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| 別名 | ヤクパプ |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 地域または州 | 韓国語圏 |
| 主な原材料 | もち米、栗、ナツメ、松の実 |
| 類似の料理 | シュエタミン、ビコ |
| その他の情報 | 典型的には、正月大酒、結婚式、黄蓋の祭りの際に食べられる。 |
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| ヤクシク | |
| ハングル | 약식 / 약밥 |
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| 漢字 | 藥食 / 藥밥 |
| 改訂ローマ字表記 | ヤクシク / ヤクパプ |
| マッキューン・ライシャワー | ヤクシク / ヤクパプ |
薬食（韓国語： 약식、直訳すると 「薬膳」）または薬飯（ 약밥、直訳すると 「薬飯」）は、蒸したもち米に栗、ナツメ、松の実を混ぜて作る韓国の甘い料理である。蜂蜜または黒砂糖、ごま油、醤油、時にはシナモンで味付けされる。伝統的に、毎年旧暦1月15日の韓国の祝日である正月大晦日（ 정월대보름 ）に食べられるが、結婚式や黄冠祭りでも。 [1]
語源
薬食は、材料に蜂蜜が使われていることからその名がついた。19世紀初頭の朝鮮で書かれた語源書『雅言覺非』によると、蜂蜜は一般に薬と呼ばれていたと記されている。そのため、蜂蜜そば酒は薬酒（약주）、蜂蜜米は薬飯（약반、薬食の古い言葉）、揚げ蜂蜜餅は薬菓（약과）と呼ばれた。[2]
歴史
薬食に関する記録は、13世紀に書かれた『三国遺事』に見ることができる。 [2] 『申陰甲』という伝説によると、新羅第21代の王禹智王は、治世10年目の488年1月15日に天川亭へ旅立った。すると、カラスとネズミが王に危険を知らせた。ネズミは禹智王の母国語で、カラスについて行くように言った。新羅の王は、家来にカラスについて行くように命じ、カラスは王を池に連れて行った。ここで、池から老人が現れ、家来に封筒を手渡した。封筒には、「これを開けると2人が死ぬ。開けなければ、1人だけが死ぬ」と書かれていた。家来から、その封筒は王に直接言及しているものだと知らされた後、新羅の王は封筒を開けた。封筒の中には、「宮殿に戻って六弦の琴が入っている箱に矢を射よ」と書かれた手紙が入っていた。新羅の王はそれに従い、王を暗殺しようと待ち構えている僧侶と側室を発見し、箱に矢を射た（韓国料理：ナッツとナツメの甘いご飯、薬食（약식 ）、2016年）。カラスの警告のおかげで王は反乱を免れ、それ以来1月15日は追悼の日と定められた。もともとこの日は「五日」として知られていた。追悼式の際に新羅王の命を救ってくれたお礼としてカラスにもち米を供えたことが薬食の起源となった。しかし、この伝説には、徐家の物語など、韓国の人々の間で受け継がれているさまざまなバリエーションがある。最もよく知られているのは沙宮甲の伝説です。
高麗時代には、松の実、栗、ナツメ、蜂蜜、油を加えるようになった。朝鮮時代のさまざまな書物にも薬食について言及されている。例えば、 『東国歳時記』( 동국세시기 )、『燕梁世時記』 ( 열양세시기 )、 『東国輿地勝覧』 ( 동국여지승람 )などである。『燕梁世時記』では、中国に遣わされた使節が延慶の人々に薬食を振る舞い、多くの人がその料理を気に入ったとされている。[2]また、政治家、詩人、学者、作家であった許堅仁は著書『道文大作』で、中国の人々は高麗飯として知られていた薬飯が大好きだったと注釈を付けている。 『奎合集書』(규합총、女性百科事典、1809年)より この料理は隣国中国にも伝わったが、旧暦1月に薬食を食べるのは韓国特有の伝統的な習慣である。
料理
もち米を蒸し、蜂蜜、黒砂糖、カンジャンと混ぜて米に色を付ける。この混合物に、柔らかく茹でた栗、松の実、ごま油、種を取り除いた4等分したナツメを加え、全体を再び蒸す。その後、薬食を平らな四角形など好みの形にし、冷ましてから食べる。[3]時が経つにつれ、韓国人は圧力鍋を使うなど、薬食を調理するより現代的な方法を考案した。薬食は通常、室温で食べられ、涼しい場所で数日間保存できる。より長期間保存する場合は、冷蔵庫または冷凍庫に保存する。
美食文化
韓国文化では、薬食同源(약식동원,藥食同源)という考えが広く信じられています。この考えは、健康治療は健康的な食品から始まり、改善が見られない場合には医療処置を行うというものです。この信念はまた、満腹になるために食べ物を食べるのではなく、病気の予防などの健康上の理由で食べるという一般的な慣習を強調しています。韓国の美食文化は何百年も発展しており、科学的研究結果も、調理法や材料からほとんどの韓国料理が健康的であることが証明されていることに同意しています(Oktay & Ekinci、2019)。
韓国では、薬食は消化不良や頻繁な胸焼けに悩む人に効くと広く信じられています。薬食のもう一つの成分であるナツメは、神経の緊張、不安、不眠症に効果があると考えられています。薬食の栗には、下痢などの症状を改善する重要なビタミン C と B が含まれています。
参照
参考文献
- ^ (韓国語)ブリタニカ韓国のヤクシク
- ^ abc (韓国語)韓国文化百科事典の Yaksik
- ^ (韓国語)斗山百科事典のヤクシク
- Hi Soo Shin Hepinstall、Sonya Hepinstall (2001)。Growing Up In A Korean Kitchen: A Cookbook。Ten Speed Press。227 ページ。ISBN 1-58008-281-5。
- （韓国語）斗山百科事典の薬食
- （韓国語）デジタル江陵文化年鑑のヤクシク
- （韓国語）韓国文化百科事典のヤクシク
外部リンク
- レシピ: ヤクシク (ナッツとナツメ入りの甘いご飯)、シアトル タイムズ、2006 年 1 月 4 日
- 薬食、おいしくて健康的なご馳走、白在銀、富川大学食品栄養学部教授。Koreana 誌 2008 年冬号。