スケトウダラ

アラスカ産スケトウダラの卵
スケトウダラの肝臓（上、中央）、卵巣（左）、白子（下）
韓国名
ハングル	モル
漢字	明卵
文字通りの意味	アラスカ産スケトウダラの卵
転写 改訂ローマ字表記 明南 マッキューン・ライシャワー ミョンナン
日本語名
漢字	鱈子
仮名	たらこ
転写 改訂版ヘップバーン たらこ
ロシア名
ロシア	インクラ・ミンタヤ
ローマ字	イクラ・ミンタヤ

スケトウダラの卵は、名前に反してタラの一種であるアラスカスケトウダラ (Gadus chalcogrammus)の卵巣です。塩漬けスケトウダラの卵巣は、韓国料理、日本料理、ロシア料理で人気の食材です。

スケトウダラの純粋に韓国語の名前である「myeongtae」は、中国語の「明太」で書かれ 、日本語では「めんたい」と読む。しかし、日本人は韓国語からこの名前を借りて「明太子」と呼んだが、^[1]この用語は生の卵巣の本来の意味を保持しておらず、特に唐辛子を加えた塩漬けの卵巣を指し、塩漬けのみのものは「たらこ」と呼ばれている。^{[1] [2] [3]}

前述したように、スケソウダラは韓国語で明太（명태、明太）なので、スケトウダラの卵は明南（ 명란 、明卵）で、「卵（卵）」を意味する+ランまたは +ナン（란、卵）の短縮形です。 」。

塩漬けの魚卵料理は、ミョンナンジョット（명란젓 ）と呼ばれ、塩漬けの魚介類の一種である ジョット（젓）またはジョッカルの一種と考えられています。

日本語では、（塩漬けの）スケトウダラの卵は「たらこ」と呼ばれますが、^{[2] [3]}文字通りには「たらこ」を意味します。 ^{[a]一方、本物のたらこは「}本たらこ」と呼ばれて区別されています。^{[4] [5]スケトウダラの卵は}「もみじこ」とも呼ばれ、通常は塩漬けされ、赤く染められています。^{[4] [5] [b]}

明太子は、タラの卵を唐辛子で漬け込んだものです。[ 5 ] [ 2 ]^{言い換えれば}、一般的には唐辛子を加えたタラコのことを指し、^{[1]接頭辞「唐辛子」が付く}辛子明太子とはみなされません。^[c]

ロシア語では、スケトウダラの卵はイクラ ミンタヤ( икра минтая )と呼ばれます。この単語は塩漬けの卵を指すときにも使用されます。ロシア語のikra ( икра ) は「卵」を意味し、mintaya ( минтая ) はアラスカスケトウダラを意味するmintay ( минтай )の単数属格形です。この単語は、韓国語の同義語であるmyeongtae ( 명태 )からも派生しています。

韓国人は朝鮮時代（1392-1897）からスケトウダラの卵を楽しんできました。最も古い記録の一つは『王室秘書局日記』で、1652年の記述には「管理当局はタラ卵の代わりにスケトウダラの卵を持ち込んだことについて厳しく尋問されるべきである」と記されています。^[6]塩漬けスケトウダラの卵のレシピは19世紀の料理本『議政書』に記載されています。

1696年の日本の書物には、北陸道でスケトウダラの卵巣が使われていたことが記録されている。^[7]

明太子は韓国発祥の料理ですが、100年以上の改良を経て、日本で消費される明太子のほとんどは日本のものです。 ^{[8] [9] [10] [11] [12] [ 13 ] [14]}日本占領下の韓国釜山市で生まれた川原俊夫は、第二次世界大戦後に「味の明太子ふくや」という日本最古の明太子会社を設立しました。彼は明太子に日本人の味覚に合うようにいくつかの改良を加え、「辛子明太子」として日本に紹介しました。通称「明太子」。よりマイルドで辛くないバージョンは日本ではタラコと呼ばれています。[ 8 ^]

明南町

別名	明南 ミョンナンチョット タラコ 明太子 イクラミンタヤ
タイプ	チョッガル
コース	バンチャン
原産地	韓国
関連料理	韓国料理 日本料理 ロシア料理
主な原材料	スケトウダラの卵巣
メディア: 明南署

