一説によると、日本の書道で使われる中国から輸入された墨の塊（カラ）に似ていることからこの名前がついたと言われています。[1]カラスミは高級な珍味で、お酒を飲みながら食べられます。地中海のボッタルガの柔らかい類似品です。
長崎の名物で、塩漬けのウニの子、このわたとともに「日本 三珍味」の一つに数えられています。
台湾の東港町はボラの名産地である。台湾でのボラ漁は、島がオランダの植民地支配下にあった時代にまで遡る。[2]
参照
参考文献
- ^ 佐々木三美;ショーン・マッケイブ。岩崎聡子（2002）。茶道：お茶の道。タトル出版。 p. 571.
- ^ 「ボラの卵が台湾の漁師に金をもたらす」。台湾トゥデイ。2012年2月19日。 2016年6月3日閲覧。