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| 主な原材料 | 卵 |
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スモークエッグは、鳥卵や魚卵を燻製にした食品です。[1] [2]スモークエッグは、ゆで卵を燻製にしたり、[3] [4]生卵を殻付きのまま燻製にしたりして作られます。 [5]また、スモークエッグは、ゆで卵を殻から取り出し、マリネしてから燻製にしたオードブルの一種として定義されています。 [6]
スモークキャビア
燻製にされるキャビアには、ノルウェーで一般的なタラの卵 、ボラの卵、チョウザメの卵などがあります。[2] [7]他には、生の冷凍イクラから作られる燻製卵酒もあります。[8]
料理
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燻製卵は燻製卵パテにすることができる。[9] [10]燻製卵を使ったその他の料理や食品には、卵サラダ、ビネグレットドレッシング、ディップなどがある。[11] [12] [13] [14]ニース風サラダの一種では、燻製卵の泡を材料として使っている。[15]燻製卵を使った ピューレは、様々な料理の風味を高めるために使われてきた。[16] [17]
参照
参考文献
- ^ 「New China Quarterly」。New China News Limited。1987年8月21日。 2017年8月21日閲覧– Google Books経由。
- ^ ab 海洋・淡水製品ハンドブック。183ページ。
- ^ ホームブックオブスモーククッキング：肉、魚、狩猟肉 - ジャック・スライト、レイモンド・ハル。p. 145。
- ^ ドン・ホルムの食品乾燥、ピクルス漬け、燻製加工の本 - ドン・ホルム、マートル・ホルム。126 ページ。
- ^ Fire It Up: あらゆるものをグリルする400のレシピ - David Joachim、Andrew Schloss。367ページ。
- ^ 食品辞典: 国際食品・料理用語 A から Z まで - チャールズ・シンクレア。1589 ページ。
- ^ 海洋・淡水製品ハンドブック。pp.415-416。
- ^ Commercial Fisheries Review。第 17 巻。引用: 「生の冷凍鮭卵から濾過した燻製卵液の回収率は平均 60 パーセントでした。これが基本の配合です。燻製卵液 4.5 ポンド (2,080 g)、塩 0.23 ポンド (104 g、重量の 5%)、ガーリック ソルト 3 ティースプーン、コショウ ソース 1 ティースプーン。塩...」
- ^ ライクレン、スティーブン（2017年8月21日）。プラネットバーベキュー！：309レシピ、60カ国。ワークマンパブリッシング。ISBN 97807611480122017年8月21日閲覧– Google ブックス経由。
- ^ ライクレン、スティーブン（2017年8月21日）。プラネットバーベキュー！：309レシピ、60カ国。ワークマンパブリッシング。ISBN 97807611480122017年8月21日閲覧– Google ブックス経由。
- ^ 『南部フードトラック・クックブック：四輪車で南部の最高の料理を発見』 - ヘザー・ドナホー、131 ページ。
- ^ リー兄弟のチャールストンキッチン - マット・リー、テッド・リー。60 ページ。
- ^ Pudlo Paris 2007-2008: レストランガイド - Gilles Pudlowski . p. 374.
- ^ 「American Egg and Poultry Review」。Urner-Barry Company。1961年8月21日。 2017年8月21日閲覧– Google Books経由。
- ^ レイナー、ジェイ（2009年5月26日）。世界を食べた男：完璧なディナーを求めて。ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニー。ISBN 97814299508482017年8月21日閲覧– Google ブックス経由。
- ^ “Food and Drink - GuideLive”. GuideLive . 2016年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月21日閲覧。
- ^ 「Belly & Trumpet が忘れられないディナー体験で太平洋岸北西部を探索」 2013年11月11日。 2017年8月21日閲覧。
さらに読む
- スティーブン・ライクレン (2010)。『Planet Barbecue!: 309 レシピ、60 ヶ国』。ワークマン出版。ISBN 0761148019
- 上海家庭料理。pp.86–87。
- ハードスモークエッグ。O、オプラマガジン。
外部リンク
- イスラエルのスモークエッグパテ。Wayback Machineで 2016-07-23 にアーカイブ。Steve Raichlen による Primal Grill。