伝統的に、明南塩は冬至（冬至）の前に作られます。スケソウダラの卵巣をそのままの状態で塩水で丁寧に洗い、ソクリ（竹籠）で塩漬けにします。卵巣に対する塩の割合は、5:100未満から15:100以上までです。2〜3日後、塩漬けして水気を切った卵巣を、細かいコチュッガル（唐辛子粉）と細かく刻んだニンニクと一緒に少なくとも1日漬け込みます。明南塩は通常、ゴマまたはゴマ油を数滴かけて食べます。

ミョンナンジョットは、生、乾燥、調理済みを問わず、一般的なバンチャン（おかず）やアンジュ（お酒のお供）として使われています。また、鶏卵（蒸し卵）、ポックンパプ（チャーハン）などのさまざまな料理に使用され、最近では韓国風イタリアンパスタ料理にも使用されています。

明蘭亭は北朝鮮の咸鏡南道と韓国の江原道、釜山の名物料理である。

• 
  市場で売られている明蘭餅
• 
  真空パックの明南醤
• 
  濃い味付けのミョンナンジョット
• 
  明南塩むちむちむ（明南塩むちむちむ）
• 
  明南鶏卵マリ（明南鶏卵入りの塩焼き）
• 
  ミョンナンチョッinチゲ(シチュー)
• 
  明南 チョッピザ

明太子は、韓国語の「明太子」から派生した名前で、^{[9] [10] [11] [12] [13] [14] 、}明太（韓国語の「明太」（ポラック）+子（韓国語の「子」（赤ちゃん/卵）に由来）という名前で日本では一般的です。様々な味と色の明太子が作られており、空港や主要鉄道駅で入手できます。通常はおにぎりと一緒に食べられますが、お酒と一緒に単体でも楽しめます。一般的な種類は辛子明太子（からし明太子）です。福岡市博多区の特産 品です。マイルドなバージョンはタラコ（鱈子）と呼ばれています。

最近、日本では明太子パスタが一般的になってきました。明太子をバターやマヨネーズと混ぜてスパゲッティのソースとして使います。その上に海苔とシソの葉を薄く切って散らすのが一般的です。

明太子は日本の週刊誌『週刊文春』で日本一のおかずとして選ばれた。^[15]

たらこは、プレーン（通常は朝食）^{[16] 、}おにぎりの具材として、パスタソース（通常は海苔付き）としてなど、さまざまな方法で提供されます。伝統的にたらこは鮮やかな赤に染められていましたが、最近では食品着色料の安全性に関する懸念から、その習慣はほぼなくなりました。^[16]九州では、たらこは一般的に赤唐辛子フレーク と一緒に提供されます。

• 
  タラコ
• 
  明太子
• 
  焼き明太子
• 
  明太子茶漬け
• 
  明太子と海苔をご飯にのせたもの
• 
  たらこスパゲッティ

ロシアでは、スケトウダラの卵はサンドイッチのスプレッドとして食べられています。卵が小さく油が加えられているため液体のペーストのようなこの製品は、缶詰として販売されています。

上で述べたように、ロシア語では、スケトウダラの卵はキャビアと同じ「イクラ」と呼ばれます。フランス語で「キャビア ダベルジーヌ」として知られる料理も同様で、「кабачковая икра」と呼ばれますが、これはナスで作ったスプレッドです。

スケトウダラの卵をキャビアのような味にするには、まずバターブロット（パンにバターを塗ってから缶詰のスケトウダラの卵を加える）を作る必要があります。こうすると、缶詰の卵の塩辛さが和らぎます。

• 
  缶詰の魚卵を使ったオープンサンドイッチ
• 
  イクラ ミンタヤ（缶詰の卵巣）はかなり塩辛いので、卵巣の量を減らした同様のパン。

• 食用としてのスケトウダラ
• チョッガル
• マサゴ
• トビコ
• タラマサラタ

• ウィキメディア・コモンズのポロック卵に関連するメディア