北朝鮮料理

北朝鮮料理は、北朝鮮の伝統的な料理習慣と料理です。その基礎は、南満州と朝鮮半島の農業と遊牧民の伝統によって築かれています。いくつかの料理は朝鮮半島と北朝鮮で共有されていますが、北朝鮮料理の入手可能性と品質は、社会政治的な階級の格差によって大きく左右されます。

歴史的に、韓国料理は何世紀にもわたる社会的、政治的変化を経て進化してきました。南満州と朝鮮半島の古代の農耕と遊牧民の伝統に由来し、自然環境とさまざまな文化的傾向の複雑な相互作用を経てきました。 ^[1]米料理とキムチは韓国の主食です。伝統的な食事では、これらは副菜（パンチャン）と主菜（チュク（粥）、プルコギ（焼き肉）、ミョン（麺））の両方に添えられます。焼酎は最もよく知られている韓国の伝統的な酒です。^[2]

北朝鮮の料理や食品の中には韓国でも作られているものもあり、北朝鮮発祥の料理の多くは朝鮮戦争後に移住した家族によって韓国に持ち込まれた。^[3]これらの輸入料理の多くは韓国の食生活の定番となった。^[3]

北朝鮮発祥の最も人気のある料理は、韓国ではネンミョン （냉면） 、北朝鮮ではレンミョン（랭면）と呼ばれています。^{[出典が必要]}最も人気のあるタイプのネンミョンは、平壌ネンミョン（평양냉면）と呼ばれています。^{[出典が必要]}通常、大きくて深いボウルに、牛肉、キジ、またはトンチミのスープを入れて提供されます。通常、冷たいスープに冷たい手打ちそば麺を入れ、その上に大根の漬物、卵などを乗せて提供されます。 ^{[出典が必要]}通常、酢と薄めたマスタードシードの調味料/油が添えられています。レンミョンの異なるバージョンですが人気のあるバージョンは、咸興発祥のフェレンミョン（회 랭면）です。フェ レンミョンは、ピビン レンミョンにマリネした生魚 (フェ) (通常はエイ) を加えたものです。コチュジャンやその他の材料を混ぜて食べます。酢、砂糖、時にはゴマ油が好みに応じて加えられます。咸興レンミョンの麺は通常、ジャガイモまたはサツマイモでんぷんから作られ、歯ごたえがあります。^{[出典が必要]}

北朝鮮料理の中には、韓国料理とは味が異なり、辛さが控えめで構成も多様なものもあります。^{[4] [5]}北朝鮮料理は、甘味、酸味、辛味、辛味の食材を組み合わせて使用​​することで、独特のピリッとした味わいがあると言われています。^[6]

一部のレストラン、特に平壌のレストランは、北朝鮮の労働者の平均賃金に比べて値段が高い。^{[7] [8]}北朝鮮の国民は通常、レストランに行く余裕がない。^{[7] [8]}値段から判断すると、高級レストランは通常、高給取りの北朝鮮政府の指導者、同国を訪れる観光客、国内で台頭しつつある裕福な中流階級のトンジュ（돈주）のみが利用できる。 ^{[9] [10]} トンジュとは「お金の達人」を意味し、トンジュは通常、政府内の役職、国外で国営企業を運営する役職、投資や製品の輸入をもたらす役職に就いている。^{[11] [12] [13] [14]}

北朝鮮には、平壌などでは売り手が屋台を経営するなど、いくつかの屋台料理が存在する。^{[15] [16] [17]}北朝鮮初のピザ屋は2009年にオープンした。^{[18]北朝鮮では}アルコール飲料が生産・消費されており、同国の法定飲酒年齢は18歳である^。[19]

• 大麦^[6]
• 牛カルビスープは、牛が庶民の農業に欠かせない存在であったため、通常は高位の人々が食べる食べ物であった。^[20]
• ベルフラワー^[21]
• Ch'amgŏnggeal – ウニまたはウニ(日本語:ウニ)とも呼ばれます。
• チャプチャエ語^[22]
• 鶏肉^[23]
• 白菜の煮込み^[24]
• チョクバル–豚足を醤油と様々なスパイスで調理したもの。 ^[3]追加の材料には、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、シナモン、黒コショウなどがあります。^[3]
• クッキー^[17]
• トウモロコシ– 北朝鮮ではトウモロコシを挽くことは珍しくなく、混合物を増やすためにトウモロコシの芯や殻も一緒に挽くことが多い^[6]
• 食用キノコ– 野生の松茸など^[6]

