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.jpg/500px-Gajamisikhae_(fermented_righteye_flounders).jpg) ガジャミシケ（カレイの発酵） | |
| コース | バンチャン |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 類似の料理 | チョッガル |
シッケ（韓国語： 식해、漢字： 食醢）は、韓国料理で魚や穀物を使って作られる塩漬けの発酵食品です。 [1]シッケは韓国の東海岸地域、すなわち広北、広東、嶺南で作られています。 [2]
材料と準備
シッケーには主にカレイが使われる。他によく使われる魚としては、スケトウダラ、サバ、ハタハタ、カタクチイワシなどがある。[2]また、ブゲオ（干しスケトウダラ）などの干物もシッケーを作るのに使われることがある。[2]
穀物では、広北地域では炊いたアワが使用され、他の地域では炊いた米が使用される。[2] [3]キビ、キヌア、またはその他の穀物が使用されることもある。[4] [5]
塩漬けには粗い海塩が使われる。[2] [5]その他の材料には唐辛子パウダー、ニンニク、生姜などが含まれる。[5]
ガジャミシカエ
咸鏡道はカジャミシッケ（発酵させたヒラメ）で有名です。 [2] 12月から3月上旬に獲れた黄色の縞模様のヒラメを洗って水気を切り、粗い海塩で約10日間塩漬けにします。 [2]塩漬けした魚をすすいで一口大に切り、茹でたアワと唐辛子粉を混ぜて熟成させます。[2] 4日後、厚めに千切りにして塩漬けした大根と唐辛子粉を混ぜたものを加え、さらに10日間熟成させてからシッケを食べられます。[2]
参照
参考文献
- ^ Haard, Norman F.; Odunfa, SA; Lee, Cherl-Ho; Quintero-Ramírez, R.; Lorence-Quiñones, Argelia; Wacher-Radarte, Carmen (1999)。発酵穀物。世界的な視点。FAO農業サービス速報。ローマ：国連食糧農業機関。p. 91。ISBN 978-92-5-104296-0. ISSN 1010-1365.
- ^ abcdefghi 서、혜경. 「シケ」식해。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年7 月 25 日に取得。
- ^ Lee, Sung Woo (1993)。「東アジアにおける韓国産発酵水産物の文化的側面」。Lee, Cherl-Ho、Steinkraus, Keith H.、Reilly, PJ Alan (編)。魚類発酵技術。ソウル:国連大学出版局。pp. 39–43。ISBN 978-89-7053-003-1。
- ^ Campbell-Platt, Geoffrey 編 (2009). Food Science and Technology. ウェスト・サセックス、イギリス: Wiley-Blackwell . p. 95. ISBN 978-0-632-06421-2。
- ^ abc Gentile, Dan (2014年2月28日). 「韓国料理：北と南で知っておくべき12の必須料理」. Thrillist . 2017年5月19日閲覧。