スケトウダラの卵

前述したように、スケトウダラは韓国語で明太（ミョンテ、韓国語: 명태 ;漢語:明太）であるため、スケトウダラの卵は「卵（卵）」を意味する+ランまたは +ナン（란 ;卵）の縮約形であるミョンナン（명란 ;明卵）となります。  

塩漬けの魚卵料理はミョンナンジョッ（명란젓）と呼ばれ、塩漬け海産物の一種であるジョッ（젓）またはジョッカルの一種とみなされている。

日本語では、（塩漬けの）スケトウダラの卵は「たらこ（鱈子）」と呼ばれますが、^{[ 2 ] [ 3 ]}文字通りには「タラの卵」という意味です。^{[ a ]}一方、本物のタラの卵は「本たらこ」と呼ばれて区別されます。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}スケトウダラの卵は「もみじこ」とも呼ばれ、通常は塩漬けにして赤く染めます。^{[ 4 ] [ 5 ] [ b ]}

スケトウダラの卵を赤唐辛子で漬けたものは明太子（めんたいこ）です。^{[ 5 ] [ 2 ]}言い換えれば、明太子は一般的に、唐辛子を加えたたらこを指します。 ^{[ 1 ]}たとえ「唐辛子」という接頭辞が付いていなくてもです。^{[ c ]}

ロシア語では、スケトウダラの卵はikra mintaya ( икра минтая )と呼ばれます。この名前は塩漬けの卵を指す場合にも使われます。ロシア語のikra ( икра ) は「卵」を意味し、mintaya ( минтая ) はmintay ( минтай )の単数属格形で、アラスカスケトウダラを意味します。この単語は、韓国語の同族語であるmyeongtae ( 명태 )に由来しています。

韓国人は朝鮮時代（1392～1897年）からスケトウダラの卵を食してきた。最も古い記録の一つは『宮内庁日誌』にあり、1652年の記述には「タラの卵の代わりにスケトウダラの卵を持ち込んだとして、管理当局を厳しく尋問すべきである」とある。^{[ 6 ]}塩漬けスケトウダラの卵のレシピは、19世紀の料理本『料理総書』に見られる。

1696年の日本の書物には、北陸国でスケトウダラの卵が使われていたことが記録されている。^{[ 7 ]}

明太子は韓国発祥の料理ですが、長年の改良を経て、日本で消費されるスケトウダラの卵のほとんどは日本の明太子です。 ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}日本の占領下にあった韓国の釜山市で生まれた川原俊夫（川原俊夫）は、第二次世界大戦後、日本最古の明太子会社「味の明太子福屋」を設立しました。彼は明南焼を日本人の好みに合わせて改良し、「辛子明太子」として日本に紹介しました。その一般的な名前は「明太子」です。よりマイルドで辛さの少ないバージョンは、日本ではたらこと呼ばれています。^{[ 8 ]}

伝統的に、ミョンナンジョッは冬至（冬至）前に作られます。スケトウダラの卵塊を塩水で丁寧に洗い、ソクリ（竹かご）で塩漬けにします。塩と卵の比率は5:100未満から15:100以上まで様々です。2～3日後、塩漬けにして水気を切った卵を、細かく刻んだ唐辛子粉とニンニクで少なくとも1日漬け込みます。ミョンナンジョッは通常、ゴマやゴマ油を数滴かけていただきます。

明南焼は、生、乾燥、調理済みなど様々な形態で、一般的なバンチャン（おかず）やアンジュ（お酒のお供）として親しまれています。また、ケランチム（茶碗蒸し）、ポックムパプ（炒飯）などの料理にも使われ、近年では韓国風イタリアンパスタ料理にも用いられるようになっています。

明南焼は、北朝鮮の咸鏡南道、韓国の江原道、釜山の名物料理です。

• 
  市場で売られている明南焼
• 
  真空パック入り明南焼
• 
  味付けの濃いめの明南焼肉
• 
  明南ジョッムチム（スケトウダラの卵の塩漬けサラダ）
• 
  明南ジョッケランマリ（塩漬けスケトウダラの卵入り卵焼き）
• 
  ミョンナンチョッinチゲ(シチュー)
• 
  明南ジョッピザ

明太子は、韓国語の明太子（ミョンナンジョッ） [ ^{9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]から}派生した名前で、明太（韓国語の明太、명태、スケトウダラ）+ 子（韓国語の알、子、赤ちゃん/卵）から派生）と呼ばれ、日本でよく食べられています。さまざまな味と色があり、空港や主要駅で購入できます。通常はおにぎりと一緒に食べますが、日本酒と一緒にそのまま楽しむこともできます。一般的な種類としては、辛子明太子（からし明太子）があります。これは福岡市博多区の製品です。マイルドなバージョンは、たらこ（鱈子）と呼ばれます。

近年、日本では明太子パスタが一般的になっている。明太子をバターやマヨネーズと混ぜてスパゲッティのソースとして使う。細切りの海苔や紫蘇の葉をトッピングするのが定番だ。

スケトウダラの卵を調味料液に浸す。この方法は食料品店「ふくや」で考案され、日本で一般的になった。^{[ 15 ] [ 16 ]}

明太子は日本の週刊誌『週刊文春』で日本一のおかずとしてノミネートされた。^{[ 17 ]}

^{たらこは、そのまま（通常は朝食に） [ 18 ]} 、おにぎりの具材として、またパスタソース（通常は海苔入り）として、さまざまな方法で提供されます。伝統的には、たらこは鮮やかな赤色に染められていましたが、食品着色料の安全性に関する最近の懸念から、その習慣はほぼなくなりました。^{[ 18 ]}九州では、たらこは一般的に赤唐辛子のフレークと一緒に提供されます。

• 
  タラコ
• 
  明太子
• 
  焼き明太子
• 
  明太子茶漬け
• 
  明太子ご飯、海苔添え
• 
  たらこスパゲッティ

ロシアでは、スケトウダラの卵はサンドイッチのスプレッドとして消費されている。卵が小さく油が加えられているため、液状のペースト状になったこの製品は、缶詰食品として販売されている。

前述の通り、ロシア語ではスケトウダラの卵はキャビアと同じ「ikra」です。同様に、フランスで「caviar d'aubergine」として知られる料理も「кабачковая икра」と呼ばれていますが、これはナスで作ったペーストです。

スケトウダラの卵をキャビアのような風味にするには、まずバターブレッドを作ると良いでしょう。例えば、パンにバターを塗ってから缶詰のスケトウダラの卵を加えると、缶詰の卵の強い塩味が和らぎます。

• 
  缶詰の魚卵を挟んだオープンサンドイッチ
• 
  イクラミンタヤ（缶詰の魚卵）はかなり塩辛いので、魚卵を少なめに使った似たようなパン。^{[ 19 ]}