• ハーブと葉野菜– 食材として、またサラダに使用される^[6]
• 鍋料理^[21]

• カジャミシケ– 北朝鮮でヒラメとキヌア、ニンニク、ショウガ、唐辛子フレークなどの材料を使って作られる発酵塩漬け食品。^[3]
• キムパプ^[22]
• キムチ– 北朝鮮では非常に一般的で、調味料としても副菜としても消費され、多くの場合、すべての食事に添えられます。^{[5] [25] [22] [26] [27] [6]}キムチは、新鮮な野菜が手に入らない冬の間、北朝鮮の人々に頼られています。^[6]
  • カクトゥキ– 角切り大根キムチ
• コギバプ –人工肉を使った米料理で、北朝鮮で人気の屋台料理です。 ^[16]
  • インジョコギ – 大豆やその他の材料を使って作られたソーセージ。^[16]
  • インジョコギパプ– 残った味噌の皮で包んだ炊いたご飯。
• 韓国産栗^[21]
• マンドゥ–北朝鮮のさまざまな地域でさまざまな餃子、マンドゥのスタイルが異なります^[3]
  • ピョンス–開城で人気の四角い饅頭
• 肉類– 豚肉はウサギ、ヤギ、牛肉、そして時々犬とともに最も一般的に消費される肉です^[6]
• ミレット^[28]
• ミヨッククック– 海藻を使った栄養たっぷりの野菜スープ^[22]
• 南浦火縄式チョゲグイ（ガソリンで焼いたハマグリのバーベキュー）は、南浦市で人気の北朝鮮の屋台料理の一種。ハマグリにガソリンをかけ、5分から10分ほど火をつける。^[29]

• 麺類と麺料理^[30] - 北朝鮮の文化では、長い麺は長寿や長寿を意味し、結婚式では長い麺が振る舞われる。^[27]
  • 牛肉麺^[25]
  • コーンヌードル^{[31] [32]}
  • 冷麺– 韓国では「ネンミョン」と呼ばれ、北朝鮮ではそば粉の麺を使って作られる伝統的な韓国の冷麺料理です。
  • ラーメン–北朝鮮では「縮れ麺」または「コブランククス」 （꼬부랑국수）と呼ばれる。 ^[31] 辛ラーメンは韓国で生産されるインスタントラーメンのブランドで、北朝鮮では1個あたり約800ウォンと比較的高価なため、「マネーラーメン」というニックネームが付けられている。^[31] 2009年、1箱にラーメン20袋が入った辛ラーメンの価格は、北朝鮮では約3万北朝鮮ウォンだったが、これは北朝鮮では高価なため、ほとんどの北朝鮮国民がこの価格では手に入らない。^[a]
  • ライスヌードル^[24]

• パジョン^[25]
• パンチャン–食事に添えるおかず。パンチャン料理は一般的に辛くて塩辛い、または酸味があり、多くは発酵させて風味を加えています。^[5]北朝鮮のレストランでは通常、これらの付け合わせに料金がかかります。^[25]
  • パンサンギ –米、スープ、発酵野菜、時には肉など、さまざまな食品と副菜を組み合わせた料理。開城では人気の調理法です。

• キジ^{[24] [34]}
• ピビンパップ– 野菜やその他の材料を入れた白米^{[25] [22] [28]}
  • トルソット・ピビンパップ^[25] – 熱い石鍋のピビンパップ
• キュウリのピクルス^[21]
• ピンデトク–緑豆、ネギ、キムチを使って作る揚げインゲン豆パンケーキ。 ^{[20] [22] [3]}ピンデトクは、1670年代に官吏の妻であるチャン・ゲヒャンによって書かれた料理百科事典である「ウムシク・ティミパン」にビンジャトクという名前で初めて登場します。
• お粥–北朝鮮の主食^[5]
• ジャガイモとジャガイモ料理。^{[28] [6]}参照：北朝鮮のジャガイモ生産。
• プルコギ– マリネして焼いた牛肉^{[22] [28]}
• ウズラの卵とウズラの卵ゼリー^[24]
• 米^{[20] [28]} - 短粒種の米は北朝鮮の主食である。^[5]
• 餅^[6]
• シーフード– シーフード料理や生のシーフードは料理の一部であり、シーフードは北朝鮮の主食です^{[5] [25]}
  • スケトウダラ^[35]
  • ハマグリ^{[5] [6]}
  • タラ^[5]
  • キムパプ寿司^[22]
  • ボラのスープ^[20]
  • タコ^[24]
  • サーモンと生サーモン^[25]
• 海藻^[6]
• シンソロ^[20]

• スナック食品- 北朝鮮国内で生産されるスナック食品の例としては、カンジョン、クッキー、パフィースナック、綿菓子などがある。^[17]
• スンデ– 韓国の伝統的なソーセージで、人気の屋台料理です^[16]
• ソンゴク
• タンゴギクク– 犬肉を主原料とする伝統的なスープ^{[22] [36] [37] [27] [38] [24]}
• 豆腐– 北朝鮮の主食^{[5] [21] [30]}
  • 豆腐パプ – 北朝鮮で一般的な屋台料理である豆腐とご飯の料理。^[16]
• トトリムク– どんぐりゼリー^[6]
• トゥック– もち米のケーキ、時には中身が詰められている^[22]
• トルコ^[21]
• ヤクパップ– 蒸したもち米、栗、ナツメヤシ、蜂蜜などの材料を使って作られる伝統的な甘い料理^[26]

• 北朝鮮の料理と食べ物
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  タンゴギクク
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  トルソット ピビンパップ
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  味付けされていないトトリムク
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  麻婆豆腐は中国発祥で、北朝鮮でも食べられている。
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  北朝鮮、平壌のトック
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  ヤクパプ
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  北朝鮮の代表的な食べ物
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  北朝鮮の平壌の屋台
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  ラクウォンパラダイス地ビール工場の干しスケトウダラ。干しスケトウダラは北朝鮮の一部地域では典型的なスナックである。
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  平壌のレストランでの昼食
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  開城のレストランで昼食
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  北朝鮮の食べ物
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  平壌のレストランの料理
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  開城のトンイルレストランの蓋付き料理
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  開城のトンイルレストランの料理
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  「ウサギをもっと飼育して兵士たちに豊富な食料を与えよう！」と書かれた北朝鮮の宣伝ポスター。

北朝鮮で食品に風味を加えるために使われる 調味料の一部を以下に挙げます。

• 餡子^[5]
• ニンニク^[5]
• ショウガ^[5]
• コチュジャン– ソースや唐辛子ペーストとして調理される^{[5] [25] [21]}
• 唐辛子フレーク^[5]
• ごま油^[5]
• 醤油^[39]

• ボトル入りの水は中国から輸入されており、北朝鮮の「新富裕層」であるドンジュ（朝鮮民主主義人民共和国の富裕層）が主に消費している。 ^[9]「シンドク・センムル」は北朝鮮で生産される湧き水だが、東南アジア諸国に輸出されており、北朝鮮の市場では通常入手できない。^[9]
• コーヒー^[40]
  • インスタントコーヒー- 北朝鮮のインスタントコーヒーの一部は国内で生産されている^[41]
• 高麗人参茶– 北朝鮮で一般的な飲み物^[42]
• ソフトドリンク– 北朝鮮には、平壌のウォンボン貿易会社のようなソフトドリンクの瓶詰め業者が存在する。^[43]北朝鮮国内で生産されたソフトドリンク製品は、「炭酸入りの甘い水」と表示されていることがある。^[17] 2017年のある時点で、北朝鮮の主力航空会社である高麗航空は、中国の北京発着便で自社ブランドのソフトドリンクの提供を開始した。^{[43] [44]}高麗航空のソフトドリンクは、北朝鮮の一部の食料品店でも販売されている。^[41]中国で瓶詰めされたコカコーラは、平壌の高級食料品店で購入でき、中国で瓶詰めされたペプシも入手できるが、コカコーラの入手性に比べると珍しい。^[43]
• リョンジンココア – 北朝鮮で製造され、国内で缶詰にされている北朝鮮の自社ブランドのコーラ
• テチュチャ–ナツメと松の実を添えた韓国の伝統的なお茶^{[22] [45]}

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  北朝鮮の平壌にある平壌ホテルの隣にあるコーヒーショップのコーヒー豆とエスプレッソマシン
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  北朝鮮・平壌のヘルムート・ザッハース・カフェでのコーヒードリンク

北朝鮮ではアルコール飲料が消費されており、飲酒は北朝鮮の文化の一部となっている。^[46]北朝鮮の法定飲酒年齢は18歳であるが、未成年者でも飲酒が認められる場合があり、店主が気軽に未成年者にアルコール飲料を販売することもある。^[19]北朝鮮では家庭でのアルコール製造は禁止されているにもかかわらず、自宅でアルコール飲料を醸造・蒸留する北朝鮮人もおり、違法ではあるものの、市場で販売する北朝鮮人もいる。^[19]家庭で醸造した酒は、ジャガイモやトウモロコシなどの原料を使って作られる。^[19]北朝鮮の消費者の中には、現金で国内の酒類製造工場から直接酒類を購入する北朝鮮人もいる。^[19]最近では、中国から輸入した酒類が市場で販売されるようになり、北朝鮮で流通している有名な中国酒としては、アルコール度数46～50%の高梁酒がある。^[19]

北朝鮮にはバーや飲食店がいくつかあり、最近では平壌でビアホールが人気を集めている。 ^{[47] [48] [19]}

• 北朝鮮ではビールが生産されており、近年クラフトビールの生産が増加している。 ^[49]同国の主なビール醸造所は、大同江醸造会社、パラダイス地ビール、羊角島ホテル地ビールである。^[50] 2016年8月、大同江醸造会社は、いくつかの大同江の品種と他の地元のビールを含む国内初のビールフェスティバルを開催した。 ^{[51] [52]}フェスティバルで提供された地元のビールには、ライスビールと黒ビールが含まれていた。^[51]
  • 北朝鮮で生産されるビールの銘柄
    • ポハク
    • ポンハク
    • 平壌
    • ラクウォン（「楽園」）
    • リョンソン
    • サムガク（「デルタ」）
    • 大同江-平壌に本拠を置く国営大同江醸造会社が醸造したビール^[22] 2017年、大同江は北朝鮮で最も人気のあるビールだった。^[27]
• マッコリ–北朝鮮の田舎でよく見られる乳白色の特製米酒。 ^{[22] [27]}マッコリは焼酎と同じ製法で作られ、通常は焼酎に比べてアルコール度数が低い。^[27]焼酎に比べて劣ると考える人もいる。^[27]
• 米酒 - 北朝鮮ではビールよりも米を原料とした酒の方が多く消費されている。^[53]
• 米酒-もち米酒は北朝鮮の特産酒である^[21]
• 焼酎–北朝鮮ではノンテギと呼ばれ、サツマイモや大麦から作られる透明な特製酒です。 ^{[19] [25] [22]}日本酒に似ています。^[22]北朝鮮では、焼酎のアルコール度数は18～25パーセントです。^[27]
• ウイスキー– 2019年に北朝鮮は初めて自家製ウイスキーを製造した。三一浦ウイスキーは北朝鮮の人々のブランド認知度を高めるためにジョニーウォーカーに似せてデザインされた^[54]

• 北朝鮮のアルコール飲料
• 
  北朝鮮の馬息嶺スキー場にある馬息嶺ホテルのカラオケルームバー
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  第10回平壌秋季国際貿易博覧会で生ビールを販売する屋台
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  北朝鮮の平壌にある大同江地ビール第3号工場のクラフトビール
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  マッコリの例

• 韓国料理
  • 韓国の郷土料理
    • 平壌 § 料理
• 韓国料理一覧
• 韓国のデザート一覧
• 韓国の飲み物一覧
• 北朝鮮の飢餓

• ウィン、パトリック（2016年5月6日）。「北朝鮮が世界中で経営するレストランの裏には何があるのか​​？キッチュ、そしておそらく録音」。パブリック・ラジオ・インターナショナル。 2017年5月20日閲覧。

• 「『平壌オクリュ』で政治の話は脇に置いて北朝鮮料理を味わおう」Khaosod English。2015年12月11日。
• ウィキメディア・コモンズの北朝鮮料理に関するメディア
• 北朝鮮の食事に関するメディア（ウィキメディア・コモンズ）
• 北朝鮮の飲料に関するメディア（ウィキメディア・コモンズ）
• ウィキメディア・コモンズの北朝鮮のビールに関するメディア
• ウィキメディア・コモンズの北朝鮮のレストランに関するメディア